食品養(yǎng)身與果品保健知識(shí)概述-在線瀏覽
2024-08-08 17:11本頁(yè)面
【正文】 所含蛋白質(zhì)和脂肪雖然不多，但卻含有大量的淀粉，在消化道中淀粉被水解，則產(chǎn)生大量的糖以供人體需要。另外，雜糧中所含的食物纖維質(zhì)對(duì)于人體的腸胃功能有很好的調(diào)節(jié)作用，是便秘患者很好的食療食物。（二）藥膳養(yǎng)身藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。）它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物?！八幫酢睂O思邈在《備急千金要方》中指出：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉疾源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，將食療列為醫(yī)治疾病諸法之首。藥膳的作用： 治療疾病⑴以藥膳為主治療疾病 某些疾病或疾病中的某個(gè)階段可以用藥膳或食物為主加以治療。⑵藥食結(jié)合以輔助治療疾病 《內(nèi)經(jīng)》提出：“藥以祛之，食以隨之”，食物療法是綜合療法一種重要的不可缺少的內(nèi)容。金元四大家張從正主張攻邪居先，食養(yǎng)善后，這是典型的藥食結(jié)合。它是根據(jù)食性理論，以食物的四氣、五味、歸經(jīng)、陰陽(yáng)屬性等與人體的生理密切相關(guān)的理論和經(jīng)驗(yàn)作為指導(dǎo)，針對(duì)病人的證候，根據(jù)“五味相調(diào)，性味相連”的原則，以及“寒者熱之，熱者寒之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的法則，應(yīng)用相關(guān)的食物和藥膳治療調(diào)養(yǎng)病人，以達(dá)到治病康復(fù)的目的。養(yǎng)生保健藥膳用于保健養(yǎng)身方面數(shù)量多、范圍廣。當(dāng)今，我國(guó)市場(chǎng)上保健食品頗多，大體有下列數(shù)種：⑴滋補(bǔ)膳食 在中藥藥材中可供做滋補(bǔ)品和食療藥膳的達(dá)500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而我國(guó)政府衛(wèi)生主管部門(mén)頒布的中藥有70多種。其中最常用的藥、食物有：人參、冬蟲(chóng)夏草、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、芝麻、大棗、熊掌、燕窩、烏梢蛇、甲魚(yú)、薏苡仁、蓮子、蜂蜜、枸杞子、銀耳、龍眼肉、蜂皇漿等?！妒宠b本草》中的豬腎酒，可治腎虛腰痛，《遵生八箋》中的黃精餅，具有補(bǔ)肺清肺作用，等等。⑵具有多種保健作用的藥膳佳肴 食藥結(jié)合制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如元代《山家清供》中的蜜漬梅花、梅花脯等。茶類(lèi)多為單獨(dú)的茶葉或與某些藥物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、參杞酒等等，這些都是加工方法獨(dú)特，具有多種保健作用的藥膳食品。從神農(nóng)嘗百草開(kāi)始，傳統(tǒng)食療作為中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中為各民族的健康發(fā)揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。正如偉大的民主革命先驅(qū)者孫中山先生所指出的：“我中國(guó)近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。我相信只要人們把飲食料理好了，就會(huì)過(guò)上美滿的生活。（一） 果品的醫(yī)療作用果品通常又稱(chēng)水果，可分為鮮果、干果、堅(jiān)果和野果。果品屬堿性食品。中醫(yī)認(rèn)為，寒性和熱性食物應(yīng)搭配食用，才能保持機(jī)體內(nèi)寒熱(陰陽(yáng))平衡，維持正常的生理活動(dòng)。例如選用山楂可以降血酯、降血壓、防止動(dòng)脈硬化；枸杞、桂圓肉可防治肝臟損害；紅棗有補(bǔ)血、補(bǔ)脾胃、解藥毒等功效；核桃仁有補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、潤(rùn)腸等療效；銀杏可治療肺結(jié)核；杜果可止暈車(chē)、船；柿子能治地方甲狀腺腫大；柑橘能治缺鈣癥；葡萄、香蕉、杏、櫻桃能治缺鐵癥等等。 常見(jiàn)果品的醫(yī)療保健作用 蘋(píng)果：治便秘 （ 少 ）、治下痢 （ 多 ）、 滋潤(rùn)皮膚、清潔牙齒。鳳梨：對(duì)人體組織有強(qiáng)壯作用，可治消化不良、食欲不振出汗過(guò)多（ 須抹鹽 ）?！±笾Γ貉a(bǔ)血、健肺、促進(jìn)血液循環(huán)、心臟衰弱者可多食（ 燥熱者不宜多吃）?！√遥呵褰蛭陡省！∈粒簽a血、便秘，可
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