調(diào)味品行業(yè)分析及趨勢(shì)4234703(參考版)
2024-08-08 05:22本頁(yè)面
【正文】 因此，食糖企業(yè)的產(chǎn)業(yè)化道路任重而道遠(yuǎn)。這類企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格極易受到原材料價(jià)格變動(dòng)的沖擊，企業(yè)的根基極為薄弱，所以食用糖生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模都比較小，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。國(guó)內(nèi)大多食用糖企業(yè)大多數(shù)屬二次加工企業(yè)。精細(xì)化的市場(chǎng)運(yùn)作使產(chǎn)品更貼近消費(fèi)者，產(chǎn)品功能的有效宣導(dǎo)改變著傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣。這種渠道運(yùn)作模式是建立在低利潤(rùn)、粗放式經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)之上的。四是市場(chǎng)運(yùn)作精細(xì)化。食用糖、食用鹽的傳統(tǒng)包裝大多粗陋，單一。產(chǎn)品功能化能使產(chǎn)品得到合理化的延伸，以提升產(chǎn)品的附加值。細(xì)分市場(chǎng)的核心在于使產(chǎn)品能滿足個(gè)性化的需求。引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，建立新的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，就能贏得新的市場(chǎng)。在我國(guó)食用糖，食用鹽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與歐美相比還是有一定的差距。要突破傳統(tǒng)的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)模式，首先必須建立起薪的產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。3．食用糖和食用鹽的市場(chǎng)運(yùn)作品牌化運(yùn)作，依然是食用糖、食用鹽市場(chǎng)運(yùn)作的成功要素。食用鹽品類的創(chuàng)新，一方面滿足了市場(chǎng)需求，為消費(fèi)者提供多種品牌的選擇。但隨著國(guó)家政策的放開(kāi)，未來(lái)有可能成為新的藍(lán)海。2．食用鹽行業(yè)現(xiàn)狀鹽業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直是國(guó)家?？厣唐?，未真正進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的主渠道。在內(nèi)外因素的作用下，以甘汁園、太古為代表的一大批食糖企業(yè)形成，改變了國(guó)內(nèi)食糖單一的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；以提升產(chǎn)品品質(zhì)和豐富產(chǎn)品功能為主導(dǎo)的產(chǎn)品衍生，誕生了大批新概念的食用糖，功能性食用糖得到了穩(wěn)步發(fā)展，如姜汁紅糖、產(chǎn)婦紅糖等（如圖2）。但如今，人們對(duì)食用糖的品質(zhì)和個(gè)性化元素有了更高的要求，產(chǎn)品零售價(jià)格已經(jīng)不再是購(gòu)買生活必需的主導(dǎo)因素，這就為食用糖品牌化運(yùn)作提供了先天條件。在流通渠道中，普通食用糖的毛利率一般在10%以內(nèi)。 七、食糖及食鹽行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)1．食用糖行業(yè)現(xiàn)狀食糖行業(yè)成為近幾年產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化最快、最具有發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)。4．改變落后的思想觀念，走品牌化的道路傳統(tǒng)行業(yè)的最大短板是人才短缺，意識(shí)落后。打破傳統(tǒng)的手工操作工藝，引入現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。因此，必須打破低層次競(jìng)爭(zhēng)。如山東玉堂醬園，主力產(chǎn)品是傳統(tǒng)面醬，利潤(rùn)較低，隨著原材料的漲價(jià)，這個(gè)銷量支柱型產(chǎn)品漲價(jià)后不能為消費(fèi)者接受，經(jīng)過(guò)營(yíng)銷人員與研發(fā)部門的共同努力，推出差異化產(chǎn)品，不沾鍋面醬，賣點(diǎn)為“好吃不沾鍋”，迅速將此產(chǎn)品與其他面醬區(qū)分開(kāi)來(lái)，市場(chǎng)取得爆破性增長(zhǎng)。大批地方醬類企業(yè)的興起，將極大拓展該醬類市場(chǎng)。調(diào)味醬如能依循普通消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，從功能的角度入手進(jìn)行產(chǎn)品推廣（如開(kāi)胃醬，拌面醬等），更便于為消費(fèi)者所接受。這種命名方式雖簡(jiǎn)潔明了，但容易讓消費(fèi)者一頭霧水。調(diào)味醬作為新興的細(xì)分行業(yè)，帶有較為明顯的地域文化色彩。眾多醬類企業(yè)至今難以突破“老干媽”的屏障，其關(guān)鍵點(diǎn)在于對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買需求的引導(dǎo)不夠。消費(fèi)者占在琳瑯滿目的貨架前無(wú)從下手，好的產(chǎn)品也就失去了被銷售的機(jī)會(huì)。在調(diào)味醬領(lǐng)域，不乏具有賣點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)品類，諸如辣椒制品中就延伸出了發(fā)酵型、鮮辣椒、手剁型、泡椒型等多個(gè)產(chǎn)品品類，每個(gè)品類都可以培養(yǎng)出賣點(diǎn)極好的辣椒產(chǎn)品。但在“老干媽”辣醬一枝獨(dú)秀的同時(shí)，眾多的調(diào)味醬企業(yè)卻步履艱難。六．調(diào)味醬的營(yíng)銷策略“老干媽”辣椒醬的成功，印證了醬類市場(chǎng)在突破傳統(tǒng)模式的基礎(chǔ)上迅速崛起。（3）在渠道推廣上，企業(yè)在促銷宣傳和品牌運(yùn)作方面要有的放矢。這是企業(yè)成功的關(guān)鍵。但是，從未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展的角度看，復(fù)合調(diào)味品仍有很大的發(fā)展空間，需要企業(yè)進(jìn)行合理籌劃。中國(guó)人講究色香味俱全，各地消費(fèi)者的口味差異性很大，復(fù)合調(diào)味品難以兼顧到全部消費(fèi)者，因此在銷量上難以得到快速提升。比如，像魚(yú)露這樣的產(chǎn)品就能產(chǎn)生較好的利潤(rùn)，值得調(diào)味品企業(yè)適時(shí)切入。雖然調(diào)味粉市場(chǎng)容量有限，但較大的盈利空間也在吸引著一大批新型企業(yè)的介入。 五、調(diào)味粉、調(diào)味汁、復(fù)合調(diào)料的經(jīng)營(yíng)策略 1．調(diào)味粉市場(chǎng)現(xiàn)狀目前，調(diào)味粉的市場(chǎng)被南北兩大調(diào)味粉企業(yè)所占領(lǐng)，北方是以河南王守義十三香為代表的植物性香辛料，南方則是以福建安記為代表的動(dòng)物性香辛料。二是更新產(chǎn)品線和價(jià)格體系。這就要求傳統(tǒng)味精企業(yè)（如梅花味精，蓮花味精等）能夠憑借自身在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知度和資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)企業(yè)差異化策略和競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的驅(qū)動(dòng)，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；也可以通過(guò)實(shí)施兼并策略提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率和品牌的影響力。筆者認(rèn)為，味精企業(yè)應(yīng)該抓住這一發(fā)展契機(jī)，從以下兩個(gè)方面入手，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷量的突破。再加上，味精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化和味精有害論的瓦解，消費(fèi)者將更加理性地進(jìn)行調(diào)味品的選擇。在未來(lái)幾年，這三個(gè)渠道都會(huì)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，味精的需求量也將緊隨著這三個(gè)渠道的發(fā)展而增長(zhǎng)。但是這并不能說(shuō)明我國(guó)味精行業(yè)就已走到了窮途末路的境地。再加上生產(chǎn)企業(yè)污染問(wèn)題以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變（部分消費(fèi)者認(rèn)為多吃味精對(duì)身體無(wú)益）。四、味精行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展策略據(jù)中國(guó)發(fā)酵協(xié)會(huì)的信息，2008年全球味精市場(chǎng)的總體容量為250萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)味精需求166萬(wàn)噸，我國(guó)味精行業(yè)年增長(zhǎng)率保持在8%10%左右。2．兩頭發(fā)展策略 目前，雞精行業(yè)發(fā)展得并不充分，高端和低端雞精市場(chǎng)均有很大的發(fā)展機(jī)會(huì)。面對(duì)雞精產(chǎn)業(yè)被幾大品牌瓜分壟斷的市場(chǎng)現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為，其他中小型調(diào)味品企業(yè)可以從以下兩個(gè)角度進(jìn)行突圍：1．集中優(yōu)勢(shì)、重點(diǎn)突破這一原則要求企業(yè)在找準(zhǔn)切入點(diǎn)之后，把主要資源聚焦在具有戰(zhàn)略意義的業(yè)務(wù)模塊上，不僅能對(duì)客戶的需求和市場(chǎng)變化做出迅速響應(yīng)，提高效率，更加強(qiáng)了企業(yè)的差異化，創(chuàng)造出多個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。表3 我國(guó)各大雞精企業(yè)市場(chǎng)份額分配表序號(hào)企業(yè)品質(zhì)市場(chǎng)占有率1雀巢食品（中國(guó)）有限公司太太樂(lè)
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