【正文】 隨著歷史的發(fā)展，當(dāng)火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺(tái)，其辣的風(fēng)味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴(kuò)大影響，尤其是當(dāng)繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風(fēng)靡全國，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋的品類機(jī)會(huì)。川式火鍋?zhàn)鳛槟壳盎疱伷奉愔械牡诙蠹?xì)分品類，未來的第一大細(xì)分品類，在消費(fèi)者心智中還沒有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現(xiàn)在任何一個(gè)川式品牌面前的巨大機(jī)會(huì)。 財(cái)務(wù)及風(fēng)險(xiǎn)根據(jù)本火鍋店的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)假定分析我們有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。另外，做好宣傳工作的同時(shí)可以考慮尋找風(fēng)險(xiǎn)投資商，通過本公司專業(yè)人員的財(cái)務(wù)分析與風(fēng)險(xiǎn)分析，切實(shí)找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實(shí)可行的資本營運(yùn)方式，作到資本成本最低化和公司價(jià)值最大化。企業(yè)3年以后已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗(yàn)并積累了一定的資本，有能力購回投資公司所持股份，這樣可以保持公司的獨(dú)立性，避免因風(fēng)險(xiǎn)資本的退出給企業(yè)運(yùn)營造成大的震動(dòng)，創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權(quán)和控制權(quán)。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。到北宋時(shí)代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。而我們要做的正是享有“中國四大火鍋”之一的四川火鍋，四川火鍋的發(fā)源地是長江之濱酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。停船即生火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因?yàn)橛胁水?dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳之說）。 火鍋品種四川火鍋品種共有118種，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從118種火鍋品種中提取36種作為我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋、 鴛鴦火鍋、 啤酒鴨火鍋、 魔芋鴨火鍋、 帶絲鴨火鍋、 葡萄酒雞火鍋、 泡菜雞火鍋、 白果雞火鍋、 人參雞火鍋、 九尺鵝腸火鍋、 鴕鳥火鍋、 飛禽火鍋、 酸菜魚火鍋、 酸湯魚火鍋、驢鞭火鍋、 藥膳火鍋、 海貍鼠火鍋 、香豬火鍋 、 田螺火鍋、 海鮮火鍋、 雙味龍蝦火鍋、 海馬火鍋、 紫菜火鍋、 蝸?；疱?、 田雞火鍋、 紅燒腸汁火鍋、 韭花豬雜火鍋、 泡菜白肉火鍋、 棗蹄火鍋、 牛尾火鍋、 牛筋骨髓火鍋、 牛筋沙司火鍋、 米酒牛肉火鍋、 肥?；疱仭?牛鞭火鍋、排骨火鍋、肥腸火鍋、三味火鍋 現(xiàn)在主要的火鍋類型 豪華型： 豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。 豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。 風(fēng)味型： 風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。 風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。 四川火鍋的特點(diǎn)鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，一熱當(dāng)之鮮；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。用料更廣泛：以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的牛雜到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數(shù)不盡數(shù)了；用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食?！　芬夥奖悖夯疱佒畼罚谟谝馊?，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴(yán)辰寫的圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中。如吃得大汗淋漓，對(duì)于治感冒有一定的療效，可祛風(fēng)濕，特別是含營養(yǎng)較高的食品。 我們的火鍋店 主要產(chǎn)品介紹我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺到五星級(jí)般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡約古樸與現(xiàn)代時(shí)尚審美情趣相結(jié)合的裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。讓人在享受美食的同時(shí)，也能享受到視覺的愉悅。另外店內(nèi)主菜所選材料都必須精挑細(xì)選，調(diào)料都是從麥德龍買來的，主菜都是選最好的，很多菜還是自己做的，如醬牛肉、肉丸、蛋餃等。點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)人員會(huì)適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時(shí)告知點(diǎn)的菜端上桌面是不退的。顧客多點(diǎn)的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。我們的主要客戶是來云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，而且他們更喜歡與眾不同的個(gè)性化服務(wù)，所以對(duì)于這類人群我們具有較強(qiáng)的競爭力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會(huì)以高質(zhì)量的服務(wù)以及高效的管理來達(dá)到高檔次餐飲店的目標(biāo)，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會(huì)從四川進(jìn)行采購，其他的一系列底料我們同樣也會(huì)原汁原味的從四川地區(qū)運(yùn)往徐州，現(xiàn)在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著人們生活水平的提高越來越多的外地人來到徐州這個(gè)劉邦的故鄉(xiāng)進(jìn)行參觀游覽，許多喜愛四川火鍋的人因無法到達(dá)四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務(wù)。我們會(huì)在兩個(gè)月的時(shí)間推出3—4種新的火鍋品種，并且會(huì)根據(jù)顧客的評(píng)價(jià)進(jìn)行不同程度的取舍，我們每年將會(huì)投入10—20萬的資金進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)，以保證我們?cè)谕袠I(yè)中永遠(yuǎn)保持領(lǐng)先的勢(shì)頭。三、市場分析據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年火鍋市場容量達(dá)到了4000多億元。從市場占有率來看，整個(gè)中國火鍋連鎖市場還處于一個(gè)初級(jí)層面的競爭，在一個(gè)未定型的市場格局之中，一切皆有可能。但隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，我市餐飲市場在婚宴、家宴、親朋聚會(huì)等傳統(tǒng)消費(fèi)方式以及商貿(mào)局組織開展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營銷活動(dòng)的有效帶動(dòng)下，仍保持了20%以上的增長速度，較09年上半年提高了10個(gè)百分點(diǎn)。但是在火鍋店里暫時(shí)徐州還沒有出現(xiàn)過高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對(duì)來說好一點(diǎn)，可是沒有體現(xiàn)高檔餐廳應(yīng)該給的服務(wù)。 火鍋冷靜化也許大家會(huì)感覺有點(diǎn)奇怪，火鍋給人的感覺就是熱氣騰騰，其樂融融，火鍋冷靜化從何說起?不錯(cuò)，火鍋的確是一種很熱鬧的餐飲形式，但是如果你僅僅認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，那也許你已經(jīng)落伍了。這種改變就在于走西式化環(huán)境。對(duì)于火鍋品類來說，火鍋冷靜化——西式化環(huán)境成為一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)?；疱伷奉惖幕咎卣鳑]有發(fā)生實(shí)質(zhì)性的變化。 牛羊肉火鍋的品類機(jī)會(huì)首先我們看看牛羊肉火鍋這個(gè)品類。在這一發(fā)展階段，“涮羊肉”成為火鍋品類中的主流，逐漸從眾多火鍋類型中脫穎而出，從而形成了“牛羊肉火鍋”這一強(qiáng)勢(shì)品類。如下圖所示：提到火鍋，有近80%的消費(fèi)者首先會(huì)說出：牛羊肉火鍋。而來自內(nèi)蒙古的品牌小肥羊則成為現(xiàn)在牛羊肉火鍋的代表性品牌。同年便開設(shè)連鎖店面進(jìn)行擴(kuò)張，2000年放開加盟，2001年開始瘋狂擴(kuò)張， 03年之前，一直實(shí)施連鎖化快速擴(kuò)張。同時(shí)，小肥羊在香港、澳門、臺(tái)灣、加拿大還開出了7家海外店面。在前文中我們也分析了小肥羊成功的關(guān)鍵因素。我們說品類之所以能夠擴(kuò)張，是因?yàn)榇碳さ氖袌鲂枨笞銐驈?qiáng)烈。因此，已經(jīng)獲取了品類先機(jī)的品牌，可以主動(dòng)制造一個(gè)強(qiáng)勁的競爭對(duì)手，促進(jìn)品類的互動(dòng)擴(kuò)張。而小肥羊被動(dòng)接受的競爭對(duì)手就是采取跟隨策略的另一牛羊肉火鍋品牌小尾羊。小尾羊的策略很簡單，就是跟隨策略，規(guī)模擴(kuò)張。自成立以來，小尾羊也一直是處于快速擴(kuò)張的狀態(tài)，全國連鎖店數(shù)量增長迅速。毫無疑問，目前在消費(fèi)者心智中小肥羊成為“牛羊肉品類”的代表性品牌。盡管小尾羊在市場上大獲成功，但在消費(fèi)者心智中，與小肥羊之間的差距還非常大。品類的發(fā)展規(guī)律決定了市場上的品牌要么有一個(gè)占據(jù)壟斷地位，要么有兩個(gè)互相發(fā)展，要么就是多個(gè)品牌互相競爭。也就是說：在牛羊肉火鍋品類中，因?yàn)樾∥惭虻诙放频牟环€(wěn)固性，為其他品牌留下了成為牛羊肉火鍋第二品牌的市場機(jī)會(huì)與可能性，但只是最近幾年短期內(nèi)存在這樣的機(jī)會(huì)，且需要強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入更快速擴(kuò)張才能抓住機(jī)會(huì)。這是火鍋品類中出現(xiàn)的另一個(gè)重要分支，以鮮明的特色迅速風(fēng)靡起來。而辣，無疑是川式火鍋?zhàn)顬橥怀龅奶攸c(diǎn)。盡管川式火鍋是目前僅次于牛羊肉火鍋的第二大品類，但在消費(fèi)者心智中，并沒有誕生代表性品牌，如下圖所示，有很大一部分消費(fèi)者并不知道川式火鍋代表品牌。由此可以看出：作為火鍋品類中的第二大細(xì)分品類，在消費(fèi)者心智中還沒有產(chǎn)生全國性代表品牌，這是出現(xiàn)在任何一個(gè)意欲在川式火鍋中有所作為的品牌面前的機(jī)會(huì)。從口味特征來看，辣是川式火鍋?zhàn)畹湫偷奶卣??？梢哉f消費(fèi)者對(duì)火鍋“辣”的聯(lián)想，并不是自古有之。川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機(jī)會(huì)。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長帶來的勢(shì)能，直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌。 結(jié)合本酒店的實(shí)際情況和中國傳統(tǒng)的民族風(fēng)俗，為了更好的開展本店銷售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收，特制定此方案。 定價(jià)策略 菜基本上可以保持原價(jià)，可采用打折的方法。 其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)本店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在傳統(tǒng)節(jié)氣的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)酒店的純利潤來制定）?！? 尋找特色性食材　　在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。只要業(yè)者能在淡季時(shí)規(guī)劃出有趣的行銷活動(dòng)，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo)，不但能延續(xù)旺季時(shí)的營運(yùn)佳績，更在淡季時(shí)超前同業(yè)一大步。 在重要的節(jié)氣期間，如中秋，國慶等，由于本店無住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群。 推廣策略 在本店的門口附近、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。 用手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。網(wǎng)站上做個(gè)彈除框廣告或者比較大的FLASH動(dòng)畫廣告或者是banner。 也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。 其它相關(guān)的策略 保安必須要保證本店的安全；對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快。 其它建議 隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。 盡快做好我們自己的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計(jì)上要體