食品企業(yè)現(xiàn)場審核評分表-在線瀏覽
2024-08-14 22:52本頁面
【正文】 食品的設(shè)備、工器具材質(zhì)應(yīng)當(dāng)無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落，表面光滑、無吸收性，易于清潔保養(yǎng)和消毒。3 設(shè)備清潔衛(wèi)生程度或者設(shè)備材質(zhì)略有不足。0供排水設(shè)施 5749的規(guī)定，有特殊要求的應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)規(guī)定。符合規(guī)定要求。1食品加工用水的水質(zhì)不符合規(guī)定要求，或者供水管路無標(biāo)識或標(biāo)識混亂，或者供水管路存在交叉污染。排水系統(tǒng)出入口設(shè)計(jì)合理并有防止污染和蟲害侵入的措施。3 相關(guān)防護(hù)措施略有不足。0清潔消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的食品、工器具和設(shè)備的清潔設(shè)施，必要時(shí)配備相應(yīng)的消毒設(shè)施。符合規(guī)定要求。1清潔消毒設(shè)施嚴(yán)重不足，或者清潔消毒的方式、用品不符合規(guī)定要求。車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)當(dāng)標(biāo)識清晰，不得與盛裝原輔料、半成品、成品的容器混用。3 廢棄物存放設(shè)施及標(biāo)識略有不足。0個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施 生產(chǎn)場所或車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)當(dāng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置；車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)當(dāng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或鞋靴消毒設(shè)施；清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)當(dāng)設(shè)置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的非手動(dòng)式洗手、干手和消毒設(shè)施。符合規(guī)定要求。1個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施嚴(yán)重不符合規(guī)范要求，或者衛(wèi)生間與生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)當(dāng)易于清潔、維修或更換，并能防止蟲害侵入。3 通風(fēng)設(shè)施略有不足。0照明設(shè)施廠房內(nèi)應(yīng)當(dāng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)能使物料呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。符合規(guī)定要求。1照明設(shè)施或者防護(hù)措施嚴(yán)重不足。符合規(guī)定要求。1溫控設(shè)施嚴(yán)重不足。檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)布局合理，檢驗(yàn)設(shè)備的數(shù)量、性能、精度應(yīng)當(dāng)滿足相應(yīng)的檢驗(yàn)需求。3 檢驗(yàn)室布局略不合理，或者檢驗(yàn)設(shè)備性能略有不足。0三、設(shè)備布局和工藝流程（共9分）序號核查項(xiàng)目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)核查得分核查記錄設(shè)備布局生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)按照工藝流程有序排列，合理布局，便于清潔、消毒和維護(hù)，避免交叉污染。3 個(gè)別設(shè)備布局不合理。0工藝流程，防止生產(chǎn)過程中造成交叉污染。執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)依法備案。3 個(gè)別工藝流程略有交叉，或者略不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。0、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件，明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)。符合規(guī)定要求。1工藝文件嚴(yán)重不足，或者復(fù)配食品添加劑的相關(guān)控制要求不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。人員要求應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定。3 人員職責(zé)不太明確。0人員培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)制定職
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