【正文】 芝麻油 棉籽油 淡水魚油 池魚油 鯡魚油 幾種常見油的脂肪酸組成 部分常用油脂中各種脂肪酸的含量 必需脂肪酸 ? 必需脂肪酸 ：機(jī)體需要，但不能合成足夠量用以滿足需要 ? 亞油酸 Linoleic C18:2 ? 亞麻酸 Linolenic C18:3 ? 花生四烯酸 Arachidonic C20:4 ? 家禽日糧中至少需要１％的必需脂肪酸 ? 成年單胃動物日糧中脂肪不應(yīng)超過 1520% 必需脂肪酸的生物學(xué)功能 ? 是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜脂質(zhì)的主要成分，也參與磷脂的合成； ? 是體內(nèi)合成重要生物活性物質(zhì)的前體物質(zhì)； ? 維持皮膚和其他組織對水分的不通透性； ? 降低血液膽固醇水平。 花生四烯酸 20:4 。亞麻酸[18 : 3]。豆蔻酸[14:0]. ?長鏈 14 C。羊蠟酸 [10 : 0] . ?中鏈 1214 C。 如 : 丁酸 (4 :0]。脂肪酸營養(yǎng) amp。共軛亞油酸（ CLA） 營養(yǎng)研究進(jìn)展 張海軍 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院 內(nèi)容 脂肪酸營養(yǎng) 共軛亞油酸營養(yǎng)的研究進(jìn)展 第一節(jié)：脂肪酸營養(yǎng) 內(nèi)容 ? 脂肪酸的基本概念 ? 必需脂肪酸的營養(yǎng) ? 多不飽和脂肪酸代謝 ? 類廿烷酸生物學(xué)功能 食用油脂與健康 ?烹調(diào)必備品 ——食品油類 ?高血壓、高血脂、肥胖 ?（食用油攝入量 ？？） ?食用油的價(jià)值：所含的脂肪酸營養(yǎng)成分 脂肪酸分類（一） ?短鏈 410 C 。 辛酸 (8 :0]。 如 : 月桂酸 [12 : 0]。 如 : 棕櫚酸 [16 : 0] 。 脂肪酸分類（二） ?飽和脂肪酸 (硬脂酸） ?不飽和脂肪酸 ? 單不飽和 – １個(gè)雙鍵 (油酸 , 棕櫚油酸） ? 多不飽和 [PUFA] –２ 個(gè)或以上雙鍵 [亞油酸 18:3。 二十碳五烯酸 EPA 20:5。 EFA缺乏癥狀 ? 表現(xiàn)皮膚損害，出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，尾部壞死，體內(nèi)水分經(jīng)皮膚損失增加 ? 毛細(xì)管變脆，動物免疫力下降，生長受阻，繁殖力下降，甚至死亡。Trans 反式脂肪酸與健康 ?近年來研究表明反式脂肪酸可發(fā)揮類似 LDL膽固醇 (壞膽固醇 )樣作用 ?高血壓、高血脂、冠心病等，誘發(fā)糖尿病，導(dǎo)致肥胖 – 黏性人造黃油 , 高脂烘焙食品 (油炸圈餅 ) 玉米和馬鈴薯片 , – 反式脂肪酸主要存在于棕櫚油 amp。 – 激素樣物質(zhì)調(diào)節(jié)血壓 ,凝血 ,免疫及炎癥反應(yīng)等 PUFAs在動物體內(nèi)的代謝途徑 日糧 18:3n3 （ 亞麻酸） 18:2n6 （ 亞油酸） 直接酯化作用 氧化供能 組織甘油三酯、 膽固醇酯、磷脂 氧化供能 直接酯化作用 組織甘油三酯、 膽固醇酯、磷脂 系列 1 類二十烷酸 △ 6脫飽和 延長 20:3n6 20:4ｎ 3 △ 5脫飽和 20:4n6 20:5ｎ 3 系列 3 類二十烷酸 系列 5 白三烯 系列 2類二十烷酸 系列 4 白三烯 延長 22:4n6 22:5ｎ 3 延長 24:4n6 24:5ｎ 3 △ 6脫飽和 24:5n6 24:6ｎ 3 部分 β氧化作用 22:5n6 22:6ｎ 3 類二十烷酸主要功能 ?這些類二十烷酸產(chǎn)物為很多生化過程的重要和有力的調(diào)節(jié)劑，在協(xié)調(diào)細(xì)胞間生理學(xué)的相互作用中起重要作用。 ?這些受體與類二十烷酸結(jié)合后發(fā)出抑制或促進(jìn)第二信使的信號 。 日糧 n－ 3PUFA水平對比格狗刺激單核細(xì)胞 PGE2濃度的影響 （ Wander等， 1997） Pmmol/l刺激單核細(xì)胞 ?n6 PUFAs (18:2n6與 20:4n6)對皮膚表皮的水屏障功能發(fā)生改變和表皮過度增生的恢復(fù)更為有效， ?而 n3PUFAs， 18:3n20:5n3和 22:6n3皆無效。 ３ ） 對血小板聚集的影響 （ 增加聚集 ） ?可以與 AA競爭環(huán)加氧酶 ， 并抑制其活性 ， 使 AA生成血栓素 TXA2減少； ?近年來 ， 還有人證明 EPA和 DHA能阻斷血小板膜上的 TXA2受體 ， 進(jìn)一步說明了 n3 PUFA的凝血機(jī)制 。 DHA 177。 * DHA 125uM 177。 * DHA 250uM 177。 * DHA 500uM 177。 * DHA 1000uM 177。 * *P （吳大勇等， 1989） ４ ） 降壓作用 ?n3 PUFA降壓作用機(jī)理與競爭性抑制環(huán)加氧酶活性進(jìn)而減少 AA生成 PGs有關(guān) ， 由此調(diào)節(jié)血壓和血管阻力； ?此外 ， 肌漿網(wǎng)脂質(zhì)中含有較多的 n3 PUFA會使 Ca2＋ 攝入減少 ， 減弱對血管平滑肌的刺激 。 脂肪在家禽中的用量 ?脂肪提供能量肉雞中占總能的 2030%，占日糧的 58%，蛋雞占總能 1520%，占日糧的 35% ?亞油酸在蛋雞中比例 %獲得最高的產(chǎn)蛋率、孵化率，蛋雞中占 %獲得最大的蛋重 ?亞油酸： VE=600： 1 第二節(jié)：主要內(nèi)容 ?CLA的概念及構(gòu)型 ?CLA的形成及來源； ?CLA研究的歷史及現(xiàn)狀； ?CLA在動物體內(nèi)的代謝； ?CLA的生物學(xué)功能； ?日糧、膳食中 CLA的需要及產(chǎn)品開發(fā)。Visonneau等， 1997） 抑制 前列腺癌 轉(zhuǎn)移腫瘤細(xì)胞的生長（ Cesano等， 1998） 抑制 小鼠化學(xué)誘導(dǎo)的 皮膚癌 的發(fā)展（ Belury等 ,1996。 .02a 177。 .03ax 177。 .9 x 1% mCLA 177。 .25 b 177。 .03 y 17177。 .25 a 177。 .03 by 177。 .9 y %CLA 9,11 177。 .25 a 177。 .03 x 177。 飼喂三種 CLA日糧的小鼠采食量、日增重及體脂水平 飼喂 CLA兩周后小鼠的附睪脂肪墊重量 飼喂 CLA兩周后小鼠腹后脂肪墊重量 % Fragmented DNA 飼喂 CLA后大鼠腹膜后脂肪墊細(xì)胞凋亡情況 脂肪細(xì)胞的成熟 生長早期 /青春期 脂肪細(xì)胞數(shù)量 增加 攝入過量能量 , 脂肪細(xì)胞 體積 增大 當(dāng)脂肪細(xì)胞達(dá)最大體積時(shí) , 與早期相比數(shù)目也增加 脂肪減少，細(xì)胞體積 縮小，而 數(shù)目 不變 證據(jù) ？ 大量 證據(jù) 前脂肪細(xì)胞 脂肪細(xì)胞 細(xì)胞凋亡 ● 證據(jù) 分化 脂肪填充 脂解 LPL (↓) 脂肪生成 (↓) CLA 對脂肪細(xì)胞的作用 FAS (↓) aP2 (↓) PPAR (↓) CLA的減脂作用 ?似乎是有物種特異性的，可能與代謝率有關(guān) ?不同的試驗(yàn)報(bào)告之間差異較大，與動物的種類、性別、年齡、生理狀態(tài)等有關(guān) ?現(xiàn)在越來越多的試驗(yàn)表明 t10c12CLA是功能性特異構(gòu)體 胴體組成 (g/kg) 瘦肉 脂肪 水分 蛋白質(zhì) 灰分 CLA添加量（ g/kg） 0 667 301 507 160