餐飲部各餐廳管理制度詳解-在線瀏覽
2024-09-15 18:18本頁面
【正文】 燙傷。三、 使用電器安全制度使用餐廳中電器，如毛巾箱等，需要嚴格按照使用說明操作，不要將易燃品及水等靠近電源及電器，開關電器及插電源要小心，電器降溫后才能收到餐具柜中。五、 治安安全制度隨時提醒客人注意保管好自己的隨身物品及書包，客人將外衣脫下后要及時套防塵套，如有可疑人物出入要有服務人員跟隨，并發(fā)現(xiàn)問題及時上報保安部。二、培訓如無特殊情況不允許請假，特殊情況請假需當班經理批準。四、培訓遲到5分鐘以上15分鐘以內記遲到一次。第二節(jié) 西餐廳管理制度布巾管理制度一、專人負責管理，餐廳指派一名領班專人負責管理，每兩天對全部布巾進行清點，檢查數(shù)量是否有出入，及時查明原因，彌補漏洞，并協(xié)助布巾房做月終盤點工作。 （2）、布巾欠數(shù)和借數(shù)均做準確記錄，布巾房，餐廳雙方簽字認可，歸還后再次簽字認 可，避免有誤。三、 布巾破損管理。如每月布巾與基數(shù)有出入，查明原因，如確實由于管理，更換，存放不當造成布巾丟失，由當事人或全體員工共同賠償。二、日常餐具管理（1）每日兩次，由領位清點不繡鋼餐具數(shù)量，如有出入，立即查找，并作好交接工作。（3）每日開餐結束后，由領班負責做好檢查工作，并將流散到其它區(qū)域的餐具收集好。（4）根據(jù)餐具流失情況，由領班重點管理湯勺，茶勺，親自發(fā)放，存放。每周由專人統(tǒng)記破損情況交去管事部，雙方簽字認可，每月底做破損報告。衛(wèi)生管理制度一、服務員按規(guī)定著工服上崗，化好淡妝，不準留長指甲。男員工要每天刮胡子，頭發(fā)不能過長，經常更換工服，保持個人衛(wèi)生。三、 保持備餐間的環(huán)境衛(wèi)生，上菜用的餐車，托盤要清潔，每次用后要清洗，消毒。餐具柜內外要保持清潔，各種客用品碼放于餐具柜中固定位置。安全制度一、保管及使用酒精安全制度將固體酒精日常用量集中于庫房固定位置，存放固體酒精處有明顯的“禁止吸煙”標記，并嚴格執(zhí)行。二、 擦餐具的安全制度擦餐具時，不要用手接觸高溫的餐具，從餐具筐中拿餐具時要小心，輕拿，避免刀叉鋒利的邊緣劃傷手，擦玻璃器皿時不要用力過大，但有破損餐具，及時處理，避免發(fā)生危險。四、 防火安全制度全體員工熟知消防安全“兩知三會”并熟知滅火器存放位置，嚴格按操作規(guī)程使用餐廳一切電器，用具。培訓制度一、所有員工到崗后，應按時參加餐廳及酒店安排的各項培訓，培訓時認真作筆記，培訓后認真復習。三、培訓無故不到按曠工處理，病假應有醫(yī)院有效證明。五、培訓定期考核，考核不合格者，應接受餐廳處罰。二、管理方法：（1）每日在用布巾后，都有專人負責整理及送，換布巾。（2）更換后的布巾要統(tǒng)一擺放，分類整理，出現(xiàn)問題及時解決。（2）如遇因員工問題出現(xiàn)布巾丟失或損壞時，依照誰在場，誰當事，誰負責。餐具管理制度一、專人負責： 由于宴會廳的性質較特殊，每日宴會情況也是因日而宜，故餐具的流動性較大，宴會廳專人全權負責餐具的管理及保管工作。二、 餐具破損、丟失賠償： 餐具按照誰打破（丟失），誰賠償?shù)脑瓌t。 首先，應教育員工在工作時對餐具要輕拿輕放；避免餐具 放置過高，過擠，并要分類擺放。如有員工打破、丟失餐具，不論原因應按照餐具價格進行賠償。女員工長發(fā)要按規(guī)定盤起，用統(tǒng)一發(fā)花，不允許戴耳環(huán)，只能戴耳釘。二、餐廳內的衛(wèi)生要求做到地面，墻面，屋頂，通風口，門窗，壁畫無塵土，整潔，各種燈具干凈清潔，餐桌，餐椅，臺面整潔，有條理，室內做到無蚊蠅，無蟑螂，無老鼠。消毒后的餐具分類存放于餐具柜中。禁止把個人物品帶到工作崗位。安全制度一、保管及使用酒精安全制度將固體酒精日常用量集中于庫房固定位置，存放固體酒精處有明顯的“禁止吸煙”標記，并嚴格執(zhí)行。二、 擦餐具的安全制度擦餐具時，不要用手接觸高溫的餐具，從餐具筐中拿餐具時要小心，輕拿，避免刀叉鋒利的邊緣劃傷手，擦玻璃器皿時不要用力過大，但有破損餐具，及時處理，避免發(fā)生危險。四、 防火安全制度全體員工熟知消防安全“兩知三會”并熟知滅火器存放位置，嚴格按操作規(guī)程使用餐廳一切電器，用具。培訓制度一、所有員工到崗后，應按時參加餐廳及酒店安排的各項培訓，培訓時認真作筆記，培訓后認真復習。三、培訓無故不到按曠工處理，病假應有醫(yī)院有效證明。五、培訓定期考核，考核不合格者，應接受餐廳處罰。二、 借出餐具還回時，餐具有輕微破損，又不能再發(fā)放各餐廳，所以從管事部報破損。
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