福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理規(guī)范-在線瀏覽
2025-02-22 14:31本頁面
【正文】 ? 表 9—— 內部學習培訓記錄 ? 表 10—— 外出學習情況登記表 ? 表 11—— 從業(yè)人員健康檢查檔案 ? 表 12—— 不合格品處置記錄 ? 表 13—— 機器設備維修清洗保養(yǎng)卡 ? 表 14—— 投料記錄表 ? 表 15—— 領料單 ? 表 16—— 成品出入庫臺賬 ? 表 17—— 產品銷售臺賬 ? 表 18—— 抽檢產品留樣記錄 ? 表 19—— 委托出廠檢驗登記表 ? 表 20—— 成品檢驗報告單 ? 表 21—— 食品安全風險分析記錄表 ? 表 22—— 不合格品銷毀記錄表 ? 表 23—— 食品召回措施報告 ? 表 24—— 食品召回階段性進展報告 ? 表 25—— 食品召回總結報告 ? 其中， 6個表格有些企業(yè)可能用不上 ： ? —— 委托出廠檢驗登記表（表 19） ? —— 成品檢驗報告單（表 20） ? —— 食品安全風險分析記錄表（表 21） ? —— 食品召回措施報告（表 23） ? —— 食品召回階段性進展報告（表 24） ? —— 食品召回總結報告（表 25）。 ? —— 各企業(yè)應根據具體情況明確除蟲滅害、垃圾清掃等工作的頻次、負責部門、人員。 第二節(jié) 采購管理 ? 一、供應商管理 ? 供應商：指直接向食品企業(yè)提供食品原輔材料的企業(yè)及其分支機構、個體工商戶，包括制造商、經銷商和其他中介商。 ? 供應商分為兩類： ? —— 生產企業(yè)： ? —— 經銷商、其他中介商： ? 分類管理：將采購物質分為 A、 B兩類，其中， ? A類物資包括主要原料、食品添加劑、與食品直接接觸包裝物等； ? B類為其他物質。對 B類物質的采購，可不進行供應商評價，但每批應有進貨查驗記錄。 ? 評價內容： ? （ 1）證照及質量證明： 2證 1照 1報告（營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或流通許可證、近期產品質量合格檢驗報告） ? 生產企業(yè)：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、近期產品質量合格檢驗報告； ? 經銷商：經銷商的營業(yè)執(zhí)照、流通許可證及生產企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、近期產品質量合格檢驗報告； ? 其他中介商（農產品）：營業(yè)執(zhí)照（身份證）復印件及協(xié)議、近期產品質量合格檢驗報告。 ? （ 2）其他原輔材料供應商評價： ? 加工食品原料評價：食品生產許可證； ? 食品添加劑評價：工業(yè)產品生產許可證或省級衛(wèi)生許可證； ? 食品相關產品評價：工業(yè)產品生產許可、衛(wèi)生批準、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。 ? （ 2）對無法提供合格證明文件的原輔料，應當依照食品安全標準進行檢驗。 ? 入庫、掛牌 ? 表卡 ? 表 4—— 到貨通知單 ? 表 5—— 采購物資檢驗 /驗證結果通知單 ? 表 6—— 采購物資出入庫臺賬 （單種物質） ? 表 7—— 進貨臺帳 （匯總表） 第三節(jié) 添加劑使用管理 ? 配方管理：應符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、 GB14880《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》及衛(wèi)生部相關公告的要求，并經企業(yè)質量負責人審核批準。 ? 用前查驗： 在使用前應對添加劑的標識進行檢查，確認與配方相符后，方可投入使用。 ? 使用要求 ? —— 是添加劑應專庫或專區(qū)（柜）存放，專人管理認真做好食品添加劑配料、投料工作； ? —— 是設有獨立的專用配料間，并配備有專用稱量器具及工具、容器 ? —— 計量器具精度應符合要求，并在檢定 /校準有效期內使用 ? —— 工具、容器應使用無毒、無氣味的材料制成，并符合食品安全標準。 ? 健康檢查：生產人員及有關人員每年進行一次健康檢查。 ? 衛(wèi)生管理： 進入車間人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），接觸直接入口食品的加工人員還需配戴口罩。 ? 二、場所衛(wèi)生維護 ? 防護設施 ? （ 1）更衣、洗手、消毒等設施配備齊全，保持完好，使用正常。 ? （ 3）地面、墻壁、屋頂要求。 ? 流程控制 ：企業(yè)應根據生產工藝的先后次序和產品特點，分開設置原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、外包裝、成品檢驗和成品儲存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)
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