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2024-09-08 15:36本頁面
【正文】 ？”，同時要用眼神掃視客人，觀察客人神色，語言清晰，音量適中，以恰好讓賓客聽清為宜；如感到客人稍有遲疑，或客人問有什么茶，應(yīng)及時為中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 客人介紹“ “您好，本酒店為各位賓客提供了綠茶、花茶、烏龍、菊花??，請問需 要哪一種？” ，一般三、四種即可。介紹相適應(yīng)的品種。” 、“好的，馬上為您泡好。 “您好，請用茶。 香片 =花茶、鐵觀音 =烏龍。 洗茶 二、 注意事項： 記清茶葉的品種。 泡茶的水一定要 100 度。 重要賓客要有洗茶程度?！? 第八節(jié) 斟茶 一、 服務(wù)細(xì)節(jié) 斟茶時先從主賓開始，順時針方向，站于客人右側(cè)，右腳在前，左腳在后，重心放在右腳上，兩腳之間距離 20cm左右，身體與臺面的距離為 10cm左右，與臺面的角度約為 45 度，保持側(cè)身服務(wù)，左手拿茶碟墊于壺底，茶碟內(nèi)墊蓮花座，避免發(fā)出碰撞聲，右手輕輕將茶碗翻起后 ,右手持茶壺，壺嘴朝外，食指勾住壺柄，大拇指在上，其余 三指托于壺柄下，用手腕帶動茶壺，身體不彎曲。整體感覺協(xié)調(diào)，姿態(tài)優(yōu)雅，收壺后退后半步，右手手勢示意“請”?！蹦抗獬蚩腿?，體現(xiàn)語言、動作、眼神、表情融為一體的莊重、高雅和親切。 要隨時留意為客人添茶注水。 隨時注意客人茶水的溫度。操作時 以左手為軸，右手畫圓，將口布鋪到客人腿上。 撤筷套時，右手拿起，置于左手中，右手 拿筷子的中下部位 將筷子抽出，并將筷子支于筷架上，末端距離臺面邊緣 1─ 2cm（二指至三指的距離），筷子擺放要整齊， 。 二、 注意事項： 注意手不要碰到筷頭。 口布的一角應(yīng)壓在墊碟的下方?！? 第十節(jié) 斟醋 一、 服務(wù)細(xì)節(jié) 右手持醋壺， 左手拿一疊整齊的餐巾紙 來擦拭壺嘴 ，雙手置于胸前，詢問主賓“某先生（小姐）您需要醋嗎？”，客人示意后即可操作。 二、 注意事項： 斟倒醋時，提示客人，以免醋滴到客人身上。 三、服務(wù)用語 “您好，您需要醋嗎 ？” 第十一節(jié) 點菜 一、 服務(wù)細(xì)節(jié) 點菜員應(yīng)站于點菜賓客的右側(cè)靠后半步的位置，詢問“請問，現(xiàn)在可以點菜嗎？”，獲得客人同意后隨后將菜譜打開，雙手遞上，并說“某先生（女士），請您先瀏覽一下菜譜。（遞菜譜時：服務(wù)員站于客人右側(cè)，右手拿菜譜右上角，左手拿菜譜左下角，正面朝向客人，并緩緩遞給客人。 可用征詢的口吻“我們先從涼菜點起好嗎？”“如果您不介意，我為您介紹幾道特色菜好嗎？”，點菜過程中 ，依照客人的意愿靈活把握，通過觀察客人的身份，層次及就餐的形式（請客、聚會，家庭用中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 餐等），從而把握飯菜的檔次，不失時機地介紹和推薦給客人。 點海鮮時應(yīng)把握斤兩，并在單上標(biāo)清，及時征求客人意見。若客人有特殊要求應(yīng)盡可能滿足，并在單上標(biāo)明，如若不能，則婉轉(zhuǎn)與客人解釋；遇有所點菜品沽清時，應(yīng)先致歉，同時，介紹或推薦類似的菜品來彌補。 點菜時應(yīng)注意甜、咸、葷、素搭配，滿足不同口味客人的需求。對酒水的種類、價格要了如指掌，推薦得當(dāng)?！?，整個過程語言得體、大方，微笑貫穿始終，突出莊重、流暢和親切感。 （ 2） 熱菜：一般以就餐人數(shù)為宜。 （ 1） 趕時間的客人：介紹方便可口、加工時間短的飯菜。（有孩子，可提供有甜味的飯菜；有老人，可提供清淡、容易食用的菜品，切勿介紹帶有刺激、不易消化的飯菜。 （ 4） 情侶就餐：介紹時尊重女士的選擇，可推薦一些浪漫菜食，以增加用餐氣氛。 （ 6） 信奉宗教客人：了解信仰的宗教和生活禁忌。 （ 7） 大型包席：不要介紹鍋仔、鐵板系列菜品。 客人未全到，菜品應(yīng)叫起，并在點菜卡上注明“叫起”；點好的菜單應(yīng)及時交于輔助人員或到款臺下單；如餐廳暫無輔助人員，服務(wù)員應(yīng)親自下單拿酒水。 清楚每天新品種的推出。 點菜前，了解情況，民族，習(xí)慣。 客人拿 好菜牌后，要有 1 分鐘的靜候或直接介紹。 介紹菜肴的順序。 常來的客人的菜品介紹。 1 適時重點介紹。 1 中檔菜可入手來點。 1 大菜由客人自己來點。 1 介紹菜時，介紹一些吉利菜品的意頭菜。 先介紹海鮮，再介紹涼菜和熱菜，可以加快上菜的速度 。 2 點吃飯的菜肴時口味應(yīng)稍重一些。 2 對每位、每例說法一定慎重告之，盡量不點中盤菜給客人。 二、 注意事項： 沽清菜肴不可向客人介紹。 不可介紹兩種類型相同的菜肴。 了解請客人的目的為之 招待客人展開細(xì)節(jié)服務(wù)。 菜單不可有缺貨現(xiàn)象。 不可客人還未入座就詢問客人要點什么菜。 1不要讓客人反感，尤其是你要給客人介紹時。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 1兒童不食過冷、過熱、過硬的食物。 1不要點中盤，然后再加個例盤。 1餐中加菜時，如是客人飲酒很多，可點一些椒鹽的食品，有解酒的效果。 1在為熟的客人介紹菜品時，不要忘記將新菜的價格一并告之，以免誤會。 2適時提醒客人您點的菜已經(jīng)足夠用了，如若不夠，您稍后再添加，以免吃不了。 2要熟記酒水品種及價格。（ 口味飲料，請問喜歡哪一種？”）當(dāng)客人點了： A．白酒（ “請問您喜歡喝高度酒還是低度酒，喜歡什么口味的白酒呢？”） B．紅酒（ “本酒店為您提供的紅酒有 XXX，請問您喜歡哪一種？”） C．啤酒 （“本酒店為您提供的啤酒有 XXX，請問您需要哪一種？”） 提醒客人需要幾瓶。 二、 注意事項： 介紹時，面帶微笑，發(fā)音清楚。 點白酒時：在得到客人喜歡喝的酒水度數(shù)及口味時，馬上給客人推銷酒店的白酒。 點啤酒時：根據(jù)客人的選擇進(jìn)行相應(yīng)的推銷。 三、服務(wù)用語 “您好，本店為您提供了白酒、紅酒、啤酒及各種口味飲料，請問喜歡哪一種？” “請問您喜歡喝高度酒還是低度酒，喜歡什么口味的白酒呢？” “本酒店為您提供的紅酒有 XXX，請問您喜歡哪一種？” “本酒店為您提供的啤酒有 XXX，請問您 需要哪一種？” “本酒店為您提供的飲料有 XXX，請問您喜歡哪一種？” 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 第十三節(jié) 上酒水 一、 服務(wù)細(xì)節(jié) 示瓶 酒水拿來后，應(yīng)先請客人過目，操作時左手托于瓶底，右手輕握上端，手勢優(yōu)雅，商標(biāo)朝向客人，“這是各位點的 xxx酒，現(xiàn)在打開好嗎？”，客人示意后，即可開瓶斟酒水。操作時從主賓開始（小臺先女賓）， 先將口杯放至方便操作的位置（一般為茶具的右上方），斟時中速為宜，右手拿酒瓶下部，站于客人右側(cè)，右腳朝前半步。整個操作過程為：取杯─ 斟酒水─ 歸位─ 收手─ 退后半步─ 手勢示意，動作要柔和、流暢、莊重、高雅。上菜擺盤標(biāo)準(zhǔn)為：小臺：一中心，二平行，三角形，四方形；大臺（有轉(zhuǎn)盤）：擺放時菜品盤邊不超出轉(zhuǎn)盤邊緣，間距均勻；一葷一素調(diào)配；色澤一深一淺 刺激食欲，涼菜要求一次性上齊。撤茶時應(yīng)征詢客人“給您撤下茶水好嗎？”，客人示意后，將茶碗和茶碟一并撤下。 看卡上菜：區(qū)域負(fù)責(zé)人下完單后，服務(wù)人員要仔細(xì)看單，熟記菜式 ,做到心中有數(shù) ,準(zhǔn)備菜品所需物品，如不是按位點湯，要準(zhǔn)備湯碗，墊碟 、 小勺 、 如點菜卡上有鮑魚 ， 豬
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