食品分析的一般程序-在線瀏覽
2024-09-11 14:28本頁面
【正文】 量。 ? 水產(chǎn)品：小魚等可隨機多個取樣，切碎、混勻后，分取縮減至所需量；大魚等可從若干個體上切割少量可食部分，切碎后混勻，分取縮減。 樣品制備 、漿體或懸浮液體：攪拌均勻。 ：如油和水等應(yīng)分離后分別采取。 絞肉機 超微粉碎機 勻漿機 高速組織搗碎機 ? 采集的樣品應(yīng)保持原有的性狀，避免在外觀、化學和細菌方面的影響。 包裝應(yīng)嚴密，防止水分、揮發(fā)性成分損失。 樣品采集后應(yīng)立即送檢。 性質(zhì)不同的樣品不可混在一起，應(yīng)發(fā)分別包裝，并注明性質(zhì)。 注意事項：環(huán)境清潔干燥、存放樣品按日期、批次、編號擺放。 ? 常用的樣品預(yù)處理方法有 ，應(yīng)用時應(yīng)根據(jù)食品的種類、分析對象、被測組份的理化性質(zhì)及所選用的分析方法決定選用哪種預(yù)處理方法。 ? 儀器：坩堝、電爐、馬福爐等。時間較長。 儀器：消化裝置 ? 注意問題：適當溫度；防暴沸；防毒氣；加氧化劑時應(yīng)冷卻沿壁加入；操作時人不能離開。常用于維生素、重金屬、農(nóng)藥、毒素和功能食品成分等測定。 ? 提取方法：振蕩法、搗碎法、索氏提取法 3．萃取法：液－液 ? 萃取劑：不相溶溶劑，易分層。 沉淀分離法： 加入適當沉淀劑，使被測組分或干擾組分沉淀而消除干擾。 （六）色譜分離法 柱色譜 紙色譜 （七）濃縮法 濃縮儀 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮儀 正確選擇分析方法的重要性 3. 分析方法的選擇 選擇分析方法應(yīng)考慮的因素 分析方法的評價 不同分析方法測定結(jié)果差異性的檢驗 選擇分析方法應(yīng)考慮的因素 1 .分析要求的準確度和精密度 2 .分析方法的繁簡和速度 3 .樣品的特性 4 .現(xiàn)有條件 分析方法的評價 精密度 ：是指多次平行測定結(jié)果相互接近的程度。 ndddd n. . . . .21 ????平均偏差 11.... 222221??????? ?ndndddS in標準偏差 準確度 ：是指測定值與真實值的接近程度。 某一分析方法的準確度，可通過測定標準試樣的誤差，或作回收試驗計算回收率，以誤差或 回收率 P來判斷。 儀器分析 化學分析 靈敏度 高 低 待測成分含量低 含量高 選用 4. 國內(nèi)外食品檢測標準簡介 國內(nèi)食品分析標準： 國際食品分析標準： 《 食品衛(wèi)生法（試行） 》 ； 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生檢驗方法（理化部分） 》 ISO制定的食品分析標準； 食品法規(guī)委員會 CAC； 美國
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