spc統(tǒng)計過程控制與haccp結(jié)合應(yīng)用-在線瀏覽
2025-03-24 14:42本頁面
【正文】 ACCP；結(jié)合應(yīng)用“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 一、什么是統(tǒng)計過程控制 （ SPC）? 統(tǒng)計過程控制（ SPC）也叫統(tǒng)計工序控制，是過程控制的一種實(shí)施方法。是一種以預(yù)防為主的質(zhì)量控制方法。前者可利用控制圖這種統(tǒng)計工具進(jìn)行“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用測定，后者可通過過程能力查定來實(shí)現(xiàn)。? 二、什么是 HACCP? HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的簡稱，其早期是作為食品安全危害預(yù)防控制的一種工具來使用的，通過對食品各加工工序危害的識別、“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用評價， 識別并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)對顯著危害實(shí)施控制，從而確保食品安全。 “ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 三、 SPC與 HACCP結(jié)合應(yīng)用的理論基礎(chǔ)? HACCP作為一種食品安全管理體系，是由相互關(guān)聯(lián)的食品安全管理過程構(gòu)成的，食品安全管理體系目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)取決于體系內(nèi)所有的食品安全管理過程其工序食品安全狀況是否穩(wěn)定，以及過程能力是否充足； SPC“ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用正好可解決這兩個問題。? 四、 SPC與 HACCP結(jié)合應(yīng)用方法與實(shí)例? SPC與 HACCP的結(jié)合應(yīng)用：? 首先要識別 HACCP體系內(nèi)所有與食品安全有關(guān)的過程；? 其次明確這些過程的目標(biāo)； “ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 第三應(yīng)用 SPC測定這些過程的穩(wěn)定性和（或）查定這些過程的能力；? 第四通過 SPC測定和（或）查定的結(jié)果，采取措施改進(jìn)這些過程實(shí)現(xiàn)過程目標(biāo)。 “ 統(tǒng)計過程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 整個生產(chǎn)過程均涉及衛(wèi)生控制（原輔料衛(wèi)生控制、內(nèi)包裝材料衛(wèi)生控制、人員衛(wèi)生控制、水的衛(wèi)生控制、加工工具 /設(shè)備衛(wèi)生控制、和生產(chǎn)包裝環(huán)境的衛(wèi)生控制）。? 由于面包的保質(zhì)期短，一般不超過 3
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