第十章餐飲營銷管理-在線瀏覽
2025-02-19 23:12本頁面
【正文】 ? （一）餐飲營銷的概念 ? 餐飲營銷是指餐飲經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的活動(dòng)，它是一個(gè)完整的過程，而不是一些零碎的推銷活動(dòng)或廣告宣傳。 ? （二）餐飲營銷的重要性 ? 有需求才會(huì)產(chǎn)生交易，而營銷是為了創(chuàng)造交易，因此營銷管理也被視為需求管理，表 101展示了在各種需求狀況下所要達(dá)到的營銷任務(wù)及舉例。 ? （三）銷售導(dǎo)向 ? 這種觀點(diǎn)主要認(rèn)為：餐廳一方面要增加設(shè)施、改進(jìn)服務(wù)，一方面要組織人員外出推銷，這樣顧客才可以了解產(chǎn)品。 ? 三、餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的營銷組合及策略 ? （一）餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的營銷組合 ? 所謂餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的營銷組合，就是指以目標(biāo)市場為中心，通過綜合運(yùn)用這五個(gè)因素，達(dá)到企業(yè)的營銷目標(biāo)，并獲得最佳效益。 ? 產(chǎn)品不僅指飯店或餐飲企業(yè)所提供的有形的食物產(chǎn)品，還包括無形的服務(wù)。 ? 促銷的任務(wù)是使顧客深信本飯店的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們前來消費(fèi)。 （二）餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的營銷組合策略 ? 擴(kuò)大經(jīng)營范圍的策略 縮小經(jīng)營范圍的策略 ? ? 所謂高檔產(chǎn)品與服務(wù)組合策略， 就是在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上增加高檔高價(jià)的產(chǎn)品和服務(wù)； ? 所謂低檔產(chǎn)品與服務(wù)組合策略， 就是在高價(jià)的產(chǎn)品和服務(wù)中增加廉價(jià)的產(chǎn)品與服務(wù)。 ? ? 企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場需求、技術(shù)、競爭等方面變化，根據(jù)消費(fèi)者的愛好，不斷推陳出新，提供新產(chǎn)品和新服務(wù)。 ? 餐廳的氣氛主要包括兩個(gè)主要部分： ? 一是有形氣氛， 如位置、外觀、景色、內(nèi)部裝潢、構(gòu)造和空間布局等方面； ? 另一種是無形氣氛， 如服務(wù)人員的態(tài)度、禮節(jié)、能力以及能讓顧客滿意的程度等。 ? (2)餐廳氣氛的主要作用在于影響消費(fèi)者的心境。 ? (3)餐廳氣氛設(shè)計(jì)是占有目標(biāo)市場的良好手段。 （二）創(chuàng)造良好的餐廳氣氛 ? 餐廳的內(nèi)部氣氛就是指以上影響消費(fèi)者心理的各種因素。 ? 色彩是氣氛中可視的重要因素。 （二）創(chuàng)造良好的餐廳氣氛 ? 家具的選擇和使用是形成餐廳整體氣氛的一個(gè)重要部分。 ? 音響是指餐廳里的噪音和音樂。本節(jié)先介紹內(nèi)部營銷。 ? 。 ? （可列在封頁下面或封底）。 ? （二）特色菜推銷 ? 。 ? 。 ? 。 ? 。 ? 。 ? ? （二）特殊推銷活動(dòng)的類別 為娛樂顧客，餐廳往往聘請(qǐng)專業(yè)文藝團(tuán)體和藝員來演出。 為活躍餐飲氣氛并吸引客人，餐廳可以舉辦一些娛樂活動(dòng)。 （三）舉辦特殊活動(dòng)的要點(diǎn) ? 舉辦的活動(dòng)具有新聞性，能產(chǎn)生話題，引起大眾傳播的興趣，間接帶給更多的顧客。 ? 以奇制勝，以與眾不同的活動(dòng)引起大家的注意 . ? 有時(shí)一件極富創(chuàng)意的計(jì)劃，卻由于過分的拘泥 ,而變得復(fù)雜化，失去了效果。 ? 歌星助唱、鋼琴演奏的音樂餐飲店，不如卡拉OK的餐飲店參與性高。 ? 五、贈(zèng)品推銷 ? （一）餐飲企業(yè)贈(zèng)品的種類 ? 。 ? 。 ? （二）贈(zèng)品的要求 ? ? ? ? ? ? （三）餐廳常用贈(zèng)品 ? 餐廳將本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)印刷后放在餐廳門口或電梯口以傳遞信息。 ? 常見的小禮品有：生肖卡、特制口布
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