【正文】 功能性食用糖、食用鹽的出現(xiàn)，改變了這種運(yùn)作模式。其運(yùn)作的核心關(guān)鍵在于以下五點(diǎn)：一是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。這就需要新興企業(yè)需有強(qiáng)烈的品牌意識(shí)和人才價(jià)值觀，改變目前簡(jiǎn)單的市場(chǎng)運(yùn)作模式。 二是在具體的市場(chǎng)運(yùn)作中沒(méi)有針對(duì)性的推廣策略。但是，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)未看到這種差異性，盲目進(jìn)入復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)，市場(chǎng)推廣效果不甚理想?？梢?jiàn)，這三個(gè)渠道的發(fā)展，將成為帶動(dòng)味精行業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動(dòng)力。太太樂(lè)雞精市場(chǎng)占有率為45%，尤其在華東、華北市場(chǎng)擁有極強(qiáng)的影響力，多年的高速增長(zhǎng)確立了太太樂(lè)品牌在雞精行業(yè)內(nèi)的龍頭地位?？梢?jiàn)，我國(guó)食醋行業(yè)擁有廣闊的市場(chǎng)前景和巨大的發(fā)展空間，是一座尚未被開(kāi)發(fā)的金礦。這就要求企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上實(shí)施差異化策略，使自身產(chǎn)品形成一些在全產(chǎn)業(yè)范圍中具有獨(dú)特性的東西。這是調(diào)味品企業(yè)取得成功的根本，即企業(yè)的卡位戰(zhàn)略。中國(guó)悠久的飲食文化和中醫(yī)理論來(lái)，都為新品的開(kāi)發(fā)提供了很好的條件，關(guān)鍵是如何挖掘其中的寶藏。1999年8月，雀巢與太太樂(lè)公司簽署合作協(xié)議，成功收購(gòu)太太樂(lè)80%的股權(quán)。這必將牽引著更多的調(diào)味品企業(yè)將產(chǎn)品升級(jí)。目前，調(diào)味品行業(yè)內(nèi)的整合只是集中在一線(xiàn)品牌對(duì)中高端市場(chǎng)份額的爭(zhēng)奪，對(duì)中低端市場(chǎng)的沖擊力依然非常有限，這意味著調(diào)味品行業(yè)的商機(jī)無(wú)限。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2008年111月，我國(guó)醬油、％；，%；全國(guó)其他調(diào)味品、%。目前，我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值為1300億左右（約合200億美元），占比還不到世界調(diào)味品市場(chǎng)總量的10%，行業(yè)年均增長(zhǎng)率都保持在10％左右。國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)如果能抓住這一有利契機(jī)，勢(shì)必能成功占據(jù)調(diào)味品行業(yè)的部分市場(chǎng)份額。在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售額過(guò)億的企業(yè)有兩千多家，在當(dāng)今近三萬(wàn)五千家調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)中占據(jù)8%。……另外，還有數(shù)家國(guó)內(nèi)外著名的大牌食品和調(diào)味品集團(tuán)公司也正在緊鑼密鼓地策劃兼并重組事宜。同時(shí)也可以根據(jù)經(jīng)銷(xiāo)商的實(shí)力不同選擇不同的經(jīng)銷(xiāo)商運(yùn)作不同渠道；加強(qiáng)廠(chǎng)商關(guān)系，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)廠(chǎng)商價(jià)值一體化；要鎖定不同的經(jīng)銷(xiāo)商資源，將經(jīng)銷(xiāo)商的資源與企業(yè)資源結(jié)合企業(yè)，實(shí)現(xiàn)雙方利益的最大化。表2 國(guó)內(nèi)主要醬油品牌品牌發(fā)展現(xiàn)狀海天中國(guó)最大的專(zhuān)業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，目前占領(lǐng)醬油市場(chǎng)10%的市場(chǎng)份額，2009年實(shí)現(xiàn)60億元的銷(xiāo)售額，其中醬油銷(xiāo)售額為27億元，占海天總銷(xiāo)售額的45%。地方品牌依仗著成本優(yōu)勢(shì)以及渠道優(yōu)勢(shì)占據(jù)著各地醬油的主市場(chǎng)。而以山西水塔為代表的山西陳醋雖然試圖通過(guò)改換包裝，重新定位的方式殺入高端市場(chǎng)，但由于其品牌運(yùn)作能力有限、營(yíng)銷(xiāo)人才的匱乏，一直難有大的作為。面對(duì)雞精產(chǎn)業(yè)被幾大品牌瓜分壟斷的市場(chǎng)現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為，其他中小型調(diào)味品企業(yè)可以從以下兩個(gè)角度進(jìn)行突圍：1．集中優(yōu)勢(shì)、重點(diǎn)突破這一原則要求企業(yè)在找準(zhǔn)切入點(diǎn)之后，把主要資源聚焦在具有戰(zhàn)略意義的業(yè)務(wù)模塊上，不僅能對(duì)客戶(hù)的需求和市場(chǎng)變化做出迅速響應(yīng)，提高效率，更加強(qiáng)了企業(yè)的差異化，創(chuàng)造出多個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這就要求傳統(tǒng)味精企業(yè)（如梅花味精，蓮花味精等）能夠憑借自身在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知度和資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)企業(yè)差異化策略和競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的驅(qū)動(dòng)，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；也可以通過(guò)實(shí)施兼并策略提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率和品牌的影響力。（3）在渠道推廣上，企業(yè)在促銷(xiāo)宣傳和品牌運(yùn)作方面要有的放矢。調(diào)味醬如能依循普通消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，從功能的角度入手進(jìn)行產(chǎn)品推廣（如開(kāi)胃醬，拌面醬等），更便于為消費(fèi)者所接受。但如今，人們對(duì)食用糖的品質(zhì)和個(gè)性化元素有了更高的要求，產(chǎn)品零售價(jià)格已經(jīng)不再是購(gòu)買(mǎi)生活必需的主導(dǎo)因素，這就為食用糖品牌化運(yùn)作提供了先天條件。引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，建立新的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，就能贏得新的市場(chǎng)。這類(lèi)企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格極易受到原材料價(jià)格變動(dòng)的沖擊，企業(yè)的根基極為薄弱，所以食用糖生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模都比較小，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。食用糖、食用鹽的傳統(tǒng)包裝大多粗陋，單一。但隨著國(guó)家政策的放開(kāi)，未來(lái)有可能成為新的藍(lán)海。因此，必須打破低層次競(jìng)爭(zhēng)。在調(diào)味醬領(lǐng)域，不乏具有賣(mài)點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)品類(lèi)，諸如辣椒制品中就延伸出了發(fā)酵型、鮮辣椒、手剁型、泡椒型等多個(gè)產(chǎn)品品類(lèi)，每個(gè)品類(lèi)都可以培養(yǎng)出賣(mài)點(diǎn)極好的辣椒產(chǎn)品。雖然調(diào)味粉市場(chǎng)容量有限，但較大的盈利空間也在吸引著一大批新型企業(yè)的介入。再加上生產(chǎn)企業(yè)污染問(wèn)題以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變（部分消費(fèi)者認(rèn)為多吃味精對(duì)身體無(wú)益）。 3．貼近普通百姓的需求 現(xiàn)在，許多企業(yè)一談到品牌化運(yùn)作，就不由自主地開(kāi)始向高端路線(xiàn)傾斜。誰(shuí)能成功搶占中端市場(chǎng)這一陣地，誰(shuí)才能擁有成為醬油行業(yè)老大的機(jī)會(huì)和可能。與此同時(shí)，各地方醬油品牌依然穩(wěn)穩(wěn)掌控著當(dāng)?shù)氐闹械投耸袌?chǎng)，并成為各個(gè)地區(qū)醬油市場(chǎng)的主導(dǎo)。因此建立高效的營(yíng)銷(xiāo)管理機(jī)制和極具戰(zhàn)斗力的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)顯得非常關(guān)鍵。因此應(yīng)當(dāng)改變以往走低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的老路，避開(kāi)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的陷阱，走特色產(chǎn)品之路。 四、產(chǎn)業(yè)亟待升級(jí)，行業(yè)整合加速 調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)格局尚處于衍變之中。目前，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出以下四大趨勢(shì)：一、細(xì)分化和多元化的趨勢(shì)日益明顯調(diào)味品行業(yè)細(xì)分是遵循地域的飲食習(xí)慣以及新興的飲食潮流而來(lái)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前全球調(diào)味品市場(chǎng)中，復(fù)合調(diào)味品占市場(chǎng)份額的80%以上，我國(guó)只占20%，發(fā)展?jié)摿艽?。調(diào)味品行業(yè)分析及趨勢(shì)20101020 11:28| 查看數(shù): 24862| 評(píng)論數(shù): 0|原作者: 陳志平摘要: 市場(chǎng)運(yùn)作精細(xì)化。另一方面，復(fù)合調(diào)味品的前景更加廣闊。調(diào)味品行業(yè)的未來(lái)走勢(shì)經(jīng)過(guò)10多年的快速發(fā)展，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的巨大潛力正在被釋放出來(lái)。對(duì)調(diào)味品銷(xiāo)售終端的控制力將直接體現(xiàn)出企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。運(yùn)作資金的不足是大多數(shù)中小企業(yè)的軟