廚房管理制度-在線瀏覽
2024-09-15 04:08本頁(yè)面
【正文】 工裝整潔。 如香煙，零食和其它自帶食品。 8. 工作中嚴(yán)禁撥打私人電話(huà)，使用手機(jī)只能用于工作聯(lián)系。 9. 嚴(yán)禁使用手機(jī)上網(wǎng)，發(fā)送短信及玩游戲。 10. 嚴(yán)禁在工作中接待私人來(lái)訪客。 11. 嚴(yán)禁帶領(lǐng)外來(lái)者參觀廚房。 12. 無(wú)論發(fā)生任何事情，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)奔跑。13. 廚房地面不準(zhǔn)有水、油、果皮以及食品雜物。 如無(wú)故離崗，且無(wú)工作交接，如論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。 18. 嚴(yán)禁坐在工作臺(tái)以及工作間任何設(shè)施上面。 19. 嚴(yán)禁穿工裝離開(kāi)酒店，除酒店外賣(mài)活動(dòng)或其它因公外出必須穿工裝。 20. 嚴(yán)禁開(kāi)小灶。 廚房考勤制度 請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。 廚房著裝制度 服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。 分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。 盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。 各種食品原料不得就地堆放。 肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。 做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。 及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。 發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。 不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。 每天清洗凈殘油脂。 煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火。 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。 廚房消防措施齊全、有效。 1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。 一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 二、固定專(zhuān)人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。 三、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。 四、專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。 熟食品用容器及保
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