【正文】 料→裝袋→滅菌冷卻→接種→發(fā)菌管理→催蕾管理→出菇管理→采收（加工）→銷(xiāo)售 生產(chǎn)中根據(jù)實(shí)際情況一般設(shè)定如下崗位。 在杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)中每個(gè)崗位都對(duì)應(yīng)了相應(yīng)的責(zé)任，只有每個(gè)崗位上的工作人員都負(fù)起自己的責(zé)任，嚴(yán)格按規(guī)定的要求生產(chǎn)才能達(dá)到好的生產(chǎn)效果，為此我們結(jié)合實(shí)際工作制定了《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)崗位責(zé)任手冊(cè)》中詳細(xì)規(guī)定了每一個(gè)崗位所要完成的工作需要達(dá)到的效果，以及所要注意的問(wèn)題，并規(guī)定了沒(méi)有達(dá)標(biāo)相應(yīng)人員所承當(dāng)?shù)呢?zé)任，及處理辦法等內(nèi)容。手冊(cè)對(duì)相應(yīng)崗位的工作人員的工作極具指導(dǎo)意義，相應(yīng)崗位的工作人員必需認(rèn)真對(duì)照手冊(cè)不斷調(diào)整自己的行為才能勝任崗位要求，為工作人員提供了行為指導(dǎo)，以下為手冊(cè)中關(guān)于發(fā)菌組所做的相關(guān)規(guī)定（節(jié)選）。 具體工作安排： 菌袋挑選組，菌袋移入發(fā)菌室內(nèi)一周后開(kāi)始第一遍挑選，此次挑選著重挑選未接種菌袋，破損菌袋，尤其注意菌袋細(xì)小破損，具體挑選方法參見(jiàn)《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)》第一次挑選結(jié)束約一周后進(jìn)行第二次挑選（如菌袋有雜菌則此時(shí)雜菌生長(zhǎng)最為旺盛，易被挑出），此外本組每個(gè)工作日都要進(jìn)行衛(wèi)生維護(hù)，一般在當(dāng)日的挑選工作結(jié)束后立即進(jìn)行。 組長(zhǎng)責(zé)任：除本組的日常工作外還要負(fù)責(zé)安排，協(xié)調(diào)并指導(dǎo)本組人員工作；保管維護(hù)本組工具，備品；負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相臨工作組的工作，挑選自己的替代者（可以隨時(shí)代替自己工作的人，在本組人員中根據(jù)實(shí)際工作情況挑選）。 1人員選聘 人員選聘可分為管理人員的選聘和普通工作人員選聘兩種，管理人員由股東直接選聘或任命，一般要求經(jīng)理要有一定的實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食用菌有一定的認(rèn)識(shí)，能準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)食用菌工廠化生產(chǎn)的意義，技術(shù)負(fù)責(zé)人要有食用菌生產(chǎn)規(guī)模生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)并有一定的組織和協(xié)調(diào)生產(chǎn)的能力，財(cái)務(wù)人員要大專(zhuān)以上學(xué)歷，有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，上崗證，要有一定的計(jì)算機(jī)操作能力（詳細(xì)要求參?quot。 普通工作人員由經(jīng)理選聘，一般要求拌料組，滅菌組，值班，保安，設(shè)備維護(hù)人員必須為男工，一般要求55歲以下，身體健康，除設(shè)備維護(hù)人員要求有工作經(jīng)驗(yàn)外，其它人員無(wú)特殊要求，當(dāng)然有食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮，其它生產(chǎn)小組均可以使用女工，年齡要求45歲以下，身體健康，其它要求同上，小組組長(zhǎng)由技術(shù)負(fù)責(zé)人在崗前培訓(xùn)后酌情任命。 管理人員中經(jīng)理和技術(shù)負(fù)責(zé)人最高，財(cái)務(wù)人員次之，工作人員則要職務(wù)和崗位來(lái)劃分，按職務(wù)劃分組長(zhǎng)高于組員。 3績(jī) 效 績(jī)效管理是管理者和員工就目標(biāo)及如何實(shí)現(xiàn)目標(biāo)達(dá)成共識(shí)的過(guò)程，以及增強(qiáng)員工成功地達(dá)到目標(biāo)的管理方法。 總之在杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)中制定一套好的制度是非常必要的， 六、勞動(dòng)安全與衛(wèi)生， ...在杏鮑菇的生產(chǎn)過(guò)程中雖然沒(méi)有產(chǎn)生有害物質(zhì)和有害氣體，但總的原則是安全第一，預(yù)防為主，保護(hù)工作人員的身體健康、正常生活和生產(chǎn)。為避免觸電機(jī)械事故發(fā)生，電器設(shè)備的金屬外殼要做接地保護(hù)，配電系統(tǒng)采用零保護(hù)，機(jī)械傳動(dòng)部分要加罩保護(hù)，其余各項(xiàng)設(shè)備均采用安全保護(hù)。生產(chǎn)管理人員按規(guī)定配備工作及勞保用品，員工上崗前要進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。 四、收益及投資規(guī)模 1 收益 ...以上設(shè)計(jì)是按照每天出菇500公斤的產(chǎn)量安排，按每公斤8元（實(shí)際在反季節(jié)售價(jià)還要高）每年生產(chǎn)300天（按300天來(lái)計(jì)算是扣除假期還有意外無(wú)法按正常數(shù)量生產(chǎn)的特殊情況例如暴雨，停電等）每年的銷(xiāo)售額為1200000元，（包含各項(xiàng)成本）每年的稅前收益為750000元（以上為保守估計(jì)，如果生產(chǎn)情況好售價(jià)高的話，每年凈收益可近百萬(wàn)）。 七、銷(xiāo)售及市場(chǎng) ...所有食用菌生產(chǎn)者都把銷(xiāo)售看作一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，畢竟沒(méi)有好的銷(xiāo)售就沒(méi)有好的效益，我們以上的設(shè)計(jì)都是為出口做打算進(jìn)行生產(chǎn)安排的，實(shí)際上只要采取好的營(yíng)銷(xiāo)策略無(wú)論出口還是內(nèi)銷(xiāo)都可以取得好的經(jīng)濟(jì)效益，以下變分別針對(duì)出口和內(nèi)銷(xiāo)逐一分析。杏鮑菇出口日本主要有三個(gè)產(chǎn)品：A保鮮杏鮑菇出口：通過(guò)空運(yùn)或保鮮香菇拼柜海運(yùn)出口。C清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。 其它省還有許多公司在網(wǎng)上發(fā)布杏鮑菇的收購(gòu)信息都是供應(yīng)出口的，由此可見(jiàn)只要達(dá)到一定的規(guī)模和要求杏鮑菇的出口渠道是很暢通的。3）細(xì)分市場(chǎng)并根據(jù)不同的目標(biāo)市場(chǎng)制定不同的銷(xiāo)售策略，例如，針對(duì)賓館酒店我們就可以采取送貨上門(mén)的方式并可以采取一些促銷(xiāo)手段，并獎(jiǎng)勵(lì)將消費(fèi)者的意見(jiàn)反饋給我們的酒店。由于杏鮑菇價(jià)格較高，要真正進(jìn)入普通百姓家庭，還需要35年時(shí)間，在這幾年內(nèi)正是建立杏鮑菇內(nèi)銷(xiāo)渠道的大好時(shí)機(jī)。因此，周年產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)杏鮑菇，可以滿足市民的菜藍(lán)子需求，并可以銷(xiāo)售到周邊大城市，特別是在我國(guó)加入WTO后，本項(xiàng)目對(duì)擴(kuò)大產(chǎn)品出口，換取外匯增加農(nóng)民和下崗工人的就業(yè)機(jī)會(huì)，改善地方財(cái)政收入，發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)都能起到積極的促進(jìn)作用。 在實(shí)際栽培中，杏鮑菇、白靈菇、真姬菇等中高檔菇類(lèi)，多因菌絲分解力較弱，適應(yīng)性和抗污染力較差，菌絲生長(zhǎng)慢等是易污染、成品率和產(chǎn)量低，效益差的主要原因，其次是熟料栽培培養(yǎng)料經(jīng)滅菌熟化加上生產(chǎn)環(huán)節(jié)多、栽培者技術(shù)水平低、條件簡(jiǎn)陋、接種消毒不嚴(yán)、使用有污染的原料和菌種等是易被有害雜菌污染的原因。應(yīng)用本技術(shù)可使成品率達(dá)到98%以上，可減20%以上污染，并能節(jié)省滅菌人工和能耗費(fèi)用一半左右?，F(xiàn)將技術(shù)要點(diǎn)介紹如下： 一、培養(yǎng)基的配制：培養(yǎng)基可采用常規(guī)木屑、麩皮、棉子殼、玉米芯、農(nóng)作物桔桿等培養(yǎng)基配方（可使用一種原料，或幾種原料與輔料混合為培養(yǎng)基）。按以上培養(yǎng)基配方比例計(jì)算好各成份,然后稱(chēng)量好培養(yǎng)基，先將不溶于水的木屑、麩皮、石膏充分混拌均勻，再將不溶于水的糖、防污劑、增氧劑等放入拌料的水中，充分溶解后拌入混合均勻的干培養(yǎng)料中，反復(fù)翻拌使防污劑水溶液充分侵入到培養(yǎng)料中達(dá)到均勻后進(jìn)行裝袋，裝袋后扎緊袋口即可滅菌。制種時(shí)應(yīng)把料裝得松緊適度，栽培時(shí)適當(dāng)把料裝緊實(shí)，裝至袋口6~10厘米左右按平料面，用塑料扎繩扎緊袋口或按常規(guī)方法封口后即可滅菌。如塑料袋較大裝料較多，可適當(dāng)延長(zhǎng)滅菌時(shí)間2~4小時(shí)。 三、接種、培養(yǎng)：接種前24小時(shí)應(yīng)對(duì)長(zhǎng)時(shí)間未使用的接種室，環(huán)境污染嚴(yán)重的制種栽培場(chǎng)所，%—2%的專(zhuān)用特效防污劑溶于水中混勻噴霧消毒一次，接種室也可采用常規(guī)方法或用優(yōu)質(zhì)氣霧消毒劑按每立方米空間4克的用量點(diǎn)燃進(jìn)行密閉消毒。接種應(yīng)選用適應(yīng)性和抗逆性強(qiáng)、出菇和轉(zhuǎn)潮較快、生長(zhǎng)周期較短、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染健壯菌種。接種后移入培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)。使用前用防蟲(chóng)、消毒劑進(jìn)行處理后，再將接種后的培養(yǎng)料袋移入豎直或橫碼于室內(nèi)的培養(yǎng)架上，遮光培養(yǎng)，溫度保持在20~25℃左右。如有因消毒不嚴(yán)或菌種帶菌引起污染的培養(yǎng)料袋應(yīng)揀出培養(yǎng)室，套新袋或封貼接種孔后再進(jìn)行滅菌消毒后,重新再接入菌種，進(jìn)行培養(yǎng)。當(dāng)菌絲滿袋后再培養(yǎng)一段時(shí)間，菌絲體稍收縮變緊實(shí)，即可作菌種，或進(jìn)行出菇管理。 本技術(shù)最適原種制栽培種及栽培袋，也可制母、原種，也適宜平菇、雞腿菇等多種食用菌制種栽培應(yīng)用。在生產(chǎn)中只要掌握好料水比，充分拌勻料，選用優(yōu)質(zhì)塑料袋，按防污劑用量保持均一濃度，做好消毒預(yù)防等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一般無(wú)污染發(fā)生，成品率可達(dá)100%。%，%，消毒、防治雜菌防污劑應(yīng)按1~%的用量溶于解后使用。如用熟料栽培，%的用量溶于拌料水中（如100斤干培養(yǎng)料用250克（）防污劑，拌料水120斤，防污劑應(yīng)溶于120斤水中，充分?jǐn)嚢枞芙饣炀鶆蚝蟀枞敫膳囵B(yǎng)料中，防污劑是按干培養(yǎng)料的比例增減），必須保持同一用量比。如培養(yǎng)料顆粒度大，拌料時(shí)應(yīng)按防污劑的用量比加水溶解后，應(yīng)提前12小時(shí)拌預(yù)濕，混拌均勻后再裝袋。為了保證產(chǎn)量、質(zhì)量和效益栽培前應(yīng)對(duì)菌種作栽培試驗(yàn)后再用于生產(chǎn)，以減少不必要的失誤或損失發(fā)生。 菌袋在發(fā)菌過(guò)程中大部分發(fā)生污染，嚴(yán)重時(shí)全軍覆沒(méi) 造成大部分菌袋污染的直接原因是滅菌不徹底。導(dǎo)致滅菌不徹底的原因有： 　?。?）拌料時(shí)培養(yǎng)料沒(méi)有吸透水，料內(nèi)有生心，尤其是木屑、玉米芯等質(zhì)地較硬的培養(yǎng)料易發(fā)生這種情況。 　?。?）滅菌時(shí)間不足，或在滅菌過(guò)程中出現(xiàn)停火斷氣，或滅菌鍋（罐）內(nèi)菌袋擺放過(guò)多過(guò)緊，也會(huì)發(fā)生滅菌不徹底的問(wèn)題。購(gòu)買(mǎi)菌種一定到有生產(chǎn)資質(zhì)的單位購(gòu)買(mǎi)。 　?。?）菌袋裝料過(guò)緊或含水量過(guò)高（大于65％），菌袋內(nèi)由于沒(méi)有充足的氧氣，抑制了菌絲的生長(zhǎng)速度。 發(fā)菌階段，菌絲尚未發(fā)滿便出菇 抑制或不利于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的逆境條件，會(huì)使生物過(guò)早地轉(zhuǎn)向生技生長(zhǎng)，以延續(xù)種族，是所有生物的共性。由于發(fā)菌溫度過(guò)低（遠(yuǎn)小于20℃），栽培袋內(nèi)濕度過(guò)大（遠(yuǎn)大于65％），加上光線刺激等不利于菌絲生長(zhǎng)的條件，使菌袋在菌絲沒(méi)有發(fā)滿便開(kāi)始出菇。食用菌是真菌，食用菌的病害也多由致病真菌引起，使用農(nóng)藥容易使食用菌產(chǎn)生藥害，食用菌栽培周期短，尤其是出菇期使用農(nóng)藥，農(nóng)藥極易殘留在子實(shí)體內(nèi)，直接食用對(duì)人體健康不利。用藥劑治蟲(chóng)是一種應(yīng)急措施，有時(shí)必須噴藥，但用藥前一定要將蘑菇全部采完。如果癭蚊大發(fā)生，噴500倍的辛硫磷或樂(lè)果能收到一定的效果。用磷化鋁薰蒸蘑菇害蟲(chóng)，根據(jù)多次試驗(yàn)，每立方米用3片(9．9克)對(duì)眼蕈蚊、菌蚊、糞蚊、跳蟲(chóng)及蛞蝓的防治效果都很好，但對(duì)癭蚊則需要每立方米用10片(33克)，防治效果才理想。害蟲(chóng)既是食用菌直接侵害者，又是病原菌在侵染的重要媒介，因此，防病與除蟲(chóng)要同步進(jìn)行。常用的化學(xué)藥劑如下：栽培蘑菇、草菇、瓶菇所用的稻草可用1％～2％的石灰水調(diào)至呈微堿性反應(yīng)，又利防病很促進(jìn)菌絲體的生長(zhǎng)；采菇后也可用石灰上清液噴灑，有利產(chǎn)量的提高和防病。棉塞受脈胞霉為害時(shí)，可將棉塞經(jīng)火焰滅菌后，再在棉塞上撒石灰粉。棉塞、膠布等處如發(fā)現(xiàn)有粉紅色的脈孢霉霉層時(shí)，應(yīng)及時(shí)滴上適量的煤油或柴油，然后用薄膜包扎，可使霉層糜爛。蘑菇培養(yǎng)料受胡桃肉狀菌感染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將受污染的培養(yǎng)料及覆土挖掉，再用2％甲醛溶液噴灑感染的床面。菌袋局部發(fā)生木霉時(shí)，可用10％的漂白粉溶液涂抹。母種培養(yǎng)基加入適量抗生素如鏈霉素、慶大霉素、金霉素等可抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，加入量一般以每毫升含100～200單位為宜。有些病原菌如白色石膏霉。蘑菇貝勒貝孢霉病的病原菌對(duì)銅制劑很敏感，用波爾多液或硫酸銅稀釋液直接噴灑發(fā)病部位，對(duì)控制病害的擴(kuò)大有一定作用。草菇折翅菌蚊、平菇厲眼蕈蚊等發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，可在出菇前或采菇后用90％敵百蟲(chóng)1000倍液噴灑。菇、耳房周?chē)ㄆ趪姙?0％敵敵畏1：1000倍液、可有效消滅蟲(chóng)源。平菇厲眼蕈蚊發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，％溴氰菊酯1500～2000倍液噴灑。黑腹果蠅等成蟲(chóng)喜在爛果或發(fā)酵物上取食和產(chǎn)卵，可取一些爛果和酒渣放在盤(pán)中，倒入少量50％敵敵畏1000倍液以誘殺成蟲(chóng)。用砷酸鈣于餅糠（1：10）制成的毒餌，于傍晚撒于栽培產(chǎn)生附近，可誘殺蛞蝓、蝸牛。 菌袋側(cè)面出菇，且多畸形 在滅菌過(guò)程中，菌袋相互擠壓，圓形的菌袋變形，致使栽培料和菌袋之間產(chǎn)生空隙，為菌絲擰結(jié)提供了空氣和空間。由于塑料袋的限制，這種菇全部為崎形。 子實(shí)體長(zhǎng)的很多，但大部分長(zhǎng)不大，商品率低 發(fā)生這種情況的原因是沒(méi)有進(jìn)行疏菇蕾。但由于營(yíng)養(yǎng)和空間的限制，這些菇蓄大部分不能長(zhǎng)成商品菇。疏蓄的原則是在菇蕾剛形成時(shí)，選位置好、菇形正、大小相近的菇蕾，每面留4～6個(gè)，子實(shí)體長(zhǎng)至2厘米左右時(shí)，再進(jìn)行一次優(yōu)選，每面留2～4個(gè)。 在出菇時(shí)，菌絲突然旺長(zhǎng)，菌袋兩端、子實(shí)體長(zhǎng)上滿白色菌絲，子實(shí)體從菌蓋中間開(kāi)始葬縮，嚴(yán)重時(shí)子實(shí)體黃化死亡。在出菇階段，菌絲、子實(shí)體都在生長(zhǎng)。決定這一平衡的關(guān)健因素是溫度。突然升溫，打破了原有的平衡，使?fàn)I養(yǎng)生長(zhǎng)即菌絲生長(zhǎng)占了優(yōu)勢(shì)。 菌蓋長(zhǎng)瘤 這種現(xiàn)象主要發(fā)生在冬季生產(chǎn)中，原因是低溫。 在20070724，劉建軍 amp。liujianjundfamp。 寫(xiě)道： 杏鮑菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù) 王志強(qiáng) 郭倩 （上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所；農(nóng)業(yè)部食用菌遺傳育種重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室 上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，上海 201106 ） 一、概述： 杏鮑菇（Pleusotus eryngii DC. Ex Fr.）發(fā)