【正文】 安排候餐客人。（5）記錄就餐顧客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。（7）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（9）到倉庫領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)奶茶面包店各種布件的點數(shù)、送洗和記錄工作。（11）按本奶茶面包店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。（13）按本奶茶面包店的標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供盡善盡美的服務(wù)。（15）在開餐過程中關(guān)注客人的需求，在顧客呼喚時能作出迅速的反應(yīng)。（17）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（2）負(fù)責(zé)小毛巾的洗滌、消毒工作或去洗衣房領(lǐng)取干凈的小毛巾。（4）協(xié)調(diào)服務(wù)員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。（1）在店長指揮下，負(fù)責(zé)對各種糕點的加工制作，保證食品質(zhì)量。（3）服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制食品，做到可口，保熱保鮮。（5）遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。（7）進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙。（9）服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備。面食制作人員上崗前雙手要清洗、清毒。每日要有專人負(fù)責(zé)對加工工具容器進行消毒、保潔。糕點加工間必須設(shè)有食用具存放柜，并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。要保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。、消毒制度每日或每次加工工作結(jié)束后均應(yīng)進行食品工具設(shè)備的清洗、消毒工作。食品工具設(shè)備須按粗加工、半成品、成品分開清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。清洗、消毒工作實行崗位責(zé)任制，責(zé)任明確到人，工作結(jié)束后須對清洗、消毒進行記錄并簽字。、糕點加工用具清洗消毒制度面包糕點用具使用前必須洗凈、消毒。面包糕點用具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合要求。已消毒和未消毒的面包糕點用具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記。加工間內(nèi)實施崗位責(zé)任制，分片指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。取得《健康合格證》和培訓(xùn)考核合格后方可上崗，并每天上崗前必須換好工作衣帽。加工肉類和堅果蔬菜的操作臺，用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)記。發(fā)現(xiàn)有以上原料及時向上級負(fù)責(zé)人和采購人員反映。地面污水等物及時清掃，不得留有積水和油污。庫房管理員不得接受無商標(biāo)、腐敗、變質(zhì)原料。購進原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗單。使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止使用無衛(wèi)生許可證，無產(chǎn)品檢驗合格證明的食品添加劑 。禁止使用掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。檢驗范圍應(yīng)包括投產(chǎn)前的原料，半成品、產(chǎn)品，并簽發(fā)檢驗結(jié)果單，以實現(xiàn)對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程有效控制。抽樣方法和檢驗程序應(yīng)按有關(guān)衛(wèi)生采樣檢驗方法要求進行。檢驗人員每年均應(yīng)參加權(quán)威機構(gòu)組織的相應(yīng)培訓(xùn)，以掌握準(zhǔn)確、先進的檢驗方法。采購食品時，首先要讓供貨方提供《衛(wèi)生許可證》，產(chǎn)品檢驗單或合格證。采購定型包裝食品，必須認(rèn)真檢驗廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。凡參加直接接觸食品工作的人員（包括臨時參加的）均需首先經(jīng)過健康體檢并且合格方可上崗。直接接觸食品的工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。新參加工作和已參加工作的人員的健康體檢工作必須有專人負(fù)責(zé)，如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。面包糕點業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)后，考試合格方可上崗。定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)在本單位的執(zhí)行情況。定期對本單位從業(yè)人員的健康狀況進行檢查。配餐人員上崗要穿戴好工作衣帽，雙手清洗、消毒。配餐的工作臺面要保持清潔。每日要有專人負(fù)責(zé)對加工工具容器進行消毒并保潔。在餐具擺臺后有顧客就餐時，不得清掃地面。銷售即時食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具，貨款分開，防止污染。 所謂奶茶面包店安全，是指避免任何有害于奶茶面包店、顧客及員工的事故。無論是管理者，還是每一位員工，都必須認(rèn)識到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔(dān)維護安全的義務(wù)。 奶茶面包店不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。對各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。1．割傷主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。2刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。4不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿。禁止拿著刀具打鬧。7在使用具有危險性的設(shè)備之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。9廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。2．跌傷和砸傷由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。4不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。6存取高處物品時，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。3．扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。具體預(yù)防措施是：1搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應(yīng)請人幫忙或使用搬運工具，絕對不要勉強或逞能。3舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。6盡可能借助于超重設(shè)備或搬運工具。其主要預(yù)防措施如下：1在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。同時，雙手要清潔且。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時作降溫處理，不得隨意放置。5在蒸籠內(nèi)拿取食物時，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。7在爐灶上操作時，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。9在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。11禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。其主要預(yù)防措施如下：1使用機電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。3廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。當(dāng)手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。要防止盜竊，就要加強安全保衛(wèi)措施。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后，必須妥善放置。（3）奶茶面包店各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店安全部，由保安人員統(tǒng)一放入保險箱內(nèi)保管，廚房員工次日來上班時，到安全部簽字領(lǐng)取鑰匙。加強廚房內(nèi)部的相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，及時查處，切不可隱瞞事故，以防后患。 造成奶茶面包店火災(zāi)的主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。2．奶茶面包店的各種電動設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁野蠻操作。3．奶茶面包店內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內(nèi)的水不能亂倒，否則極易引起火災(zāi)和環(huán)境污染。6．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)工作。8．正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。10．樓層廚房一般不得使用瓶裝液化石油氣。11．消防器材要在固定位置存放。保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。將中毒者之私人物品登記交與警方。將有關(guān)資料（包括警車、救護車到達及離開之時間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案。 5 經(jīng)營項目文化建設(shè)方案： 高校飲食文化建設(shè)是高校校園文化建設(shè)的重要組成部分，奶茶面包店將于某審計學(xué)院總務(wù)委員會，學(xué)工部等部門廣泛聯(lián)系，積極開展各類校園活動，促進校園飲食文化建設(shè)，同時為學(xué)生社團的活動提供一定的資助，同學(xué)們與我奶茶面包店的相互理解，將進一步增進了同學(xué)們對健康飲食文化的認(rèn)識，進一步展示了我校完善的后勤服務(wù)體系，積極奮進的良好團隊形象，使某審計學(xué)院的健康飲食文化得到了升華。舉辦這樣的活動，有利于同學(xué)們的身心健康及和諧校園的構(gòu)建。—校園飲食文化節(jié) 飲食文化節(jié)包括以下活動內(nèi)容：食堂品牌菜評選、飲食文化知識競賽、走進食堂交流會。例如：廚藝大賽為同學(xué)們提供制作食物與自主經(jīng)營的平臺，讓同學(xué)們體驗自主創(chuàng)業(yè)，同時作食品安全與營養(yǎng)知識展示，揭示各地美食與營養(yǎng)健康的底蘊，讓同學(xué)們對各地食品的文化有更深的了解。健康美食”為主題，旨在讓同學(xué)們領(lǐng)略我國博大精深的美食文化和異域的美食風(fēng)情，了解食品衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健和烹飪科學(xué)知識，嘗試創(chuàng)業(yè)的滋味，與企業(yè)零距離接觸。美食文化廣場以學(xué)生組隊參與，由學(xué)生自己采購貨物、制作食物、營業(yè)前宣傳、自主銷售，通過參與此類活動，培養(yǎng)學(xué)生策劃、執(zhí)行、協(xié)調(diào)與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生對食品專業(yè)知識的認(rèn)識，對專業(yè)知識有深化作用。 一、學(xué)生參與：最有效的教育“當(dāng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)你的教育是在教育他的時候，你的教育是蒼白的。正是基于這個規(guī)律，在策劃文化節(jié)主題時堅持“三服務(wù)兩育人”的服務(wù)宗旨，應(yīng)注重發(fā)揮學(xué)生主體地位，把學(xué)生參與列為首要任務(wù)，致力創(chuàng)新服務(wù)育人工作，讓學(xué)生在實際參與過程中進行自我教育、獲得自我提升，調(diào)動學(xué)生參與管理的熱情，增強學(xué)生的主人翁意識。通過參與各項管理服務(wù)載體活動，同學(xué)們真正認(rèn)識到自己的飲食綠色空間是學(xué)校奶茶面包店。每一次參與，每一次健康飲食宣言都能完成一次同學(xué)們的自我教育和自我提升。只有搭建起有效溝通的交流平臺，才能增強彼此了解，進而達成共識，化解矛盾，促進和諧校園建設(shè)。通過座談交流使工作人員及時聽到同學(xué)們的心聲，整改服務(wù)工作中不到位的項目，減少了誤解，增進了感情；通過座談溝通增進了服務(wù)者與服務(wù)對象的理解和包容，形成了一種良性互動關(guān)系，提高了飲食服務(wù)的質(zhì)量和水平。大學(xué)生不僅要學(xué)習(xí)掌握一定的科學(xué)技