【正文】 ，也可能是造成缺勤、離職傾向和辭職的重要因素。校企合作的人才培養(yǎng)模式，把企業(yè)對學(xué)生未來就業(yè)崗位的適配，員工對企業(yè)的忠誠，學(xué)生對企業(yè)的了解，一并放在進(jìn)入工作之前的高職教育階段進(jìn)行，使學(xué)生有機(jī)會看到工作的本來面目，對可能面臨的矛盾、挫折、困難做好心理準(zhǔn)備。這樣他們就能更從容自信地適應(yīng)工作崗位，大學(xué)生就業(yè)適應(yīng)性差的判斷將成為歷史?！皟蓚€同步”可使學(xué)生形成對酒店的歸屬、認(rèn)同與忠誠，自然地實現(xiàn)從學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)變，有效地設(shè)計出畢業(yè)生個人職業(yè)發(fā)展道路。2．訂單式教育可使利益相關(guān)者——酒店穩(wěn)定員工隊伍，降低人力資源成本我國旅游業(yè)現(xiàn)有涉外酒店8000多個，星級酒店3000余家。例如，與某高校合作辦學(xué)的亞太區(qū)最大的豪華酒店集團(tuán)——香格里拉，并于2005年9月26日正式開業(yè)。國內(nèi)高星級酒店不斷地發(fā)展，每年需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才，同時也急需大量經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的有較高語言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，善于營造“賓至如歸”氛圍的酒店員工。（1）酒店人力資源流動現(xiàn)狀酒店作為企業(yè)，追求利益最大化是其主要經(jīng)營目標(biāo)。一般行業(yè)，正常的人員流失率是5%~10%左右，作為勞動密集型的服務(wù)行業(yè)，酒店的人員流失率不應(yīng)超過15%（酒店兼具勞動密集型和知識密集型的特點(diǎn)）。近幾年酒店業(yè)的高流動率現(xiàn)象一直沒有得到改變甚至進(jìn)一步惡化。這種情況在經(jīng)過院校專業(yè)教育的“科班出生”的員工隊伍中更為突出。在這四大資源中，人力資源是最重要的資源。（2）訂單式教育可降低酒店人力資源成本酒店人力資源的成本由三個部分構(gòu)成，即取得成本、維持成本和離職成本。取得成本主要發(fā)生在酒店招聘和錄取員工的過程中；酒店的離職成本是由于離職者離開某一單位所造成的費(fèi)用損耗，主要包括支付給離職者的工資和離職補(bǔ)償費(fèi)、離職管理費(fèi)、離職前的效率損失費(fèi)和空職成本。經(jīng)驗表明，空職成本往往大于離職造成的直接成本損失。（3）訂單式教育是酒店人力資源開發(fā)的新模式酒店的人力資源投資注重實效性、目的性，這與訂單式教學(xué)本身的培養(yǎng)目標(biāo)的針對性特點(diǎn)不謀而合。所有這一切都說明校企合作式培訓(xùn)是可行而有益的?？紤]到目前行業(yè)的人力資源流動現(xiàn)狀，為了降低人力資源成本和培訓(xùn)費(fèi)用，酒店方欣然接受合作辦學(xué)方式，并使其成為酒店人力資源開發(fā)的新模式：酒店借助院校的場地、設(shè)備和師資為酒店培養(yǎng)專業(yè)人才；接納學(xué)生到酒店實習(xí)，從而全面提高酒店的員工素質(zhì)；吸收院校教師深入酒店，了解酒店的具體情況，以解決院校教育缺乏針對性的問題；利用院校師資對酒店的經(jīng)營管理進(jìn)行專業(yè)化咨詢；從院校畢業(yè)生中選擇優(yōu)秀員工，培養(yǎng)充足后備干部力量等。以市場為導(dǎo)向、與生產(chǎn)勞動相結(jié)合、為社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，這是高職教育的本質(zhì)。反過來說，只要找到恰當(dāng)?shù)母呗毥逃繕?biāo)實現(xiàn)載體，高質(zhì)教育的本質(zhì)必然會充分顯現(xiàn)出來。歷史地看，職業(yè)教育的載體是動態(tài)發(fā)展的?；仡櫄v史，農(nóng)耕社會對勞動者傳授勞動技能，一般以父親把自己的技藝傳授給兒子的方式進(jìn)行。到了封建社會后期，隨著手工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，生產(chǎn)過程不能單靠家族力量完成，必須把技藝傳給外人共同參與生產(chǎn)活動，于是出現(xiàn)了學(xué)徒制以完成對勞動者的職業(yè)訓(xùn)練。隨著工廠制度的發(fā)展，傳統(tǒng)的學(xué)徒制培訓(xùn)勞動力的方法已不能適應(yīng)工業(yè)生產(chǎn)對技術(shù)工人的需求，于是，為生產(chǎn)部門培訓(xùn)勞動力的任務(wù)逐步由專司職業(yè)教育的機(jī)構(gòu)承擔(dān)，這類學(xué)校就是形式各異的職業(yè)技術(shù)學(xué)校。我國高職教育的興起和發(fā)展，本因自然地沿續(xù)這一主線，但因其歸入高等教育范疇，又以大學(xué)的辦學(xué)形式為載體，導(dǎo)致其教育的本質(zhì)被淹沒。從這一意義講，高職院校是訂單式教育的最大利益相關(guān)者之一。當(dāng)前上海產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整方向有重心向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)移的趨勢，與其相適應(yīng)，勞動人口的受教育程度和就業(yè)技能方面的要求也將發(fā)生明顯變化。核心競爭力是個市場屬性的概念，高職院校自身的核心競爭力首先應(yīng)該表現(xiàn)在，能夠順應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展中因產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化導(dǎo)致職業(yè)技術(shù)人才需求結(jié)構(gòu)變動的發(fā)展趨勢，尤其是身處這一發(fā)展趨勢中心的某高校，更應(yīng)將辦學(xué)重點(diǎn)放在培養(yǎng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)急需的應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才上。然而，發(fā)展必須有正確的定位和策略的選擇。因此，在某種意義上，訂單式教育模式更是某高校及相關(guān)高職院校提升自身核心競爭力的策略選擇。在探討了我院酒店管理專業(yè)校企合作的辦學(xué)模式后，根據(jù)實際辦學(xué)情況，我們又對委托班進(jìn)入實習(xí)階段的同學(xué)進(jìn)行了辦學(xué)效果的跟蹤調(diào)查。在以學(xué)校教育為主的教育體系下，高職教育在教學(xué)內(nèi)容、實訓(xùn)裝備水平以及專業(yè)教師的技能素質(zhì)等方面經(jīng)常滯后于企業(yè)生產(chǎn)實踐的快速發(fā)展，所培養(yǎng)的高職畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)后會出現(xiàn)“崗位不適”癥。某高校酒店管理專業(yè)在與喜來登豪達(dá)上海太平洋大飯店、上海浦東香格里拉大酒店及上海四季酒店合作辦學(xué)過程中，通過教育觀念、教育場所、教育客體意識以及教育主體形式的四個轉(zhuǎn)變，形成了具有鮮明特征的校企合作式亦工亦讀制。這一轉(zhuǎn)變是通過擇業(yè)觀的轉(zhuǎn)變、教學(xué)觀的轉(zhuǎn)變以及課程體系的轉(zhuǎn)變來實現(xiàn)的。大批三校生和高中生在規(guī)模擴(kuò)招中進(jìn)入了高等院校，但對高職教育的定位相當(dāng)模糊。為糾正觀念偏差，入學(xué)教育成為高職院校的必讀課。為了讓高職生確立這一觀念，空泛的擇業(yè)教育進(jìn)行了不少，然往往事倍功半。實行校企合作式亦工亦讀制，其本意是為提高高職生的職業(yè)素質(zhì)，拓寬學(xué)生成才之路。酒店管理專業(yè)面向生產(chǎn)、服務(wù)第一線的工學(xué)結(jié)合教育方式，在崗位操作中潛移默化培養(yǎng)起學(xué)生做有覺悟、有技術(shù)能力的勞動者的意識和志向，可事半功倍地消除社會環(huán)境中諸如“操作工人低人一等”觀念、一味追求“白領(lǐng)”觀念對學(xué)生的影響，在亦工亦讀的實踐中樹立起正確的擇業(yè)觀。這種擇業(yè)觀的轉(zhuǎn)變?yōu)楦呗毥逃^念的轉(zhuǎn)變奠定了基礎(chǔ)。這一轉(zhuǎn)變就是以學(xué)歷為中心教學(xué)觀轉(zhuǎn)向以能力為中心教學(xué)觀。這一傾向反饋至教育領(lǐng)域，也會產(chǎn)生“教育為文憑，大專不過癮，本科是起點(diǎn)，升格最要緊”的以學(xué)歷為中心的傾向。但如何樹立正確的教學(xué)觀，則是高職院校無法回避的問題。在教室場合，非但教學(xué)內(nèi)容的確定、活動的安排、方法的設(shè)計都出自教師，就連板書、討論、提問甚至答案，都是事先安排好的，學(xué)生只是“配角”，被動地服從、配合教師，完全沒有主動權(quán)。教師把學(xué)習(xí)的舞臺主動讓給學(xué)生，使教學(xué)過程成為學(xué)生職業(yè)能力認(rèn)知過程和發(fā)展過程，這就是向以能力為中心教學(xué)觀的轉(zhuǎn)變。缺乏亦工亦讀機(jī)制，教師一不小心就會為考試而教，為文憑而教。普通高校專業(yè)培養(yǎng)方案多使用“三段式課程體系”教學(xué)計劃，但高職教育如仍承襲“三段式課程體系”，則在具體教學(xué)過程中很難完成實踐教學(xué)及綜合實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)。這一課程體系以酒店管理職能和服務(wù)崗位為導(dǎo)向，以能力分析與分解為基本依據(jù)，圍繞技能訓(xùn)練目標(biāo)進(jìn)行課程設(shè)置。校企合作式亦工亦讀制下的“崗培式課程體系”將理論與實踐教學(xué)和實際職業(yè)環(huán)境相結(jié)合，將專業(yè)實踐、實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)及畢業(yè)設(shè)計工作均安排在校內(nèi)外的實習(xí)基地中完成，并按照教學(xué)計劃在合作酒店獨(dú)立進(jìn)行實踐性實習(xí)工作，可以使學(xué)生盡早地了解、適應(yīng)職業(yè)崗位，畢業(yè)后順利就業(yè)，因此是高職教育實現(xiàn)教育觀念轉(zhuǎn)變的主要途徑。某高校酒店管理專業(yè)除在院內(nèi)建立專業(yè)實驗室外，辦學(xué)合作方酒店因其讓學(xué)生進(jìn)入酒店并開設(shè)實習(xí)、實訓(xùn)課程，自然地成為學(xué)院的院外專業(yè)實習(xí)基地。（1）實踐性教學(xué)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要環(huán)節(jié)高職教育培養(yǎng)高級應(yīng)用型、技藝型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，要求高職生除了應(yīng)具備本專業(yè)必要的基礎(chǔ)理論、專業(yè)技術(shù)知識外，還必須具有解決未來生產(chǎn)勞動中的實際問題的能力，以適應(yīng)今后就業(yè)后的崗位工作。要完成高職專業(yè)為社會培養(yǎng)應(yīng)用型人才的任務(wù)，很重要的一個環(huán)節(jié)就是要提高對實踐教學(xué)重要性的認(rèn)識，打破原來以傳授理論知識為主的單一的“課堂教學(xué)”模式，構(gòu)建實踐型教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生產(chǎn)工作實際需要相結(jié)合。高職教育應(yīng)該從理論教學(xué)為主導(dǎo)的教學(xué)模式，變?yōu)橛衫碚摻虒W(xué)和實踐教學(xué)相互聯(lián)系、相互交叉、彼此滲透、有機(jī)結(jié)合、同步發(fā)展的教學(xué)模式，相應(yīng)地，在教育空間上就表現(xiàn)出從以“課堂教學(xué)”為主向以“基地實習(xí)”為重的轉(zhuǎn)變。建設(shè)設(shè)備齊全的高質(zhì)量實訓(xùn)基地，需要大量的資金投入。但校內(nèi)實訓(xùn)室再怎么逼真實用，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生技能培訓(xùn)的需要。目前，某高校酒店管理專業(yè)已經(jīng)建立相對穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地，比如某高校浦東香格里拉大酒店校外實訓(xùn)基地、某高校喜來登豪達(dá)太平洋大飯店校外實訓(xùn)基地、某高校四季酒店校外實訓(xùn)基地等。因為校外實訓(xùn)基地可解決亦工亦讀制下學(xué)生普遍存在的實踐能力、動手能力、實際工作能力與就業(yè)崗位銜接不上的問題，而且校外基地實訓(xùn)培養(yǎng)過程還為酒店人力資源管理層考察學(xué)生，實施針對性適崗培訓(xùn)提供了可能，可從中篩選、選拔到滿意的員工。在實踐中，通過引入企業(yè)資源，調(diào)動企業(yè)參與，改善學(xué)院整體辦學(xué)條件，是某高校酒店管理專業(yè)教學(xué)基地建設(shè)的寶貴經(jīng)驗。某高校酒店管理專業(yè)校企合作式亦工亦讀制的實行，學(xué)生意識向員工意識的轉(zhuǎn)變，不再是酒店方刻意的強(qiáng)制，而是學(xué)生在接受學(xué)院和企業(yè)雙方的職業(yè)教育的過程中，自覺地、潛移默化地實現(xiàn)了轉(zhuǎn)變?！皽?zhǔn)員工”具備兩層涵義，即一方面已經(jīng)與學(xué)校及酒店簽訂意向書，成為定向班學(xué)生，另一方面從三校生或高中生過渡到大學(xué)生，在思想上還只是“學(xué)生”，不具備正式員工的職業(yè)意識?！皪徫徊贿m”癥一方面表現(xiàn)為，學(xué)生在大學(xué)教育環(huán)境中形成的簡單的、理想的、明確的觀念同社會工作環(huán)境中復(fù)雜的、多樣的、嚴(yán)峻的客觀現(xiàn)實形成了鮮明對照；另一方面表現(xiàn)為，有著專業(yè)學(xué)歷背景的年輕人，剛進(jìn)入企業(yè)工作時，易抱有不切實際的過高期望，不久便會發(fā)現(xiàn)企業(yè)中初級層次的工作崗位不但沒有挑戰(zhàn)性，而且很難得到企業(yè)管理層的指導(dǎo)、幫助和評價，進(jìn)而會產(chǎn)生失望，即所謂期望愈高失望愈大。學(xué)生在接受校企合作式亦工亦讀制的高職教育初始，便已經(jīng)進(jìn)入職業(yè)生活中的工作準(zhǔn)備階段和進(jìn)入企業(yè)階段的交疊，并通過多次在酒店的實踐與酒店及社會進(jìn)行親密接觸，這個階段使得定向班的學(xué)生又與一般的大學(xué)生有著一定的差異，即從接受定向班的教育開始已經(jīng)面臨“準(zhǔn)員工”意識的熏陶，經(jīng)過三年的校企合作式亦工亦讀制可以很好地緩解“崗位不適”癥，順利地實現(xiàn)從“學(xué)生”過渡到“準(zhǔn)員工”?！罢鎸嵉木蜆I(yè)環(huán)境”是指企業(yè)人力資源培訓(xùn)部門對新員工進(jìn)行企業(yè)工作環(huán)境中積極和消極方面的客觀展示和介紹。由于傳統(tǒng)的教育過程，嚴(yán)格的招牌篩選過程以及對酒店各種規(guī)章制度的認(rèn)識，容易使得新員工產(chǎn)生不切實際的期望，即工作期望落差。當(dāng)畢業(yè)來臨時，進(jìn)入酒店工作，所見所聞，不會感到突兀和震驚，反而會覺得很自然。酒店管理專業(yè)校企合作亦工亦讀制的模式實現(xiàn)了兩個同步：學(xué)生接受課堂教育與員工適應(yīng)企業(yè)的過程同步；學(xué)生接受傳統(tǒng)體系的專業(yè)教育與適應(yīng)酒店及接受酒店文化熏陶同步，實現(xiàn)了教育與生產(chǎn)勞動的結(jié)合，“兩個同步”可使學(xué)生形成對酒店的歸屬、認(rèn)同與忠誠，水到渠成地實現(xiàn)了從“學(xué)生”到“準(zhǔn)員工”并進(jìn)一步實現(xiàn)從“準(zhǔn)員工”到“員工”意識的轉(zhuǎn)變。目前，雙師型師資隊伍成為各高職院校專業(yè)建設(shè)的基本要求。（1）“雙軌型”師資隊伍是全面提高高職教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵“雙師型”教師概念的提出，是針對以往普教中重理論、輕實踐，重知識傳授、輕能力培養(yǎng)的狀況，為強(qiáng)調(diào)實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的重要性，促使理論教學(xué)和實踐教學(xué)正確定位，有機(jī)結(jié)合，適應(yīng)以能力培養(yǎng)為主線的職教目標(biāo)而提出來的?？疾槟壳拔覈殬I(yè)學(xué)校教師的來源，大多數(shù)是在高等院校學(xué)科型人才培養(yǎng)模式下造就出來的。某高校在辦高職初期，曾花大力氣下放教師到企業(yè)掛職鍛煉以培養(yǎng)雙師型師資隊伍，長年堅持下來已有成效。新時期新情況下，僅僅依靠學(xué)校的“雙師型”教師的自我培養(yǎng)，是不能適應(yīng)實踐教學(xué)的需要的。（2）“雙軌型”師資隊伍建設(shè)是校企合作互利互惠之舉所謂“雙軌型”，是指在校企合作基礎(chǔ)上，由學(xué)院與合作酒店，共同組建一支相對穩(wěn)定的具體實施酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的傳道、授業(yè)、解惑的師資隊伍。因合作辦學(xué)，五星級酒店管理層義不容辭地派出位居高層，熱愛教育，具有帶教經(jīng)驗的專家，與學(xué)院帶教老師共同承擔(dān)對學(xué)生的培養(yǎng)指導(dǎo)教學(xué)任務(wù)，并就深化教學(xué)改革，在教學(xué)內(nèi)容、方式、科研合作和畢業(yè)生就業(yè)工作等方面進(jìn)行探索。學(xué)校利用酒店的環(huán)境培訓(xùn)缺乏實踐經(jīng)驗的青年教師，同時也可以利用酒店的技術(shù)資源使教師及時學(xué)習(xí)先進(jìn)的主流技術(shù)；酒店借助某高校的師資解決企業(yè)生產(chǎn)實踐中的實際問題（建立橫向科研課題），還可以借助某高校的師資進(jìn)行客戶培訓(xùn)、員工培訓(xùn)。在科學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展的今天，建設(shè)一支相對穩(wěn)定的“雙軌型”教師隊伍，特別是酒店帶教隊伍，改善某高校的高職教師結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)人才培養(yǎng)和專業(yè)變化的要求，這對某高校酒店管理專業(yè)高職教育來說，已不是為彌補(bǔ)師資不足的權(quán)宜之計，而是一項必須長期堅持的辦學(xué)方針。問卷39份,收回有效問卷39份,這39名同學(xué)中,29人在五星級酒店,全體同學(xué)均認(rèn)真如實地回答了問卷,以下是統(tǒng)計的分析結(jié)果。由于意識到自己對酒店還缺乏整體認(rèn)識以及自己在實際操作能力上的不足,學(xué)生普遍接受進(jìn)入酒店實習(xí)的安排,期望能通過實習(xí)提高自己的職業(yè)素養(yǎng)和判斷自己是否能適應(yīng)該職業(yè)。但在問及“通過實習(xí),您對本專業(yè)了解程度是否增加?”時,%的回答是肯定的。在回答“通過實習(xí),您對酒店的市場經(jīng)營了解程度如何?”時,%回答有較深了解,%回答一般了解,%回答不了解。當(dāng)被問及“本次實習(xí),您對酒店的服務(wù)操作規(guī)程的了解程度如何?”時,%回答有較深了解,%回答有一定的了解,%回答不了解。對于實習(xí)地點(diǎn)的滿意程度方面,%,%,%。2．對學(xué)生實習(xí)基地的調(diào)查分析無論是本地學(xué)生還是外地生源，多數(shù)同學(xué)希望到經(jīng)濟(jì)和旅游發(fā)達(dá)地區(qū)五星級酒店實習(xí),認(rèn)為這樣可學(xué)到更多的酒店管理方面的知識,接觸到業(yè)方面更廣泛的信息。對于星級的選擇上,同學(xué)大都選擇五星級飯店,有88%回答應(yīng)在高檔酒店實習(xí),5%回答在中檔酒店,有7%選擇其他旅游企業(yè)。有88%的同學(xué)認(rèn)為本次實習(xí)內(nèi)容專業(yè)對口,98% 的同學(xué)認(rèn)為基本對口,2%的同學(xué)認(rèn)為不對口。在學(xué)生被問及“所采用的《實習(xí)大綱》是否適用?”時,%的回答完全適用,%的回答基本適用,%的回答尚待改進(jìn),%的回答不適用。在實習(xí)管理工作的滿意程度上,%的同學(xué)表示滿意,%表示基本滿意,%表示不滿意。對于實習(xí)成績的考核是否全面,%的學(xué)生認(rèn)為全面,%認(rèn)為基本全面, %認(rèn)為不全面。同學(xué)在回答“通過與酒店員工和管理人員的交談,你覺得在專業(yè)知識上是否有收獲?”時,%認(rèn)為有較大收獲,%認(rèn)為有收獲,%認(rèn)為無任何收獲。當(dāng)問及“酒店對學(xué)生的實習(xí)是否認(rèn)真對待?”時,%的同學(xué)回答是,%回答否。在回答“通過本次實習(xí), 你是否更加熱愛本專業(yè)?”時,%的同學(xué)回答否,%的同學(xué)回答是。通過實習(xí),同學(xué)們還是基本能夠認(rèn)識自身的不足,尤其是在酒店管理方面的能力缺陷,在回答今后自身應(yīng)加強(qiáng)和提高哪方面能力的時候,%同學(xué)都認(rèn)為外語會話能力是重要的,%的同學(xué)選了增強(qiáng)實際動手能力,% 選擇拓寬專業(yè)知識,%。在這項調(diào)查中,85%的同學(xué)選擇擇業(yè)先考慮對個人發(fā)展是否有利,%,%的回