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正文內(nèi)容

某膨化食品廠質(zhì)量手冊(cè)-在線瀏覽

2024-09-08 15:49本頁(yè)面
  

【正文】 料管理員,負(fù)責(zé)本部門使用的文件并承擔(dān): 本部門文件資料的管理和保存; 辦理本部門文件發(fā)放、借閱、更改等手續(xù); 檢查本部門文件更改情況,外來(lái)文件的有效性,文件的使用性。 9 外部提供文件的控制 直接引用的各類外部文件,由質(zhì)量科批準(zhǔn)后方可使用。 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)核查企業(yè)所執(zhí)行有關(guān)的國(guó)家及地方等法律、法規(guī)性文件的有效性。適用于公司與質(zhì)量有關(guān)人員的管理活動(dòng)。 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)人員的培訓(xùn)工作。 其它部門配合實(shí)施員工管理工作。 能力、意識(shí)和培訓(xùn)的管理 由辦公室依據(jù)相關(guān)法律并結(jié)合公司實(shí)際情況,對(duì)員工能力、意識(shí)進(jìn)行控制,不斷優(yōu)化員工崗位配置。 培訓(xùn)過(guò)程管理 由辦公室根據(jù)培訓(xùn)需求,并結(jié) 合本公司實(shí)際情況,適時(shí)制定培訓(xùn)計(jì)劃,經(jīng)總經(jīng)理審批后執(zhí)行。 b、違反這些要求可能造成的嚴(yán)重后果。 d、 本公司鼓勵(lì)員工參與質(zhì)量管理,為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。 培訓(xùn)計(jì)劃經(jīng)批準(zhǔn)在實(shí)施前如需變更,應(yīng)口頭通知相關(guān)人員。 評(píng)價(jià)所提供培訓(xùn)的有效性 a、通過(guò)理論考核、操作考核、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定和觀察等方法,評(píng)價(jià)培訓(xùn)的有效性,評(píng)價(jià)被培訓(xùn)的人員是否具備了所需的能力。 參加培訓(xùn)且符合要求者,由辦公室對(duì)其進(jìn)行資格認(rèn)可并將相關(guān)信息記錄在個(gè)人檔案中;否則,不得上崗,需再培訓(xùn)合格后方可正式上崗,否則調(diào)離原崗位。 辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工教育培訓(xùn)、資格認(rèn)可記錄及相關(guān)培訓(xùn)、資格證明材料的填寫、編制及收集、整理、歸檔管理,對(duì)員工的資格認(rèn)可每年不得低于一次。 其它 員工參加外部培訓(xùn),按以下程序執(zhí)行: a)收到外部相關(guān)職能部門或社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)通知或邀請(qǐng)函件后,應(yīng)及時(shí)確定培訓(xùn)需求。 b)參訓(xùn)人員應(yīng)于培訓(xùn)結(jié)束返回公司的一周內(nèi)進(jìn)行學(xué)習(xí)總結(jié),持總經(jīng)理批文在辦公室登記備案并移交相關(guān)資料,包括培訓(xùn)通知或邀請(qǐng)函件、培訓(xùn)所發(fā)文件資料、培訓(xùn)證書等。 二、生產(chǎn)車間根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備對(duì)環(huán)境的要求及《食品廠衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)生產(chǎn)環(huán)境及衛(wèi)生條件進(jìn)行控制。 四、貯藏 A、應(yīng)有專用倉(cāng)庫(kù)分別貯存原料、包 裝、成品。 C、庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常清掃,保持清潔。 E、原材料貯存期間應(yīng)定期檢查有無(wú)發(fā)熱,霉變現(xiàn)象,對(duì)輕微發(fā)生變質(zhì)的原材料必須及時(shí)進(jìn)行處理。 G、成品庫(kù)不得貯存其它物品,貯存期間應(yīng)定期抽檢,確保成品衛(wèi)生。 B、車間內(nèi)通道和周圍場(chǎng)地不 得堆放廢棄物和雜物,應(yīng)保持整潔。 D、生產(chǎn)車間應(yīng)有防止蚊繩,鼠及其它害蟲進(jìn)入和藏匿的必要設(shè)施、措施。 F、廠區(qū)內(nèi)及周圍應(yīng)定期除草、滅害、防止害蟲孳生。 B、企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)人員和有關(guān)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查,并填寫健康登記檔案,取得健康合格證后方可參加工作。 D、生 產(chǎn)人員進(jìn)車間前,必須穿工作服,戴工作帽,洗手消費(fèi),嚴(yán)禁一切人員在車間吸煙,隨地吐痰。 設(shè)備的訂購(gòu):設(shè)備型號(hào)和生產(chǎn)廠家確定后,按所需的設(shè)備數(shù)量簽訂合同,簽訂合同時(shí),應(yīng)包括設(shè)備的規(guī)格,技術(shù)參數(shù)和有關(guān)指數(shù),提供的資 料、備件和附件提供服務(wù)的內(nèi)容,還應(yīng)寫入產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量交貨方式、包裝、交貨期 限、付款方式和違約責(zé)任等條款。 安裝調(diào)試及驗(yàn)收:設(shè)備的安裝由生產(chǎn)科負(fù)責(zé),驗(yàn)收合格后,組織設(shè)備的安裝、調(diào)試;安裝、調(diào)試合格后,移交生產(chǎn)車間使 用,且負(fù)責(zé)今后的日常維修,生技科在“設(shè)備臺(tái)帳”上進(jìn)行備案。 計(jì)量檢測(cè)設(shè)備由生產(chǎn)部統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理及日常維護(hù)。 生產(chǎn)效率低,能量消耗大,沒(méi)有使用價(jià)值的。 因自然災(zāi)害或重大惡性事故,使其破 壞嚴(yán)重,確定無(wú)法修復(fù)的。 五、設(shè)備的合理使用 設(shè)備不準(zhǔn)超負(fù)荷使用(如超載、超速、超壓、超電流等); 不準(zhǔn)任意取消設(shè)備的安全保護(hù)裝置,放寬限制,減弱安全保護(hù)效能; 不準(zhǔn)對(duì)設(shè)備隨意拆、卸、割、焊和改變?cè)O(shè)備結(jié)構(gòu); 開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)和崗位練兵活動(dòng),并提高設(shè)備技術(shù)水平; 操作工作必須認(rèn)真做好設(shè)備檢查,維修工作必須認(rèn)真做好檢修記錄。 定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行分級(jí)保養(yǎng),有效維護(hù)設(shè)備的生產(chǎn)安全。 七、設(shè)備的檢查鑒定 日常巡回檢查:由設(shè)備維護(hù)人員進(jìn)行糾正違章操作,盤查故障隱患。 八、四會(huì)標(biāo)準(zhǔn) A、會(huì)使用; B 會(huì)維護(hù); C 會(huì)檢查; D 會(huì)排除故障 九、三好標(biāo)準(zhǔn) 管好 —— 技術(shù)管理好; 用好 —— 維護(hù)使用好; 修好 —— 設(shè)備技術(shù)狀況好 十、設(shè)備計(jì)劃?rùn)z修管理制度 組織設(shè)備檢修工作,應(yīng)該達(dá)到五項(xiàng)基本要求; A、合理安排檢修計(jì)劃,適時(shí)檢修; B、優(yōu)質(zhì)量的修復(fù)設(shè)備,恢復(fù)設(shè)備的原有精度; C、采取各種措施,加快修理進(jìn)度,縮短停工時(shí)間; D、采取各種措施,降低修理成本; E、與生產(chǎn)緊密結(jié)合,既不能因?yàn)樯a(chǎn)影響檢修,也不能因?yàn)橥C(jī)檢修而影響生產(chǎn)計(jì)劃的完成。 設(shè)備檢修分小修、大修二類: A、小修:一般間隔按月、季或半年的,主要任務(wù)是利用調(diào)整或更換易損件的方法來(lái)恢復(fù)設(shè)備的工作能力和技術(shù)狀況,同時(shí)進(jìn)行修理性檢查。必要時(shí)更換大部分主要零部年,設(shè)備大修后應(yīng)全部恢復(fù)或提高其原有工作能力和技術(shù)狀況。 十一、設(shè)備事故管理制度 設(shè)備事故的范圍 A、凡正式投產(chǎn)的各種設(shè)備,在生產(chǎn)過(guò) 程中突然損壞造成停產(chǎn),減產(chǎn)均屬 設(shè)備事故范圍; B、各種機(jī)械設(shè)備在使用中突然損壞,被迫停產(chǎn)檢修的; C、各種動(dòng)力(包括水、電、氣等)發(fā)生故障或事故暫停供應(yīng)中斷生產(chǎn)的; D、因設(shè)備事故,雖然未影響生產(chǎn),但引起設(shè)備主要零部件嚴(yán)重?fù)p壞使設(shè)備達(dá)不到額定出率的; E、因設(shè)備事故更換主要備件等措施或非計(jì)劃?rùn)z查,雖未影響生產(chǎn)任務(wù)的,仍按設(shè)備事故處理。 設(shè)備事故的處理 A、故障的處理 設(shè)備出現(xiàn)故障后,操作工 作應(yīng)立即停車,經(jīng)檢查后不能判斷或排除,應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行故障修理,修理結(jié)束后,維修人員應(yīng)按設(shè)備故障信息反饋的內(nèi)容填寫清單,包括從故障停要開(kāi)始,至修理結(jié)果開(kāi)車前為止。 七 生產(chǎn) 車間管理制度 l 目的及適用范圍 對(duì)車間加強(qiáng)管理,確保生產(chǎn)質(zhì)量任務(wù)完成,適用于本公司生產(chǎn)車間 的管理。 生產(chǎn)科以生產(chǎn)通知單為依據(jù),根據(jù)生產(chǎn)情況平衡協(xié)調(diào)各班的生產(chǎn)。 操作人員必須按照生產(chǎn)工藝及質(zhì)控點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書、生產(chǎn)過(guò)程 操作規(guī)程進(jìn)行操作。 車間所有資料(包括生產(chǎn)通知單、交接班記錄、生產(chǎn)記錄、領(lǐng)料單等),必須妥善保管,防止丟失。 嚴(yán)格遵守《環(huán)境和衛(wèi)生管理制度》規(guī)定,及時(shí)實(shí)施防蟲、防鼠措施,并及時(shí)打掃、清除生產(chǎn)中垃圾,防止影響產(chǎn)品質(zhì)量。 八 化驗(yàn)室管理制度 1 目的和適用范圍 規(guī)范化驗(yàn)室各項(xiàng)管理,確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。 2 職責(zé) 質(zhì)量科負(fù)責(zé)本規(guī)定的編制、修訂及發(fā)放并對(duì)本規(guī)定實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督管理。 3 化驗(yàn)室管理制度 檢驗(yàn)員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格、經(jīng)辦公室資格認(rèn)可后方可上崗。 保持良好的工作狀態(tài),認(rèn)真履行檢化驗(yàn)職責(zé)。 愛(ài)護(hù)儀器,愛(ài)惜試劑;正確使用儀器、試劑;儀器、試劑分類擺放且整齊、合理;對(duì)儀器、試劑的貯存和使用進(jìn)行登記;危險(xiǎn)試劑由專人管理,必要時(shí)實(shí)行雙人雙鎖制;毀壞的儀器及時(shí)記錄或標(biāo)識(shí),能維修的及時(shí)維修,人為損壞的儀器、器具照價(jià)賠償。 使用過(guò)的儀器、試劑及時(shí)清洗或清理干凈。 做好化驗(yàn)室的防火、防盜等安全工作,儀器、試劑用完后及時(shí)歸位,水電開(kāi)關(guān)用完及時(shí)關(guān)閉。 無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入化驗(yàn)室。 檢驗(yàn)人員工作期間應(yīng)穿戴經(jīng)消毒的工作服、帽、鞋、口罩等,用后消毒備用。 操作危險(xiǎn)材料,勿談話或思考其它問(wèn)題。 含有培養(yǎng)物的試管不得平放桌面。 平皿翻放,即皿底在上,皿蓋在下。 使用藥品試劑、染色劑、鏡油、試鏡紙等應(yīng)節(jié)約。 易燃品遠(yuǎn)離火源,不可將酒精燈傾斜向另一酒精燈引火;電爐用畢后關(guān)掉電源。 工作完畢后用消毒水洗手,然后用清水洗手。 試劑應(yīng)按化學(xué)性質(zhì)分類存放。 試劑貯存 易燃試劑的存放:如乙醚、乙醇等,放在陰涼通風(fēng) 的地方,理想的存放溫度應(yīng)為- 4℃~ +4℃,最高室溫不超過(guò) 30℃,同其它可燃物和易發(fā)生火花的器物隔離放置。 劇毒物質(zhì)的存放:如氰化物、三氧化二砷,這類藥品由專人保管,最好雙人雙鎖制,存放在陰涼干燥處,領(lǐng)用后登記。 其它藥品的存放:可按酸、堿、鹽分類存放于陰涼通風(fēng)處,化驗(yàn)室合理的排列方法以化驗(yàn)項(xiàng)目所用成套藥品為一組排列,共用藥品排列在另一個(gè)地方,理想的貯存溫度在 30℃以下。 實(shí)驗(yàn)過(guò)程安全:化驗(yàn)所用儀器、試劑放置有序,實(shí)驗(yàn)臺(tái)面及時(shí)整理,周圍不留破碎或缺口的玻璃儀器,固體廢棄物及有毒、有腐蝕性的廢液倒在廢液缸中并及時(shí)處理,盛放試劑的瓶子和儀器用完后存放好。 廢棄物排放 處理少量的酸或堿可慢慢注入水流,并用大量水沖入下水道。 固體干燥的廢棄藥品,放在廢物桶中,強(qiáng)氧化劑和強(qiáng)還原劑不能將它們和有機(jī)化學(xué)藥品放在一起。適用于驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)設(shè)備管理。 檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備的管理。 檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的增添更新,由使用單位提出申請(qǐng),經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。 檢驗(yàn)測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的檢定 所有檢測(cè)和試驗(yàn)設(shè)備,應(yīng)根據(jù)《計(jì)量法》的相關(guān)規(guī)定,制訂《計(jì)量器具周期檢定計(jì)劃》,并按計(jì)劃實(shí)施。 質(zhì)檢科應(yīng)按檢定計(jì)劃對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行送檢,不能送檢的,應(yīng) 請(qǐng)法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員來(lái)公司檢定。 本公司檢測(cè)及試驗(yàn)設(shè)備量值溯源于徐州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。 檢驗(yàn)測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備偏離標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài),使用部門及時(shí)對(duì)檢驗(yàn)和試驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行有效性評(píng)定。 檢驗(yàn)測(cè)量和試 驗(yàn)設(shè)備和使用 檢驗(yàn)測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé),專人使用 使用人員應(yīng)取得相應(yīng)的資質(zhì)證書,并按規(guī)定操作 設(shè)備使用場(chǎng)所應(yīng)符合規(guī)定的條件要求 因計(jì)量和檢測(cè)設(shè)備失準(zhǔn)造成的重新檢定,檢驗(yàn)員應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí) 過(guò)程控制用的計(jì)量器具和控制 過(guò)程控制用的計(jì)量器具,如果拆裝影響其精度可按其程序執(zhí)行。 確實(shí)無(wú)法進(jìn)行檢定的過(guò)程控制用計(jì)量器具可視其程序?qū)|(zhì)量影響程度,確定繼續(xù)使 用和更換。 倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)倉(cāng)庫(kù)的管理負(fù)責(zé)。 倉(cāng)庫(kù)管理要嚴(yán)格按“十防”,即防火、防霉、防銹、防潮、防爛、防盜、防鼠、防毒、防蟲、防爆要求,確保庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)入庫(kù)產(chǎn)品,倉(cāng)庫(kù)保管員要做好登記工作,原輔料要根據(jù)原料品種分貨位存放,成品應(yīng)按不同品種分別堆放,并做好標(biāo)識(shí)。 貫徹“先進(jìn)先出”的原則,不得先進(jìn)后出。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的消防設(shè)備、溫度表、防蟲、防鼠設(shè)置等工具,并隨時(shí)檢查,防止失效。原料庫(kù)內(nèi)貯藏的固態(tài)原輔料應(yīng)離地 2025cm,離墻 30cm 以上,物品 分類、分區(qū)、定位存放,并有明顯標(biāo)志。貯存產(chǎn)品應(yīng)分類、定位碼放、離地 2025cm,離墻 30cm以上;散裝產(chǎn)品須放在潔凈的不銹鋼容器內(nèi)貯存并蓋上蓋子。 不合格的原輔料一律禁止入庫(kù),成品庫(kù)、半成品庫(kù)內(nèi)禁止存放其他物品。適用于本公司所有原料的檢驗(yàn)和驗(yàn)證 2 職責(zé) 購(gòu)銷科負(fù)責(zé)原輔材料的采購(gòu) 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)原輔材料的檢驗(yàn)和驗(yàn)證 3 工作內(nèi)容 采購(gòu)的原輔材料必須符合標(biāo)準(zhǔn)要求,經(jīng)檢驗(yàn)合格的予以接收,如發(fā)現(xiàn)不合格情況按《不合格品控制程序》處理。 原料采購(gòu)要求: ◆食用木薯淀粉:應(yīng)符合 NY/T87520xx 標(biāo)準(zhǔn)的要求,優(yōu)級(jí)品呈白色粉末 ,具 有光澤;一級(jí)品呈白色粉末;二級(jí)品呈白色或微帶淺黃色陰影的粉末。 ◆食用小麥淀粉:應(yīng)符合 GB/T 888388 標(biāo)準(zhǔn)的要求,潔白有光澤 (二級(jí)品為潔白色 ),無(wú)異味、無(wú)砂齒感、無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。 ◆食用玉米淀粉:應(yīng)符合 GB/T 888588 標(biāo)準(zhǔn)的要求,白玉米應(yīng)潔白有光澤 (二級(jí)品為潔白色 ),黃玉米應(yīng)為白色略帶微黃色陰影,無(wú)異味、無(wú)砂齒感、無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。 ◆食用馬玲薯淀粉:應(yīng)符合 GB/T 888488標(biāo)準(zhǔn)的要求,潔白帶 結(jié)晶光澤(二級(jí)品為潔白色 ),無(wú)異味、無(wú)砂齒感、無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。 ◆蠶豆:應(yīng)符合 GB1045989標(biāo)準(zhǔn)的要求,選用優(yōu)質(zhì)、無(wú)蟲害,顏色一致的蠶豆作為原料,并由供應(yīng)方負(fù)責(zé)清理干凈。 ◆白砂糖:應(yīng)符合 GB3171998 標(biāo)準(zhǔn)的要求。 ◆ 棕櫚油:選擇油色呈黃色透明,具有棕櫚油的特有香味和滋味,無(wú)泡沫 ,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀物,經(jīng)劇烈振搖后出現(xiàn)微量氣泡,并很快消失的為上品。 優(yōu)質(zhì)食鹽辨別方法如下: 色澤潔白,具有光澤,呈透明或半透明狀;無(wú)異味;具有正常純正的鹽味,無(wú)苦澀味;晶粒整齊,堅(jiān)硬光滑,不結(jié)塊,無(wú)返鹵吸潮現(xiàn)象。 ◆味精:應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),并已獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 劣質(zhì)味精辨別方法如下: 色暗灰,黃鐵銹色;有異臭味或其他不良的氣味;可有異味;晶體大小不勻,可見(jiàn)雜物。 ◆內(nèi)包裝袋:應(yīng)符合 GB9683 標(biāo)準(zhǔn)的要求,外觀應(yīng)平整,無(wú)皺紋,封邊良好。 ◆外包裝紙箱:紙箱應(yīng)潔凈 ,箱體方正、沒(méi)有明顯損壞和污跡 ,無(wú)異味;箱面 顏色符合公司簽樣的要求,圖文、字體清晰,無(wú)明顯色差 ; 釘合接逢應(yīng)釘牢,釘透,不得有疊釘、翹訂、轉(zhuǎn)角等缺陷;壓痕線折線居中,不得有破裂,短線;裱合表層脫膠部分之和≤ 20cm2;抗壓強(qiáng)度≥ 90Kg。箱底也可用箱釘訂合。本程序適用于本企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中所需的原輔材料、包裝物等采購(gòu)范圍。 供應(yīng)科負(fù)責(zé)采購(gòu)策劃和實(shí)施采購(gòu)。 3 工作程序 供應(yīng)計(jì)劃的編制
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