【正文】 蔭涼，庫溫不宜過高以免生蟲。精選車間人員必須嚴(yán)格洗手、消毒、更衣，頭發(fā)不得外露，不得戴首飾，化濃妝等，防止人員行為不符合造成污染或引入新的危害。1入庫：打包好的成品入成品庫，離地、離墻歸類碼放，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)等，成品庫內(nèi)應(yīng)蔭涼、干燥、通風(fēng)良好，具有防蟲、防鼠措施。熏蒸應(yīng)在專用的密閉熏蒸房?jī)?nèi)進(jìn)行，將包裝好的成品以篷布遮蓋，在垛內(nèi)及垛間布撒磷化鋁，蓋好篷布，關(guān)閉門窗熏蒸710天，熏蒸結(jié)束后，打開門窗徹底通風(fēng)完畢后方可進(jìn)入熏蒸房。質(zhì)檢員進(jìn)行鮮菜驗(yàn)質(zhì)，化驗(yàn)室進(jìn)行農(nóng)殘化驗(yàn)，農(nóng)殘化驗(yàn)合格者予以接收。鮮菜揀選：收購(gòu)的鮮菜由鮮菜揀選工按到貨的先后順序領(lǐng)料，按產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行揀選，揀去腐爛、變質(zhì)、病變及其他不能利用的部分，盛放在塑料筐內(nèi)，經(jīng)質(zhì)檢合格后進(jìn)入清洗、切菜加工工序。漂燙清洗：豆角直接進(jìn)入漂燙池，蓮花菜經(jīng)切菜機(jī)切割加工成型后進(jìn)入票燙池進(jìn)行漂燙沖洗510分鐘至八成熟，最后冷水淋洗，完成清洗。漂燙后的豆角或甩干后的蓮花菜如需拌糖時(shí)在拌糖槽里按工藝要求加入食用葡萄糖拌勻。合箱：待烘箱內(nèi)的入烘料烘干至水分損失70%左右時(shí)，關(guān)閉烘機(jī)將烘料出到低溫烘箱（55℃左右）與其他半干料合箱，打開風(fēng)機(jī)控制溫度直至將料烘干。涼料：出烘的烘干料在涼料盤內(nèi)進(jìn)行涼料，必要時(shí)以風(fēng)扇吹風(fēng)至降溫，至常溫時(shí)檢驗(yàn)水分并質(zhì)檢。1半成品入庫：經(jīng)打包的半成品烘干料進(jìn)入半成品庫，按品種、規(guī)格、加工時(shí)間、班次進(jìn)行標(biāo)識(shí)，地面加墊木板支架離地10厘米，離墻30厘米碼放，保持庫內(nèi)清潔、干燥、蔭涼，庫溫不宜過高以免生蟲。精選車間人員必須嚴(yán)格洗手、消毒、更衣，頭發(fā)不得外露，不得戴首飾，化濃妝等，防止人員行為不符合造成污染或引入新的危害。1入庫：打包好的成品入成品庫，離地、離墻歸類碼放，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、數(shù)量、檢驗(yàn)狀態(tài)等，成品庫內(nèi)應(yīng)蔭涼、干燥、通風(fēng)良好，具有防蟲、防鼠措施。熏蒸應(yīng)在專用的密閉熏蒸房?jī)?nèi)進(jìn)行，將包裝好的成品以篷布遮蓋，在垛內(nèi)及垛間布撒磷化鋁，蓋好篷布，關(guān)閉門窗熏蒸710天。十一、芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜危害分析工作表企業(yè)名稱：某工貿(mào)有限責(zé)任公司 產(chǎn) 品 ：芹菜、菠菜、韭蔥、管蔥、香菜地 址： 用途及供應(yīng)對(duì)象：供人類加工食用銷售和儲(chǔ)存方法：蔭涼、干燥(!)（2）（3）（4）（5）(6)工藝步驟確定潛在危害（引入、控制或加重）存在任何食品安全性顯著危害？(是/否)說明作業(yè)欄目（3）決定理由可采用什么預(yù)防措施防止顯著危害是否建立關(guān)鍵 點(diǎn)？(是/否)鮮菜收購(gòu)生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害加工過程控制否化學(xué)危害是農(nóng)藥殘留超標(biāo)田間管理、進(jìn)貨農(nóng)殘檢驗(yàn)，超標(biāo)者拒收是物理危害是原料中帶入的雜質(zhì)、鐵磁性物質(zhì)、石塊等加工過程揀選、去磁控制否鮮菜揀選生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害、加工場(chǎng)所及人員不衛(wèi)生引入加工過程衛(wèi)生控制否化學(xué)危害是場(chǎng)地污染、鮮菜農(nóng)殘超標(biāo)控制揀選場(chǎng)地衛(wèi)生，鮮菜收購(gòu)控制否物理危害（無）切菜生物危害是加工用水、工器具、人員衛(wèi)生不符合要求、不潔凈引入OPRP控制否化學(xué)危害是工器具、設(shè)備潤(rùn)滑油不合格引入OPRP控制否物理危害（無）清洗生物危害是環(huán)境、水質(zhì)不符合要求OPRP控制否化學(xué)危害（無）水質(zhì)不符合要求OPRP控制否物理危害是GMP控制否甩干生物危害（無）化學(xué)危害（無）物理危害入烘生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）是鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì)揀選工序過磁去除否合箱生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）出烘生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害是鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì)過磁去除否涼料生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）半成品打包生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入，包裝材料衛(wèi)生不合格OPRP控制 否化學(xué)危害是包裝材料不合格引入采購(gòu)控制否物理危害（無）半成品入庫生物危害（無）化學(xué)危害（無）物理危害（無）精選生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入，環(huán)境不清潔OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）人員衛(wèi)生不規(guī)范頭發(fā)等引入OPRP控制否包裝生物危害是包裝材料不合格引入OPRP控制否化學(xué)危害包裝材料不合格引入采購(gòu)控制否物理危害（無）操作不規(guī)范引入雜質(zhì)OPRP控制否入庫生物危害是庫存不得當(dāng)，導(dǎo)致生蟲GMP、熏蒸控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）熏蒸生物危害（無）化學(xué)危害（無）是熏蒸藥品引入危害OPRP控制否物理危害（無）十二、青椒、紅椒、番茄危害分析工作表企業(yè)名稱：某工貿(mào)有限責(zé)任公司 產(chǎn) 品 ：青椒、紅椒、番茄地 址： 用途及供應(yīng)對(duì)象：供人類加工食用銷售和儲(chǔ)存方法：蔭涼、干燥(!)（2）（3）（4）（5）(6)工藝步驟確定潛在危害（引入、控制或加重）存在任何食品安全性顯著危害？(是/否)說明作業(yè)欄目（3）決定理由可采用什么預(yù)防措施防止顯著危害是否建立關(guān)鍵 點(diǎn)？(是/否)鮮菜收購(gòu)生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害加工過程控制否化學(xué)危害是農(nóng)藥殘留超標(biāo)田間管理、進(jìn)貨農(nóng)殘檢驗(yàn)，超標(biāo)者拒收是物理危害是原料中帶入的雜質(zhì)、鐵磁性物質(zhì)、石塊等加工過程揀選、去磁控制否鮮菜揀選生物危害是鮮菜原料帶入微生物危害、加工場(chǎng)所及人員不衛(wèi)生引入加工過程衛(wèi)生控制否化學(xué)危害是場(chǎng)地污染、鮮菜農(nóng)殘超標(biāo)控制揀選場(chǎng)地衛(wèi)生，鮮菜收購(gòu)控制否物理危害（無）清洗生物危害是環(huán)境、水質(zhì)不符合要求OPRP控制否化學(xué)危害是水質(zhì)不符合要求OPRP控制否物理危害（無）切菜生物危害是加工用水、工器具、人員衛(wèi)生不符合要求、不潔凈引入OPRP控制否化學(xué)危害是工器具、設(shè)備潤(rùn)滑油不合格引入OPRP控制否物理危害（無）淋洗生物危害（無）化學(xué)危害（無）物理危害（無）入烘生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）是鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì)揀選工序過磁去除否合箱生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料入烘OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）出烘生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害是鐵鍬、烘箱等磨損引入鐵磁性雜質(zhì)過磁去除否涼料生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）半成品打包生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入，包裝材料衛(wèi)生不合格OPRP控制 否化學(xué)危害是包裝材料不合格引入采購(gòu)控制否物理危害（無）半成品入庫生物危害（無）化學(xué)危害（無）物理危害（無）精選生物危害是工器具、人員不衛(wèi)生，落地料混入，環(huán)境不清潔OPRP控制否化學(xué)危害（無）物理危害（無）人員衛(wèi)生不規(guī)范頭發(fā)等引入OPRP控制否包裝生物危害是包裝材料不合格引入OPRP控制否化學(xué)危害包裝材料不合格引入采購(gòu)控制否物理危害（無）操作不規(guī)范引入雜質(zhì)OPRP控制否入庫生物危害是庫存不得當(dāng)，導(dǎo)致生蟲GMP、熏蒸控制否化學(xué)危害（無）物