中西餐宴會(huì)服務(wù)-在線瀏覽
2025-03-23 22:46本頁(yè)面
【正文】 管理要點(diǎn) 第一節(jié) 宴會(huì)概述 一、宴會(huì)概念 英語(yǔ)名稱 banquet，因習(xí)俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會(huì)。又稱燕會(huì)、筵宴、酒會(huì)，是社交與飲食結(jié)合的一種形式。 環(huán)境、設(shè)施的管理 食品質(zhì)量管理 服務(wù)質(zhì)量管理 第二節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂 ? 了解各宴會(huì)場(chǎng)所的面積、設(shè)施情況并懂得如何適應(yīng)客戶要 ? 清楚本飯店各類菜肴的加工過(guò)程、口味特點(diǎn)，針對(duì)季節(jié)和 ? 了解各個(gè)檔案宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)售價(jià)、同類飯店的價(jià)格情況，并有應(yīng)付討價(jià)還價(jià)的能力。 ? 解答賓客就宴會(huì)安排提出的各種問(wèn)題。西餐撤盤一般是徒手操作，所以一次不應(yīng)拿得太多，以免失手摔破 宴會(huì)廳全場(chǎng)撤盤、上菜時(shí)機(jī)應(yīng)一致；多桌時(shí)，以主桌為準(zhǔn) 五、冷餐酒會(huì) 冷餐會(huì)源于西餐中的自助餐，提供的食品以冷盤為主，有時(shí)也配少量的熱菜。 （一）冷餐酒會(huì)的服務(wù)方式 ? 不設(shè)座冷餐酒會(huì) ? 設(shè)座冷餐酒會(huì)（通常不排席次和座次） ?進(jìn)餐時(shí)間無(wú)嚴(yán)格規(guī)定，客人早走晚來(lái)都不需向主人解釋道歉 ?通常冷餐會(huì)不安排座位，來(lái)賓可在廳里自由活動(dòng)，隨意交流 ?冷餐會(huì)的設(shè)計(jì)近似于自助餐，但比自助餐的規(guī)模大，布置也較華麗，場(chǎng)面壯觀，氣氛熱烈，環(huán)境高雅 ?冷盤、熱炒、點(diǎn)心、水果、酒水均可根據(jù)主辦人的要求提前擺放在食品酒水臺(tái)上，賓客可多次取用 ?舉辦冷餐會(huì)的時(shí)間一般是中午 12： 00— 2： 00或晚上 6： 00— 8： 00，每次時(shí)間約 90分鐘 ?場(chǎng)地不受限制，室內(nèi)外均可，也可在家庭中舉行冷餐會(huì) ?冷餐會(huì)一般由某一團(tuán)體或個(gè)人主辦，未持請(qǐng)柬者謝絕入內(nèi) 4 3 2 1 開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作 開(kāi)餐時(shí)的迎賓服務(wù) 開(kāi)餐中的就餐服務(wù) 結(jié)束后的收尾工作 雞尾酒會(huì)是從西方引進(jìn)的，它是歐美社會(huì)傳統(tǒng)的集會(huì)交往的一種宴請(qǐng)活動(dòng)形式。 六、雞尾酒會(huì) （一）雞尾酒會(huì)的特點(diǎn) ?不設(shè)座椅，賓客站著就餐飲酒，可在室內(nèi)隨意走動(dòng)，交際廣泛 ?是一種簡(jiǎn)單、活潑的宴請(qǐng)形式，舉行時(shí)間靈活，一般與正式時(shí)間錯(cuò)開(kāi)或安排在正式
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