年產(chǎn)10萬(wàn)噸啤酒廠糖化車間設(shè)計(jì)-在線瀏覽
2025-08-16 23:46本頁(yè)面
【正文】 c麥芽+G1cw）/（G大米+G麥芽+ G1）=（++）247。K）（2） 米醪的初溫t0設(shè)原料的初溫為18℃，而熱水為50℃，則 t0=[（G大米c大米+G麥芽c麥芽）18+G1cw50]/ G米醪c米醪=℃其中：G米醪=++G1=（3）把上述結(jié)果代回Q21=G米醪c米醪（100t0），得Q21=（）= 2. 煮沸過(guò)程蒸汽帶出的熱量Q22 設(shè)煮沸時(shí)間為40min，蒸發(fā)量為每小時(shí)5%，則蒸發(fā)水分為： V1=G米醪5%40247。3．熱損失Q23米醪升溫和第一次煮沸過(guò)程的熱損失約為前二次耗熱量的15%，即：Q23=15%（Q21+Q22）：Q2=（Q21+Q22）=（三）第二次煮沸前混合醪升溫至70℃的耗熱量Q3按糖化工藝，來(lái)自糊化鍋的煮沸的米醪與糖化鍋中的麥醪混合后溫度應(yīng)為63℃，故混合前米醪先從100℃冷卻到中間溫度t。K） 2. 根據(jù)熱量衡算，且忽略熱損失，米醪與麥醪并合前后的焓不變，則米醪的中間溫度為： t=（G混合c混合t混合 G麥醪c麥醪t麥醪）/ G’米醪c米醪=（）/（）=℃其中：G’米醪= G米醪－V1==G混合=G米醪+G麥醪=+=c混合=（G米醪c米醪+ G麥醪c麥醪）/（G’米醪+G麥醪）=（+）/（+）= kJ/（kg3. Q3=G混合c混合（70－63）=（四）第二次煮沸混合醪的耗熱量Q4由糖化工藝流程可知：Q4= Q41+ Q42 +Q431. 混合醪升溫至沸騰所耗熱量Q41（1）經(jīng)第一次煮沸后米醪量為：G’米醪= G米醪－V1==糖化鍋的麥芽醪量為：G麥醪=G’麥芽+G2=+=故進(jìn)入第二次煮沸的混合醪量為：G’混合=G’米醪+G麥醪= +=（2）根據(jù)工藝，糖化結(jié)束醪為78℃，抽取混合醪的溫度為70℃，則送到第二次煮沸的混合醪量為=G’混合（78－70）/[ G’混合（100－70）]=%（3）麥醪的比熱容c麥醪=（G’麥芽c麥芽+G2cw）/（G’麥芽+G2）=（+）/（+）=（kgK）（4） 故Q41=% G’混合c’混合（100－70）=煮沸時(shí)間為10min，蒸發(fā)強(qiáng)度為5%，則蒸發(fā)水分量為：V2=% G’混合5%10247。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)有：Q43=15%（Q41+Q42）= Q41+ Q42 +Q43 得Q4=（Q41+Q42）=（五）洗糟水耗熱量Q5設(shè)洗糟水平均溫度為80℃，每100kg原料用水450kg，則用水量為：G洗=450247。則進(jìn)入煮沸鍋的麥汁量為：G麥汁=247。K）故Q61= G麥汁c麥汁（10070）=煮沸強(qiáng)度10%，則蒸發(fā)水分為：V3=10%=故Q62=IV3==Q63=15%（Q61+Q62）=Q61+Q62+Q63可得出麥汁煮沸總耗熱Q6=115%（Q61+Q62）=(七)糖化一次總耗熱量Q總（八）糖化一次耗用蒸汽量D，I=，則 式中，i為相應(yīng)冷凝水的焓（）；為蒸汽的熱效率，取=95%。年耗蒸汽總量為：DT=1980=每噸啤酒成品耗蒸汽（對(duì)糖化）：Ds=247。（二）糊化設(shè)備糊化設(shè)備是用來(lái)加熱、煮沸谷物輔料（大米粉或玉米粉）和部分麥芽粉醪液，使淀粉糊化和液化的設(shè)備，用于糊化的設(shè)備有糊化鍋和糊化煮沸鍋。（1）鍋體 JYV的鍋體是由圓柱形鍋身，“V”形加熱底和錐形鍋蓋組成的容器。雖然圓形糊化鍋的“V”形加熱底的形狀與矩形糊化鍋不同，但其基本結(jié)構(gòu)是相同的，即通入蒸汽的氣室都是焊在鍋底下的許多角鋼構(gòu)成。糊化鍋的鍋體由裙座來(lái)支撐，在裙座上開有方形人孔門，供拆裝和檢查傳動(dòng)裝置之用。（三）糖化設(shè)備 糖化設(shè)備是用來(lái)進(jìn)行麥芽粉的蛋白分解，并與以糊化的大米醪混合，使醪液保持一定的溫度，進(jìn)行淀粉糖化的設(shè)備。如圖7－2所示。糖化鍋的結(jié)構(gòu)形式按鍋身形狀和介質(zhì)加熱方式劃分為六種，見表73表73糖化鍋的分類表結(jié)構(gòu)型式代號(hào)圓柱形鍋身、平形夾套式加熱底YP圓柱形鍋身、球形夾套式加熱底YQ圓柱形鍋身、錐形夾套式加熱底YZ圓柱形鍋身、環(huán)管式加熱裝置YH圓柱形鍋身、“V”形加熱底YV矩形鍋身、“V”形加熱底JV根據(jù)QB917－89標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，常用的糖化鍋產(chǎn)品型號(hào)見表74表74 常用糖化鍋型號(hào)表型號(hào)結(jié)構(gòu)型式成套糖化設(shè)備每次糖化熱麥汁成品量（m3/次）有效容積（m3）JYP1410圓柱形鍋身、平形夾套式加熱底141023圓柱形鍋身、球形夾套式加熱底2332圓柱形鍋身、環(huán)管式加熱裝置3230矩形鍋身、“V”形加熱底30JJV5039矩形鍋身、“V”形加熱底5039JYZ5037圓柱形鍋身、錐形底5037JYV5039圓
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