危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)-在線瀏覽
2025-08-16 09:21本頁面
【正文】 的全過程進(jìn)行危害確認(rèn)、危害評(píng)估和危害控制。的優(yōu)點(diǎn)：1.食品安全的系統(tǒng)性，建立在現(xiàn)行食品安全計(jì)劃基礎(chǔ)上,如提高對(duì)食品安全性的意識(shí)4.不是零風(fēng)險(xiǎn)，但可盡量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)6.每一計(jì)劃都反映某種食品加工方法的專一特性二、應(yīng)用的邏輯順序（操作）1.HACCP項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)2) 所有人能在討論生產(chǎn)線具體問題時(shí)提出見解3) 成員應(yīng)包括生產(chǎn)、工程、質(zhì)保、研發(fā)人員2.確定預(yù)期用途1)2)4.必要時(shí)對(duì)流程圖進(jìn)行修改5.物理性：金屬/木頭/玻璃/塑料┄A. 來源控制；B. 生產(chǎn)控制——磁鐵、金檢、網(wǎng)篩或光2)來源控制供應(yīng)商證書和原料檢測(cè)；B.標(biāo)簽控制—在終成品加貼標(biāo)簽（過敏源）；3)細(xì)菌a)加熱殺菌，PH＜，AW＜b)加熱殺菌,4℃冷藏c)能在沙門氏菌：哺乳類、鳥類、兩棲類。志賀氏菌：人類腸道內(nèi)。金萄菌：人類和動(dòng)物，可在鹽霍亂弧菌：海產(chǎn)品，充分加熱h)病毒a)A諾沃克病毒：胃腸炎C. 時(shí)間和溫度216。 冷卻和冷凍216。PH 添加鹽或防腐劑216。 來源控制6.CCP1)能將這些危害消除或降低至可接受水平3)類：專門用于非殺菌產(chǎn)品和特殊人群（如嬰兒、老人、體弱等）消費(fèi)的食品B
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