【正文】 ： 1)周定時(shí)用洗地機(jī)清洗地坪。 3)定期清洗墻面、貨架，保持無(wú)塵、無(wú)污漬。 清掃的方法 店內(nèi)的地板 損傷程度、整個(gè)的污染程度、是否會(huì)滑溜（到賣場(chǎng)的地板流動(dòng)線）污染程度、損傷，有無(wú)發(fā)霉、有無(wú)露結(jié)發(fā)生 *將墻面下方用中性肥皂清洗后以毛巾擦拭*墻面則以撣子去灰塵 開(kāi)門陳列架 清掃程度、破速比內(nèi)、破損狀況、 吹 /吸入口、毛毯下的污物、照明、陳列、標(biāo)纖橫隔板 :場(chǎng) 地 調(diào)查重點(diǎn) *將商品卸下之后，以干毛巾由排水溝（污染程度、堆積物、味道、溝蓋是否發(fā)霉、后積物） *墻面若有壁磚，清潔方法與地 板相同 *暫時(shí)將庫(kù)內(nèi)商品移到其他冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)，將墊板取出清洗 門、手把、味道、食品架、冷卻扇、墊板、天花板 冷凍庫(kù) :場(chǎng) 地 調(diào)查重點(diǎn) *使用專用洗凈劑去處污物再 用干毛巾擦拭 打包機(jī) 作業(yè)臺(tái)（包括棚架）整理整頓、污染程度、有無(wú)發(fā)霉、生銹、是否擦拭干凈），刀子（清潔程度、有無(wú)損傷、保管場(chǎng)所），數(shù)量（尺寸 /使用別） 兩端是否發(fā)黑（包括開(kāi)架式柜子） *關(guān)店后，用浸泡過(guò)的抹布擦 拭臺(tái)面和臺(tái)下 清掃方法和確認(rèn)重點(diǎn) 清掃的方法 手 推 車 *用中性肥皂去除污物后，用水清洗，再用干毛巾擦拭。辦 公室 *用掃帚去除灰塵*用抹布擦拭桌子 文件（文件夾）揭示物（揭示狀 態(tài) ），清掉用具的狀 態(tài) （數(shù)量、保管的狀 態(tài) 、 勝 利整 頓 、清 潔 程度、消耗程度、化學(xué)用品 —肥皂水 /漂白 劑 等），服裝（制服、鞋子、帽子、三角巾、作 業(yè)褲 、 圍 裙）， 儀 容（ 頭發(fā) 、三角巾、制服、指甲、手指、化裝、裝 飾 品）場(chǎng)所、平面度、變色），毛巾（清潔程度、破損、味道、變色、分開(kāi)使用） :第五節(jié)第五節(jié)生鮮陳列及常用名詞生鮮陳列及常用名詞前進(jìn)陳列：（拉排面）平行陳列：同類貨品平行陳列多行于同一層貨架。 D． M： 中文譯作 “ 直接信函 ” ，以信函方式將促銷訊息通知目 標(biāo)顧客。 P． O． S：銷售時(shí)點(diǎn)情報(bào)管理系統(tǒng)。產(chǎn)品生命周期 ：指任何一項(xiàng)產(chǎn)品均有其壽命，從其上市起，一般可 分為導(dǎo)入成熟期、衰退期、各期之期間長(zhǎng)短受消費(fèi)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)之影響。 關(guān)連陳列 ：指依某項(xiàng)目的，而將相關(guān)連之商品陳列在同一地區(qū)或附近。棚 格 比較性陳列 ：把相同商品，依不同數(shù)量予以分類，然后陳列在一 ABC：將商品依暢銷排行（由第一名排至最后一名），計(jì)算出每一項(xiàng)上品營(yíng)業(yè)構(gòu)成比及累計(jì)構(gòu)成比，而以累計(jì)構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn) ,在累計(jì)構(gòu)成比在 80% 以前之商品屬 A級(jí)品，累計(jì)構(gòu)成比在81%95% 之商品屬 B級(jí)品，累計(jì)構(gòu)成比在 96% 以后之商品屬C級(jí)品。C級(jí)品則列為淘汰對(duì)象。棚 割 表：日語(yǔ)名詞，中文譯為 “ 陳列配置表 ” 。 價(jià) 格 卡：放置于貨架或冷凍（藏）柜棚板前緣或溝槽內(nèi)之小卡片， 價(jià)格卡上注明貨號(hào)、品名、售價(jià)等，可供顧客購(gòu)物參考 及陳列位置管理之用。 來(lái) 客 數(shù)：指店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一段時(shí)間交易客數(shù)。單 指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)之某一段期間總營(yíng)業(yè)除以該期間之陳列定位管理：依照（陳列配置圖），將商品陳列位置固定，以便于辯識(shí)并做好陳列定位管理。 S P： 既 “ 促銷 ” 之意。例如：商店內(nèi)80% 的業(yè)績(jī)系由 20%的品項(xiàng)所達(dá)成。 條 碼：貨品上以粗細(xì)線條標(biāo)示供光學(xué)掃描器讀取貨品資料。 端 架：貨架盡頭，可供特別展示或陳列促銷商品之用。 回轉(zhuǎn)率： 對(duì)某一類別銷貨的進(jìn)度，由此來(lái)判別采購(gòu)商品是否 正確，及追加作業(yè)是否正常，及庫(kù)存數(shù)量是否正常。 建議訂單： 電腦計(jì)算出每項(xiàng)貨品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報(bào)表。緊急訂單：緊急缺貨時(shí)，采手寫(xiě)訂貨 FAX給廠商，此訂單越 少越好。 生 鮮 陳 列 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項(xiàng)是會(huì)不斷增加的。CAP），故設(shè)計(jì)完整的陳列配置能刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲。不良的陳列配置，常常會(huì)造成不當(dāng)?shù)娜肆速M(fèi)。：店內(nèi)配置： 入口處通常規(guī)劃為百貨部；除符合好看、好拿、好買的三原則外， 也需充分考慮下、 列四項(xiàng)目陳列。 a、陳列線不可雜亂。 c、商品上不可覆蓋灰塵。 e、制服不可污損。 顧客想要買的商品，能讓顧客馬上選購(gòu)的陳列方法是必要的，縱 使是便利顧客選購(gòu)的陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。我們想讓顧客購(gòu)買 的物品僅在于賣場(chǎng)。因 而請(qǐng)制作出便于選購(gòu)的賣場(chǎng)以及清潔的賣場(chǎng)。、明亮的賣場(chǎng) e、 明顯的標(biāo)示出價(jià)格 f、隨時(shí)整理整頓（陳列面要齊全）g、 清潔 h、富有安全感（明確表示品質(zhì)） d、ＰＯＰ和商品是否一致（是否有污損）。 十分留意地核對(duì)，若有發(fā)現(xiàn)，則需馬上修正。三、商品陳列配置 基本 技巧： 商品不論是依大分類（ ARTICLE品糧GROUP）陳列，均須做整體詳細(xì)的規(guī)劃。次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤(rùn)，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支援）。商品陳列不可超過(guò) （商品必須永遠(yuǎn)陳列在顧客所能拿得到的地方）。 端架陳列的促銷品，應(yīng)采用大量陳列法。整齊的陳列，清潔的賣場(chǎng)是陳列配置的基本要件。四、商品陳列方式 ： a、貨架陳列 d、平臺(tái)陳列e、壁面陳列 h、吊掛式陳列五、基本賣場(chǎng)的平面設(shè)計(jì)圖： 為了要顧客選購(gòu)我們陳列的商品，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見(jiàn)我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。做好配置是很重要之事。a、需為直線 e、延壁面至內(nèi)部 i、以主通道的條件而言，通道須寬廣（約 3M）主通道的兩側(cè)是陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場(chǎng)，無(wú)論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長(zhǎng)距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動(dòng)線要加長(zhǎng)，顧客停滯店中的時(shí)間也要使之拉長(zhǎng)，進(jìn)而也可籍此提高客單價(jià)。例子如以采購(gòu)商品的順序?qū)τ诖岁P(guān)聯(lián)性，加以敘述。第六節(jié)第六節(jié)市調(diào)要求與經(jīng)營(yíng)分析市調(diào)要求與經(jīng)營(yíng)分析市 調(diào) 要 求市調(diào)目的： 保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)與利潤(rùn)。市 調(diào) 工作 ： 不定期市調(diào)。當(dāng)市場(chǎng)商品受外來(lái)因素，價(jià)格起較大撥動(dòng)時(shí)，而進(jìn)行市調(diào)（匯兌，產(chǎn)地欠地收等）。經(jīng) 營(yíng) 分 析 由部門主管分配課預(yù)估營(yíng)業(yè)額及課預(yù)估毛利率。將課預(yù)算營(yíng)業(yè)額及課預(yù)算毛利額，填入 A表合計(jì)欄位內(nèi)： ?毛利率＝相乘積?占比 毛利率＝相乘積注：相乘積之功能是作為調(diào)整占比及毛利率之大小 A表調(diào)整完畢進(jìn)入 B表作業(yè)： C表之內(nèi)容即為 A表之 DM部分 表計(jì)算方式 營(yíng)業(yè)額 ％?單品占比＝單品營(yíng)業(yè)額 247。第七節(jié)第七節(jié)經(jīng)營(yíng)中的損耗經(jīng)營(yíng)中的損耗一、損耗的發(fā)生： 由于商品管理不當(dāng)而產(chǎn)生損耗的發(fā)生，比起在賣場(chǎng)產(chǎn)生的商品損耗，庫(kù)存時(shí)、加工時(shí)所產(chǎn)生的損耗更多。二、肉食部門的損耗： 計(jì)算的損耗：特別在面對(duì)面販賣的計(jì)算會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。視而不見(jiàn)的廉價(jià)銷售？或是否在除筋、切割、薄切時(shí)浪費(fèi)掉不訂貨的損耗：庫(kù)存或訂貨的不足，或由于鮮度的低落、缺貨，使得能暢銷的商品喪失銷售的時(shí)機(jī)。傳票的損耗：數(shù)量、單價(jià)是否有誤？每人在每日作業(yè)中，努力消減此吞食利益的害蟲(chóng)，是必要的。三、 商品 =現(xiàn) 金、 傳 票 =現(xiàn) 金 商品 =現(xiàn)金?掉落地板的肉既是金錢。?蒸發(fā)掉的肉既是金錢。也就是在賣場(chǎng)購(gòu)貨、退貨時(shí)也負(fù)責(zé)交換現(xiàn)金與商品。既是先進(jìn)貨而日后付款，故而要有能替換現(xiàn)金的證明書(shū)。因而進(jìn)貨、退貨傳票是證明公司和供應(yīng)商債權(quán)債務(wù)，而移撥傳票是證明店與店、課與課的債權(quán)債務(wù)。四、損耗發(fā)生的原因 （ 變價(jià)損耗） 因商品訂貨過(guò)多或保存不當(dāng)?shù)纫蛩?，?dǎo)致因鮮度不良不能食用而 丟棄所發(fā)生的損耗。 五、損耗： 即帳面庫(kù)存額與實(shí)際盤店庫(kù)存額中間的差額。大 分 類 小 分 類 業(yè)誤 驗(yàn)收不正確 、品名 包裝期間2 品質(zhì) 9成本價(jià) 、有效期間 1 移貨 、移出式移入式單位未入帳移出或移入單位成本認(rèn)定不一定 中 分 類 作錯(cuò) 未及時(shí)處理，以至過(guò)期未與財(cái)務(wù)單位付款程序結(jié)合，無(wú)貸 款可扣變價(jià) 新舊標(biāo)簽同時(shí)存在 促銷后未恢復(fù)原價(jià) 變價(jià)權(quán)限未管制 銷貨退回 兌換品、贈(zèng)品管理兌換卷未妥善保管、遺失自行現(xiàn)金采購(gòu) 商品 未經(jīng)正常驗(yàn)收管道 未經(jīng)檢查帶出 大 分 類 小 分 類 業(yè)誤壞品 處 理 1未確實(shí)驗(yàn)收3收銀錯(cuò)誤 盤 點(diǎn) 錯(cuò)誤 1 貨號(hào) 3 數(shù)量少盤2 單 位 4 品 項(xiàng) 漏 盤 有效期間管 理 1販賣中，有效期限的檢查3 POS系統(tǒng)的 使用 1 電腦主檔價(jià)格與標(biāo)簽不一致2 價(jià)格 輸 入 錯(cuò)誤 大 分 類 小 分 類 偷顧 客 偷 竊 4皮包夾帶 換包裝盒 購(gòu)物袋夾帶 偷吃（邊買邊吃） 員 工 偷 竊 隨身夾帶 偷吃 購(gòu)物袋夾帶 廢物袋夾帶 商品低價(jià) 皮包夾帶 煙灑柜未上 鎖 顧客兌換的獎(jiǎng)品、贈(zèng)品據(jù)為已有 利用顧客未取的發(fā)票為作廢發(fā)票與親友串通，購(gòu)物未結(jié)帳或發(fā)票金額少打意外損失 天然意外事件 淹水 地震 火災(zāi) 停 電 或故障 人 為 意外事件 搶劫 夜間管理不當(dāng) 食物中毒 大 分 類 小 分 類 步留率低 訓(xùn)練不足人員流動(dòng)率高未有標(biāo)準(zhǔn)商品制作規(guī)格書(shū) 時(shí)段 重點(diǎn)工作 例行工作 特 別 事 項(xiàng) 7： 30至9： 00 1） 不良品折價(jià) 3）價(jià)格異動(dòng)跟進(jìn)， POP跟進(jìn)。 1 人員工作安排。3 地板、燈管清潔。5 裝盒、包裝、陳列。7 相關(guān)商品補(bǔ)貨。主管交 辦 事 項(xiàng) 。*每周特價(jià)預(yù)估注意。*每次補(bǔ)貨后必須每半小時(shí)噴水一次。 9： 00至12： 00 1）開(kāi)市前陳列量至少達(dá) 85%。來(lái)貨點(diǎn)收。4）來(lái)貨補(bǔ)上排面空缺。 12： 00至13： 00 午膳 時(shí)間 時(shí)段 重點(diǎn)工作 例行工作 特 別 事項(xiàng) 13： 00至17： 00 1)排面整理補(bǔ)貨，下午 4： 00前貨量達(dá) 100%。3)廠商產(chǎn)品訂貨叫貨。5)庫(kù)存?zhèn)渫赘啕惒?/大白菜 /冬瓜。7)作業(yè)場(chǎng)清潔，包裝材料備妥。 1)員工作安排。3)地板、燈管清潔。5)裝盒、包裝、陳列。7） 8） 9)主管交 辦 事 項(xiàng) 。 17： 00至18： 00 晚膳時(shí)間 時(shí)段 重點(diǎn)工作 例行工作 特 別 事項(xiàng)18： 00至22： 001)關(guān)閉不使用機(jī)器電源、清掃工作、倉(cāng)庫(kù)整理。1)人員工作安排。3)地板、燈管清潔。5)裝盒、包裝、陳列。7)相關(guān)商品補(bǔ)貨。9)主管交 辦 事 項(xiàng) 。2） 3)留言晚班事 項(xiàng) 與早班交接 .。一、收貨時(shí)注意事項(xiàng)： 為保持鮮度良好，應(yīng)在較短時(shí)間完成驗(yàn)收工作。可拆箱驗(yàn)貨品質(zhì)不良或不合格的產(chǎn)品不辦理。雖然不可能每包秤重量，但收貨區(qū)應(yīng)有抽驗(yàn)的動(dòng)作