魚粉基本概念及品質(zhì)介紹-在線瀏覽
2024-08-09 05:52本頁面
【正文】 我國目前仍單純以粗蛋白、粗脂肪和水分含量來判斷魚粉品質(zhì)之優(yōu)劣，忽略了魚粉的鮮度和氨基酸、脂肪酸組成等指標(biāo)。本文根據(jù)我們對各國生產(chǎn)的魚粉的營養(yǎng)成份和鮮度指標(biāo)及消化率等檢測結(jié)果，就白魚粉、紅魚粉及魚干粉等質(zhì)量差別及如何提高國產(chǎn)魚粉質(zhì)量問題進(jìn)行探討：國內(nèi)市場銷售的魚粉按原料不同，大致可分為4類：一是以小雜魚干磨碎而成的魚干粉；二是以魚類下腳料（如鰻魚）加工的下雜魚粉；三是以紅肉魚類（鯷、鯖、沙丁魚）加工的紅魚粉，其中又分為直火烘干和蒸汽干燥；四是以白肉魚類（如POLLOCK、HOKI、COD）等生產(chǎn)的白魚粉，其中分為岸上和工船加工。從常規(guī)成分看，國產(chǎn)魚干粉品質(zhì)低劣應(yīng)淘汰，下雜魚粉只能用作禽畜飼料原料，國產(chǎn)紅魚粉除粗蛋白含量偏低、水分含量偏高外，質(zhì)量已超過印尼魚粉，接近秘魯魚粉水平。 單位：% 蛋白質(zhì)是由約20種基酸組成的，其中的賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等10種是魚類自身不能合成的必需氨基酸。 單位：%紅魚粉特別是國產(chǎn)紅魚粉必需脂肪酸組成較理想，其賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等蝦、鰻飼料中的限制氨基酸含量比白魚粉高，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價也高，可以部分取代白魚粉用作鰻魚飼料；下雜魚粉和魚干粉蛋氨酸含量只有紅魚粉的一半，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價較低，不可用作鰻魚飼料原料。三、魚粉中有誘食作用的氨基酸含量部分氨基酸對魚類有引誘和促進(jìn)攝食的作用，其種類因魚種不同而不同。天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等含量高于白魚粉，具有一定的誘食作用。單位：% 胃蛋白酶消化率是評價蛋白質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)。國產(chǎn)紅魚粉則為92%，介于進(jìn)口紅魚粉和白魚粉之間。 魚粉胃蛋白酶消化率比較表 單位：%四、蛋白質(zhì)的鮮度指標(biāo)：VBN蛋白質(zhì)的鮮度—一般以揮發(fā)性鹽基氮（VBN）及組胺（HISTAMINE）含量之高低來判定。工船白魚粉是在漁船上加工的，VBN平均為37；岸上加工的白魚粉VBN平均為70；南美紅魚粉以捕撈后2048小時的魚為原料，VBN含量蒸汽干燥的平均為8直火烘干的為99；而國產(chǎn)紅魚粉的原料從捕撈到加工一般需要37天，VBN較高，我們用進(jìn)港前1天捕撈的原料加工的鮮度較好的魚粉進(jìn)行檢測。根據(jù)上述檢測結(jié)果：工船白魚粉鮮度良好，岸上白魚粉及紅魚粉鮮度次之，下雜魚粉及魚干粉鮮度低劣?！M氨酸是在微生物脫羧作用下轉(zhuǎn)化而成的有
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