中式營養(yǎng)烹調(diào)師執(zhí)業(yè)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)-在線瀏覽
2024-08-24 16:53本頁面
【正文】 )獨立策劃宴席，編制菜單、不同規(guī)模的餐飲活動(二)烹制稀有珍貴原料的菜肴 三、廚房管理(一)廚房人員分布，全面指導(dǎo)各級中式烹調(diào)師的工作，并進行廚房管理關(guān)知識，(二)參與全店經(jīng)營管理(三)協(xié)調(diào)餐廳與廚房的關(guān)系(四)解決廚房中的技術(shù)難題 四、培訓(xùn)指導(dǎo)對各級中式烹調(diào)師進行培訓(xùn)指導(dǎo) 比 重 表 1 理論知識項 目初級中級高級技師高級技師基本要求10————101510——相關(guān)知識201510——201515——202530——2030353020———4040———2030———55———55合 計100100100100100 2 技能操作項 目初級中級高級技師高級技師工作要求10105——303025——606070—————2030———5025———2030———510———55合 計10010010010010012 / 12。(四)手動工具與機械設(shè)備的安全使用知識。(二)安全用電知識。(四)成品成本的計算。(二)出材率的基本知識。(四)中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)。(二)各類烹飪原料的營養(yǎng)。(六)食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。
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