貴州省核桃油加工控制規(guī)程及管理規(guī)程-在線瀏覽
2024-09-28 17:03本頁(yè)面
【正文】 制、生產(chǎn)加工、工藝制定、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、設(shè)備維護(hù)、原輔料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)管理等工作的人員。 食品安全小組應(yīng)理解并熟悉食品安全管理體系的標(biāo)準(zhǔn)。 從事食用植物油加工工藝制定、衛(wèi)生質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作的人員應(yīng)具備相關(guān)知識(shí)。 從事核桃油生產(chǎn)操作的人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，具備上崗資格。每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，體檢合格后方可上崗。 生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工作帽、服應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。不同區(qū)域人員不應(yīng)串崗。 核桃油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在無(wú)有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品和物品。生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與生活區(qū)域隔離。 廢棄物暫存場(chǎng)地應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)出廠，暫存過程中不應(yīng)對(duì)廠區(qū)環(huán)境造成污染。 廠房廠房應(yīng)結(jié)構(gòu)合理，牢固且維修良好，其面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；應(yīng)有防止蚊、蠅、鼠、其他害蟲以及煙、塵等環(huán)境污染物進(jìn)入的設(shè)施。
原輔材料、半成品、成品以及廢棄物進(jìn)出車間應(yīng)分設(shè)通道。地面應(yīng)有充足的坡度，不積水；墻角、地角、頂角應(yīng)接縫良好，光滑易清洗；天花板應(yīng)能防止結(jié)露和冷凝水滴落。⑶ 應(yīng)設(shè)置與車間相連的更衣室、衛(wèi)生間及淋浴室；其面積和設(shè)施能夠滿足需要。⑷ 衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)有洗手、消毒設(shè)施；便池均應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的沖水裝置；應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蚊蠅蟲設(shè)施。⑹ 浸出、煉油、核桃油制品車間的地面須稍有坡度，便于清洗。⑻ 油料預(yù)處理車間必須安裝防塵設(shè)施，以保證車間內(nèi)外粉塵含量符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)供應(yīng)熱水洗手。 生產(chǎn)設(shè)施 所有核桃油加工用機(jī)器設(shè)備之設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)能防止危害油脂衛(wèi)生，易于清洗消毒（盡可能拆卸），并容易檢查。 核桃接觸之表面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，以減少核桃碎屑、污垢及有機(jī)物之聚積，使微生物之生長(zhǎng)減至最低程度 所有用于核桃處理區(qū)及可能接觸食品的器具，應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)生毒素、無(wú)臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒之材料制造，同時(shí)應(yīng)避免使用會(huì)發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。 排水車間內(nèi)應(yīng)有暢通的排水系統(tǒng)，水流應(yīng)當(dāng)從高清潔區(qū)域流向低清潔區(qū)域；排水溝底部為圓弧形，應(yīng)有適當(dāng)?shù)钠露取＿M(jìn)風(fēng)口設(shè)置空氣清潔裝置，車間內(nèi)空氣應(yīng)由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)流動(dòng)。 動(dòng)力能源應(yīng)確保充足的電力和熱能供應(yīng)。對(duì)于關(guān)鍵部件應(yīng)制訂強(qiáng)制保養(yǎng)和更換計(jì)劃。 凡與原料、產(chǎn)品接觸的設(shè)備、工器具和管道(包括容器內(nèi)壁)，應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求的材料或涂料制造。 機(jī)械設(shè)備有操作規(guī)范和定期保養(yǎng)維護(hù)制度。 接觸原料、產(chǎn)品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全。紫外線照射法。臭氧消毒法，一般消毒1小時(shí)。 預(yù)處理、精煉、包裝(灌裝)分開。 保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔。 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。 生產(chǎn)、管理人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格。 包裝、儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生控制，必要時(shí)應(yīng)考慮溫度。 應(yīng)按核桃油等級(jí)分別貯存，不得與非食用植物油混貯。 運(yùn)輸過程中應(yīng)有
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