【正文】 一個必要組分， B12 是形成紅細胞所必需的成分。但鈷過量可引起紅細胞過多癥，還可引起胃腸功能紊亂，耳聾、心肌缺血。 五、總結(jié) 隨著社會工業(yè)化的發(fā)展及人們生活方式的改變也影響到人體內(nèi)微量元素的平衡并導(dǎo)致許多疾病，如嬰兒母乳喂養(yǎng)不足引起某些微量元素缺乏使嬰兒生長發(fā)育異常并易患疾病；食物加工的過于精細會丟失某些微量元素從而導(dǎo)致飲食中微量元素的缺乏，飲食的過于單調(diào)使體內(nèi)微量元素失衡引起疾??；而由于鋁制品炊具的廣泛應(yīng)用使人體內(nèi)鋁元素的過多及其它微 量元素的失衡可引起老年性癡呆。 微量元素與人類健康有密切關(guān)系。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān)，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關(guān)的必 需微量元素有 18 種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。盡管它們在人體內(nèi)含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。國外曾有報道：機體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機制 (抵抗疾病力量 )，降低抗病能力，助長細菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。 微量元素與人類健康密切相關(guān)。 微量元素一旦攝入過量將對人體造成嚴重的破壞，甚至危及人的生命安全。 附錄： 汞中毒事例 ： 瘋貓?zhí)? 論文：微量 元素與人體健康 7 從 1953 年到 1956 年，在日本熊本縣水俁灣附近的小漁村，出現(xiàn)了許多怪異的現(xiàn)象。更令人驚訝的是，人群中出現(xiàn)了大 批口齒不清、步態(tài)不穩(wěn)、面部癡呆的患者，進而發(fā)展為耳聾眼瞎，全身麻木，最后精神失常，他們時而酣睡不醒，時而興奮異常，身體彎曲成弓，高叫而死。 后經(jīng)調(diào)查研究于 1962 年才確定水俁病的發(fā)生是由于汞的環(huán)境污染，特別是長期食用被污染的魚貝類引起的甲基汞慢性中毒。 繼水俁鎮(zhèn)之后，日本于 1964 年、 1973 年先后在西海岸的阿賀野川流域的新浮縣境內(nèi) ，明海南部沿岸的有明町等地發(fā)生了第二次、第三次水俁病。三次事件均是由含汞廢水污染水源后引起的?；疾〕跗?，患者只是感到腰部和手足等處關(guān)節(jié)疼痛，后來又發(fā)展為神經(jīng)痛、及至骨骼軟化、萎縮、自然骨折、在劇痛難忍中喪生。這 種病因不明的疾患，就被稱為“痛痛病”。這些鎘是從哪里來的呢 ?原來，日本三井金屬礦業(yè)公司在神通川上游開設(shè)了煉鋅廠，煉鋅廠經(jīng)年累月向神通川排放廢水，其中含有大量鎘離子，于是鎘便由食物鏈進入人體，積累到一定的數(shù)量后便引發(fā)了痛痛病。據(jù)統(tǒng)計， 1963 年至 1979 年共有患者 130 人，其中 81 人真的痛死了。拿破侖論文：微量 元素與人體健康 8 究竟死于何人之手 ?100 多年來一直是個謎。結(jié)果發(fā)現(xiàn)拿破侖的頭發(fā)里砷的含量比正常人高出 40 倍，而圣赫勒拿島上的食用水中含有較多的砷。 無獨有偶，近年來我國科學(xué)家在研究國內(nèi)外罕見的十分壯觀的我國四川省自貢市恐龍遺址時，發(fā)現(xiàn)這里大量石化了的恐龍骨骼與殘骸重重堆積的奇異景象竟同樣 是由微量元素砷所造成的。正是自貢當(dāng)年格外豐盛的水草和參天大樹，使云集在這里的眾多恐龍發(fā)生積累性的慢性食物中毒而大批死亡以致絕滅。 微量元素對人體健康起著不可低估的作用，目前還有很多微量元素之謎等待我們?nèi)ソ移啤? 參考資料： 1．《微量元素化學(xué)概論》 原子能出版社（ 1994） 作者：柴之芳 祝漢民 2．《微量元素與健康》 北京大學(xué)出版社（ 1989） 作者：陳清 盧國 3．《微量元素》 人民衛(wèi)生出版社（ 1983） 作者：（日）山縣登 4．《微量元素與人體健康》 化學(xué)工業(yè)出版社（ 1997） 作者：遲錫增 5．《生物無機化學(xué)》 成都科技大學(xué)出版社（ 1993） 作者：沈敦瑜 郭順勤 論文：微量 元素與人體健康 9 1. 我們所需要的礦物質(zhì)、微量元素主要來自食物 和 水。食物中的微量元素由于受植物纖維和植酸的影響，吸收多數(shù)不到 30%，有的還不足 10%。 鍶（ Sr）：我國飲用天然礦泉水國家標準（ GBB85371995）明確規(guī)定鍶含量大于 毫克 /升為鍶型礦泉水，其限量指標為小于 5 毫克 /升。 5 毫克 /升以下的含鍶礦泉水，有益于身體健康，而又不會產(chǎn)生不良的作用； 鈣（ Cs）：鈣能幫助建造骨骼和牙齒，并維護骨骼健康，心臟和肌肉之間的正常功能也離不開它，缺鈣會導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、結(jié)石及佝僂病、軟骨質(zhì)疏松等病癥。鋅缺乏不僅患厭食癥，而且發(fā)育遲緩、智能低下、免疫功能下降、易感冒、腹瀉、甚至是患軟骨病和齲齒，缺鋅還影響兒童記憶力 。鉀缺乏時可導(dǎo)致高血糖病，缺鉀對心臟的傷害最為嚴重，冠壯動脈缺乏是人類因心臟病導(dǎo)致死最重要的原因。同時，硒在人體內(nèi)對于防治心血管疾病和提高視力等，都起到重要的作用。偏硅酸對人體心血管、骨骼生長等具有保健功能。 論文：微量 元素與人體健康 10 2. 礦泉水中礦物質(zhì)與微量元素對人體的好處 水是生命之源，是生命的第一要素，水質(zhì)的優(yōu)劣至關(guān) 重要，它與人體健康息息相 關(guān)，為了維持人體的正常功能，包括人體內(nèi)的消化，排泄、循環(huán)、潤滑、交換、代 謝以及體溫調(diào)節(jié)等過程，無不依靠有充分的水來完成。其內(nèi)在成人幾乎包含了元素周期表中的所有元素。在這眾多的成人中，有些是人體所必需的，有些則對人體健康不但無益反 而有害。 由于工農(nóng)業(yè)的發(fā)展，環(huán)境污染負荷加大。為了保護人們身體健康，水質(zhì)好不極為重要，喝水，要喝什么樣的水，也就越來越被人們所重 視。 飲用天然礦泉水越來越受到人們的重視和青睞，是因為它出自于地殼深部，未受任何污染，而且含有豐富的 對人體健康有益的常量和微量元素，特別是礦泉水中的界限元素指標的合理含量，更是對人體起到防病保健用。它在體內(nèi)還可換及替代鈉，有防治心血管疾病的作用。 2 、鍶：人體所有組織中都含有鍶，也是骨骼及牙齒的政黨組成成份，主要濃集 在骨化旺盛的地方，可強壯骨骼。飲用天然礦泉水鍶的界限指 標為 ≥（含量在 ，水溫必須在 25 ℃ ），最高限量不超過 3 、鋅：是人體必需的重要微量元素，鋅具有多方面的生理功能，它不僅僅是 “ 智慧 ” 元素，而且是人體各種酶 系統(tǒng)的必須成份，構(gòu)成多種蛋白質(zhì)分子的必需元素。鋅提高人體免疫功能。缺鋅則會引發(fā)多種疾病，如男性發(fā)育不良，少兒發(fā)育遲緩，侏儒等。硒是谷肽過氣化酶的必需成份， 它能阻止或減慢體 內(nèi)脂質(zhì)自動氧化過程?？松讲?、心臟病菌、某些 癌癥等 40 多種疾病與機體缺硒有關(guān)。 5 、溴：有調(diào)節(jié)神經(jīng)的功能。飲用天然礦泉水溴化物的界限指標為 ≥ 1mg/L 6 、碘：是人體必需營養(yǎng)元素，缺碘可使體內(nèi)甲狀腺素合成受 障礙，會導(dǎo)致甲狀腺組織代償性增生，即頸部顯示 結(jié)節(jié)狀隆起，也即是地方性甲狀腺腫，它直接影響患者的健康和勞動。特別是對幼兒影響最大，甲狀腺腫也可癌變。它還可強壯骨骼，促進生長發(fā)育，對消化道系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)疾病、關(guān)節(jié)炎 和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂等可 起到防治作用，并且有防癌搞衰老的功能。 8 、游離二氣化碳：是天然存在于礦泉水中的氣體，它具有強心、利尿、消炎、解署、助消化、改善新陳代謝等功能，對消化系統(tǒng)疾病、腎病、皮膚病、風(fēng)濕病，均有較好的醫(yī)療效果。這些常量元素對人體的有益作用和功能也是不可低估的，尤其是它們的適當(dāng)含量和適應(yīng)的配比，對 人體的作用將更好，如水中的鈣和鎂其量的比值為 3 ： 1 時，這與人體血液中的鈣、鎂比例很近似，故很容易被人體所吸收。鈣是神經(jīng)傳遞和肌肉收縮所必需的元素。 2 、鎂：是人體必需的營養(yǎng)元素之一，它和鈣一樣是人體骨骼成份的一部分。它能調(diào)節(jié)神經(jīng)活動，具有強心鎮(zhèn)靜的作用。 3 、鉀：是人體中不可缺少的元素之一。若體內(nèi)缺鉀，會經(jīng)常出現(xiàn)手足麻木，肌肉無力，心律失常等病癥。人體攝鈉論文：微量 元素與人體健康 12 過量，易引發(fā)高血壓。 論文：微量 元素與人體健康 13 3. 微量元素與身體健康是生命科學(xué)中一個活潑的研究領(lǐng)域。 人體營養(yǎng)中有 11 種主要元素按所需多少順序遞減為氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂。每種微量元素含量均小于 %,它們是鐵、銅、鋅、錳、碘、鈷、鉬、硒、 氟、鋇等 10 多種。它 還是構(gòu)成多種蛋白質(zhì)分子所必需的元素，而蛋白質(zhì)則構(gòu)成細胞。現(xiàn)在，許多研究報告都 說明鋅具備多方面的生理功能，是一種對人生命攸關(guān)的元素。盡管鋅對人體有著如此神奇的作用，但是過多地攝入也是有 害的。 5 毫克，多從食物和飲水中獲取。沒有鐵，血紅蛋白就不能制造出來，氧就不能得到輸送，導(dǎo)致缺鐵性貧血。人們從膳食中，比如谷類、肉類、蔬菜、水果都能獲得一定的鐵。 三． 錳 參與造血過程，并在胚胎的早期發(fā)揮作用。有人在研究中還發(fā)現(xiàn)動脈 硬化患者，是由于心臟的主動脈中缺錳，因 此動脈硬化與人體內(nèi)缺錳有關(guān)。 四． 銅 人體代謝過程中的必需元素，在紅細胞的生成的組織中，鐵有釋放及論文：微量 元素與人體健康 17 骨骼中樞神經(jīng)系統(tǒng)和結(jié)締組織的發(fā)育中，它均具有重要的作 用。缺銅會引起貧血，并由 于黑色素不足，常形成毛發(fā)脫色癥。 五． 鈷 對人體的功能主要是通過維生素 B12 在人體內(nèi)發(fā)揮其生理作用，其生化作用是剌激造血，促進動物血紅蛋白的合成；促進胃腸道內(nèi)鐵的吸收；防止脂肪在肝骨沉積。在一些主于風(fēng)化火成巖層以及超基型巖層中的礦泉水，鈷的含量較高。缺鉬地區(qū)的人群食道癌發(fā)病率較高。 七． 鉻 具有從 Cr3+Cr6+的氧化物形態(tài)。 Cr3+對人體的生理功能，據(jù)當(dāng)前大量研究成果表明，主要是對葡萄糖類和類脂代謝以及對于一些系統(tǒng)中氨基酸的利用是非常必需的。 1959 年生物醫(yī)學(xué)家默茨證實，鉻是葡萄糖代謝過程中胰島 素的利用所必需的一種要素。目前人類對鉻的需要量尚未見到明確的報道，從攝取和吸收的情況來看，每天攝入 50110 毫克是呆以滿足生理需要的。釩對造血過程有一定的積極作用，釩可抑制體內(nèi)膽固醇的合成，有降低血壓的作用。 九． 硒 硒作為人體所需微量元素，在防癌、抗癌、預(yù)防 和治療心血管疾病、克山病和大骨節(jié)病等方面的重要作用已為世人所公認，確是保 持人體健康的必需營養(yǎng)性微量元素。有報道指出：硒的抗氧化作用與維生素 E 相似，且效力更大，此外硒還能逆轉(zhuǎn)鎘元 素論文：微量 元素與人體健康 18 的有害的生理效應(yīng)。 十． 碘 是人體必需的微量元素，人體缺碘，可以導(dǎo)致一系列的生化紊亂及生理異常，但補充大劑量的碘，又會引起甲狀腺中毒癥，人長期攝入過多的碘不但無益，反而有害。 氟 是人體所必需的微量元素。當(dāng)環(huán)境中含氟量高時，特別是飲水中含氟量高 時，我的攝入量就多，環(huán)境缺氟時，體內(nèi)亦隨之缺乏。成年人在正常情況下，每天可從普通飲水、飲食 中獲得生理所需的氟，由于從飲 水所獲得的氟幾乎安全被吸收。 氟對人體的生理功能，主要是在牙齒及骨骼的形成，結(jié)締組織的結(jié)構(gòu)以及鈣和磷的代謝中有重要作用。這層保護層使琺 瑯質(zhì)在酸性質(zhì)條件下不易溶解，抑制嗜 酸細菌的活性，阻止某些酶對牙齒的不利作用，從而能阻止齲齒的發(fā)生。為此，常在這樣地區(qū)的給水中加入氟化物，使含氟濃度為 毫克 每升。當(dāng)攝入過多的氟時，又會出現(xiàn)氟斑牙及慢性氟中毒癥，這是一種嚴重危害人類 的疾病。 微量元素對人體必不可少，但是在人體內(nèi)必須保持一種特殊的平衡狀態(tài)，一旦平衡被破壞，就會影響健康。 參考鏈接： 論文：微量 元素與人體健康 19 4. 礦泉水中含有人體必需的微量元素之一 — 鍶 礦泉水中的含有微量元素之一： 鍶 水合格的微量元素。人體中 99 的鍶會集在骨骼中。 鍶和心臟、血管的功能有間接的聯(lián)系它的效果機制首 要在于腸道內(nèi)鍶離子跟鈉離子競爭然后削減腸道對鈉的吸收因而增加了鈉的排泄。有人對 83 例腦血栓患者的頭發(fā)中的 8 種微量元素的研究表明腦血栓患者中的鍶、鈣、鋅比正常人顯著偏低指出適量補充這些元素對預(yù)防腦血栓有所補益。礦泉水中含有的鍶卻是人們必需要攝取的微量元素之一。 鍶雖然是一個比較穩(wěn)定毒性不大的元素但是過量攝入在體內(nèi)積累用天然礦泉水的鍶含量不得超過 5 mgL。然而，要知道，人體的健康與微量元素還有著密切的關(guān)系哩 ！微量元素，通常是指生物體（包括人體）中含量不足萬分之一的化學(xué)元素?，F(xiàn)在被普遍認為是生物體所必需的微量元素僅不過十多種，它們是：鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、鉬、鍶、硒、釩、碘、氟、硼、硅等。這一發(fā)現(xiàn)說明，盡管人體構(gòu)造精細復(fù)雜，生理功能奧妙神奇，但人和一切生物一樣，都是地球環(huán)境發(fā)展的產(chǎn)物。元素依其在人體內(nèi)含量的不同，可以分為宏量元素和微量元素兩大類。若含量低于體重的 1/10000，則屬于微量元素，總共只占人體總重量的 %左右，此量雖然微小，但它在人體細胞內(nèi)的新陳代謝過程中起著十分重要的作用 ，一些微量元素在人體中成為某些酶、激素和維生素等的活性中心組成部分，部分微量元素還與癌癥、心血管病、癱瘓、生育等息息相關(guān)，缺乏必需的微量元素，將會引起生理功能及組織結(jié)構(gòu)異常，從而發(fā)生各種病變及疾病，使人體健康狀況下降或壽命縮短。例如自然界中的青蛙，如果大肆捕捉濫殺無辜，必將破壞生態(tài)平衡。如今一提起微量元素，人們往往認為總是對健康有利，不信，若問一下