【正文】 半成品的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn) 正確使用專業(yè)設(shè)備，負(fù)責(zé)本崗位的設(shè)備、器具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 29 熟食燒烤員 /油炸員 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 按各門店銷售情況，進(jìn)行半成品的腌制 檢查質(zhì)量，包括半成品質(zhì)量、原材料質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn) 制定本崗位的生產(chǎn)計(jì)劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開等 安全生產(chǎn)、安全用電，避免工傷發(fā)生 負(fù)責(zé)本崗位所有烤爐、炸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 與倉(cāng)管員保持良好的溝通和合作 30 熟食炒 /醬 /燒 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)，特別是個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行 制定每月的商品生產(chǎn)計(jì)劃 每日在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向采購(gòu)下次日所需原材料如蔬菜、肉等的訂單 參照有關(guān)食品的加工標(biāo)準(zhǔn)和配方，進(jìn)行商品的制作 保證商品在各門店銷售 負(fù)責(zé)成品的質(zhì)量符合公司標(biāo)準(zhǔn)，并控制本崗位的每日丟棄報(bào)損金額，不得超標(biāo) 檢查成品的質(zhì)量是否符合色、香、味標(biāo)準(zhǔn) 新商品的研制和開發(fā) 正確使用專業(yè)設(shè)備，負(fù)責(zé)本崗位的設(shè)備、器具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 31 熟食師傅 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 執(zhí)行當(dāng)日的菜單，進(jìn)行半成品的制作和成品的加工 負(fù)責(zé)成品的生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn) 保證各門店銷售區(qū)域的所有商品有合適的庫存，又控制生產(chǎn)損耗在規(guī)定的范圍內(nèi) 本崗位的次日生產(chǎn)計(jì)劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開程序、先進(jìn)先出等 安全生產(chǎn)，安全用電，避免工傷發(fā)生 負(fù)責(zé)本崗位所有炒爐、蒸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 接受門店的建議，不斷改進(jìn)商品和推陳出新 與采購(gòu)員保持良好的溝通和合作 32 面點(diǎn)師傅 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 執(zhí)行當(dāng)日的菜單，進(jìn)行半成品的制作和成品的加工 負(fù)責(zé)成品的生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn) 保證各門店銷售區(qū)域的所有商品有合適的庫存，又控制生產(chǎn)損耗在規(guī)定的范圍內(nèi) 本崗位的次日生產(chǎn)計(jì)劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開程序、先進(jìn)先出等 安全生產(chǎn)，安全用電，避免工傷發(fā)生 負(fù)責(zé)本崗位所有電餅檔、蒸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 接受門店的建議，不斷改進(jìn)商品和推陳出新 與采購(gòu)員保持良好的溝通和合作 33 鹵水師 主要工作： 負(fù)責(zé)調(diào)制鹵水、維護(hù)鹵水 為各門店提供鹵水制品的調(diào)味服務(wù) 負(fù)責(zé)熟食加工間的清潔、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 34 普通員工工作流程 35 生鮮員工通用崗位職責(zé) 崗位職責(zé) 檢查商品的質(zhì)量、包裝，做好先進(jìn)先出，控制保質(zhì)期 負(fù)責(zé)工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個(gè)人的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo) 負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等過程的安全，負(fù)責(zé)安全使用各種機(jī)械、電力設(shè)備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn) 負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)等 檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度是否正確 合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本 整理原料倉(cāng)庫，確保倉(cāng)庫的存放符合安全、分類、整齊、標(biāo)識(shí)清楚的原則 遵守商品的試吃原則和丟棄原則 對(duì)本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)，損壞要及時(shí)報(bào)修 完成每月的生鮮盤點(diǎn) 36 收貨 /錄入員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)生鮮收貨數(shù)量 負(fù)責(zé)生鮮收貨數(shù)量的錄入電腦 負(fù)責(zé)生鮮商品質(zhì)量的檢驗(yàn) 負(fù)責(zé)生鮮配送數(shù)量的準(zhǔn)確 負(fù)責(zé)生鮮配送單的打印和填寫 37 蔬菜包裝員 主要工作： 負(fù)責(zé)商品的挑選 負(fù)責(zé)商品的打包 負(fù)責(zé)將所有加工已經(jīng)包裝完畢的商品整齊放入周轉(zhuǎn)筐中，貼上生產(chǎn)時(shí)間 按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行補(bǔ)貨，隨時(shí)理貨，保證到門店貨架上的品種齊全、數(shù)量充足、陳列整齊、美觀 檢查所有商品的質(zhì)量、包裝是否良好 負(fù)責(zé)保鮮庫的溫度檢查和正常運(yùn)轉(zhuǎn) 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 負(fù)責(zé)挑選后商品的處理 負(fù)責(zé)保鮮庫的清潔衛(wèi)生 負(fù)責(zé)整理蔬菜部的倉(cāng)庫，保持干凈、整齊、明確標(biāo)識(shí) 1負(fù)責(zé)垃圾和丟棄的商品進(jìn)行處理 1節(jié)約使用易耗品，控制成本 輔助工作 清潔蔬菜周轉(zhuǎn)筐 匯報(bào)蔬菜包裝材料的庫存情況 38 駕駛員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)商品上車數(shù)量 負(fù)責(zé)和門店商品數(shù)量的核對(duì) 配合生產(chǎn)部門商品的質(zhì)檢和出貨數(shù)量的核對(duì) 負(fù)責(zé)車輛的日常保養(yǎng)及安全工作 及時(shí)送貨到門店，保證門店銷售 配合搬運(yùn)員工工作 39 水產(chǎn)采購(gòu)員 ： 負(fù)責(zé)冰鮮 /貝類的采購(gòu) 負(fù)責(zé)冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進(jìn)貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠 負(fù)責(zé)商品的談判 負(fù)責(zé)合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等 了解市場(chǎng)行情 負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 對(duì)藥物超標(biāo)商品禁止采購(gòu)負(fù)責(zé) 40 凍品采購(gòu)員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)所有門店凍品的采購(gòu) 負(fù)責(zé)所有門店商品訂貨數(shù)量 負(fù)責(zé)所有門店商品質(zhì)量，并對(duì)商品的含冰量作出正確的判斷 負(fù)責(zé)商品的談判 負(fù)責(zé)合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等 負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 了解市場(chǎng)行情 負(fù)責(zé)對(duì)商品的退換貨 41 蔬菜采購(gòu)員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)所有門店蔬菜的采購(gòu) 負(fù)責(zé)所有門店商品訂貨數(shù)量 負(fù)責(zé)所有門店商品質(zhì)量 負(fù)責(zé)商品的談判 負(fù)責(zé)合同的談判及付款期限，結(jié)算方式等 負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 了解市場(chǎng)行情 42 每日工作流程 43 第二部分：生鮮原則 44 一、生鮮原則 新鮮 干凈 優(yōu)良服務(wù) 可口 合理的價(jià)格 品種豐富 45 新 鮮： 銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、 操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量