5餐飲禮儀-在線瀏覽
2025-02-16 02:24本頁面
【正文】 雙方都較為合適的時候。 ? （ 2） 選擇宴請的地點 ， 要根據(jù)邀請的對象 、 活動性質、 規(guī)模大小及形式等因素來確定 。 宴會邀請 ? 邀請形式： 邀請有兩種形式 ， 即 口頭邀請和書面邀請 。 書面邀清 ， 即給對方發(fā)送請柬 （ 或稱請?zhí)?） ， 將宴會活動的內容告之對方 。 ? 邀請的時間： 各種宴會邀請時間一般以 提前 3— 7天 為宜 ， 過早 ， 客人會因日期長久而遺忘；太遲會 ，使客入措手不及 、 難干如期應邀出席 。 ? （ 2）請柬發(fā)出后，要及時核實出席者情況，并做好記載，以便安排席位。寫名單時一定要核對一次，不得將客人名字寫錯。每個席位上放置好席位卡，大型宴會，桌次多，每個餐桌上要放桌次卡。賓客入場時，宴會廳門口的領臺員要熱情上前引導入座。 ? 按我國習慣 ， 通常情況是 面朝入口處的座位為主人座位；主人對面是副主人位置；主人的右邊為主賓 ， 左邊為第二副主賓；副主人位置的右邊為第一副主賓；其余按先右后左順序依次類推 。 ? 在具體安排席位時，還要考慮其他一些因素，如：客人之間的關系是否融洽、客人身份大小是否相當、語言溝通是否有障礙等，都要根據(jù)當時的情況靈活處理。 要注意尊重對方的民族飲食習慣和宗教信仰。 ? （ 2）要注意菜肴的營養(yǎng)構成，葷素搭配要合理。 ? （ 3）菜肴不一定要選名貴菜，而應以精致、干凈衛(wèi)生、可口取勝。宴請注重的是氣氛、而不一定是吃喝的內容。 ‘ 力 ’ 主要指經費的合理開支，以及廚師的烹飪技藝是否達到了擬定菜肴的烹飪制作水準。置身于暖色系列的進餐環(huán)境中，易使與宴者的情緒飽滿、開朗，有文流與溝通的欲望，同時暖色調還可以增進人的飲食。 ? 背景音樂的運用 ： 背景音樂在宴會廳里的運用，往往對調節(jié)宴會的氣氛起著十分重要的作用。一般是十個人配十道正菜，目的是講求圓滿和十全十美。 ? 中餐上菜的順序，雖各地食俗下同，但大體上是按照冷盤～頭菜（主題菜）～熱炒～大菜～甜點（甜湯配甜點）～水果的順序上席。主菜上桌后；宴會才逐漸進入氣氛。它關系來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以受到賓主雙方的同等重視。 ? 宴請時的席位排列 桌次排列 ? 兩桌橫排 ： 其桌次是以右為尊，以左為卑．這里所講的右與左，是由面對正門的位置來確定的。 桌次排列 ? 兩桌豎排： 其桌次則講究以遠為上，以近為下。此法亦稱 “以遠為上” 。通常， 距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠，桌次越低．這項規(guī)則，亦稱“主桌定位” 為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在桌次，可采用以下四種輔助方法。 ? 二是在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖 。 ? 四是在每張餐桌上擺放桌次牌。 桌位排列 ? 圓桌上位次的具體排列又可分為兩種具體情況。 ? 第一種： 叫作每桌一個主位的排列方法。 ? 第二種： 叫作每桌兩個主位的排列方法。 每桌從而客觀上形成了兩個談話中心。 ? 若是本單位出席人員中有高于主人者，可請其居于主位而坐，而請實際上的主人坐在其 左側 。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右而坐者因而要比居左而坐者優(yōu)先受到照顧。這種位次排列方法叫作”中座為尊”。這就是所謂“面門為上”。此時，應以觀賞角度最佳之處為上座。 ? 臨墻為好 在某些中低檔餐館用餐時，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座，以靠過道之位為下座。 入席 和離席 禮儀 ? 參加正式宴會要嚴格守時 。 ? 赴宴一定要注意 著裝得體 。在歐美國家參加正式宴會，男士們通常著深色西裝、配白色或淺色襯衣，系領帶、領結或領花和擦拭干凈的黑皮鞋；女士出席正式宴會通常穿禮服，一般長袖禮服配短手套，而短袖禮服則配長手套，禮服應與高跟鞋搭配。 ? 席上如有女士，應等 女士 座定后，方可入座。 ? 按照自已 扮演的角色 入座 。然后按照自已扮演的角色入座，才不會失禮。 既要坐得端正又不要顯得過于拘謹；椅子不要坐滿，只坐 2／ 3的位置，身體輕輕靠在椅背上；雙手放于膝部，不得趴在桌沿上，也不宜弄小物件或做理頭發(fā)等不雅的習慣性動作。只要看到這種信號，賓客即可把自已的餐巾放下，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。 ? 一般情況下，貴賓
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