第五章水分和水分活度值的測(cè)定-資料下載頁
2025-08-01 13:15本頁面
【正文】 ? 在食品分析中，能用于含水量從 lppm 到接近l00％的樣品的測(cè)定，已應(yīng)用于面粉、砂糖、人造奶油、可可粉、糖蜜、茶葉、乳粉、煉乳及香料等食品中的水分測(cè)定，結(jié)果的準(zhǔn)確度優(yōu)于直接干燥法，也是測(cè)定脂肪和油品中痕量水分的理想方法。 ⑶ 主要儀器： KF— l 型水分測(cè)定儀 (上?；ぱ芯吭褐?) SDY一 84 型水分滴定儀 (上海醫(yī)械專機(jī)廠制 ) ⑷ 試劑： 盡量用無水的試劑，有時(shí)需要蒸餾后再使用，加入無水硫酸鈉保存無水甲醇、無水吡啶，或選用費(fèi)休試劑滴一下，配好費(fèi)休試劑后，放置 24小時(shí)后，進(jìn)行標(biāo)定且每天要標(biāo)定。 標(biāo)定有三種方法： ① 是用純水進(jìn)行標(biāo)定。 ② 用事先配好的水 — 甲醇標(biāo)定。 ③ 用二水合酒石酸鈉標(biāo)定。 ⑸ 測(cè)定注意： 甲醇有毒 ，操作時(shí)注意； 費(fèi)休試劑可分為甲乙液儲(chǔ)存。 ⑴ 化學(xué)干燥法 ⑵ 氣相色譜法 ⑶ 微波法 ⑷ 紅外吸收光譜法 ⑸ 其它還有聲波和超聲波法 ，直流和交流電導(dǎo)率法，介電容量法，核磁共振波譜法，中子法。 GB/T — 2022 《 食品的水分測(cè)定 》 1. 直接干燥 2. 減壓干燥 3. 蒸餾 167。 3 水分活度值的測(cè)定 一、水分活度表示食品中水分存在的狀態(tài)，反應(yīng)水與食品的結(jié)合或游離程度， Aw↓ 結(jié)合程度 ↑ ，Aw↑ 結(jié)合程度 ↓ 。 Aw影響色、香、味保存期。一般，同種食品水分含量 ↑ ， Aw值 ↑ 。 定義： 溶液中水的逸度與純水的逸度之比值，可近似表示為 溶液中水蒸氣分壓與純水蒸汽壓之比。 逸度 —— 溶液中水逸出的趨勢(shì)、能力。 f=pγ （逸度系數(shù)）。 Aw = f水 /f純水 ≈ p水分壓 /p純水分壓 二、水分活度值的測(cè)定方法 （一） Aw測(cè)定儀法； （二） 擴(kuò)散法； （三） 溶劑萃取法。 第五章 重點(diǎn) 1. 什么是結(jié)合水？什么是自由水？ 2. 水分的測(cè)定方法。 3. 各種測(cè)定方法的原理、儀器。 4. 卡爾費(fèi)休法原理、試劑。 5. 水分活度的測(cè)定方法。
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