微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵中的應(yīng)用-在線瀏覽
2025-02-02 04:39本頁面
【正文】 ? 同一種物質(zhì)，其分解代謝和合成代謝途徑一般是不相同的 。這樣可以使生物體增加體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的數(shù)量，并使其對代謝活動的調(diào)控具有更大的靈活性和應(yīng)變能力。 按代謝產(chǎn)物在機體中作用不同分類 ? 初級代謝 ： 提供能量、前體、結(jié)構(gòu)物質(zhì)等生命活動所必需的代謝物的代謝類型；合成的產(chǎn)物稱為初級代謝產(chǎn)物，包括：氨基酸、核苷酸等。 初級代謝產(chǎn)物和次級代謝產(chǎn)物的不同 初級代謝 產(chǎn)物 次級代謝 產(chǎn)物 生長繁殖 是否必需 是 否 產(chǎn)生階段 始終產(chǎn)生 生長到一定階段后產(chǎn)生 菌種特異性 無 有 分布 位置 細(xì)胞內(nèi) 細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外 種類 氨基酸、核苷酸、 多糖、脂類、維生 素等 激素、毒素、 色素、抗生素 ? 生物體內(nèi)的新陳代謝是靠生物催化劑 —— 酶 來催化。 ? 由于酶作用的專一性，每一種化學(xué)反應(yīng)都有特殊的酶參與反應(yīng)。它們使錯綜復(fù)雜的新陳代謝過程成為高度協(xié)調(diào)的、高度整合在一起的化學(xué)反應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。 別構(gòu)酶 ? 又稱變構(gòu)酶，具有變構(gòu)作用（別構(gòu)作用）的酶稱為別構(gòu)酶。 ? 特點 ：多亞基、兩中心（活性中心、調(diào)節(jié)中心）。 ? 活性中心 —— 結(jié)合底物。 蛋白激酶 A的激活 多功能酶 ?指在結(jié)構(gòu)上只有一個多肽鏈，但具有兩種或兩種以上的催化活力或結(jié)合功能的蛋白質(zhì)。 基因處于打開狀態(tài) 基因有條件的表達(dá) 酶活性的調(diào)節(jié) 通過改變已有酶的催化活性來調(diào)節(jié)代謝的速率。但這種變化是 可逆 的，當(dāng)代謝產(chǎn)物和酶脫離后，酶結(jié)構(gòu)就會復(fù)原，又恢復(fù)原有活性。 酶合成的調(diào)節(jié)和酶活性的調(diào)節(jié)的比較 酶合成的調(diào)節(jié) 酶活性的調(diào)節(jié) 調(diào)節(jié)對象 調(diào)節(jié)機制 特點 意義 誘導(dǎo)酶的合成 酶的活性 對 基因 表達(dá) 的調(diào)控 以反饋的方式調(diào)節(jié)反應(yīng)過程 較慢 快速、精細(xì) 避免物質(zhì)和能量的浪費 避免代謝產(chǎn)物的積累 一、誘導(dǎo)作用 ? 微生物在誘導(dǎo)物的作用下，產(chǎn)生誘導(dǎo)酶從而實現(xiàn)對某些物質(zhì)的分解和利用的現(xiàn)象稱為 誘導(dǎo)作用 。 二、分解代謝物調(diào)節(jié) 分解代謝物阻遏作用 ?細(xì)胞內(nèi)同時有兩種分解底物（
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