【正文】 ，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。 第二章 餐廳服務細節(jié)規(guī)定一．餐廳服務細節(jié)規(guī)定： １．儀容舉止要大方，談吐有禮，掌握分寸。  ３．餐廳營業(yè)時間內(nèi)，禁止倚靠在工作臺、墻壁的不良現(xiàn)象，服務員要切忌用手倚著餐椅，絕不允許聚堆聊天、閑談。 ５．集中精神看臺、巡臺，堅持走動式服務，不能發(fā)呆、開小差。 ７．禁止在客人面前指手劃腳，所有服務員在餐廳內(nèi)走路要節(jié)奏快，不能跑步或小跑。上臺時應抓住杯的下端，不能用手指接觸杯口。 10．工作臺面要保持整潔、條理，各種餐具應歸類放好，經(jīng)常更換用過的骨碟和煙缸，臺面上要有足夠的調(diào)味品供客人使用。 12．客人離開座位后，并把餐椅推回原位，留意客人回來時幫助拉椅。 14．客人永遠是對的，無論任何時候，服務人員都要“禮讓”客人，不能當著客人面前講粗話或嘲笑他們，工作上要絕對服從領導的安排、分配?！倍畔⒎答佒贫? １．注意隨時征求客人意見，了解客人對菜品、服務的意見。 ３．留意同行動態(tài)，注意與同行進行比較，找出問題，加以改進提高。 ５．對于需跟查或解決的問題，件件需有回音，不能只查無結(jié)果。詳細的布置當餐的工作任務及注意事項。 ２．講解服務規(guī)范和技巧。 。 ，認真聆聽主管的講話。 ，如有不同意見可在會后與主管商討。(二).擺臺 程序 標 準擺放餐具酒具 。 ，碗內(nèi)擺放瓷勺，勺把向左側(cè)，所有勺柄朝向一致。 ，放于桌子的正中間。 ，先檢查椅子是否穩(wěn)固并將其擦拭干凈無塵，椅背呈一條直線，對齊擺放1/4椅面伸入桌沿。 （三）．餐前準備工作 程序 標 準 、椅子前后為一條線，桌子上物品清潔無水跡。 。 ，并將暖瓶擦拭干凈。 ，以便翻臺或更換備用的餐具和備品(茶碟、茶杯、骨碟、湯碗、瓷勺、筷子、煙缸、牙簽、火柴、餐巾紙)。 。 二．餐中服務程序 標 準 ，在各自崗位上迎候客人。 將客人帶到自己的服務區(qū)域后,應熱情問候。 ，調(diào)節(jié)餐椅及餐具，問清楚客人飲用何種菜品。 ，交于左手，然后右手將筷套拿至筷套的下端,將筷子抽出，擺放在筷架上。 ，主動為客介紹菜品，推薦特色菜,要有推銷意識和藝術(shù)，必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量大小，食品搭配情況做好客人的參謀。 ，服務員要接過菜牌復述客人點菜內(nèi)容，以獲得客人確認。 。 ，要先上佐料后上菜。 ，要及時告知客人并詢問是否換菜,若客人表示同意，即幫助客人寫好菜單，以最快速度交由廚房烹制。 (超過兩個煙頭即要更換)。及時為客添加酒水、茶水、茶全部為8分滿。 ，要機動靈活，如客人不慎碰灑酒杯，應立即上前為客人及時清理，并幫助客人擦拭。 ，如餐桌較臟、有污跡，可用餐巾紙輕輕擦拭，餐桌上如有雜物，要立即清理。 客人起身離座時，要上前拉椅，并為客取衣，提醒客人拿好隨身物品，感謝客人并表示歡迎客人再次光臨。 。 。 。 營業(yè)結(jié)束后，開始將餐桌上所有餐具撤至接餐柜中，并分類擺放整齊，加蓋潔凈口布。第四章 崗位應忌 因客流量變化，改變服務標準與服務規(guī)范。 提前收檔，攆客。 營業(yè)時間搬運物品（撤盤子）、拋抖臺布。 不到營業(yè)時間（打烊）不為客人服務。 客人未離時，做收檔和清理工作。1 不及時為客掛衣。第五章 服務員儀容儀表及禮儀要求一、儀容1. 員工在崗時應精神飽滿，表情自然，面帶微笑?！?. 眼睛應有神，體現(xiàn)出熱情、禮貌、友善、誠懇。5. 與客人交談時，目光應自然平視，不應上下打量客人。2. 制服應得體挺括，不應有皺折、破損、污漬，領子、袖口、褲腳要保持清潔，不應挽袖子或褲腿?！?. 不應在服裝上佩戴與規(guī)定不符的飾品，如鑰匙鏈、小裝飾物等。6. 鞋子應保持干凈、不變形、無破損，不得有污點、灰塵。7. 非工作需要不得將制服穿出飯店區(qū)域外。2. 色澤統(tǒng)一，發(fā)干和發(fā)尾沒有出現(xiàn)兩截顏色，不得將頭發(fā)染成自然色黑色以外的顏色。修飾在工作崗位上的員工應注意修飾，正確得當?shù)男揎椖芙o人以愉悅，得到顧客的認同，提升飯店的層次與形象，提高員工的氣質(zhì)與修養(yǎng)。男員工應養(yǎng)成每天刮胡子的習慣，不得留有胡須。要保持口腔和牙齒的清潔與衛(wèi)生，不應吃容易造成異味的食物(比如：大蒜、大蔥、洋蔥、臭豆腐等食品)。不得留長指甲，指甲應經(jīng)常修剪，以不過指尖為標準，不得在崗上或客人面前修剪指甲。佩戴項鏈或在脖子上掛飾品不得外露?！?. 化妝：不得在皮膚外露處紋身。　5. 個人衛(wèi)生：每次上崗前都必須自行檢查一次，以樹立大方得體、干凈利落、溫文爾雅的服務人員良好的外部形象。　6. 注意事項：不應在崗或客人面前打領帶、提褲子、整理內(nèi)衣。不應在崗或客人面前摳鼻子、剪鼻毛、剔牙齒。三、儀態(tài)站姿 站姿應自然挺拔，頭部端正，下額微收，兩眼平視前方，面帶微笑?！?雙臂自然下垂，雙手應交叉于背后，左手輕握右手的手腕，右手成半握拳狀，力度適中，手臂放松?！?當與客人距離2米時，就應主動鞠躬問好。若客人的身高較底或聲音較小，應上前站在客人的左側(cè)仔細聆聽。走姿　 行走時上體要保持正直，重心放準，身體重心可稍向前傾，頭部要端正，雙目平視，肩部放松。 方向明確，兩腳行走線跡應相對為直線，不要內(nèi)八字走路，或者過分地外八字走路，足跡在前方一線兩側(cè)。步幅適中(自己的腿長)。　 所有員工在飯店內(nèi)行走，一律靠右而行，兩人以上列隊行走，不得與客人搶道，絕不可氣喘吁吁或因動作過急導致身體失衡沖撞了客人?！?陪同引導中：本人所處的位置(位于客人的左前方1米左右)。及時的關(guān)照提醒(拐角、樓梯、或道路坎坷、照明不佳處)。四、語言問好　行30度鞠躬禮?！∫袅俊⒁粽{(diào)：三米內(nèi)能夠清晰、明確聽到?！∮迷~：“您好!”，如知道客人姓名及職位應問候“X先生，您好!”或“X總，您好!”。)　5) 我不知道→我?guī)湍橐幌隆！〕蔀楹寐牨娚眢w前傾