貴州省核桃油加工控制規(guī)程及管理規(guī)程(參考版)
2024-08-29 17:03本頁面
【正文】 對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，應(yīng)制定其標(biāo)記、編目、歸檔、存放、保管、處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有質(zhì)量記錄應(yīng)保證其真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，記錄文件應(yīng)最少保存兩年。應(yīng)能夠?qū)Ξa(chǎn)品的回收情況做出詳細(xì)規(guī)定，必要時(shí)，產(chǎn)品能夠迅速回收。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的保存期制定各項(xiàng)原始記錄的保存計(jì)劃，并備案整理歸檔，備查。每批次產(chǎn)品均應(yīng)留樣備檢，存放于專設(shè)的留樣室內(nèi)，按日期、批號(hào)依次存放，并有明顯標(biāo)志。不合格者不得出廠。 原料、材料檢驗(yàn)要求應(yīng)詳細(xì)制定原料、包裝材料的品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃（樣品容器應(yīng)適當(dāng)標(biāo)示）、檢驗(yàn)方法等，并認(rèn)真執(zhí)行。必要時(shí)需戴口罩。 包裝前對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具、內(nèi)包裝材料等進(jìn)行有效清潔消毒，保持工作環(huán)境的潔凈度。 產(chǎn)品包裝（灌裝）應(yīng)在專用的包裝間進(jìn)行，產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密、整齊、無破損。清潔后的空瓶（罐）應(yīng)有專人負(fù)責(zé)檢瓶，并以最短的距離輸送到灌裝機(jī)。 包裝（灌裝） 灌裝油脂前的空瓶和瓶蓋均應(yīng)清潔衛(wèi)生。使用最廣泛的是堿煉脫酸和蒸餾法脫酸，堿煉脫酸中用于中和游離脂肪酸的堿常用燒堿，燒堿堿煉分間歇式和連續(xù)式，其主要控制溫度（間歇：始溫、終溫）；時(shí)間（間歇：加堿時(shí)間，中和時(shí)間，升溫時(shí)間，沉淀時(shí)間）；攪拌速度、蒸汽壓力、水、堿溶液加入量（流量）、濃度、溫度、脫酸油得率、廢水含油率、pH值等。 脫酸工序的目的是為了脫除粗油中游離脂肪酸。 脫膠工藝可采用間歇式水化脫膠和連續(xù)式水化脫膠，以脫除油中膠體雜質(zhì)。精煉工藝包括油脂的脫膠、脫酸、干燥（含脫溶劑）等。 使用浸出工藝的企業(yè)，應(yīng)布設(shè)消防設(shè)施及滅火器；應(yīng)配備防爆型照明設(shè)施；工作人員需經(jīng)過培訓(xùn)后持證上崗，保證安全生產(chǎn)。 浸出過程需控制料層高度；溶劑比、溫度；浸出壓力；浸出器轉(zhuǎn)速、噴淋瀝干時(shí)間；濕粕含溶率；滲濾情況及浸出全系統(tǒng)裝備的密封情況。生產(chǎn)核桃油的溶劑，必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。 毛油過濾時(shí)，應(yīng)控制毛油過濾流量、過濾溫度和壓力。 處理量、溫度、時(shí)間、水分、蒸汽壓力、蒸汽流量都是調(diào)節(jié)蒸炒時(shí)應(yīng)關(guān)注的工藝要求。 剝殼時(shí)，應(yīng)控制剝殼率、仁中含殼率和剝殼效率。 對(duì)清理的工藝要求，要嚴(yán)格限制原料的雜質(zhì)含量。 應(yīng)制定原輔料的儲(chǔ)存期，采用先進(jìn)先出的原則，對(duì)不合格或過期原料應(yīng)加注標(biāo)志并及時(shí)處理。 原輔料的運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求。合格產(chǎn)品原料辦理入庫手續(xù)，不合格原料則應(yīng)及時(shí)實(shí)施隔離和標(biāo)識(shí)，并盡快辦理相應(yīng)手續(xù)。并根據(jù)實(shí)際情況對(duì)原料核桃進(jìn)行抽樣質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)方法按國(guó)家和行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。核桃油原料的品質(zhì)直接決定核桃油的質(zhì)量，所以對(duì)原料進(jìn)貨的各個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行監(jiān)控管理。6 關(guān)鍵過程控制核桃油加工企業(yè)應(yīng)采用ISO20002管理，根據(jù)實(shí)際情況，制定控制點(diǎn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，抽樣及檢驗(yàn)方法。在露天存放時(shí)應(yīng)有防雨、防曬、防爆措施。 核桃油原料、核桃油制品的包裝容器，應(yīng)采用無毒、耐油的材料制成。 清除和預(yù)防鼠害、蟲害。 凡從事生產(chǎn)的人員必須經(jīng)過體檢合格，獲有健康證者方能上崗。 防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害。 人流、水流從高潔凈區(qū)到低潔凈區(qū)，物流可用時(shí)間、空間分開。 確保食品免受交叉污染。每1015平
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