調(diào)味品行業(yè)分析及趨勢(shì)4234703-在線瀏覽
2024-09-07 05:22本頁面
【正文】 ）、味事達(dá)（新加坡福達(dá)）、淘大（日本味之素）、家樂和老蔡（聯(lián)合利華）等食醋水塔、恒順、保寧、珍極、海天、龍門牌、紫林醋業(yè)等味精蓮花、梅花、菱花、紅梅等雞精家樂（聯(lián)合利華）、太太樂（雀巢）、大橋、豪吉（雀巢）、味好美等醬料李錦記、家樂和四季寶（聯(lián)合利華）、老干媽、六必居、王致和等調(diào)味汁美極（雀巢）等4．目標(biāo)消費(fèi)群以餐飲和家庭為主 調(diào)味品的主要消費(fèi)群體主要集中在普通家庭和餐飲渠道，消費(fèi)成本和消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的消費(fèi)觀念對(duì)產(chǎn)品銷售產(chǎn)生直接影響。因此，調(diào)味品企業(yè)在適當(dāng)時(shí)機(jī)利用價(jià)格促銷的方式將更容易吸引到目標(biāo)消費(fèi)者的關(guān)注，能快速提升產(chǎn)品銷量。調(diào)味品行業(yè)的未來走勢(shì)經(jīng)過10多年的快速發(fā)展，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的巨大潛力正在被釋放出來。突出“健康”、“自然”、“綠色”和個(gè)性化等元素，使調(diào)味品行業(yè)呈多元化方向發(fā)展。預(yù)計(jì)細(xì)分的趨勢(shì)將會(huì)沿著不同的細(xì)分人群去細(xì)分，現(xiàn)在市場(chǎng)已經(jīng)有兒童醬油等，當(dāng)然也會(huì)沿著不同的健康、保健方向進(jìn)行細(xì)分，如鐵化醬油等。這必將牽引著更多的調(diào)味品企業(yè)將產(chǎn)品升級(jí)。因此調(diào)味品的產(chǎn)業(yè)升級(jí)重點(diǎn)體現(xiàn)在質(zhì)量保障體系的升級(jí)。這種粗放的市場(chǎng)運(yùn)作模式奠定了企業(yè)創(chuàng)業(yè)之初高速增長的基礎(chǔ)。國內(nèi)市場(chǎng)地域遼闊，調(diào)味品市場(chǎng)較為封閉，造就了一大批的調(diào)味企業(yè)割據(jù)一方。市場(chǎng)運(yùn)作精細(xì)化程度越來越高，單單依靠經(jīng)銷商的力量難以承擔(dān)起精耕市場(chǎng)的重任。對(duì)調(diào)味品銷售終端的控制力將直接體現(xiàn)出企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。在一輪輪的行業(yè)洗牌中，我國調(diào)味品企業(yè)需要不斷通過產(chǎn)業(yè)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等方式，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但是，由于中國調(diào)味品市場(chǎng)具有明顯的地域性，因此，即使行業(yè)整合加劇，中國調(diào)味品市場(chǎng)也難以出現(xiàn)像啤酒、奶粉等行業(yè)被幾大巨頭壟斷的局面。1999年8月，雀巢與太太樂公司簽署合作協(xié)議，成功收購太太樂80%的股權(quán)。2006年4月，（隸屬法國達(dá)能集團(tuán)）。2010年7月。由此可見，調(diào)味品行業(yè)內(nèi)規(guī)?；系臅r(shí)代已經(jīng)到來，這也標(biāo)志著國內(nèi)調(diào)味品企業(yè)將步入新的歷史發(fā)展期。中小企業(yè)該如何突出重圍？筆者認(rèn)為，中小企業(yè)在具備資源優(yōu)勢(shì)的細(xì)分品類領(lǐng)域做大做強(qiáng)還是有可能的。運(yùn)作資金的不足是大多數(shù)中小企業(yè)的軟肋。中小企業(yè)經(jīng)營的著眼點(diǎn)不在銷量的大幅增長，而在于盈利能力的提升。 2．強(qiáng)化核心產(chǎn)品，力爭(zhēng)在細(xì)分品類在區(qū)域市場(chǎng)建立優(yōu)勢(shì)在自己的核心品類領(lǐng)域進(jìn)行產(chǎn)品的多樣化，同時(shí)將自己的產(chǎn)品線向競(jìng)爭(zhēng)比較薄弱的領(lǐng)域延伸，如食糖行業(yè)，尚未真正出現(xiàn)絕對(duì)領(lǐng)袖企業(yè)，這便于中小企業(yè)迅速占領(lǐng)局部市場(chǎng)。中國悠久的飲食文化和中醫(yī)理論來，都為新品的開發(fā)提供了很好的條件，關(guān)鍵是如何挖掘其中的寶藏。中小企業(yè)的渠道渠道不求大而全，只求小而精。中小企業(yè)的渠道策略的核心就是：有利可圖就做，無利就放棄。 4．加強(qiáng)包裝設(shè)計(jì)和終端陳列在企業(yè)發(fā)展的初期，中小企業(yè)談品牌就顯得有點(diǎn)奢侈。因此中小企業(yè)在品牌運(yùn)作中應(yīng)將注意力放在產(chǎn)品的包裝，終端的陳列和產(chǎn)品促銷上，以拉動(dòng)銷售為根本，以提高產(chǎn)品的溢價(jià)率為目的而進(jìn)行品牌運(yùn)作。對(duì)中小企業(yè)而言，銷售隊(duì)伍的素質(zhì)、能力和戰(zhàn)斗力直接決定著企業(yè)的成敗。中小企業(yè)在搭建銷售隊(duì)伍時(shí)應(yīng)把握住兵不多而在精的原則，不惜以高薪甚至股份吸納優(yōu)秀的銷售人員。這就導(dǎo)致任何一家調(diào)味品企業(yè)都難以成為“全能化”的企業(yè)。這是調(diào)味品企業(yè)取得成功的根本，即企業(yè)的卡位戰(zhàn)略。為了更好地闡述卡位原理，筆者將對(duì)調(diào)味品的主要子行業(yè)逐一進(jìn)行分析。醬油行業(yè)呈兩極分化趨勢(shì)，近幾年，以海天、李錦記、加加、味事達(dá)等品牌為代表的一批中高檔醬油正在成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主焦點(diǎn)（如表2）。李錦記年銷售額大約為20億元，醬油占30%，約為6億元。味事達(dá)目前，醬油年銷售額為7 8億元。2008年實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值13億元、。再加上受一線企業(yè)自身體制和運(yùn)營模式的制約，一線強(qiáng)勢(shì)品牌的市場(chǎng)攻勢(shì)在短時(shí)間內(nèi)也難以改變這一競(jìng)爭(zhēng)格局，強(qiáng)勢(shì)醬油品牌難以觸動(dòng)低端市場(chǎng)。筆者認(rèn)為，醬油企業(yè)如果能在品牌和價(jià)格之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)，以差異化的價(jià)格優(yōu)勢(shì)將品牌衍生至普通百姓的廚房里，企業(yè)銷量的快速提升將成為必然。這就要求企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上實(shí)施差異化策略，使自身產(chǎn)品形成一些在全產(chǎn)業(yè)范圍中具有獨(dú)特性的東西。但為了避開一線醬油品牌的市場(chǎng)擠壓，中小型醬油企業(yè)應(yīng)該堅(jiān)定不移地實(shí)施價(jià)格優(yōu)勢(shì)策略。2．規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略目前，醬油市場(chǎng)地方割據(jù)現(xiàn)象較為明顯，這是多年的歷史演變和不同地域的消費(fèi)習(xí)慣等多方因素的共同作用而形成的。醬油企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)很難改變現(xiàn)有的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，但可以通過大量收購區(qū)域性醬油企業(yè)來提高企業(yè)發(fā)展的步伐，既能快速擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模、優(yōu)化渠道結(jié)構(gòu)，又能收到良好的經(jīng)濟(jì)收益。但是，醬油乃百姓生活的必需品，這就要求產(chǎn)品價(jià)格不能超過消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期，否則銷量將難以保證。4．中端市場(chǎng)突破戰(zhàn)略海天、李錦記、味事達(dá)等幾家大型醬油企業(yè)都在一線市場(chǎng)打拼，這就造成在二三線城市的中端市場(chǎng)產(chǎn)生明顯的市場(chǎng)真空。在未來三至五年，群雄逐鹿醬油市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局將難以改變，未來的醬油江山有誰來主導(dǎo)，目前尚難有定論。隨著人們生活水平的提高，我國食醋需求量將日趨增加?？梢?，我國食醋行業(yè)擁有廣闊的市場(chǎng)前景和巨大的發(fā)展空間，是一座尚未被開發(fā)的金礦。一直以來，我國食醋市場(chǎng)一直被恒順和山西水塔陳醋牢牢掌控著。造成這一局面的主要原因是，江蘇恒順醋業(yè)雖是上市公司，但由于受企業(yè)機(jī)制的影響形成僵化保守的經(jīng)營風(fēng)格，導(dǎo)致該企業(yè)主業(yè)的發(fā)展呈萎縮不前的局面。還有，一直沒有新型強(qiáng)勢(shì)企業(yè)的進(jìn)入。為了改變目前食醋市場(chǎng)停滯不前的局面，食醋企業(yè)要為自身產(chǎn)品樹立一個(gè)清晰的、有別于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的、符合目標(biāo)市場(chǎng)客戶需要
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