餐飲服務單位食品安全管理指導原則-在線瀏覽
2024-09-28 17:16本頁面
【正文】 估；——經(jīng)過與本單位各部門的溝通；——是否達到目標應可進行評估。 餐飲服務單位應將確保食品安全作為本單位的重要政策，并向全體食品從業(yè)人員表明遵守食品安全法律法規(guī)和本單位食品安全制度的重要性。 餐用具餐具、飲具和接觸直接入口食品的工具、用具、容器。 資源從事食品安全管理的人員、用于食品安全管理的基礎設施和工作條件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。2 規(guī)范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。DB 31/ XXX－20XX DB上 海 市 地 方 標 準DB 31/xxxx—20xx食品安全地方標準餐飲服務單位食品安全管理指導原則（征求意見稿） 20XXXXXX 發(fā)布20XXXXXX 實施上海市食品藥品監(jiān)督管理局 發(fā) 布 前言本標準為首次發(fā)布。ⅠDB 31/XXX－20XX食品安全地方標準餐飲服務單位食品安全管理指導原則1 范圍本標準適用于餐飲服務單位的食品安全管理，也適用于餐飲服務單位總部對其門店的食品安全管理。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。3 術語和定義本標準中未注釋的術語與《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中的用語含義相同。 易腐食品在常溫下容易腐敗變質(zhì)，需要控制溫度和時間以防止細菌生長、繁殖、產(chǎn)毒的食品。4 總體管理要求 餐飲服務單位開展食品安全管理，應以控制食品安全危害、確保所供應食品的安全、預防食品安全事故為宗旨。 餐飲服務單位應確定本單位的食品安全目標。 餐飲服務單位應使全體食品從業(yè)人員積極參與確定管理目標和制定管理措施，并在工作中實行自我控制、自我管理，保證食品安全目標的實現(xiàn)。 餐飲服務單位應至少每年對本單位食品安全管理目標、制度和措施開展評估。 餐飲服務單位應建立由食品安全管理、廚房、餐廳、采購、倉庫、保潔、財務、維修等部門（或人員）組成的食品安全小組，處理食品安全管理相關的各方面問題，保證食品安全管理的有效開展。 各類人員在食品安全管理中均負有相應職責：——單位負責人：負責確定單位食品安全管理目標和管理制度，配備必要的人員、場所、設施、設備等資源，創(chuàng)造有利的工作條件，并為食品從業(yè)人員提供培訓機會等；——部門負責人：負責分管部門內(nèi)的管理和檢查，并向單位負責人或食品安全管理人員反映食品安全情況等；——食品安全管理人員：承擔《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》中規(guī)定的食品安全管理職責，并向單位負責人或部門負責人反映食品安全情況等；——食品加工操作人員：按照單位食品安全制度的規(guī)定開展食品加工操作。6 管理制度 制定管理制度 餐飲服務單位應根據(jù)食品安全法律規(guī)范的規(guī)定，結(jié)合本單位實際制定食品安全管理制度。 制定制度時，應充分與各部門、各層次員工溝通，使其符合各崗位實際，確保能夠操作和執(zhí)行。 操作規(guī)程應具體規(guī)定相關工序的標準操作步驟和要求。 執(zhí)行管理制度 餐飲服務單位應教育食品從業(yè)人員按照食品安全管理制度的規(guī)定進行加工操作，如何操作能夠符合制度的有關要求，以及不符合要求時應采取的相關糾正措施。 餐飲服務單位應根據(jù)食品安全管理制度，制訂各崗位食品安全檢查計劃。 餐飲服務單位應要求食品從業(yè)人員或部門負責人按照檢查計劃，對設施、設備的運作情況，以及加工操作中與食品安全有關工
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