出口屠宰企業(yè)的檢驗(yàn)與評審要點(diǎn)-在線瀏覽
2025-02-23 04:00本頁面
【正文】 ?內(nèi)銷肉類： ? 《 肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》規(guī)定： ? 第三章 宰后檢驗(yàn) ? 第十八條 家兔的宰后檢驗(yàn)以肉眼觀察為主，檢視肉尸體表及內(nèi)臟色澤、大小、有無出血、充血、炎癥、膿腫、結(jié)節(jié)等病變，并注意有無寄生蟲。 第二十四條 宰后發(fā)現(xiàn)各種惡性傳染病時(shí)，其同群未宰家畜的處理辦法同宰前。 第二十六條 宰后發(fā)現(xiàn)人畜禽共患傳染病時(shí)，凡與病畜禽接觸過的人員應(yīng)立即進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)措施。 我國對宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 ?內(nèi)銷肉類： GB／ T17996－ 1999《 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程 》 規(guī)定： 4 宰前檢驗(yàn)及處理 宰前檢驗(yàn)包括驗(yàn)收檢驗(yàn) 、 待宰檢驗(yàn)和送宰檢驗(yàn) 驗(yàn)收檢驗(yàn) 待宰檢驗(yàn) 送宰檢驗(yàn) 急宰豬處理 （ 具體內(nèi)容略 ） 我國對宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 ?內(nèi)銷肉類： GB／ T17996－ 1999《 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程 》 規(guī)定： 5 宰后檢驗(yàn)及處理 宰后檢驗(yàn)必須對每頭豬進(jìn)行頭部檢驗(yàn) 、 體表檢驗(yàn) 、內(nèi)臟檢驗(yàn) 、 胴體檢驗(yàn) 、 復(fù)驗(yàn)與蓋章 。 （ 具體內(nèi)容略 ） 我國對宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 ?內(nèi)銷肉類： GB/T 172361998《 生豬屠宰操作規(guī)范 》 規(guī)定： 4 宰前要求 4． 1 待宰豬應(yīng)來自非疫區(qū) ， 健康良好 ， 并有獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證書 。 4． 3 應(yīng)將待宰豬噴淋干凈 ， 豬體表面不得有灰塵 、 污泥 、 糞便 。 送宰豬通過屠宰通道時(shí) ， 應(yīng)按順序趕送 ， 不得腳踢 、 棒打 。 屠體應(yīng)進(jìn)行下列各項(xiàng)檢驗(yàn)： 頭部檢驗(yàn) （ 略 ） 肉尸檢驗(yàn) （ 略 ） 內(nèi)臟檢驗(yàn) （ 略 ） 肺部 、 心臟 、 肝臟 、 脾臟 、 胃腸 、 腎臟 、 乳房等部位的檢驗(yàn)方法 （ 略 ） 寄生蟲檢驗(yàn) （ 略 ） 旋毛蟲 、 囊尾蚴 、 住肉孢子蟲的檢驗(yàn) （ 略 ） 我國對宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 ?內(nèi)銷肉類： 其他相關(guān)規(guī)定： GB 165481996 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程 GB 165491996 畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范 NY4672023 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范 家畜屠宰加工企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生規(guī)范 我國對宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 ?出口肉類： 國家認(rèn)監(jiān)委 2023年底發(fā)布的 《 出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 》 和 SN/T13462023 《 肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范 》 規(guī)定： 8 屠宰加工的衛(wèi)生控制 5款規(guī)定的要求 。 。 ， 如動物的行為 、 體態(tài) 、 身體狀況 、 體表 、 排泄物及氣味等 。 必要時(shí) ， 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測 。 ， 并做好宰前檢驗(yàn)記錄 。 ， 結(jié)合對動物頭部 、 胴體和內(nèi)臟的感官檢驗(yàn)結(jié)果 ， 判定肉類是否適合人類食用 。 ， 應(yīng)做適當(dāng)標(biāo)記 ， 并用防止與其他肉類交叉污染的方式處理 。 ， 主管獸醫(yī)有權(quán)減慢或停止屠宰加工 。 宰后檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)分析匯總后上報(bào)檢驗(yàn)檢疫部門并反饋給飼養(yǎng)場 。 食品生產(chǎn)企業(yè)要確保主管當(dāng)局能掌握有關(guān)企業(yè)的最新信息 ， 包括通報(bào)企業(yè)活動的任何重大改變 ， 以及任何現(xiàn)有公司的關(guān)閉情況 。 屠宰人員必須遵照相應(yīng)主管部門的指導(dǎo) ， 以保證所有屠宰完的牲畜都能在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下被檢查 ， 該過程應(yīng)當(dāng)符合 （ EC） No 854/2023規(guī)則的規(guī)定 。 – 允許官方人員進(jìn)入所有建筑物 、 經(jīng)營場所 、 設(shè)施或其他基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)； – 能提供現(xiàn)行法規(guī)所要求的記錄及其它所有文件 ， 以及官方認(rèn)為用于判斷所必要的文件 。 二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 一 ） 歐盟對官方駐廠獸醫(yī)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅰ 部分 《 官方獸醫(yī)的任務(wù) 》 規(guī)定 ， 官方獸醫(yī)應(yīng)承擔(dān)下列任務(wù) ： （ 1） 評審任務(wù) （ 包括 GMP、 HACCP） （ 2） 檢驗(yàn)任務(wù) （ 包括收集 、 檢查 、 分析 、 記錄食物鏈信息 ， 實(shí)施宰前檢驗(yàn) ， 確保動物福利 ， 實(shí)施宰后檢驗(yàn) ， 監(jiān)督企業(yè)在屠宰過程中去除特殊風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)并防止交叉污染 ， 實(shí)驗(yàn)室檢測 — 人畜共患病 、TSE、 殘留監(jiān)控 、 OIE列出的 A類 、 B類疾病和其他必要的實(shí)驗(yàn)室檢測 ） （ 3） 衛(wèi)生標(biāo)識的管理 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅲ 部分 《 控制的職責(zé)和頻率 》 規(guī)定 ： 輔助官員可協(xié)助官方獸醫(yī)完成評審任務(wù) ， 收集 GMP和 HACCP程序的相關(guān)信息；協(xié)助完成宰前檢驗(yàn)和核對動物福利狀況 ， 輔助官員可能僅對動物作初步檢驗(yàn) ， 幫助完成操作任務(wù)；協(xié)助完成宰后檢驗(yàn) ，官方獸醫(yī)必須定期檢驗(yàn)輔助官員的工作 ， 對屠宰場外急宰的動物親自檢驗(yàn) 。 （ 在滿足特定條件時(shí) ， 可以例外 ， 官方獸醫(yī)可以檢查輔助官員的檢驗(yàn)結(jié)果和記錄 ） 已實(shí)施經(jīng)官方認(rèn)可的 GMP、 HACCP程序 12個(gè)月以上的家禽和兔肉加工廠的職工 （ 衛(wèi)檢員 ） ， 在受到同樣的培訓(xùn) ， 并通過同樣的考試后 ， 可以承擔(dān)輔助官員的任務(wù) ， 包括特殊的取樣和檢測任務(wù) 。 二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 二 ） 歐盟對宰前宰后檢驗(yàn)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅰ 部分 《 官方獸醫(yī)的任務(wù) 》 ，對宰前檢驗(yàn)作了如下規(guī)定 ： （ 1） 除第 （ 3） 、 （ 4） 段規(guī)定外： ； 24小時(shí)之內(nèi)進(jìn)行 ， 并不早于屠宰前 24小時(shí) 。 （ 2） 對于特別動物 ， 宰前檢驗(yàn)必須特別注意 ， 是否有任何跡象： a. 危及動物福利；或者 ， 尤其要注意對世界動物衛(wèi)生組織列出的 A類疾病和 B類疾病的檢測 。 (4) 在屠宰場外緊急宰殺時(shí) ， 以及涉及野生動物時(shí) ， 屠宰場或獵物處理廠家的官方獸醫(yī)應(yīng)檢驗(yàn)由獸醫(yī)和經(jīng)培訓(xùn)的人員按照 (EC) No ? /2023 *出具的隨附于動物的證明 。在這種情況下 ， 屠宰場的官方獸醫(yī)需要在指定的時(shí)間 、 區(qū)域進(jìn)行動物宰前檢驗(yàn) 。 此外 ， 官方檢驗(yàn)人員可在其他任何時(shí)間要求進(jìn)行檢驗(yàn) 。 (3) 除了常規(guī)的宰前檢驗(yàn) ， 官方獸醫(yī)還要對食品企業(yè)及輔助官員忽略的所有動物進(jìn)行臨床檢驗(yàn) 。 (5) 第三部分第二章或者第四部分中規(guī)定 ， 宰前檢驗(yàn)可以在動物來源地進(jìn)行 。 二、歐盟對屠宰企業(yè)宰前宰后檢驗(yàn)的相關(guān)規(guī)定 （ 二 ） 歐盟對宰前宰后檢驗(yàn)的規(guī)定 （ EC） No 854/2023規(guī)則附件 Ⅰ 《 鮮肉 》 的第 Ⅰ 部分 《 官方獸醫(yī)的任務(wù) 》 ， 對宰后檢驗(yàn)作了如下規(guī)
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