【正文】 民航機場與烏魯木齊每日至少有8個往返航班。即將開通的英阿特口岸，距XXXXX市170公里，距吉爾吉斯首都比什凱克300公里，從這里進入歐洲市場，比從歐亞大橋進入歐洲市場縮短了1200公里，運輸時間比海運縮短四分之三，運費降低二分之一，產(chǎn)品可銷售到中亞五國、巴基斯坦、印度和整個歐洲市場，面對的是13億人口的市場。優(yōu)越的地理位置、便利的交通條件，為XXXXX的工業(yè)化發(fā)展帶來了獨有的區(qū)位優(yōu)勢，也為本項目實施后產(chǎn)品的市場開拓提供了有利條件。二是消費者的消費能力迅速增長，2005年實現(xiàn)銷售收入約82億元，增長勢頭第一次超過碳酸飲料和瓶裝水，從對北京、上海、廣州、西安、成都、長春、武漢七大城市（以下簡稱為七大城市）的抽樣調(diào)查來看，居民的飲料消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，首選飲料依次為果汁飲料、含乳飲料、瓶裝飲用水和碳酸飲料，在整個飲料市場中的份額也由原來的空白增長到12%左右。 從普通的蘋果汁、梨汁、橙子汁、葡萄汁到較少見的椰子汁、荔枝汁、橄欖汁、芒果汁、野木瓜等，可以說國內(nèi)凡有的水果，目前市場上基本都開發(fā)出了相應(yīng)的果汁飲料，就連很難做成飲料的石榴等都已制成飲料。形成此發(fā)展格局的原因有三個：一是大城市居民的平均文化程度較高，對新事物的接受能力較強，因而對飲用果汁飲料的保健作用認識較為清楚；二是收入水平仍對消費者購買果汁飲料產(chǎn)生重要影響，目前市場上果汁飲料的價格較高，尚未被大多數(shù)消費者接受；三是受消費習慣的影響，東南沿海地區(qū)對水果的消費量高于其它地區(qū)，大城市對水果的消費量高于其它地區(qū)。調(diào)查顯示目前市場占有率較高的果汁品牌有：匯源、茹夢、金蘋果、都樂、大湖等。因為許多海外果汁生產(chǎn)廠商都看到了中國果汁市場所擁有的巨大發(fā)展?jié)摿?，紛紛搶灘中國，如澳大利亞第一大果汁生產(chǎn)商貝利公司、全球最大橙汁商施格蘭、飲料巨鱷可口可樂、百事可樂等都準備進入中國果汁市場，國產(chǎn)品牌面臨著較大的生存與發(fā)展危機；三是面對全國性品牌的咄咄逼人，地方品牌表現(xiàn)較為活躍，如北京的富迪、華貝康橙、屈臣氏、華旗、摩奇、百分百、華邦、綠之源、圓之夢、天桃等，上海的波蜜、尚品珍、佳得樂、橙寶、百變果仙、麒麟、紅寶、利賓納、伊司頓、光陽等；廣州的晨光、利賓納、果汁先生、鷹金錢、百佳等，但是這些品牌中大多市場較為分散，沒有形成一定的市場發(fā)展規(guī)模和固定的消費人群，與全國性品牌相比仍有較大的差距。 　　目前市場競爭品牌的分銷渠道有兩類：一是走傳統(tǒng)的產(chǎn)品分銷渠道，通過分級經(jīng)銷商，走大商場、超市及其它類型的商店，目前市場上大多數(shù)品牌走的是這一分銷渠道；二是通過特定的消費渠道，主要是賓館、飯店，尤其是高檔賓館、飯店，其目標消費人群定在了高收入人群，如橙寶公司等。我國是水果生產(chǎn)大國，擁有豐富的果品資源，隨著生產(chǎn)廠商開發(fā)力度的不斷加大，果汁飲料的品類也較為豐富，可以說我國所擁有的果品資源目前市場上基本都開發(fā)出了相應(yīng)的果汁飲料，如南方的椰子汁、荔枝汁、菠蘿汁等，北方的蘋果汁、葡萄系列飲料、柿子汁、梨汁等。市場中不同果汁飲料的受歡迎程度從果汁飲料的檔次來看，大致可以分為三類：低質(zhì)低價、中質(zhì)中價和高質(zhì)高價三種。一般消費者選擇商品時的心理是“質(zhì)高價廉”，果汁飲料的消費者心理經(jīng)七大城市的調(diào)查顯示：果汁飲料的口味、牌子、價格與生產(chǎn)日期是影響消費購買果汁的四大因素，而營養(yǎng)價值、購買的方便程度和廣告對消費者也有一定影響。國外的市場調(diào)查結(jié)果顯示，果汁所具有的較高營養(yǎng)價值是果汁飲料在飲料市場中迅速增長的最重要原因之一。 　●在口味偏好上，隨著人們對果汁飲料越來越重視，對口味也變得越來越挑剔?！裨谙M方式上，大多數(shù)消費者以少量、零星、隨機購買為主，習慣于即買即飲，平時口渴喝果汁的比例為75％以上，經(jīng)常購買和批量購買的比例較小?！裨谫徺I地點上：一些貼近居民生活的大賣場、超市、便利店是日常消費果汁的主要場所，其中超市是消費者購買果汁的第一地點選擇，%，其次為便利店、百貨商店、副食店，而賓館、飯店的消費量較小，主要是高收入的消費人群。七大城市消費者購買果汁的頻率●在包裝選擇上：目前市場中的果汁飲料包裝主要有塑料瓶、易拉罐、玻璃瓶、紙盒等幾種包裝?！裨趶V告媒體選擇上：電視廣告仍然是果汁飲品傳播的主要途徑，而新興戶外廣告的影響力已位居第二，而電臺的影響力已大為下降，排在報紙雜志之后居第四位，值得注意的是印刷廣告（包括戶外廣告、報紙雜志、郵遞、宣傳冊）的影響力正在上升，其總的影響傳播力已大于電視廣告?！裥詣e：女性化是果汁消費的一大特征。%。 不同年齡的消費者構(gòu)成●學歷：調(diào)查顯示，雖然在所有消費者中，初、高中學歷者占了所占比例較大，%，但從消費熱情上看，中專以上學歷者對果汁飲料的消費興趣明顯高于中小學學歷者對果汁飲料的消費興趣，而且學歷越高，其比率越大，這反映出了高學歷者對健康飲料的追求。調(diào)查顯示，果汁飲料的消費者呈現(xiàn)出較明顯的職業(yè)特征，腦力勞動者多于體力勞動者，辦公文員、金融保險人員、科技人員、教師和醫(yī)生等所占比例明顯高于建筑業(yè)、重工業(yè)等行業(yè)從業(yè)人員，%，%的平均水平。調(diào)查顯示，隨著收入的增加，對果汁飲料的消費人數(shù)比例增加?！裎覈撬a(chǎn)大國，擁有豐富的果品資源。●隨著我國經(jīng)濟改革的不斷深入，我國總體的經(jīng)濟水平得到了較大的提升，居民收入水平和消費能力也隨之提高，人們的生活與消費觀念也有了較大的轉(zhuǎn)變，越來越多的人愿意在日常生活中飲用健康保健的果汁飲料，這是我國果汁飲料市場發(fā)展的經(jīng)濟與觀念基礎(chǔ)； ●沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準。而在國外，果汁的含量一般要達到40%以上才稱得上是真正的果汁飲料； ●行業(yè)競爭不規(guī)范?！穸▋r不盡合理。 據(jù)統(tǒng)計：2005年末XXXXX蘋果種植34561公頃，梨33898公頃、紅棗59054公頃、桃6575公頃、杏46065公頃、紅棗5171公頃，其它7751公頃，全疆林果業(yè)合計193075公頃。全疆2005年各類水果生產(chǎn)總量為152萬噸，其中蘋果30萬噸，梨20萬噸、。選準市場的基礎(chǔ)是細分市場、在細分市場的基礎(chǔ)上選定目標市場；技術(shù)升級的重點在于口味調(diào)配飲料配方，目的是提高飲料產(chǎn)品的質(zhì)量和競爭力；產(chǎn)品開發(fā)的主攻方向是飲料產(chǎn)品的大眾化和營養(yǎng)化，不斷適應(yīng)消費者對飲料的多方面需求；品牌宣傳的手段主要是廣告，目的是塑造名牌、擴大企業(yè)的影響力；完善服務(wù)的主要內(nèi)容是銷售服務(wù)和品牌推薦；飲料企業(yè)今后將面對激烈的競爭局面，在已有的品牌信譽基礎(chǔ)上，善于競爭，力爭搶占更大份額的飲料市場。隨著人們保健意識的提高，人們對果汁飲料的天然健康、保健功能將越來越認可，其不僅會成為人們夏季消暑的重要飲品，而且也會成為許多人常年保健的飲品。 第四章 項目選址及建設(shè)條件本項目擬選址在XXXXX市東工業(yè)園，經(jīng)實地踏勘，廠區(qū)位于同旺紡織公司北側(cè)，天海綠洲公司西側(cè)，占地面積8萬平方米（合120畝）。廠區(qū)附近地區(qū)有充足的蘋果和棗漿資源的原料供應(yīng)和貯存冷庫，可保證生產(chǎn)需要。項目建設(shè)生產(chǎn)所需要的原輔料、包裝材料、燃料的運進和產(chǎn)品的運出非常便利。是馳名中外的絲路古道——姑墨國的一部分?？h境東鄰新和，西靠烏什，北接溫宿，南與阿瓦提縣相連。XXXXX東西寬122公里，南北長150公里。與自治區(qū)首府烏魯木齊市直線距離1000公里，公路里程970公里。%。根據(jù)國家1990年1/400萬《中國地震基本烈度區(qū)劃圖》資料，本地區(qū)地震基本烈度8度，項目建設(shè)結(jié)構(gòu)暫按抗震設(shè)防烈度為8度考慮。地質(zhì)條件較好，易于工程建筑施工。具有冬季干冷和夏季干熱的氣候特點。全地區(qū)共有大小河流16條，泉水60余處，地表水年徑流總量為129億立方米（含國外來水48億立方米）。也是全疆地下水最豐富的地區(qū)之一。近期在建的還有位于庫車縣的俄霍布拉克煤田，是當前西北地區(qū)保存量完整、儲量最大、開采條件最好的整裝煤田，目前一期工程年產(chǎn)150萬噸原煤已進入實施階段。項目投產(chǎn)后，燃料可直接從市場采購解決。正在籌建的庫車火電廠總裝機容量為120萬千瓦，因此，可與本項目建設(shè)生產(chǎn)提供可靠的電力供應(yīng)。新中國成立后，XXXXX市至今為XXXXX專署、地區(qū)行署所在地。鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)職工7710人。XXXXX市連續(xù)獲得自治區(qū)文明城市三連冠和全國“雙擁模范城三連冠”的稱號，2001年XXXXX市獲得“國家級衛(wèi)生城市”稱號，XXXXX市城市設(shè)施日新月異，極大改善人民生活和投資環(huán)境，初步建成生態(tài)型園林城市。進入21世紀以來，面對西部大開發(fā)的機遇和挑戰(zhàn)，XXXXX市以市場為導向，加快經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，大力發(fā)展以糧棉、畜牧、林果為支柱的現(xiàn)代化大農(nóng)業(yè)，堅持走“以農(nóng)帶工、以工繁農(nóng)”的路子，規(guī)劃建設(shè)了輕紡工業(yè)園區(qū)，集中發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工，加快發(fā)展城鎮(zhèn)經(jīng)濟和第三產(chǎn)業(yè)，促進國民經(jīng)濟持續(xù)、快速、健康發(fā)展。XXXXX和庫車民航機場與烏魯木齊有定期航班。本項目建成后的原料及產(chǎn)品調(diào)進調(diào)出條件非常優(yōu)越。現(xiàn)已開通的南疆光纜，使XXXXX地區(qū)已全部開通程控電話，并與國內(nèi)、國際聯(lián)網(wǎng)。（1）產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢在促進地區(qū)大力發(fā)展的“6211”工程中，XXXXX制定了以發(fā)展蘋果、紅棗為主、建立350370萬畝林果業(yè)基地的奮斗目標，其中蘋果100萬畝、紅棗150萬畝。形成一支以紅棗、蘋果為主的林果業(yè)支柱型產(chǎn)業(yè)，并在果品貯藏、保鮮、加工、利用上做出長期規(guī)劃，大幅度提高林果業(yè)在國民經(jīng)濟中所占的比例，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。（3）自然條件優(yōu)越 紅富士蘋果原產(chǎn)地日本青森、長野、 C，生長季(410月)℃，℃。XXXXX地區(qū)XXXXX晝夜溫差大，利于果實的著色和糖分的積累，完全可以滿足紅富士蘋果對熱量條件的需求。XXXXX地區(qū)光照時間長，且光照度強，十分有利于紅棗果實生長；—℃，℃，特別有利于棗果可溶固形物和糖份積累，這也是造就XXXXX地區(qū)紅棗品質(zhì)極優(yōu)的根本原因；同時紅棗的生長其水分來源于天山冰雪霧化形成的雨露滋潤和天山雪水的澆灌，水中富含氧離子，也使得培植出來的紅棗更具營養(yǎng)。（5）產(chǎn)品銷售的市場優(yōu)勢 XXXXX在做好果品種植的同時，十分注重通過銷售和創(chuàng)品牌將產(chǎn)品化為商品，從而實現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)勢向經(jīng)濟優(yōu)勢轉(zhuǎn)化，通過多年的努力和培育，XXXXX產(chǎn)“紅旗坡”牌、“紅潔蜜”牌紅富士蘋果和XXXXX灰棗、駿棗以遠遠高出同類產(chǎn)品較高的價格到得消費者的青睞，享譽疆內(nèi)外。 第五章 主要技術(shù)方案 生產(chǎn)技術(shù)方案本項目采用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代果汁飲料工業(yè)化方法，是目前國內(nèi)外果汁行業(yè)中較為先進的生產(chǎn)技術(shù)。自上世紀90年代初開始到現(xiàn)今，在我國普遍流行的一種采用物理方法直接壓榨分離出果汁的生產(chǎn)技術(shù)，是一種只是適合蘋果榨汁特性的果汁生產(chǎn)方法，并不適合其它大多數(shù)水果原料，特別是紅棗的榨汁生產(chǎn)。但是在榨其它水果原料時，出汁率都會明顯降低。鮮棗的榨汁效果則不理想。本項目準備采用的目前國內(nèi)外最先進的生物工程技術(shù)，多次榨汁實驗數(shù)據(jù)則表明，出汁率可以達到80%（按去棗核后的果肉計算），在工業(yè)化生產(chǎn)中，出汁率達到70%是比較可靠的（按整棗實計）。 生產(chǎn)工藝流程本項目擬根據(jù)紅棗原汁及飲料工藝設(shè)計總體要求，選購技術(shù)先進、投資合理、運行穩(wěn)定、出汁率高、產(chǎn)品質(zhì)量好、安裝水平高、售后服務(wù)可靠的紅棗榨汁生產(chǎn)線。原料處理車間由選料工段、清洗工段、預(yù)煮工段、榨汁工段組成；紅棗果汁飲料由調(diào)配工段、均質(zhì)工段、脫氣工段、灌裝工段、殺菌工段、包裝工段組成。 　（2）原料預(yù)處理 　　原料根據(jù)成熟度分級并用清水充分洗凈。 ?。?） 破碎、壓榨、粗濾 　　將洗滌干凈的原料用破碎機或切片機破碎。為增加紅棗果汁的顏色和出汁率，可將果汁加溫至40～50℃，保溫4～5個小時。經(jīng)過破碎和加溫處理的果汁用壓榨機榨汁，在進行第一次榨汁后，將果渣拌勻疏松，進行第二次壓榨?！。?）調(diào)整果汁 　 為使紅棗果汁符合一定規(guī)格要求和改進風味口感，可調(diào)整其糖分和酸分，可視情形加入糖、檸檬酸和防腐汁，還可加入適量的香精和色素。 本項目蘋果原汁及飲料工藝流程如下圖所示：注：本工藝適用于杏、梨等多種品種果汁及飲料生產(chǎn)。揀選的目的是剔除霉爛的、帶病蟲害的、破損的和未成熟的果實以及混雜于其中的異物。 (2)破碎 榨汁前必須將蘋果破碎成果漿(mash或pulp)。要有利于壓榨過程中果漿內(nèi)部形成果汁排汁通道。粒度過大，榨汁時壓榨力不足以使果粒內(nèi)部果汁流出。隨著加工期的延續(xù)或用儲藏果時，水果硬度降低，破碎粒度要大一些，以便獲得比較理想的榨汁效果。(3)果漿加熱 原料經(jīng)破碎成為果漿后，各種酶從破碎的細胞組織中逸出，活力大大增強，同時果品表面急劇擴大，大量吸收氧，致使果漿發(fā)生酶促褐變反應(yīng)。一般熱處理條件為90一95℃、約lmin。對榨汁工藝的最基本要求是出汁率高，對清汁來說果汁中果肉等固體的含量還要盡可能低。榨汁方法。對適當破碎的漿料先進行薄層化處理，再加壓榨汁，可使果汁排出流暢。從一定意義上說，出汁率既反映果品自身的加工性狀，也體現(xiàn)加工設(shè)備的壓榨性能。在榨汁過程中，為了改善果漿的組織結(jié)構(gòu)，提高出汁率或縮短榨汁時間，往往使用一些榨汁助劑，如稻殼和木纖維等。浸提是增加糖分提取率的主要途徑，浸提是把果實細胞內(nèi)的汁液轉(zhuǎn)移到液態(tài)浸提介質(zhì)中以提高出汁率的過程。浸提可以使出汁率最后達到90％左右。Bx以下且價格低廉，則無浸提必要，對糖分較高而價格也較貴的原料則加水浸提還是合算的。酶解也稱為酶法澄清，是利用果膠酶、淀粉酶等酶制劑分解果汁中的果膠和淀粉物質(zhì)等達到澄清的目的。果汁中的果膠和淀粉物質(zhì)，具有強烈的水合能力，它們形成的絡(luò)合物是導致果汁后渾濁的主要原因。加入果膠酶，可以使果汁中果膠物質(zhì)降解，生成半乳糖醛酸和其他產(chǎn)物，而失去凝膠作用，渾濁物顆粒就會相互聚集，形成絮狀沉淀。酶解溫度通常控制在5055℃。要判斷果膠和淀粉物質(zhì)酶解過程是否完成，可分別通過酒精試驗和碘試驗進行檢驗。 (6)濃縮 過濾后的單倍濃度(singlestrength)果汁需要濃縮，以利于儲藏和運輸。Bx。盡可能短的加熱時間和盡可能低的加熱溫度始終應(yīng)該是追求的目標。在這樣短的時間和這樣低的蒸發(fā)溫度下，不會產(chǎn)生使產(chǎn)品成分和感官質(zhì)量出現(xiàn)不利的反應(yīng)。羥甲基糠醛含量可以用來判斷濃縮汁和果汁的熱處理效果。雖然前巴氏殺菌和后巴氏殺菌的設(shè)備不盡相同，但其殺菌原理和要達到的目的基本上是一樣的。果汁的殺菌工藝正確與否，不僅影響產(chǎn)品的保藏性，而且影響產(chǎn)品的質(zhì)量。它同常規(guī)的低溫長時巴氏殺菌