【正文】 是一個(gè)有意識(shí)的、系統(tǒng)化的決策過(guò)程，要決定以后個(gè)人、小組、部門(mén)或者組織所要達(dá)到的目標(biāo)與從事活動(dòng)，也就是說(shuō)使要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)具體化，并預(yù)先決定采取恰當(dāng)?shù)男袆?dòng)來(lái)完成這些目標(biāo)。計(jì)劃給個(gè)人和工作部門(mén)提供了在以后的活動(dòng)中可以遵循的清晰圖景，同時(shí)這一圖景還要考慮到特定的環(huán)境與變化的條件。光有計(jì)劃是不夠的，有了計(jì)劃還需要把各種資料組合起來(lái)，以實(shí)現(xiàn)計(jì)劃所確定的目標(biāo)，這就是組織任務(wù)。從自營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理的角度講，組織要確定個(gè)人和部門(mén)的任務(wù)和權(quán)力，還要確定通過(guò)一種怎么樣的過(guò)程來(lái)利用資源以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。從公司創(chuàng)業(yè)的歷史來(lái)看，往往是創(chuàng)業(yè)者的計(jì)劃與組織才能使得一個(gè)小型的自營(yíng)企業(yè)能夠發(fā)展成為一個(gè)巨型的公司。大凡成功的創(chuàng)業(yè)者都熟知用人之道。汗高祖劉邦曾言：“夫運(yùn)籌帷幄之中，決勝千里之處，吾不如張良；連百萬(wàn)之眾，戰(zhàn)必克，功必取，吾不如韓信；撫百姓，籌軍餉，不絕糧道者，吾不如蕭何；吾能用之，所以能得天下。美國(guó)19世紀(jì)的創(chuàng)業(yè)英雄、鋼鐵大王安德魯”慧眼識(shí)才、知人善用、因才施用、胸懷博大，往往成為一個(gè)優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者的標(biāo)志。從某種意義上說(shuō)，創(chuàng)業(yè)者或者企業(yè)家就是挑戰(zhàn)風(fēng)險(xiǎn)的人。 大家都知道，高收益往往是與高風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系在一起的，但當(dāng)我們一般的人考慮要進(jìn)行一次具有巨大風(fēng)險(xiǎn)的投資時(shí)，我們的恐懼往往壓倒了信心的把握。那些無(wú)力承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的人，既不會(huì)獲得巨大的收益，也無(wú)法開(kāi)啟通往成功之路的大門(mén)。當(dāng)一個(gè)人開(kāi)始創(chuàng)辦自己企業(yè)時(shí)，他往往處在巨大壓力之下，他可能會(huì)對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)路的問(wèn)題，也可能會(huì)面對(duì)資金不足，還可能面對(duì)暫時(shí)的投資失敗所帶來(lái)的沮喪。 一個(gè)成功的企業(yè)往往是創(chuàng)業(yè)者在一個(gè)領(lǐng)域內(nèi)長(zhǎng)期不懈努力的成果，堅(jiān)持往往是成功企業(yè)的同義詞。1創(chuàng)新能力與創(chuàng)造欲 經(jīng)濟(jì)學(xué)家熊彼特認(rèn)為，企業(yè)家就是創(chuàng)新者，不斷地創(chuàng)新把企業(yè)家與一般管理工作者區(qū)別了開(kāi)來(lái)。這三者需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者具有卓越的創(chuàng)新能力。邁克爾1工作狂沒(méi)有一個(gè)懶散的人可以成就大業(yè)。成功創(chuàng)業(yè)者的普遍特征是工作狂，他們?nèi)虻耐度氲阶誀I(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中去。在開(kāi)米店的時(shí)候，別的米店一般經(jīng)營(yíng)到下午6點(diǎn)，而他要開(kāi)到晚上10點(diǎn)；別人等顧客上門(mén)，而他自動(dòng)送上門(mén)。有人作過(guò)計(jì)算，愛(ài)迪生在他50年的工作生涯中，其工作時(shí)間相當(dāng)于一般人的125年！自營(yíng)企業(yè)主往往比他們的雇員工作時(shí)間更長(zhǎng)，而且往往一天工作時(shí)間要超過(guò)16小時(shí)。除此之外，他們往往還要在一些微不足道的工作上耗費(fèi)精力與時(shí)間，比如由于企業(yè)規(guī)模很小，他們甚至要親自發(fā)傳真，親自做電話記錄，親自去給員工訂飯。上面所提到這些特征只是刻畫(huà)出了通過(guò)正當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)途徑獲得成功的企業(yè)家一般特征。有的人在一些方面比另外一些方面要出色得多。第二，在中國(guó)過(guò)去20年的市場(chǎng)化過(guò)程中，有些企業(yè)家獲得成功并不是借助于市場(chǎng)方式的，而主要是依賴于其他因素，比如與某些重要人物的特殊關(guān)系，或者利用了市場(chǎng)制度的不完善，以及政治經(jīng)濟(jì)體制的漏洞等等。這里所指的群做群分，就是指創(chuàng)業(yè)主導(dǎo)者來(lái)尋找一些志同道合的合作人一起來(lái)合作起步發(fā)展，并且，還要做到清晰、無(wú)爭(zhēng)議的利益分配。但是，在個(gè)人創(chuàng)業(yè)高達(dá)85%的失敗案例中，單槍匹馬上陣的創(chuàng)業(yè)很容易因?yàn)閯?shì)單力薄而中槍落馬，而集體合作的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)往往又因?yàn)閮?nèi)部矛盾摩擦及利益分配的不均而導(dǎo)致解體。所以，創(chuàng)業(yè)者需要從事業(yè)整體規(guī)劃出發(fā)，明確哪些方面的技能和資源是自己所欠缺的，再以此來(lái)尋找相關(guān)具備此類(lèi)技能和資源的合作者，大家的資源和技能實(shí)現(xiàn)整合，共同發(fā)展。若是在形成決議后，每人的思想和行動(dòng)方向沒(méi)有一個(gè)主導(dǎo)者進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃約束的話，那么很容易大家的新思想就會(huì)不斷地否定原來(lái)的老思想，新的行動(dòng)方向又會(huì)不斷地取代原設(shè)定的方向，很快就會(huì)導(dǎo)致巨大的內(nèi)耗和矛盾。越多越好，越細(xì)越好，統(tǒng)統(tǒng)羅列出來(lái)，寧濫勿缺，并且把每個(gè)所列出來(lái)的問(wèn)題都做最壞的設(shè)想，因?yàn)樵诤笃诘娜藛T合作和事業(yè)發(fā)展中，難免會(huì)產(chǎn)生很多問(wèn)題，而絕大多數(shù)所發(fā)生的問(wèn)題都很難有效解決，只能未雨綢繆，從預(yù)防工作上下功夫。但是，不能等到合作者到了位了之后再來(lái)計(jì)劃起草，因?yàn)椋谧鲆?guī)劃、綱要這類(lèi)事情上，一個(gè)人很快就能整理出來(lái)，人一多，方向一多，就亂了，大家集體進(jìn)行的修改和完善，必須在一個(gè)已經(jīng)基本成型的框架基礎(chǔ)上完成。這最主要的心態(tài)就是突出個(gè)人為主，個(gè)人為尊的思想意識(shí)，我的生意我的事情我作主，容不得他人染指，要摻進(jìn)來(lái)很多人，這個(gè)事業(yè)到底算誰(shuí)的，其他人不要參與到我的思想中來(lái)，更不要參與到瓜分我的利益上來(lái)。俗話說(shuō)，江山易改，本性難移，改變一個(gè)人的心態(tài)是很難的，事實(shí)情況是，絕大多數(shù)的人，心胸差不多都只是茶杯口那么大，要具備群做群分的意識(shí)，起碼得要洗臉盆那么大的心胸才行，一口吃成個(gè)胖子太難，也別指望有人能突然醒悟，短時(shí)間內(nèi)把心胸從茶杯口提升到洗臉盆那么大，這是必須要有一個(gè)過(guò)程的。要記得一句話：一個(gè)人的心胸決定了他所能達(dá)到的事業(yè)高度。與成功的餅店不同，沒(méi)有多少人在注意那些失敗的餅店，因?yàn)橐埠苌偃巳リP(guān)注他們?yōu)槭裁词　１热?，你家附近就有一家商店或餐館倒閉了，而你上班路上很多街道的門(mén)面也在不斷地變換主人。根本一般的統(tǒng)計(jì)資料，自營(yíng)企業(yè)在一年內(nèi)垮掉的比例高達(dá)50%至80%。有些創(chuàng)業(yè)者選擇創(chuàng)業(yè)，但其實(shí)并不能勝任創(chuàng)業(yè)所要承擔(dān)的工作，他們無(wú)法很好的管理一個(gè)自營(yíng)企業(yè)。這樣的企業(yè)給個(gè)第一印象就是整個(gè)公司和辦公室都很混亂，沒(méi)有秩序和條理，甚至沒(méi)有幾個(gè)員工明白自己的確切職責(zé)是什么，以及如何去履行這一職責(zé)。這種情況在目前國(guó)內(nèi)的餅店中已經(jīng)出現(xiàn)，許多老板都抱怨不缺錢(qián)、不缺技術(shù)，缺的就是不知怎樣管理。創(chuàng)業(yè)者往往不得不做很多不同領(lǐng)域的事情，比如銷(xiāo)售、記帳、設(shè)計(jì)廣告、生產(chǎn)產(chǎn)品、送貨等等。此外，作為整個(gè)企業(yè)的所有者，他可能還不習(xí)慣這種角色。缺少市場(chǎng)，或者對(duì)市場(chǎng)規(guī)模過(guò)分樂(lè)觀企業(yè)的產(chǎn)品沒(méi)有市場(chǎng)是企業(yè)失敗的第一原因。如果自營(yíng)企業(yè)的主要產(chǎn)品沒(méi)有市場(chǎng)，創(chuàng)業(yè)必定失敗。要建立自營(yíng)企業(yè)必須研究目標(biāo)市場(chǎng)，找出有哪些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并對(duì)他們的銷(xiāo)售量作出實(shí)事求是的估計(jì)。低估起步階段所需時(shí)間通常在能夠形成利潤(rùn)之前，必須完成大量的工作：尋找廠房、裝修門(mén)面、安裝設(shè)備、購(gòu)入存貨、接待顧客。很多成功的公司經(jīng)驗(yàn)都證明了，在創(chuàng)業(yè)初期可能會(huì)面對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的困難，要對(duì)這個(gè)時(shí)間有足夠的心理準(zhǔn)備。而沒(méi)有現(xiàn)金，公司一天都難以運(yùn)轉(zhuǎn)。所以，創(chuàng)業(yè)者務(wù)必在創(chuàng)辦企業(yè)時(shí)估計(jì)資金需求量，而且一定要留有充分的余地。起步成本過(guò)高創(chuàng)業(yè)者懂得勤儉持家，如果你在創(chuàng)業(yè)初期就追求豪華的辦公室，高級(jí)的轎車(chē)，那么你可能離失敗已經(jīng)不遠(yuǎn)了。有些創(chuàng)業(yè)者一開(kāi)始就希望手頭有包括打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、電腦在內(nèi)的一切辦公設(shè)備，就希望有包括秘書(shū)、清潔工在內(nèi)的完備人員配置，這種想法是不恰當(dāng)?shù)?。你要考慮的因素包括：房屋的租金、社區(qū)的環(huán)境、與目標(biāo)客戶群的地理關(guān)系、與供應(yīng)商的地理關(guān)系等。比如，房租一般就不要選擇過(guò)高的，但如果形象對(duì)你的企業(yè)特別重要，你就要考慮租用高級(jí)的寫(xiě)字樓；最好離目標(biāo)顧客群較近，或使他們能方便的接近你的公司；如果你的企業(yè)離供應(yīng)商特別遠(yuǎn)，你就要考慮運(yùn)輸成本。挑選和管理雇員失誤自營(yíng)企業(yè)剛開(kāi)辦的時(shí)候，往往人員不多。比如，你選錯(cuò)了助手，或任命了不稱職的人擔(dān)任銷(xiāo)售主管，那就可能使你的企業(yè)面臨困境。即使在大公司，雇員的失誤都也可能造成巨大的破壞性，比如巴林銀行之所以倒閉就是因?yàn)橐粋€(gè)職員的失誤，更何況你這么小的公司呢？沒(méi)有賬目管理很多創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為，每日都要記賬是件很繁瑣的事情，甚至是毫無(wú)意義的形式主義。對(duì)于不記賬的創(chuàng)業(yè)者，甚至企業(yè)終結(jié)的時(shí)候，他們都不會(huì)感到出乎意料。當(dāng)你決定進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)時(shí)，你首先要考察該市場(chǎng)現(xiàn)有狀況，以及潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況。有時(shí)一個(gè)企業(yè)進(jìn)入一個(gè)貌似和緩的新市場(chǎng)，但創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)自己的進(jìn)入引起了價(jià)格戰(zhàn)和促銷(xiāo)戰(zhàn)，這樣的事例并不罕見(jiàn)。1無(wú)限制擴(kuò)張，或盲目擴(kuò)張有些創(chuàng)業(yè)者貪大求全，有些自營(yíng)企業(yè)獲得一些小的業(yè)績(jī)，就希望迅速擴(kuò)張。明智的創(chuàng)業(yè)者都知道，對(duì)所有的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，都應(yīng)該像創(chuàng)業(yè)時(shí)一樣，用同樣的做事方式與計(jì)劃來(lái)加以約束，任何盲目的行為都可能造成嚴(yán)重的不利局面。什么樣的規(guī)模有利于使企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更杰出，什么樣的規(guī)模就是最經(jīng)濟(jì)的規(guī)模。企業(yè)經(jīng)營(yíng)好比一場(chǎng)沒(méi)有終點(diǎn)的馬拉松比賽，不是看誰(shuí)現(xiàn)在跑得快，而是看誰(shuí)能在關(guān)鍵時(shí)刻跑到別人的前面。對(duì)于屬于典型的競(jìng)爭(zhēng)性組織的企業(yè)，職業(yè)企業(yè)家的個(gè)人決策不但可以對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)作出及時(shí)的反應(yīng)，更重要的是可以依靠職業(yè)企業(yè)家的經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)做出超越邏輯和預(yù)測(cè)的決定。每個(gè)人、每個(gè)組織、每個(gè)企業(yè)，只有干出自己所擅長(zhǎng)的，才能最大限度地發(fā)揮自己的作用，也才能最有效的控制風(fēng)險(xiǎn)。做企業(yè)像做人一樣時(shí)時(shí)刻刻都會(huì)面臨各種“利益”的誘惑，千萬(wàn)不要過(guò)分“多情”，很可能抓到的不是“餡餅”而是“陷阱”。自己擅長(zhǎng)的事自己干，自己不擅長(zhǎng)的事交給擅長(zhǎng)的企業(yè)去干，成本會(huì)更低，風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)更小，資本運(yùn)營(yíng)效率自然會(huì)高得多。認(rèn)為一個(gè)成功會(huì)帶來(lái)另一個(gè)成功，這其實(shí)是一種天真的想法。如果不能“吾日三省吾身”，時(shí)刻保持警覺(jué)性，成功會(huì)誘使你失敗，很可能會(huì)慘重的失敗。沒(méi)有出色的營(yíng)銷(xiāo)策略與銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，沒(méi)有形成自己的品牌形象，或者現(xiàn)金管理不當(dāng)都可能使企業(yè)失敗。企業(yè)家的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)專(zhuān)長(zhǎng)才是最需要升級(jí)的，也是我們企業(yè)家應(yīng)該經(jīng)常學(xué)習(xí)、研究的最“高級(jí)”的工作。第二節(jié) 餅店市場(chǎng)分析與調(diào)查一、國(guó)內(nèi)餅業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)首先，我們有必要來(lái)回顧下烘焙行業(yè)在國(guó)內(nèi)的歷史發(fā)展?fàn)顩r。傳統(tǒng)的糕點(diǎn)都帶有濃郁的民族特色和古樸的鄉(xiāng)土氣息，是我們中華民族燦爛文化的一個(gè)結(jié)晶，也一直是民間的日常點(diǎn)心以及婚喜相賀、節(jié)日歡慶的禮品。到了民國(guó)時(shí)期，國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)隨著國(guó)際交往的日益頻繁，尤其是在東南沿海等發(fā)達(dá)城市，中西結(jié)合發(fā)展，逐漸慢慢開(kāi)始形成現(xiàn)代化生產(chǎn)時(shí)期。進(jìn)入20世紀(jì)80年代初期，國(guó)家改革開(kāi)放后，與外界的交流越來(lái)越頻繁，伴隨著國(guó)外烘焙原料和設(shè)備的進(jìn)入，加上引進(jìn)香港的技術(shù)，在珠江三角洲已開(kāi)始有大型的面包廠出現(xiàn)。我國(guó)從南到北迅速開(kāi)始興起經(jīng)營(yíng)面包店。面對(duì)新世紀(jì)，作為改革開(kāi)放二十多年發(fā)展起來(lái)的新興產(chǎn)業(yè)——中國(guó)的烘焙業(yè)迎來(lái)了燦爛美好的時(shí)代。因此，我們也必須要有所認(rèn)知、有所因應(yīng)，方能在往后劇烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中立于不敗之地。開(kāi)發(fā)生產(chǎn)好吃、具獨(dú)特性差異化的產(chǎn)品檢視歐美日等先進(jìn)國(guó)家的烘焙業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，烘焙業(yè)將會(huì)往大型工廠、連鎖店方向發(fā)展。若再進(jìn)一步了解其存在的原因，大致可分為以下兩點(diǎn)：（1）所生產(chǎn)的產(chǎn)品好吃且具差異化、獨(dú)特性。再觀察這兩種創(chuàng)業(yè)者，可以發(fā)現(xiàn)第（1）項(xiàng)生產(chǎn)好吃且具差異化、獨(dú)特性的創(chuàng)業(yè)者，其生意會(huì)愈來(lái)愈好，客戶亦較能接受高單價(jià)產(chǎn)品。反觀第（2）項(xiàng)僅靠低廉的人事、生產(chǎn)等費(fèi)用存在的創(chuàng)業(yè)者，是靠低的生產(chǎn)成本、低的售價(jià)與人競(jìng)爭(zhēng)。因此，我們烘焙業(yè)者應(yīng)花心思在“如何使自己的產(chǎn)品做得更好、更具獨(dú)特性、差異化”。合理的成本控制為什么不說(shuō)最低的成本控制，而強(qiáng)調(diào)合理的成本控制？試想若僅考慮如何達(dá)到最低的成本，則必然使用最低廉的原料、最少的加工流程。一個(gè)不為消費(fèi)者所接受的產(chǎn)品，價(jià)格即使再便宜還是無(wú)法賣(mài)出。在此標(biāo)準(zhǔn)下，選擇最價(jià)廉的原料及最便宜的加工流程，減少不良率的發(fā)生，此即為合理的成本控制。注意世界潮流，開(kāi)發(fā)引進(jìn)符合世界潮流的產(chǎn)品人具有喜新厭舊、追求潮流的天性。因此，烘焙業(yè)者若能時(shí)時(shí)注意歐美日烘焙業(yè)的發(fā)展，適時(shí)引進(jìn)符合世界潮流的產(chǎn)品，或略做調(diào)整為本土化，在國(guó)內(nèi)推出，將可帶動(dòng)流行，增加產(chǎn)品的銷(xiāo)售，替業(yè)者帶來(lái)可觀的利潤(rùn)。烘焙業(yè)者也可以利用此新科技，建立自己的電子網(wǎng)絡(luò)商務(wù)系統(tǒng)，來(lái)增加銷(xiāo)售并減少銷(xiāo)售費(fèi)用之支出。在烘焙業(yè)者想開(kāi)發(fā)或引進(jìn)國(guó)外新產(chǎn)品時(shí)，很有可能會(huì)碰到一些困難。此時(shí)，或許可以將此困難（不牽涉到機(jī)密的部分）向上游的原料供貨商或機(jī)械商請(qǐng)求支持。找出利基，以利銷(xiāo)售 除上述之作法外，我們烘焙業(yè)者還須仔細(xì)比較自己與同業(yè)或進(jìn)口品間的差異，找出自己的優(yōu)點(diǎn)，并將其應(yīng)用在有利于銷(xiāo)售的事項(xiàng)上。讓自己在劇烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中持續(xù)發(fā)展，永不被淘汰。達(dá)爾文有句名言：“物競(jìng)天擇，適者生存”。要進(jìn)步則就必須要有競(jìng)爭(zhēng)，一時(shí)都不能懈怠，否則將被環(huán)境所淘汰。喜新厭舊、喜吃精致美食、又想保有健康，是人的天性。二、確定自己餅店的目標(biāo)市場(chǎng)與定位確定目標(biāo)市場(chǎng)的范圍應(yīng)從地理位置的角度確定目標(biāo)市場(chǎng)，是繁華的步行街、商業(yè)區(qū)，還是小區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等。而小區(qū)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)則需要看常住居民的戶數(shù)等。確定了市場(chǎng)的地理區(qū)域，再加上對(duì)消費(fèi)者的描述，你就可以得到某個(gè)市場(chǎng)潛在顧客的大概數(shù)目。根據(jù)您的資金實(shí)力以及結(jié)合自己各種可支配資源，確定自己應(yīng)開(kāi)設(shè)怎樣的店。如果是前店后廠和特色小店的話，目前在國(guó)內(nèi)起碼需要40平方米以上才能申請(qǐng)衛(wèi)生許可證，但是因?yàn)槊娣e小環(huán)保、消防則又很難通過(guò)。常見(jiàn)的專(zhuān)門(mén)店是經(jīng)營(yíng)某一類(lèi)商品或某一類(lèi)不同注冊(cè)商標(biāo)商品的商店。（1）專(zhuān)業(yè)餅店的目標(biāo)顧客特征——專(zhuān)業(yè)餅店是專(zhuān)門(mén)售賣(mài)某一類(lèi)、某一種商品或某一個(gè)品牌商品的商店，因此它必須明確這些商品的目標(biāo)顧客是誰(shuí)，即要明確他們是屬于某一個(gè)消費(fèi)層，還是屬于滿足一般消費(fèi)群中的某種特殊需求。因此這些有限的商品都是嚴(yán)加選擇、正確定價(jià)的，從各方面都能絕對(duì)地符合顧客的特別需求。專(zhuān)業(yè)餅店的這個(gè)特征在引導(dǎo)消費(fèi)潮流中，比起其他的業(yè)態(tài)店更具代表性，例如以前流行葡式蛋撻那樣。而專(zhuān)業(yè)餅店的這種商品特征也說(shuō)明了這樣一個(gè)事實(shí)，與同樣出售和專(zhuān)業(yè)餅店相同種類(lèi)商品的其他商店相比，專(zhuān)業(yè)餅店中的這些商品要賣(mài)得更好，因?yàn)樗舷M(fèi)者挑選性、專(zhuān)門(mén)性和特殊性的需要。如在我國(guó)一些大中城市中的“西餅”專(zhuān)業(yè)餅店里，面包是現(xiàn)烤的，蛋糕是現(xiàn)做的，這種現(xiàn)場(chǎng)制作的經(jīng)營(yíng)方式使其生意興隆。（6）專(zhuān)業(yè)餅店的服務(wù)特征——由于專(zhuān)業(yè)餅店對(duì)目標(biāo)顧客服務(wù)層面的多樣性和完全性，專(zhuān)業(yè)餅店的服務(wù)特征就呈現(xiàn)出這樣兩個(gè)特點(diǎn)：① 營(yíng)業(yè)員對(duì)自己所售商品有相當(dāng)豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不但要了解掌握商品的基本性能、功能及對(duì)顧客的利益所在，還要掌握商品的原料特征、工藝流程、使用與保養(yǎng)等要領(lǐng)。② 在消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)和專(zhuān)業(yè)餅店日益高檔化、品牌化和精品化的發(fā)展趨勢(shì)中，專(zhuān)業(yè)餅店對(duì)顧客實(shí)行售前、售中和售后服務(wù)一條龍?？梢哉f(shuō)完善的顧問(wèn)式咨詢和無(wú)顧慮的服務(wù)，是專(zhuān)業(yè)餅店有別于其他業(yè)態(tài)店的服務(wù)特征。確定顧客消費(fèi)頻率和購(gòu)買(mǎi)量 算出或估計(jì)出用戶對(duì)你的產(chǎn)品或服務(wù)的使用頻率，消費(fèi)率可用年總量或平均年來(lái)表示。再綜合上述一條，算出你將創(chuàng)業(yè)的這家餅店市場(chǎng)潛在的購(gòu)買(mǎi)量。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，還是臨近居民區(qū)的街面房，取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。如是工廠配送經(jīng)營(yíng)則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較便宜的地方；前店后廠的則要選擇方便人們購(gòu)買(mǎi)和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月?tīng)I(yíng)業(yè)額的10%左右，這將影響到你的投資回報(bào)。通常在商業(yè)區(qū)開(kāi)店，面對(duì)的顧客多是白領(lǐng)階層；居民區(qū)開(kāi)店，面對(duì)的以居民為主，流動(dòng)客人