食品工藝學(xué)概論-在線瀏覽
2025-02-17 13:06本頁(yè)面
【正文】 易保藏 三、食品加工與食品質(zhì)量及安全的關(guān)系 （一）我國(guó)食品衛(wèi)生的現(xiàn)狀 ? 食源性疾病仍是危害公眾健康的重要因素 ? 食品中新的生物性和化學(xué)性污染物對(duì)健康的潛在威脅已成為一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。 ? 食品工業(yè)企業(yè)達(dá) 19316個(gè)，就業(yè)人數(shù)達(dá) 萬(wàn)，占全國(guó)工業(yè)企業(yè)就業(yè)總?cè)藬?shù)的 %。 食品工業(yè) ? 食品工業(yè)是主要以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料， 制造、提取加工 成食品或半成品，具有連續(xù)而且有組織的 經(jīng)濟(jì)活動(dòng)工業(yè)體系 。 ? 食品 —— 經(jīng)過(guò)加工制作的、做為商品流通的食物統(tǒng)稱為食品 食品的功能 ?營(yíng)養(yǎng)功能 ?感官功能 ?保健功能 第一功能 外觀、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味 食品的特性 ?安全性 ?保藏性 ?方便性 無(wú)毒 無(wú)害 衛(wèi)生 食用 使用 運(yùn)輸 有一定的貨架壽命 ?食品加工 改變食品原料或半成品的形狀、大小、性質(zhì)或純度，使之符合食品標(biāo)準(zhǔn)的各種操作，稱為食品加工。食品工藝學(xué)概論 主講人：張娟梅 緒 論 一、食物與食品 ? 食物 —— 具有可食性的物質(zhì)。 它 是人體生長(zhǎng)發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)機(jī)能必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進(jìn)行體力活動(dòng)的能量來(lái)源。 原料 產(chǎn)品 加工 利用食品加工技術(shù)將原料或半成品加工成可供人類食用或飲用的物質(zhì)的全部過(guò)程，稱為食品制造。 （二）食品加工的意義 ?提高附加值 食品加工可使農(nóng)副產(chǎn)品增殖 ?延長(zhǎng)食品的保存期 ?提高食品的衛(wèi)生和安全性 ?增加食品的多樣性 ?提高食品的食用方便性 （
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