貴州省核桃油加工控制規(guī)程及管理規(guī)程(已改無錯(cuò)字)
2022-09-15 17:03:49 本頁面
【正文】 體健康和衛(wèi)生。 凡從事生產(chǎn)的人員必須經(jīng)過體檢合格，獲有健康證者方能上崗。 生產(chǎn)、管理人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格。 清除和預(yù)防鼠害、蟲害。 包裝、儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生控制，必要時(shí)應(yīng)考慮溫度。 核桃油原料、核桃油制品的包裝容器，應(yīng)采用無毒、耐油的材料制成。 應(yīng)按核桃油等級(jí)分別貯存，不得與非食用植物油混貯。在露天存放時(shí)應(yīng)有防雨、防曬、防爆措施。 運(yùn)輸過程中應(yīng)有防雨、防灑、防污染措施，不得與有毒、有害物品混運(yùn)。6 關(guān)鍵過程控制核桃油加工企業(yè)應(yīng)采用ISO20002管理，根據(jù)實(shí)際情況，制定控制點(diǎn)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，抽樣及檢驗(yàn)方法。 原輔材料企業(yè)應(yīng)編制文件化的原輔材料控制程序，明確原料標(biāo)準(zhǔn)要求、采購和驗(yàn)收，并形成記錄，定期復(fù)核。核桃油原料的品質(zhì)直接決定核桃油的質(zhì)量，所以對(duì)原料進(jìn)貨的各個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行監(jiān)控管理。核桃原料應(yīng)優(yōu)先選擇含油率高的品種，要求原料核桃果實(shí)飽滿、大小統(tǒng)一。并根據(jù)實(shí)際情況對(duì)原料核桃進(jìn)行抽樣質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)方法按國家和行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)妥善保存，并簽發(fā)檢驗(yàn)報(bào)告。合格產(chǎn)品原料辦理入庫手續(xù)，不合格原料則應(yīng)及時(shí)實(shí)施隔離和標(biāo)識(shí)，并盡快辦理相應(yīng)手續(xù)。 物料的內(nèi)包裝材料和生產(chǎn)操作中凡與食品直接接觸的容器、周轉(zhuǎn)桶等必須符合食品衛(wèi)生要求。 原輔料的運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求。運(yùn)輸過程中不得與有毒有害物品同車或同一容器混裝。 應(yīng)制定原輔料的儲(chǔ)存期，采用先進(jìn)先出的原則，對(duì)不合格或過期原料應(yīng)加注標(biāo)志并及時(shí)處理。 原料預(yù)處理工藝 預(yù)處理工藝含清理、破碎、剝殼（含仁殼分離）等。 對(duì)清理的工藝要求，要嚴(yán)格限制原料的雜質(zhì)含量。 破碎時(shí)應(yīng)該控制破碎度、破碎效率和粉末度。 剝殼時(shí)，應(yīng)控制剝殼率、仁中含殼率和剝殼效率。 壓榨（預(yù)榨） 壓榨（預(yù)榨）工藝含調(diào)節(jié)蒸炒、壓榨（預(yù)榨）、毛油過濾。 處理量、溫度、時(shí)間、水分、蒸汽壓力、蒸汽流量都是調(diào)節(jié)蒸炒時(shí)應(yīng)關(guān)注的工藝要求。 壓榨（預(yù)榨）時(shí)應(yīng)該控制入榨料溫度、水分；出油率；餅中含油率、水分、粉末度、厚度；出餅量、排渣率；壓榨時(shí)間；各檔墊片厚度；喂料軸、榨機(jī)主軸的轉(zhuǎn)速。 毛油過濾時(shí)，應(yīng)控制毛油過濾流量、過濾溫度和壓力。 浸出 浸出工藝含原料、浸出過程、混合油蒸發(fā)、濕粕蒸烘、溶劑回收。生產(chǎn)核桃油的溶劑，必須符合國家有關(guān)規(guī)定。 原料的處理量和原料的質(zhì)量如含油率、水分、溫度、粉末度等，對(duì)浸出工藝影響較大。 浸出過程需控制料層高度；溶劑比、溫度；浸出壓力；浸出器轉(zhuǎn)速、噴淋瀝干時(shí)間；濕粕含溶率；滲濾情況及浸出全系統(tǒng)裝備的密封情況。 為了徹底地脫除溶劑，以保證浸出工藝中最低的溶劑損耗，需對(duì)濕粕進(jìn)行蒸烘處理，應(yīng)控制蒸烘機(jī)各料層高度、溫度；總蒸烘時(shí)間；蒸汽壓力、蒸汽流量；氣相溫度、壓力、出粕量、出粕溫度； 在溶劑回收時(shí)應(yīng)關(guān)注各泠凝器冷卻水進(jìn)出口溫度、冷凝液溫度；平衡罐溫度、壓力；分水箱溫度、壓力、分水時(shí)間；廢氣排放量、溶劑蒸氣濃度，以達(dá)到最佳回收效果。 使用浸出工藝的企業(yè)，應(yīng)布設(shè)消防設(shè)施及滅火器；應(yīng)配備防爆型照明設(shè)施；工作人員需經(jīng)過培訓(xùn)后持證上崗，保證安全生產(chǎn)。 精煉 為了使經(jīng)壓榨和浸出法得到的未經(jīng)提煉的植物油脂除去雜質(zhì)和水分
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