微生物發(fā)酵及其應(yīng)用-在線瀏覽
2025-03-02 22:43本頁(yè)面
【正文】 ? 饅頭 ：以前做饅頭的面粉是經(jīng)自然發(fā)酵后蒸制的，如果連續(xù)使用面肥發(fā)酵，經(jīng)幾代發(fā)酵，微生物會(huì)因生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)而單一化。因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)酸，在蒸制前要用堿中和酸，制得的饅頭才松軟適口、帶有特殊香味。 微生物的應(yīng)用 ? 泡菜 ：請(qǐng)參看 《 生物技術(shù)實(shí)踐 》 的專題 1的課題 3（ 乳酸菌 ） ? 腐乳 ：請(qǐng)參看 《 生物技術(shù)實(shí)踐 》 的專題 1的課題 2（ 毛霉 、青霉、酵母、曲霉等） ? 酸菜 ：與泡菜類似。 發(fā)酵工程 啤酒制造工藝流程 發(fā)酵工程 啤酒制造工藝流程 菌種的選育 三、發(fā)酵食品的生產(chǎn)： 菌種的擴(kuò)大培養(yǎng) 經(jīng)過(guò)多次的擴(kuò)大培養(yǎng)。 ? 如何得到發(fā)酵生產(chǎn)所需要的大量菌體來(lái)縮短生產(chǎn)周期呢？ ? 如何對(duì)菌種進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)呢？ 培養(yǎng)基的配制 ? 要進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)，有了優(yōu)良的菌種還需要有與菌種相適應(yīng)的培養(yǎng)基。配制的培養(yǎng)基應(yīng)滿足微生物在 碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、水、無(wú)機(jī)鹽 等方面的營(yíng)養(yǎng)要求，并為微生物提供適宜的 pH。 ?（ 3）培養(yǎng)基在滿足微生物的營(yíng)養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上應(yīng)盡量降低生產(chǎn)成本，以得到更高的經(jīng)濟(jì)效益。 糖類 尤其是 葡萄糖 ①主要構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物； ②有些是主要能源物質(zhì)。 有機(jī)氮源：尿素、牛 肉膏、蛋白胨、氨基酸等。 主要用于合成蛋白質(zhì)、核酸以及含氮的代謝產(chǎn)物。 （三）生長(zhǎng)因子 主要包括維生素、氨基酸和堿基等。 原因：缺乏合成這些物質(zhì)所需的酶或合成能力有限。 滅菌和接種 ? 發(fā)酵工程所用的菌種大多是單一的純種，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中不能混入雜菌。 ?例如：如果在谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中混入放線菌，則放線菌分泌的抗生素就會(huì)使大量的谷氨酸棒狀桿菌死亡。 ? 擴(kuò)大培養(yǎng)與發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中的培養(yǎng)有何不同呢？ ? 有了用于生產(chǎn)的充足的菌體，在接種時(shí)要注意什么事項(xiàng)呢？ ?擴(kuò)大培養(yǎng)是為了讓菌體在短時(shí)期內(nèi)快速增殖，而發(fā)酵過(guò)程中的培養(yǎng)是為了獲得代謝產(chǎn)物，目的不同采用的培養(yǎng)條件就有可能不同。而在發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過(guò)程中則必須在無(wú)氧條件下進(jìn)行以獲得大量的酒精 接種過(guò)程中要注意防止雜菌污染。 用高溫、高壓的方式，殺死所有雜菌的胞體、芽孢和孢子。生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充 氧 ，接入啤酒酵母菌菌種后輸人發(fā)酵罐。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降解，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。 ? （ 2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。 ? （ 4）請(qǐng)寫出由
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