【正文】 存欄47671萬頭，%，其中能繁母豬4489萬頭，同比下降3%，%。出欄生豬超過1500萬頭的有8個省，分別為四川、重慶、河南、山東、河北、廣西、廣東和湖北，%。 近年來，生豬價格暴漲暴跌，行情跌宕起伏。2011年下半年，豬價迅速下跌，行情持續(xù)低迷。國內(nèi)生豬價格一直呈相對平穩(wěn)的趨勢，到目前國內(nèi)生豬的平均價格已達到近23元/千克。截止到2010年9月中旬，國內(nèi)豬肉價格呈現(xiàn)全國性上漲。目前，我國豬肉年產(chǎn)量約為5200萬噸，占全球豬肉產(chǎn)量的一半左右。受供需關系和成本因素的限制，國內(nèi)生豬價格短期內(nèi)不會出現(xiàn)明顯的回落。目前全國生豬處于一個高價位，并且價格還有上漲的趨勢，預計國內(nèi)生豬價格的上漲仍將持續(xù)一段時期。從各省市來看，居全國之首；其次是廣東省。我國豬肉消費數(shù)量和消費比重較低的省市單位： （%） ：國家統(tǒng)計局從肉類消費結構來看，江西城鎮(zhèn)居民豬肉消費比重最大，%，貴州、湖北、云南、重慶、四川、湖南和福建等省豬肉消費比重超過60%，高于全國平均水平。 （%） ：國家統(tǒng)計局。隨著人民水平的提高，我國的豬肉人均消費量會進一步提高，特別是二元消費結構下農(nóng)村居民人均豬肉消費量的提高，是推動我國豬肉消費量增長最主要的因素。長期以來，我國城鎮(zhèn)居民一直是肉食品消費的主要群體，城鎮(zhèn)居民的人均消費量是農(nóng)村居民人均消費量的2倍多。目前，我國農(nóng)村家庭豬肉消費水平仍然很低，并且波動較大。說明了收入增長是影響農(nóng)村居民肉類消費量增長的主要因素。 城鎮(zhèn)人口增長成為我國肉產(chǎn)品需求加快新的增長點，城市化進程是肉類產(chǎn)品消費需求增長的新動因。由于城市居民肉類產(chǎn)品的消費量遠大于農(nóng)村居民，我國城鎮(zhèn)居民肉食品的消費水平一直比農(nóng)村居民高。只要城鎮(zhèn)人口增加1％，肉食品的消費需求增量就相當可觀，同時全國總?cè)丝诘脑黾右灿绊懥宋覈馐称沸枨?。而農(nóng)民年人均豬肉消費20千克。②發(fā)展趨勢 中國改革開放后30年來的經(jīng)濟增長，引起食物消費和食物結構的變化，其最大特征就是肉類產(chǎn)品消費增加。在未來的35年，肉類行業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢：a、肉制品增長空間巨大據(jù)專家預測，隨著中國居民生活水平提高和消費習慣的轉(zhuǎn)變，肉制品將成為未來肉類消費的主流，產(chǎn)品結構將向冷卻保鮮肉、低溫肉制品、保健功能性肉制品等方向傾斜，到2013年中國肉制品產(chǎn)量將達1300萬噸左右，肉制品有著很大的市場空間和發(fā)展?jié)摿?。b、買方市場形成在數(shù)量持續(xù)增長的同時，質(zhì)量的提高和品種多元化正在成為肉類發(fā)展的主方向，制約肉類供給的時代已經(jīng)成為歷史，消費者選擇占主導地位的買方市場已初步形成并有迅猛發(fā)展的勢頭。這些情況從反面說明了中國的肉類市場還沒有完全進入成熟期，蘊藏無限發(fā)展?jié)摿?。肉類產(chǎn)品結構向多元化、高檔次發(fā)展，城鄉(xiāng)市場都有一定的發(fā)展空間。以冷鏈方式銷售肉類產(chǎn)品成為新的發(fā)展趨勢。目前國內(nèi)大型肉類加工企業(yè)都把冷凍冷鮮肉類作為新的利潤增長點。我國居民吃的生肉主要以熱鮮肉和冷凍肉為主，但在一些歐美發(fā)達國家，早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右，居民幾乎不吃熱鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉是他們的首選。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。隨著消費者對食品安全和質(zhì)量的重視，我國豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費升級機會。發(fā)達國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉是生肉消費的三種形態(tài)。熱鮮肉不衛(wèi)生、細菌容易繁殖、肉質(zhì)下降，保質(zhì)期很短。而冷鮮肉與熱鮮肉和冷凍肉的不同之處主要表現(xiàn)在冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。安全系數(shù)高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。營養(yǎng)價值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預冷后在18℃以下速凍，使深層溫達6℃以下。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。如冷鮮肉的生產(chǎn)要有先進的設備、規(guī)劃合理的廠房、規(guī)模的冷藏條件、嚴格的檢驗檢疫程序、有效的配送工具、安全的銷售形式等一套完整的運作方式共同組成，沒有一定規(guī)模和實力的企業(yè)是難以組合的；冷鮮肉的生產(chǎn)對環(huán)境溫度和工作場所衛(wèi)生條件要求非常嚴格，屠宰加工企業(yè)需要達HACCP(即危害分析與關鍵控制點)的管理水平。歐美國家吃冷鮮肉已經(jīng)有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州、重慶的居民也開始青睞冷鮮肉。一直以來中國勞動力便宜，中國的產(chǎn)品價格相對便宜，出口有競爭力。2011年由于豬肉產(chǎn)量減少，去年8月份全國仔豬、活豬、均創(chuàng)歷史新高，仔豬、%、%%，連續(xù)四個月大幅上漲。豬肉關系到國計民生，其食品安全和價格問題歷來都受到較高的關注。 2010年生豬短期漲幅過大，也是對前幾年豬價低迷的一個補償。冷鮮肉的價格基本上與生豬價格上漲一致,目前超市的冷鮮肉價格一般在2830元/千克。在一定時期內(nèi)，將保持現(xiàn)有價格水平，小幅波動。二是價格與成本是密切相關，影響豬肉價格的主要是成本因素，飼料就是豬肉價格的主要成本因素。三是養(yǎng)豬風險增大，養(yǎng)豬成本大幅度上升。同時又受飼料價格，獸藥價格，人工費用上漲因素影響，造成養(yǎng)豬成本大幅度上升。本項目市場定位將首先占領中低端市場，逐步進入高端市場。但本項目產(chǎn)品在占領中低端市場上具有自身的優(yōu)勢。二是據(jù)有關部門預計，未來10年肉類消費以年均35％的速度增長，到2013年人均占有量將達到7080千克(發(fā)達國家目前的平均水平)，肉類消費市場潛力巨大。就流通渠道而言，發(fā)達國家65%的肉類銷售是由現(xiàn)代超市及賣場完成的，25%是由肉類連鎖店完成的，而中國目前75%以上是在農(nóng)貿(mào)市場上銷售的，因而未來中國肉類流通渠道也將發(fā)生較大的變化，集中分割——成品包裝——冷鏈配送——現(xiàn)代流通渠道將成為未來中國肉類工業(yè)的主要模式。在重慶、北京、上海、廣東、天津及沿海經(jīng)濟較發(fā)達地區(qū)建立專賣店，誠邀當?shù)赜袑嵙Φ慕?jīng)銷商加盟，并給予他們銷售方面優(yōu)惠政策，迅速進入市場，擴大占有份額。我國屠宰及肉制品行業(yè)的行業(yè)競爭并不是太激烈，行業(yè)整合高峰還沒有來到，行業(yè)發(fā)展空間巨大，呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。鮮肉市場規(guī)模的大致測算：以豬肉每年產(chǎn)量4500萬噸乘以豬肉均價10元/千克，得出整個市場的極限容量有4500億元，考慮到商品化率僅有一半，市場規(guī)模是2250億元，規(guī)模以上企業(yè)大致銷售收入達1100億元，這個市場未來的成長主要體現(xiàn)在商品化率的提高及屠宰企業(yè)達到規(guī)模要求兩方面。由于國內(nèi)豬肉市場雖規(guī)模巨大，但品牌化程度不高，冷鮮豬肉的品牌化則更是近幾年才剛剛興起的，知名品牌屈指可數(shù)。吃好包括兩個層次，吃得健康和吃得愉快，這兩個層次的需求都將推動品牌消費增長。在產(chǎn)品質(zhì)量方面嚴把關卡，為大眾提供放心肉食。作為一種大眾化的必需品，肉類產(chǎn)品不可能成為暴利的產(chǎn)品，因此要培養(yǎng)自己的核心競爭力，規(guī)模經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)鏈一體化成為必然。另外，產(chǎn)業(yè)鏈的縱向擴張要求企業(yè)要從養(yǎng)殖的源頭開始介入整個產(chǎn)業(yè)鏈。另外，我公司擬派技術人員為農(nóng)民提供種豬與技術支持，回收成豬，并設立養(yǎng)豬風險基金，保障農(nóng)民的基本收益，確保養(yǎng)殖戶無風險經(jīng)營，從而令農(nóng)民取得穩(wěn)定的經(jīng)濟效益。因此，本項目通過以上措施的實施，將可以更好地抵御市場風險，產(chǎn)品市場競爭優(yōu)勢明顯。各生產(chǎn)工序和產(chǎn)品生產(chǎn)能力如下：生豬屠宰：850頭/h，其中剝皮豬 500頭/h，燙毛豬350頭/h，每班 6800頭；冷卻：6800頭/d；分割量：4000頭/d，其中：凍結分割產(chǎn)品 2400頭/d，鮮銷分割產(chǎn)品 1600頭/d；冷卻胴體鮮銷量：白條 2000頭/d，紅條 800頭/d；急宰：510頭/d廢棄物處理量：2t/d。產(chǎn)品方案表序號 名稱 規(guī)格 單位 數(shù)量 備注1 冷鮮肉 噸 150000 分割肉 25kg 噸 90000 凍結分割肉 25kg 噸 54000 鮮銷分割肉 25kg 噸 36000 鮮銷胴體肉 噸 60000 白條肉 噸 45000 紅條肉 噸 150002 內(nèi)臟、頭、蹄等 噸 400003 豬皮 張 1200000第四章建設條件與廠址 本項目擬新建于重慶市合川區(qū)燕窩鎮(zhèn)合隆鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)加工園內(nèi)，距合川約45公里。在此建項目有利于市場的培育和輻射。 屬于丘陵地帶，氣候溫和。農(nóng)業(yè)主產(chǎn)水稻、玉米、小麥、油菜；養(yǎng)殖業(yè)以蠶、生豬為主，經(jīng)濟發(fā)展呈逐年上升之勢。尤其是近年來，隨著重慶市、合川區(qū)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌力度的加大，鎮(zhèn)鄉(xiāng)經(jīng)濟快速發(fā)展，農(nóng)民群眾的購買力及對生活品質(zhì)的追求日益提升。日照率 49%、地質(zhì)條件 砂巖和頁巖為主，較穩(wěn)定。地震烈度為6度。項目所在位置地勢較為平坦，無不良地質(zhì)。本項目緊臨四川武勝212國道在其中間經(jīng)過，區(qū)位交通極為便利。排水本項目采用雨污分流制，雨水和通過污水處理站處理達標后的污水分別排入市政雨污管網(wǎng)。廠內(nèi)建變配電間一座，安裝2臺1600kVA變壓器即可保證用電需求。供冷分割豬肉需存放在低溫冷庫內(nèi)，冷庫容量為2000噸，制冷設備均采用吊頂式冷風機。根據(jù)《重慶市地震烈度區(qū)劃圖》，擬建場地地震烈度為6度區(qū)，抗震設防烈度為7度。交通便利，項目所在地有212國道便于原料及產(chǎn)品的快進快出。 燕窩鎮(zhèn)位于合川區(qū)西北部，距合川城區(qū)54公里。西與我區(qū)的三廟鎮(zhèn)、古樓鎮(zhèn)接壤。耕地面積31899畝，轄11個村、1個社區(qū)居委會，82個村民小組,，場鎮(zhèn)人口5093人。近年來，在鎮(zhèn)黨委、政府依托區(qū)位優(yōu)勢抓機遇，大膽進行改革，全方位對外開放，堅定不移地走以工業(yè)化帶動城鎮(zhèn)化，促進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展道路，大力實施招商引。生豬質(zhì)量 主要采用來自合川周邊四川美好企業(yè)集團有限公司集團的無公害養(yǎng)殖基地和非疫區(qū)健康狀況良好的生豬。肥脂層1—3厘米，豬肉必須經(jīng)冷卻排酸。產(chǎn)品標準內(nèi)銷產(chǎn)品執(zhí)行中華人民共和國國家標準及企業(yè)標準，出口產(chǎn)品應符合美國FDA標準或出口國要求的標準。本項目借鑒國內(nèi)相同企業(yè)先進的生產(chǎn)經(jīng)驗，通過對國內(nèi)生豬屠宰生產(chǎn)線的調(diào)查了解，擬選用全不銹鋼生產(chǎn)線及配套設備。采用一條燙毛生產(chǎn)線，一條剝皮生產(chǎn)線和白條加工、同步檢驗生產(chǎn)線，以及紅白內(nèi)臟初加工、頭蹄尾初精加工。采用冷分割工藝，使肉中心溫度達到7℃后進行低溫分割，進一步提高和保證肉品的質(zhì)量。生產(chǎn)方法 檢疫合格的生豬經(jīng)清洗、宰殺、褪毛或剝皮，劈半后，送入預冷間排酸冷涼，然后部分豬肉按要求進行分割，部分分割肉、白條肉和紅條肉作為生鮮肉直接銷售或深加工，其余部分豬肉送入速凍間凍結，然后放入低溫冷庫貯存。產(chǎn)品去槽頭修整去脂剔骨1號肉（頸排、小排）去膈肌肋排產(chǎn)品修整剔骨去膘去里肌去皮3號肉產(chǎn)品剔骨修整去膘去皮2號肉去膘修整去皮去膘剔骨產(chǎn)品4號肉（肋排、大排）電鋸鋸腳圈修整精加工電鋸劈半去五花肉工藝流程簡述（1）將收購的合格生豬送入待宰圈暫養(yǎng)；（2）對第二天宰殺的生豬噴水清洗消毒；（3）將生豬趕入屠宰生產(chǎn)線，在 CO2室使生豬窒息，然后掛到輸送機上，刺后真空放血，經(jīng)浸燙，打毛清洗后去頭蹄；（4）將生豬剖開，取出內(nèi)臟，劈半截肢；（5）豬肉送入預冷間排酸冷涼后，按要求進行分割，整個生產(chǎn)過程每道工序進行同步衛(wèi)檢（6）合格的白條肉、紅條肉和包裝后的分割肉凍結后送入低溫冷庫存放；（7）生豬屠宰過程中的頭、蹄和內(nèi)臟全部回收加工。其中屠宰主要關鍵設備采用進口設備，分割、制冷、鍋爐、屠宰輔助設備和其它輔助配套設備采用國內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)或最先進的設備。主要設備的生產(chǎn)能力應與建設規(guī)模、產(chǎn)品方案和技術方案相適應，滿足項目投產(chǎn)后的生產(chǎn)或使用的要求；主要設備與輔助設備之間的生產(chǎn)能力應相互配套；設備質(zhì)量可靠，性能優(yōu)良，能夠保證正常生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；在保證設備滿足生產(chǎn)要求的前提下，力求經(jīng)濟、合理、實用；所選設備應符合國家或行業(yè)專門機構發(fā)布的有關技術標準；優(yōu)先選用國內(nèi)外生豬屠宰加工行業(yè)先進水平的生產(chǎn)設備。年產(chǎn)豬肉量=200000075%=150000噸班宰生豬量=2000000247。8=834頭班產(chǎn)豬肉量=150000247。300247。300247。國際水平的屠宰生產(chǎn)線主要有以下優(yōu)點：采用CO2窒息技術，生產(chǎn)率高，生豬暈倒迅速效果好；使用真空放血技術，放血速度快，干凈，豬肉品質(zhì)好；采用自動打毛機，褪毛率高，通過后續(xù)燎毛機，保證成品無殘毛存在；采用PLC中央控制系統(tǒng)，實現(xiàn)整個生產(chǎn)過程的自動化，并記錄，顯示，打印各種數(shù)據(jù)；剔骨分割線采用機械處理，減少了工人數(shù)量，降低了勞動強度；生產(chǎn)線有自動清洗和衛(wèi)生消毒設施，保證了產(chǎn)品的高質(zhì)量。因此，生豬屠宰生產(chǎn)線主要關鍵設備選用具有國際先進水平的丹麥進口設備。全中文輸入、漢字打印。可選稱重顯示器為定制XK3196B、XK3196G。三點式麻電機本機麻電方式采用三極板式，兩極擊大腦，一極擊心臟。技術參數(shù)：型號：Y90L4 B3功率：數(shù)量：2臺生產(chǎn)能力：600頭/小時尺寸：700011001600工作速度：適應個體：40150kg可調(diào)電壓：70110伏平板輸送機該設備是用于豬麻電后豬體上掛放血線前的輸送設備，被廣泛應用于大、中型生豬屠宰廠。技術參數(shù)：數(shù)量：4條生產(chǎn)能力：250頭/小時運行速度：69 m/min放血懸掛輸送機懸掛式放血是用閉合回路的輸送線方式，帶動懸掛豬體前進并完成放血過程。相比臥式放血容易造成的放血不徹底現(xiàn)象，可以通過調(diào)節(jié)放血自動線的長度或前進速度來控制放血程度和時間。技術參數(shù)：型號：Y132S6功率：3KW數(shù)量：4臺生產(chǎn)能力：25