【正文】 （8）甘薯解酒 將生甘薯絞碎，加白糖適量攪拌服下。 老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。 清香型：以山西汾酒為代表。重復(fù)預(yù)訂，引起客人不滿。 斟酒時，瓶口應(yīng)比杯的邊沿高出2厘米左右，緩緩將酒順著杯壁慢慢地倒入杯中，以八成滿二成泡沫為宜，勿使啤酒溢出酒杯。行走時要求上身挺直，兩肩平行，行走時步履輕快，肩不傾斜，身不搖晃，遇障礙物讓而不停。(二)頷首禮頭往下方垂直的方向微微點動一下為頷首禮?！“盐椿榈慕榻B給已婚的。跟進式的提問?！?所有員工在飯店內(nèi)行走，一律靠右而行，兩人以上列隊行走，不得與客人搶道，絕不可氣喘吁吁或因動作過急導致身體失衡沖撞了客人。不應(yīng)在崗或客人面前摳鼻子、剪鼻毛、剔牙齒。修飾在工作崗位上的員工應(yīng)注意修飾，正確得當?shù)男揎椖芙o人以愉悅，得到顧客的認同，提升飯店的層次與形象，提高員工的氣質(zhì)與修養(yǎng)。第五章 服務(wù)員儀容儀表及禮儀要求一、儀容1. 員工在崗時應(yīng)精神飽滿，表情自然，面帶微笑。 。 ，要及時告知客人并詢問是否換菜,若客人表示同意，即幫助客人寫好菜單，以最快速度交由廚房烹制。 二．餐中服務(wù)程序 標 準 ，在各自崗位上迎候客人。 ，碗內(nèi)擺放瓷勺，勺把向左側(cè)，所有勺柄朝向一致。 ３．留意同行動態(tài)，注意與同行進行比較，找出問題，加以改進提高。  ３．餐廳營業(yè)時間內(nèi)，禁止倚靠在工作臺、墻壁的不良現(xiàn)象，服務(wù)員要切忌用手倚著餐椅，絕不允許聚堆聊天、閑談。： [管理層級關(guān)系] 直接上級：餐廳主管 [崗位職責] 為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù) [工作內(nèi)容] ，按照服務(wù)程序進行日常工作。４．客人示意找服務(wù)員或招手找服務(wù)員,應(yīng)馬上上前并說:“我可以為您服務(wù)嗎?”或立即示意客人你已明白他的暗示，不能無動于衷或慢條斯理的對待。 ４．對于出現(xiàn)的問題要及時解決，整改措施要落實到實處。 ，筷子配有筷套，筷套店徽面向上，套口向下。 ，兩手自然交叉相握于前腹，右手搭在左手上，肩平，挺胸收腹，不叉腰，不依靠它物。 ，要主動告訴客人菜已齊。 將牙簽、餐巾紙等易耗品按《廳面工作臺物品配備表》補充至配備數(shù)，并定位擺放。2. 說話時應(yīng)語氣平和，語調(diào)親切，不可過分夸張。修飾可分為：1. 面部：員工應(yīng)保持面容的整潔，上崗前應(yīng)做好面容檢查。在崗時不可打哈欠、打噴嚏、咳嗽，控制不住應(yīng)回避客人?！?上下樓梯時，腰要挺、背要直、頭要正、收腹挺胸、臀部微收，不要手扶樓梯扶手。保持微笑　服務(wù)敬語　歡迎語：歡迎下榻 酒店/歡迎您來用餐/歡迎您入住我們酒店?！“崖毼坏偷慕榻B給職位高的?！≡诰嗫腿?米左右時應(yīng)行頷首禮。起托、后轉(zhuǎn)、行走、放盤時要掌握重心，保持平穩(wěn)。斟倒完畢后，應(yīng)將酒瓶依順時針方向向右上方旋轉(zhuǎn)45度，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶，將酒瓶撤離桌面，防止瓶口的酒滴落在臺面上； 斟酒時身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠，約30厘米處，右腳伸入兩椅之間呈“T”字形站立姿勢，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標始終朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水時，應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)。拉長臉、無微笑、冷眼斜視，對客服務(wù)以貌取人，引起客人不悅。又稱汾型。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。（9）鮮藕解酒 鮮藕冼凈、搗成藕泥，取汁飲服。（7）橄欖（青果）解酒 橄欖10枚，取肉煎服。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。過失：未及時為客人提供相應(yīng)的服務(wù)（限時）服務(wù)場所無人接聽電話。斟倒完畢后，應(yīng)退后一步，右手打“請”的手勢，并說：“先生，您們的酒已斟倒完畢，請慢用；” 斟酒時應(yīng)左手背在身后褲腰處，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指與拇指分開約成60度，握住瓶身，商標應(yīng)正對客人。重托時用雙手將托盤的邊移至柜臺邊，用右手拿住托盤的一頭，左手伸開五指托住盤底，掌握重心后，用右手協(xié)助左手向上托起，同時左手向上彎曲臂時，向左后方旋轉(zhuǎn)90度，右腳在前，左腳在后，身體呈半蹲姿勢，右手扶住盤的前內(nèi)角，并隨時準備排阻他人的碰撞?！‰p手不可交叉與兩個客人同時握手?！“涯惺拷榻B給女士。保持有效距離內(nèi)的音量。速度均勻(60100步每分鐘)　 迎面遇見客人時，員工應(yīng)主動靠右邊行走，并向客人問候。不可做檢查褲拉鏈是否拉好，拉直下滑的襪子等不雅的動作。3. 男員工發(fā)式標準：分縫要齊，不得留大鬢角、前發(fā)不蓋額、側(cè)發(fā)不蓋耳、后發(fā)不蓋領(lǐng)。1 補充菜品不及時。 ，將其分類定位存放于餐具邊柜中，并加蓋潔凈口布。 ，若客人等了很長時間還未上菜,發(fā)現(xiàn)原因及時報告主管，及時通知廚房為客人補烹制。 檢查餐廳內(nèi)有無蒼蠅，積極主動地做好滅蠅工作。 ，距桌邊1.5cm,順時針進行，各墊盤的距離要求等距離，然后將茶杯擺放在墊盤中間。 ２．重視客人投訴，禮貌地傾聽，向客人表示歉意并且及時通知當班主管或經(jīng)理。 ２．迎賓員帶客人入座，服務(wù)員應(yīng)馬上上前協(xié)助拉椅，招呼客人。 ，服從主管安排和督導，為客人提供最佳的服務(wù)。 ５．集中精神看臺、巡臺，堅持走動式服務(wù)，不能發(fā)呆、開小差。 ５．對于需跟查或解決的問題，件件需有回音，不能只查無結(jié)果。 ，放于桌子的正中間。 將客人帶到自己的服務(wù)區(qū)域后,應(yīng)熱情問候。 (超過兩個煙頭即要更換)。 營業(yè)結(jié)束后，開始將餐桌上所有餐具撤至接餐柜中，并分類擺放整齊，加蓋潔凈口布。　3. 眼睛應(yīng)有神，體現(xiàn)出熱情、禮貌、友善、誠懇。男員工應(yīng)養(yǎng)成每天刮胡子的習慣，不得留有胡須。三、儀態(tài)站姿 站姿應(yīng)自然挺拔，頭部端正，下額微收，兩眼平視前方，面帶微笑?！?陪同引導中：本人所處的位置(位于客人的左前方1米左右)。　問候語：您好/早上好/下午好/晚上好?！“褌€人介紹給團體?！∽⒁晫Ψ?，面帶微笑，頷首示意。 護托：遇到緊急情況，需要進行護托，護托時身體前傾，左手將托盤盡力靠近胸前，左手手臂向內(nèi)護住托盤，右手向前將托盤包住，從而防止意外事故發(fā)生； 落托：將托盤放于工作臺時，應(yīng)先將體態(tài)調(diào)整到立正姿勢，然后面向臺面，左腳向前一步，上身前傾，雙腿自然彎曲，使左手掌與臺面處于同一個平面上，然后用右手扶住托盤，左手慢慢向后收回，就使托盤全部平放于工作臺上；理盤：把托盤洗干凈擦干，并注意防滑；裝盤：根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后進行合理裝盤：重物、高物、大物，易碎物放