第五章水分和水分活度值的測定-在線瀏覽
2024-09-11 13:15本頁面
【正文】 非常小，可忽略不計，對熱穩(wěn)定的食品。 ? 鋁制稱量盒 —— 質(zhì)量輕，導(dǎo)熱性強，但 對酸性食品不適宜， 常用于 減壓干燥法或原糧水分的測定。 稱量皿放入烘箱內(nèi)，蓋子應(yīng)該打開，斜放在旁邊，取出時先蓋好蓋子，用紙條取，放入干燥器內(nèi)，冷卻后稱重。 ① 普通； ②真空 ⑷ 干燥條件 干燥溫度： 1. 一般是 95～ 105 ℃ ；對含還原糖較多的食品應(yīng) 先（ 50～ 60℃ ）干燥然后再 105℃ 加熱。 ，后一次重量可能高于前一次（由于脂肪氧化），應(yīng)用前一次的數(shù)據(jù)計算。 基本保證水分蒸發(fā)完全。 ? 對于易結(jié)塊或形成硬皮的樣品要加入定量的海砂。 2. 適用范圍： 、測定及結(jié)果計算。 b. 固體樣品要磨碎（粉碎），谷類達18目，其他 30～ 40目。 d. 濃稠液體（糖漿、煉乳等）： 加水稀釋，最后要把加入的水除去。 e. 含水量 ﹥ 16%的谷類食品，采用兩步干燥法。 ? 常壓干燥法操作過程： 烘箱預(yù)熱 稱量皿橫重 m3 準(zhǔn)確稱樣 +稱量皿重 m1 干燥 1h 冷卻 30min 稱量 干燥 1h 冷卻30min 稱量 反復(fù)至恒重準(zhǔn)確稱樣 +稱量皿重 m2 。 （ 2）裝置如 （下圖） （ 3）操作：將準(zhǔn)確稱好的樣品放入真空干燥箱內(nèi)，打開真空泵抽出烘箱內(nèi)空氣至所需的壓力，如烘箱密封的好，要重新緊一次門的開關(guān)螺栓。集烘箱于天平為一體。 SCT— 3 A 快速水分測定儀（中），樣品最大量為 100 g。 二、蒸餾法 （應(yīng)用廣泛的為共沸蒸餾） ⑴ 原理： 兩種互不相溶的液體，二元體系的沸點低于其中各組份分沸點，將食品中的水分與有機溶劑如甲苯、苯、二甲苯等，共沸蒸出，冷凝并收集餾出液，由于水與其他組分密度不同，餾出液在有刻度的接收管中分層 ,根據(jù)水的體積計算水分含量。另外是在密閉的容器中進行
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