【正文】 5，代用原料不得超過(guò) 2。 行業(yè)重要性白酒工業(yè)屬于低生產(chǎn)成本、高附加值的勞動(dòng)密集型行業(yè)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)體系中起著重要的作用。生產(chǎn)后的副產(chǎn)品酒糟，是畜牧業(yè)的好飼料，可以促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展，既為國(guó)家增加肉、畜產(chǎn)品，又可提供大量的有機(jī)肥料，反過(guò)來(lái)有效地支援了農(nóng)業(yè)。2022 年產(chǎn)量繼續(xù)下降，比 2022 年下降％。白酒生產(chǎn)廠家數(shù)量眾多，規(guī)模普遍偏小，缺少市場(chǎng)占有率很高的商品品牌。（三）白酒制造業(yè)附加值高、效益好，但與其它行業(yè)相比的效益優(yōu)勢(shì)地位逐漸減弱白酒屬于高附加值、高稅收產(chǎn)品。白酒制造業(yè)一直是我國(guó)效益較7 / 91好的行業(yè)之一，許多白酒企業(yè)都是地方的財(cái)政支柱，為國(guó)家提供大量的稅收，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用不容忽視。（四）著名白酒品牌眾多，生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)品市場(chǎng)占有率高的大型企業(yè)少由于白酒消費(fèi)歷史悠久，廣告和各種宣傳得力，許多白酒品牌的知名度都比較高，歷次名酒評(píng)比活動(dòng)更使得一些著名品牌得到廣泛認(rèn)可。（五）圍繞提高產(chǎn)量和質(zhì)量、降低糧耗的生產(chǎn)技術(shù)有較大進(jìn)步白酒生產(chǎn)技術(shù)在許多方面有所突破。一些企業(yè)采取液態(tài)去雜、固態(tài)增香、固液勾兌等新技術(shù)，提高了液態(tài)法釀酒的質(zhì)量。開(kāi)展了白酒主體香氣成分的定量分析，計(jì)算機(jī)技術(shù)越來(lái)越多地被用到白酒生產(chǎn)中，白酒勾兌技術(shù)日趨定量、科學(xué)化。甚至不惜用一些卑鄙的伎倆。給銷售終端反還折扣(開(kāi)瓶費(fèi))以及“買斷銷售”(即酒店在一定的時(shí)間內(nèi)同類產(chǎn)品只能賣某一種白酒，起價(jià)就是 10 萬(wàn)元人民幣)。而廠商為了占領(lǐng)市場(chǎng)，往往向銷售終端支付高額費(fèi)用，表現(xiàn)為酒店或超市的“入門費(fèi)”等。稅收的嚴(yán)重流失,不僅使國(guó)家財(cái)政蒙受損失，還造成了白酒企業(yè)間實(shí)際稅賦的巨大差別，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境實(shí)際上存在嚴(yán)重的不公平現(xiàn)象。 9 / 91（三）假冒偽劣產(chǎn)品橫行市場(chǎng)，安全性難以保證國(guó)家質(zhì)監(jiān)局 2022 年 3 月在北京、上海、廣州 3 個(gè)城市經(jīng)銷白酒與洋酒的商場(chǎng)、餐館、酒樓抽查了 45 種產(chǎn)品，經(jīng)檢測(cè)在北京抽取的 25 種產(chǎn)品中真品為 8 種；上海和廣州各抽了 10 種，真品分別為 7 種和 4 種。從這樣的調(diào)查結(jié)果中可以看出白酒行業(yè)的制假、造假活動(dòng)已相當(dāng)猖獗。一些知名品牌的白酒由于受到假酒的影響，使得大眾對(duì)它的信任度降低，由此給合法企業(yè)帶來(lái)的損失更是無(wú)法估計(jì)。然而隨著科技的進(jìn)步，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì)，并且研制出這種人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌 ”出“酒”來(lái)。一些企業(yè)用勾兌酒冒充釀造酒，是因?yàn)檫@其中的巨額暴利：一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過(guò) 5000—6000 元，如果稀釋成40 度左右的白酒，一噸酒精就成為 2 噸白酒，等于 4000瓶，每瓶成本不過(guò) 元，加上勾兌用香料及其他費(fèi)用也不過(guò) 2 元左右，另外加包裝、瓶子也不會(huì)超過(guò) 10 元，但出10 / 91廠價(jià)一般卻在 25 元以上，而釀造酒加上包裝一般成本就在 25 元左右，所以相對(duì)與釀造酒，廠家用勾兌酒冒充釀造酒就有接近 倍的暴利。勾兌酒精嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的信任程度，影響企業(yè)形象和銷售。 。（六）行業(yè)整合緩慢 由于入門條件相對(duì)較低，白酒企業(yè)數(shù)量過(guò)剩，西部地區(qū)有的一個(gè)縣就有幾十甚至上百家酒廠，而這種過(guò)剩也只是相對(duì)過(guò)剩，整個(gè)行業(yè)還缺少真正有競(jìng)爭(zhēng)力，有規(guī)模的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)。首先，白酒的釀造工藝會(huì)受到地域影響。另外，釀造酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，尤其是高檔酒，如果企業(yè)擴(kuò)建，投入后六七年才會(huì)見(jiàn)收益。 我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展思路發(fā)展我國(guó)白酒業(yè)的基本思路是：以名牌企業(yè)為龍頭，以資本經(jīng)營(yíng)為手段，鼓勵(lì)名牌企業(yè)兼并收購(gòu)其他釀酒企業(yè)，通過(guò)資本市場(chǎng)籌集資金迅速擴(kuò)大名酒的生產(chǎn)規(guī)模，走規(guī)模經(jīng)濟(jì)的路子；以國(guó)家釀酒行業(yè)政策為導(dǎo)向，加強(qiáng)酒業(yè)的行業(yè)管理，加快白酒的結(jié)構(gòu)調(diào)整，開(kāi)發(fā)出多品種、低糧耗、低酒度、高營(yíng)養(yǎng)且適應(yīng)市場(chǎng)需要的中高檔名牌白酒。白酒雖然具有很強(qiáng)的整體優(yōu)勢(shì)，但數(shù)量太多，平均規(guī)模太小，不利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。在這方面已經(jīng)有不少成功的案例，古井貢、瀘州老窖、沱牌曲酒通過(guò)資本經(jīng)營(yíng)使市場(chǎng)份額、銷售利潤(rùn)雙雙擴(kuò)大。（二）加強(qiáng)行業(yè)管理和指導(dǎo)，促進(jìn)釀酒業(yè)的健康發(fā)展。山東省準(zhǔn)備在“九五 ”和“十五”期間，在產(chǎn)量不斷萎縮的情況下，把目前 100 多家釀酒企業(yè)逐漸減少到 30 家左右，并分別指導(dǎo)這 30 家企業(yè)如何突出優(yōu)勢(shì)分割市場(chǎng)。（三）加大科技和人才投入，加快釀酒行業(yè)的技術(shù)改造。（四）以國(guó)家政策為導(dǎo)向，正確處理白酒結(jié)構(gòu)調(diào)整。白酒行業(yè)要采取積極的對(duì)策，一方面努力開(kāi)發(fā)低度、優(yōu)質(zhì)、低耗糧的中高檔白酒，另一方面要積極向啤酒、果酒行業(yè)進(jìn)軍。（五）以酒業(yè)為主，多業(yè)經(jīng)營(yíng)并舉，向集團(tuán)化方向發(fā)展。對(duì)于這一點(diǎn)的認(rèn)識(shí)要有戰(zhàn)略眼光。如全興向生物科技及醫(yī)藥方向拓展。同期啤酒年產(chǎn)量從 1991 萬(wàn)14 / 91噸增至 萬(wàn)噸，年增長(zhǎng)率達(dá) %；黃酒、葡萄酒的年均增長(zhǎng)速度分別為 %和 %。產(chǎn)量下降階段（1996 年－至今）1996 年以來(lái)，隨著國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的增速放緩，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)普遍不景氣，加上國(guó)家對(duì)白酒行業(yè)采取了比較明確的限制政策，白酒產(chǎn)量 1997—2022 年一直呈下降趨勢(shì)，1998 年下降幅度最大，達(dá)到 ％，2022 年白酒產(chǎn)量為 萬(wàn)噸，比 2022 年下降 ％，下降幅度小于 2022年的 ％，說(shuō)明產(chǎn)量趨于穩(wěn)定。表 2 2022 年我國(guó)飲料酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單位：萬(wàn)噸　 白酒 啤酒 葡萄酒其他 飲料酒合計(jì)產(chǎn)量 比例 % % % % %圖 2 2022 年我國(guó)飲料酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)15 / 9113%83%1% 3%白 酒 啤 酒 葡 萄 酒 其 他 生產(chǎn)集中度分析十大產(chǎn)區(qū)分布表 3 2022－2022 年我國(guó)白酒十大產(chǎn)區(qū)排行單位：萬(wàn)噸，％2022 年 2022 年產(chǎn)量排序 省區(qū) 產(chǎn)量 比例 省區(qū) 產(chǎn)量 比例1 山 東 % 山 東 %2 四 川 % 四 川 %3 廣 西 % 安 徽 %16 / 914 安 徽 % 廣 西 %5 江 蘇 % 江 蘇 %6 河 南 % 河 南 %7 遼 寧 % 河 北 %8 河 北 % 遼 寧 %9 廣 東 % 廣 東 %10 貴 州 % 湖 北 %　 合計(jì) % 合計(jì) %資料來(lái)源： 《輕工業(yè)統(tǒng)計(jì)資料》， 2022 年第 23 期我國(guó)主要產(chǎn)酒地區(qū)分布在華東、中南、西南，而東北、西北、華北地區(qū)產(chǎn)量較小，工業(yè)布局上呈現(xiàn)南重北輕的特征。山東省白酒產(chǎn)量最高，占全國(guó)總產(chǎn)量的 ％，四川居其次，占17 / 91％。 生產(chǎn)結(jié)構(gòu)分析（一）酒度結(jié)構(gòu)表 5 2022 年我國(guó)生產(chǎn)的白酒的酒度基本情況如下表酒度 50 度以上 －50 度 40 度以下比例 14％ 50％ 36％19 / 91圖 4 我國(guó)白酒酒度結(jié)構(gòu)14%50%36%50度 以 上 － 50度 40度 以 下目前，我國(guó)白酒主要以中度和低度為主，中度白酒占50％，低度白酒占 36％，50 度以上的高度白酒僅占14％。 影響生產(chǎn)的主要因素（一）原料的供給水平和供給價(jià)格白酒主要以糧食和薯類作物為原料加工釀造而成。同時(shí)，原料的價(jià)格也通過(guò)影響白酒行業(yè)的生產(chǎn)成本，而進(jìn)一步影響企業(yè)的利潤(rùn)水平。政府不僅通過(guò)“四個(gè)轉(zhuǎn)變”的生產(chǎn)政策引導(dǎo)白酒行業(yè)品種結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，而且還通過(guò)消費(fèi)稅率的調(diào)整，實(shí)行酒類產(chǎn)品產(chǎn)銷許可證準(zhǔn)入制度等措施，規(guī)范白酒行業(yè)產(chǎn)銷秩序。（三）消費(fèi)需求21 / 91白酒主要用于居民飲用，所以它的生產(chǎn)受居民消費(fèi)需求的影響。（四）替代品，即其它酒 類在酒類飲料中，啤酒、果酒對(duì)白酒的生產(chǎn)有比較明顯的影響。啤酒的低價(jià)位、大眾化和有益健康等特點(diǎn)不僅培育了新生的消費(fèi)者和女性消費(fèi)者，而且也使一些白酒嗜好者轉(zhuǎn)為啤酒嗜好者。近年來(lái)洋酒的大舉進(jìn)攻我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，高檔娛樂(lè)場(chǎng)所的洋酒消費(fèi)漸成時(shí)尚，對(duì)白酒（主要是高檔白酒）的影響比較明顯。 進(jìn)出口貿(mào)易（一）出口表 7 2022－2022 年我國(guó)白酒出口量、出口金額單位：萬(wàn)升，萬(wàn)美元2022 年 2022 年 2022 年出口量 出口金額 22 / 91圖 6 2022－2022 年我國(guó)白酒出口量（單位：萬(wàn)升）0500010000150002022025000300002022年 2022年 2022年出 口 量2022 年我國(guó)白酒出口量為 萬(wàn)升，比 2022 年下降 ％，出口金額為 萬(wàn)美元，比 2022 年下降 ％。我國(guó)白酒出口面廣，全世界五大洲均有中國(guó)白酒，但主要集中地區(qū)為：東南亞和前蘇聯(lián)各國(guó)及我國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)；出口主要品種為：清香型、豉香型和高純度酒精降度酒，其他各種香型白酒也有少量出口；出口酒度從最低 18 度到最高的 62 度白酒，多達(dá) 20 余種酒度。 我國(guó)白酒包裝現(xiàn)狀及發(fā)展由于白酒的悠久釀造歷史，使白酒在千多年來(lái)的發(fā)展中沉淀了極其深厚的傳統(tǒng)文化。這就給酒的制造工藝以及酒的包裝提出了更高的要求。雖然也有例外，但它們?cè)阡N售上并不是很成功。一個(gè)產(chǎn)品在包裝造型上的出新出巧能讓所表達(dá)的產(chǎn)品屬性一目了然，從而使消費(fèi)者產(chǎn)生消費(fèi)沖動(dòng)。但是，這類成功的產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)總體來(lái)說(shuō)還比較少。這主要是由于我國(guó)印刷工藝比較落后，目前我國(guó)印刷行業(yè)的工藝換代慢，已落后于日、美、德等發(fā)達(dá)國(guó)家。（四）白酒包裝在平面設(shè)計(jì)上欠缺系統(tǒng)性。通常情況下高檔酒樹(shù)立品牌、形象，中檔、低檔酒產(chǎn)生利潤(rùn)，因此在包裝設(shè)計(jì)上應(yīng)既要注意統(tǒng)一性，又要注意區(qū)別性。比如四川省宜賓五糧液集團(tuán)生產(chǎn)的“金六?！本疲褪且粋€(gè)成功的典范，該產(chǎn)品以一星、二星、三星、四星、五星形成高、中、低檔酒。（五）包裝設(shè)計(jì)與產(chǎn)品屬性之間缺乏統(tǒng)一性。從包裝設(shè)計(jì)上來(lái)說(shuō)，就得圍繞產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)群來(lái)發(fā)展創(chuàng)意及構(gòu)思版面。也就是說(shuō)消費(fèi)者會(huì)找不到要喝你這種酒的理由。在設(shè)計(jì)中對(duì)有利于營(yíng)銷方面的考慮較少，更多的是去考慮平面構(gòu)成、色調(diào)搭配等等，而忽略了品牌屬性和柜臺(tái)效果。不科學(xué)飲酒、偽劣白酒等健康原因使新時(shí)代的青年越來(lái)越傾向于紅酒、果酒或者甜酒。 我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)下降分析(一)近三年我國(guó)白酒行業(yè)銷售收入、利潤(rùn)情況表 9 2022－2022 年我國(guó)白酒行業(yè)銷售收入和利潤(rùn)情況單位：億元年份 2022 年 2022 年 2022 年銷售收入 利潤(rùn) 26 / 91圖 8 2022－2022 年我國(guó)白酒行業(yè)銷售收入和利潤(rùn)情況單位：億元01002003004005006002022年 2022年 2022年銷 售 收 入 利 潤(rùn)白酒行業(yè)在經(jīng)歷高速發(fā)展后 1996 年開(kāi)始進(jìn)入調(diào)整期。2022 年比 2022 年銷售收入下降％，利潤(rùn)下降 ％；2022 年比 2022 年銷售收入略有增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率為 ％，而利潤(rùn)卻下降 ％。稅收政策是影響白酒行業(yè)利潤(rùn)的主要外部因素。上市公司 2022 年年報(bào)顯示，各公司主營(yíng)稅金占銷售額的比率較低，除山西汾酒稅率在 25%以上，其它都在 25%以下。在新規(guī)定下，25%的從價(jià)消費(fèi)稅率加上從量消費(fèi)稅，以及各類主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金附加等，實(shí)際稅負(fù)在 30%以上。以生產(chǎn)低價(jià)酒的全興股份為例，2022 年度公司凈利潤(rùn)占主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)的 %。企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)能力是影響白酒利潤(rùn)的內(nèi)部原因。以湘酒鬼為例，主營(yíng)業(yè)務(wù)不振是稅收政策調(diào)整以外另一個(gè)重要原因。而經(jīng)營(yíng)成本不降反升，反映在凈利潤(rùn)的下降上，一季度凈利潤(rùn) 萬(wàn)元，二季度為 萬(wàn)元，三季度降至 萬(wàn)元。導(dǎo)致白酒行業(yè)利潤(rùn)下降的另一重要因素是需求結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化。白酒在酒業(yè)總產(chǎn)量的比重 1995 年為 30％，而 2022 年已下降為 ％。2022 年至 1985 年 16 年間我國(guó)居民酒消費(fèi)總量的平均每年增長(zhǎng)速度分別為 %。2022 年酒消費(fèi)總量與 2022 基本持平，僅增長(zhǎng) ％。因此我國(guó)白酒的消費(fèi)總量很難再達(dá)到 1996 年的巔峰水平，變化將主要體現(xiàn)在高中低檔品種結(jié)構(gòu)調(diào)整上面。通過(guò)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：人們對(duì)白酒的消費(fèi)正從感性消費(fèi)模式逐步向感性與理性相結(jié)合的消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者更為注重酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化內(nèi)涵。品牌消費(fèi)意識(shí)較強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與文化內(nèi)涵成為白酒消費(fèi)的重要特點(diǎn)通過(guò)對(duì)消費(fèi)者在選擇白酒時(shí)主要考慮的因素進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有 %的消費(fèi)者對(duì)白酒的品牌及生產(chǎn)廠家非常重視，有 %的消費(fèi)者更加注重白酒的純糧特點(diǎn)，只有 %的消費(fèi)者在選擇消費(fèi)時(shí)沒(méi)什么講究。口感成為消費(fèi)者評(píng)價(jià)白酒質(zhì)量、選擇品牌的主導(dǎo)因素調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者在對(duì)白酒的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，最主要考慮的因素是白酒的口感，選擇者所占比例達(dá) %，其次是白酒的品牌及酒后反應(yīng)，所占比例分別為 %和%；此外，在對(duì)消費(fèi)者品牌認(rèn)知度的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在選擇某一品牌時(shí)，主要考慮因素選擇口感的占%，同時(shí)白酒價(jià)格也是不容忽視的因素，選擇價(jià)格因素的消費(fèi)者占 %，品牌因素位居第三，所占比例為%。白酒購(gòu)買及消費(fèi)地點(diǎn)相對(duì)集中，促銷活動(dòng)及方式更傾向于實(shí)惠在對(duì)消費(fèi)者白酒購(gòu)買地點(diǎn)的調(diào)查中，選擇批發(fā)店和超市的消費(fèi)者所占比例分別為 %和 %，主要是滿足家庭消費(fèi)，有 %的消費(fèi)者選擇在飯店購(gòu)買；此外，針對(duì)目前各種形式的促銷活動(dòng)及手段，消費(fèi)者更傾向于打折降價(jià)和贈(zèng)送禮品兩種方式其所占比例分別為 %和 %；在具體促銷活動(dòng)方面，選擇按購(gòu)買量免費(fèi)贈(zèng)送和精美實(shí)用