我國(guó)肉食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展-在線瀏覽
2024-09-06 15:04本頁(yè)面
【正文】 力較弱。這充分反映了我國(guó)肉類科技與加工水平還比較低，不能適應(yīng)我國(guó)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)增長(zhǎng)的需要，%，與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品占肉類總產(chǎn)量的50%相比，差距顯而易見(jiàn)。同時(shí)，因消費(fèi)市場(chǎng)的變化，也帶動(dòng)了我國(guó)肉類加工業(yè)的順勢(shì)變化。我國(guó)少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺(jué)醒，如雙匯、金鑼等自去年開(kāi)始籌建連鎖店，大批量生產(chǎn)銷售冷卻肉，冷卻肉經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便，深受消費(fèi)者的歡迎，有放心肉之稱，市場(chǎng)反映強(qiáng)烈，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，必將成為21世紀(jì)中國(guó)生肉消費(fèi)的主流和必然的發(fā)展趨勢(shì)?！ ±鋮s肉：營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、鮮嫩，有適當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期?！ ±鋬鋈猓喝庵蜖I(yíng)養(yǎng)流失、嫩度和鮮度降低，但保質(zhì)期較長(zhǎng)。既是開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)，又是擴(kuò)大出口的新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。自80年代以來(lái)，一些肉類科技工作者，自發(fā)地開(kāi)始用西式肉制品的研究方法、觀點(diǎn)、技術(shù)、材料和儀器來(lái)研究中式肉制品，并取得了一些成績(jī)?！ 〗陙?lái)，西式肉制品以其鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生為特色。為適合國(guó)人口味，將中式產(chǎn)品豐富多變的風(fēng)味融于西式肉制品中，不斷開(kāi)辟肉制品加工新領(lǐng)域。高溫肉制品一般指高溫高壓加工的肉制品，加熱殺菌溫度在115℃以上，如鐵聽(tīng)罐頭、鋁箔軟包裝肉制品、耐高溫收縮薄膜（PVDC）包裝灌制的火腿腸等。 低溫肉制品是指在常壓下通過(guò)蒸、煮、熏、烤加工過(guò)程，使肉制品的中心溫度達(dá)到75℃－85℃，通過(guò)殺菌處理加工而成的肉類制品。在加工中，肉蛋白質(zhì)適度變性，基本保持原有彈性，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有咀嚼感，最大限度保持原有營(yíng)養(yǎng)和固有的風(fēng)味，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品，但貨架期短，保質(zhì)期數(shù)天至十多天，不便長(zhǎng)途運(yùn)輸和保存。近3年來(lái)，低溫肉制品在我國(guó)迅速發(fā)展起來(lái)，銷售額不斷擴(kuò)大，尤其在北京、上海、南京等大城市，銷售更為火爆。 在肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中，牛羊禽肉由80年代中期的15%上升到目前的35%。 近幾年來(lái)，消費(fèi)者越來(lái)越追求具有多種營(yíng)養(yǎng)功能的保健肉類制品。 隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，對(duì)肉制品的數(shù)量需要逐漸轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，肉制品的質(zhì)量和保健功能將上升為首要地位，趨向于營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、保健、安全、休閑、方便方向發(fā)展。 利用肉類資源開(kāi)發(fā)具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能、提高免疫力和智力、延緩人體衰老、增強(qiáng)體質(zhì)和抵抗力的功能肉食品是21世紀(jì)研究的重要課題，特別是開(kāi)發(fā)老年、兒童保健肉制品和綠色肉制品具有廣闊的前景。 國(guó)外應(yīng)用新型烹飪保鮮技術(shù)、輻射技術(shù)、微波技術(shù)、高壓脈沖技術(shù)、高壓技術(shù)、超聲波技術(shù)和新包裝技術(shù)保存肉類食品已取得一定進(jìn)展。 肉類行業(yè)市場(chǎng)需求分析 中國(guó)是一個(gè)擁有12億多人口的國(guó)家，具有廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，海內(nèi)外的專家和商家都十分重視中國(guó)的食品市場(chǎng)。2000年，我國(guó)內(nèi)陸省份的超市已經(jīng)趕上沿海城市，大約有19000個(gè)用于發(fā)展食品零售業(yè)。這些內(nèi)外因素均可以推動(dòng)國(guó)內(nèi)肉食工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。2001年我國(guó)將加入WTO，我國(guó)經(jīng)濟(jì)將逐步實(shí)現(xiàn)和全球經(jīng)濟(jì)接軌。預(yù)計(jì)“十五”期間我國(guó)肉類生產(chǎn)仍將穩(wěn)步發(fā)展，但增速將明顯低于“九五”。 第二、城鄉(xiāng)居民生活水平逐步提高，但恩格爾系數(shù)將逐步下降，肉食消費(fèi)的增幅將會(huì)越來(lái)越小。以豬肉為例，2000年城市人均消費(fèi)47KG，而農(nóng)村只有28KG左右，所以，廣大農(nóng)民肉類消費(fèi)量的增長(zhǎng)在未來(lái)幾年更具有決定意義。 “十五”期間，我國(guó)肉制品發(fā)展的潛力是十分巨大的。隨著小城鎮(zhèn)建設(shè)的發(fā)展和人們生活方式的更新，預(yù)計(jì)到2005年，我國(guó)肉制品產(chǎn)量將達(dá)到400萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)20%，%左右，人均年占有量大致在3KG左右。 在近十年里，受中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的影響，亞洲一直是世界肉類，特別是豬肉市場(chǎng)最活躍的地區(qū)，數(shù)字表明，亞洲一年的豬肉產(chǎn)量估計(jì)為4200萬(wàn)T，是歐洲豬肉產(chǎn)量的3倍，幾乎占世界豬肉產(chǎn)量的一半以上。 目前，日本、俄羅斯、韓國(guó)等周邊地區(qū)和歐盟等國(guó)家豬肉市場(chǎng)供需形勢(shì)及對(duì)進(jìn)口中國(guó)豬肉的政策的變化，為我國(guó)豬肉出口帶來(lái)了大好的機(jī)會(huì)。最近俄羅斯進(jìn)口市場(chǎng)重新對(duì)中國(guó)開(kāi)放，歐盟也于1996年度宣布解除禁止進(jìn)口豬肉平抑肉價(jià)。由此可見(jiàn)，開(kāi)發(fā)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量?jī)?yōu)良的豬肉及其制品具有廣闊的國(guó)際市場(chǎng)和出口創(chuàng)匯機(jī)會(huì)，前景看好。 。據(jù)有關(guān)部門(mén)預(yù)計(jì)，下個(gè)世紀(jì)的前10年，我國(guó)肉類消費(fèi)仍可保持年均3％～5％的增長(zhǎng)速度。 。據(jù)專家測(cè)算，我國(guó)主要肉類的生產(chǎn)價(jià)格除禽肉外，均低于國(guó)際市場(chǎng)，其中，豬、牛、羊價(jià)格按加入ＷＴＯ后減去基期平均水平計(jì)算，分別低57％、84％和54％。這些優(yōu)勢(shì)都對(duì)我國(guó)肉食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是極其有利的。我國(guó)外資與中外合資肉食品加工企業(yè)已經(jīng)有數(shù)百家，民營(yíng)加工企業(yè)更是遍布全國(guó)。 。據(jù)了解，我國(guó)肉食品產(chǎn)業(yè)的突出弱點(diǎn)是我國(guó)肉食品在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)質(zhì)量上達(dá)不
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