中國(guó)藥膳學(xué)-在線瀏覽
2025-03-28 10:51本頁(yè)面
【正文】 加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。 補(bǔ)髓添精 —— 羊肉膏 須發(fā)早白或脫發(fā) —— 烏發(fā)蜜膏 粥類：是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富于淀粉性的糧食，加入一些具有保健和醫(yī)療作用的食物或藥物，在加入水一同煮熬而成半液體的食品。 清肝熱、降血壓 —— 芹菜粥 健脾、開胃、止瀉 —— 鮮藕粥 糊類：由富含淀粉的食料細(xì)粉，或配以可藥食兩用的藥材，經(jīng)炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。 補(bǔ)腎烏發(fā) —— 黑芝麻糊 潤(rùn)肺止咳 —— 杏仁粉 (三 )固體類 飯食類 ：是以稻米、 糯米、小麥面粉等為基本材料，加入具有補(bǔ)益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品。 益脾胃、澀精氣 —— 山藥茯苓包子 健脾利濕 —— 蕓豆卷 益氣養(yǎng)血 —— 參棗米飯 糖果類 ：以糖為原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制成固態(tài)或半固態(tài)的食品。 補(bǔ)中益氣 —— 糯米粉 醒脾和胃、理氣止嘔 —— 砂仁藕粉 二、按制作方法分 燉類 ：此類藥膳是將藥物和食物同時(shí)下鍋，加水適量置于武火上，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成的。 煨類 ：此類藥膳是將藥物與食物置于文火上或余熱的柴草灰內(nèi)，進(jìn)行煨制而成。 煮類 ：此類藥膳是將藥物與食物放在鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火煮熟的。 炒類 ：此類藥膳是先用武火將油鍋燒熟，再下油，然后下藥膳原料炒熟的。 鹵類 ：此類藥膳是將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中文逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成的。 1炸類 ：此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟而成的。 調(diào)補(bǔ)陰陽藥膳 ：適用于機(jī)體陰陽失衡之人，如具有補(bǔ)陰作用的桑椹膏，補(bǔ)陽作用的冬蟲夏草鴨等。如健脾膏、補(bǔ)腎膏。 明目藥膳 ：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等。 延年益壽藥膳 ：適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。 潤(rùn)膚美顏藥膳 ：適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯、筍燒海參等。 烏發(fā)生發(fā)藥膳 ：適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經(jīng)驗(yàn)方》中的烏發(fā)蜜膏等。 (三 )祛邪治病類 解表藥膳 ：具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。 清熱藥膳 ：具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機(jī)體熱毒內(nèi)蘊(yùn)，或余熱未清之證。 祛寒藥膳 ：具有溫陽散寒的功效，適用于機(jī)體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。 消導(dǎo)藥膳 ：具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥。 通便藥膳 ：具有潤(rùn)暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。 利水藥膳 ：具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。 活血藥膳 ：具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。 理氣藥膳 ：具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。 祛痰藥膳 ：具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。 止咳藥膳 ：具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。 1平喘藥膳 ：具有止咳平喘之功，適用于哮喘等證。 1熄風(fēng)藥膳 ：具有平肝、熄風(fēng)定驚之功，適用于肝經(jīng)風(fēng)熱，或虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)之癥。 1安神藥膳 ：具有養(yǎng)血補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢(mèng)、心悸怔忡等癥。 1排毒藥膳 ：具有調(diào)節(jié)機(jī)體狀況，改善機(jī)體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機(jī)體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。 (四 )疾病康復(fù)類 第六節(jié) 藥膳食品的烹調(diào)方法 一、燉 ：有隔水燉和不隔水燉之分。 二、熬 ：先在鍋內(nèi)加底油燒熱后， 放入主料稍炒，再加湯及調(diào)味品，后用文火煮爛。 四、汆 ：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加入調(diào)味料即可。 六、燒 ：將原料放入有少量油的鍋中加調(diào)料煸炒，進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，待顏色轉(zhuǎn)深放入調(diào)味品及湯 (或水 )，用文火燒酥爛后，武火收湯稍加明油即可。 八、煮 ：將原料放入鍋內(nèi)，加適量湯或水，先用武火燒開，改文火燒熟即可。 十、炸 ：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動(dòng)，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可 第七節(jié) 藥膳的注意事項(xiàng)與食療 一、藥膳的注意事項(xiàng) (一 )配伍禁忌 豬肉： 反烏梅、桔梗、黃連 合蒼術(shù)草 —— 令人動(dòng)風(fēng) 合蕎麥?zhǔn)?—— 落毛發(fā)，患風(fēng)病 合鴿肉、鯽魚、黃豆豉 —— 令人滯氣 豬血： 忌地黃、何首烏 合黃豆 —— 食人氣滯 豬心 ：忌吳茱萸 豬肝： 合蕎麥、豆醬 —— 令人發(fā)痼疾 合鯉魚腸子 —— 令人傷神 合魚肉 —— 令人生癰疽 羊肉： 反半夏、菖蒲 忌銅、丹砂、醋 狗肉 ：反商陸；忌杏仁 鯽魚 ：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝 鯉魚 ：忌朱砂、狗肉 龜肉 ：忌酒、果、莧菜 鱔魚 ：忌狗肉、狗血 1雀肉 ：忌白術(shù)、李子、豬肝 1鴨蛋 ：忌李子、桑椹子 1鱉肉 ：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋 (二 )服藥食忌 中藥“十八反” 甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花； 烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨； 藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細(xì)辛、芍藥。根據(jù)各人不同的體質(zhì)或不同的病情，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過合理的烹調(diào)加工，成為具有一定的色、香、味、形的美味食品。 食療與藥
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