xxxx高二生物同步課件：1-2腐乳的制作(人教版選修i30張)-在線瀏覽
2025-02-03 11:01本頁面
【正文】 越快，豆腐易腐 敗C．用 鹽 腌制腐乳的 過 程中，要控制 鹽 的用量， 鹽 的 濃 度 過高會影響口味， 過 低 則 不足以抑制 雜 菌的生 長 ， 導(dǎo) 致豆腐腐敗D．其制作 過 程可以表示 為 ： 讓 豆腐上 長 出毛霉 → 加 鹽 腌制 →加 鹵湯 裝瓶 → 密封腌制熱點考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究 教科書問題解答 活頁規(guī)范訓(xùn)練 解析 豆類中含量最多的有機(jī)物是蛋白質(zhì)，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸。答案 B熱點考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究 教科書問題解答 活頁規(guī)范訓(xùn)練 1．控制好材料的用量(1)鹽 量的控制：用 鹽 腌制 時 ，若 鹽 的 濃 度 過 低，不足以 ，可能 導(dǎo) 致豆腐腐 敗變質(zhì) ；若 鹽 的 濃 度 ，會影響腐乳的 。酒精含量 過 高，腐乳成熟的 時間 會 ；酒精含量 過 低，不足以 ，可能 導(dǎo) 致豆腐腐 敗 。(2)擺 放好豆腐并加入 鹵湯 后要用膠條將瓶口密封，封瓶 時 ，最好將瓶口 ，防止瓶口被 污 染。沸水通 過 酒精燈的火焰熱點考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究 教科書問題解答 活頁規(guī)范訓(xùn)練 1． 影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的因素腐 乳制作中 鹽 的用量、酒的種 類 及用量、 發(fā) 酵溫度、 發(fā) 酵 時間 、香辛料的種 類 和數(shù)量等均會影響腐乳的 風(fēng) 味和 質(zhì) 量。(2)溫度的控制：溫度 15～ 18 ℃ ，適合毛霉生 長 。熱點考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究 教科書問題解答 活頁規(guī)范訓(xùn)練 2．傳統(tǒng)腐乳制作與現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)的區(qū)別(1)傳 統(tǒng) 腐乳制作不需要 滅 菌， 現(xiàn) 代腐乳生 產(chǎn) 必 須 在 嚴(yán) 格無菌條件下 進(jìn) 行。熱點考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究 教科書問題解答 活頁規(guī)范訓(xùn)練 熱點考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究 教科書問題解答 活頁規(guī)范訓(xùn)練 【 鞏固 2】 下 列關(guān)于腐乳制作的操作，不正確的是 ( )。答案 D熱點考向示例 隨堂達(dá)標(biāo)檢測課堂互動探究 教科書問題解答 活頁規(guī)范訓(xùn)練 【 例 1】 下 列關(guān)于腐乳 發(fā) 酵
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1