【正文】 生于傘形花科、刺芹屬、刺芹枯死的植株上，所以又叫刺芹側(cè)耳。主要分布在意大利、西班牙、法國、德國、捷克、斯洛伐克、匈牙利、摩洛哥等國，印度、巴基斯坦和我國的新疆、四川北部和青海也有分布。世界上許多國家都先后進行杏鮑菇的人工馴化和栽培研究，并在人工控制的環(huán)境條件下栽培成功。子實體單生或群生，菌蓋初球形，漸平展，淺黃白色。菌柄偏生至側(cè)生，中實，棒狀至球莖狀，表面平滑，淺黃白色，無菌環(huán)；孢子橢圓至紡錘形[1]。其中保齡球形和棍棒形在國內(nèi)栽培中較為廣泛。因此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向各國推薦推廣這種食用菌。杏鮑菇的營養(yǎng)豐富均衡，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中醫(yī)學(xué)認為，杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用，可促進人體對脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解，對腫瘤也有一定的預(yù)防和抑制作用。經(jīng)過各國科學(xué)工作者多年努力，杏鮑菇純菌種的制作技術(shù)取得成功，培育出了一批優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、適應(yīng)性強、栽培原料廣泛的新菌種，并成功地探索出一套能因地制宜、就地取材、人工栽培簡單粗放、生產(chǎn)周期短，培養(yǎng)料利用率高的栽培工藝和管理技術(shù)。 三. 生物學(xué)特性: （－）生態(tài)、生長習(xí)性: 野生杏鮑菇常在春末夏初腐生或兼性寄生于大型傘形花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草等的根上及四周泥土中。 （二）生長條件: 從不同地理位置、環(huán)境條件采集分離的杏鮑菇菌株，生物學(xué)特性也不同。人工栽培時應(yīng)盡可能地創(chuàng)造適合其菌株特性要求的環(huán)境條件，以奪取優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)和高效。經(jīng)系統(tǒng)研究表明，杏鮑菇需要較豐富的碳氮源，特別是氮素營養(yǎng)越豐富，菌絲生長越好，產(chǎn)量越高。在普通栽培料中加入款皮、玉米粉、棉籽殼、豆稈粉等能提高產(chǎn)量和品質(zhì)。一般以不超過30％為宜。 溫度: 溫度是決定杏鮑菇菌絲的生長和子實體發(fā)育的最重要的因子，也是產(chǎn)量能否穩(wěn)定的關(guān)鍵。最適溫度為24 ℃ 左右，生長速度最快，濃白、旺盛．而溫度6 16 ℃ 和32 ℃ 時，菌絲能夠生長，但速度極緩慢，長勢也較稀疏。把長滿菌絲的栽培袋放入栽培室，當溫度在1020 ℃ 范圍內(nèi)均能出原基。高于或低于該溫度范圍，原基分化時間延長，大約需1015d ，而且形成菇蕾的時間也延長。氣溫是杏鮑菇栽培成敗的關(guān)鍵，溫度低于8℃ 時子實體不會發(fā)生，高于21 ℃ 時，子實體也難于發(fā)生，即使原基出現(xiàn)也容易死亡。 （濕度）:在自然條件下，冬季刺芹、阿魏莖葉枯萎被雪覆蓋，翌年春天雪化后（5 月份）, 杏鮑菇就會隨著溫暖的氣候和剛剛化雪后的水分條件，很快地長出子實體。從表3 可看出，菌絲在含水量45% 80% 的木屑培養(yǎng)基上均可生長。杏鮑菇較耐干旱，不宜在菇體上噴水，以免菇體發(fā)黃甚至死亡[3]。但在菌絲營養(yǎng)生長階段，較高二氧化碳濃度能促進菌絲生長。培養(yǎng)35 天左右菌絲可長滿栽培包。 光線: 杏鮑菇菌絲在黑暗條件下生長良好，但營養(yǎng)生長的后期，適當增加漫射光，有利于子實體提早發(fā)生。 酸堿度(pH值) ：根據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院管道平、黃毅的研究表明，培養(yǎng)料的pH 值的高低直接影響到食用菌菌絲細胞的新陳代謝和整個生活史的完成。不同的食用菌類型，其新陳代謝的酶特性不同需要的pH 值環(huán)境也不同，杏鮑菇菌絲生長的適宜州為5 . 6 。pH 對菌絲的影響機制比較復(fù)雜，其原因可能是在不同的pH 環(huán)境中菌絲酶活性大小不同，直接影響到菌絲生物活動的強弱。 四. 目前國內(nèi)栽培技術(shù)現(xiàn)狀： （－）栽培季節(jié)安排： 杏鮑菇的出菇溫度范圍是8－24℃，最適為10－18℃，一般以秋季和冬季栽培較為適宜，在高海拔山區(qū)也可進行反季節(jié)栽培。杏鮑菇不同于平菇栽培，杏鮑菇的首批菇蕾若未能正常形成將影響第二潮菇也難以正常出菇。春季栽培發(fā)菌培養(yǎng)階段溫度較低，發(fā)菌慢，出菇期溫度升高，雨水增多，病蟲害較多，生產(chǎn)效益不如秋季栽培高。因此，春栽用母種轉(zhuǎn)管在上年12月中旬，原種12月下旬至1月，栽培種擴制在1－2月上中旬。 （三）栽培料及組成: 杏鮑菇菌絲分解木質(zhì)素、纖維素能力較強，可廣泛利用雜木屑、棉籽殼、蔗渣、玉米芯、黃豆稈、廢菌糠等。因此，要全面考慮杏鮑菇的營養(yǎng)特性，因地制宜選擇較好的原料及配方。 l．雜木屑36％，棉籽殼36％，麩皮20％，豆稈粉6％，過磷酸鈣1％，石膏粉1％。 3．雜木屑22％，棉籽殼22％，麩皮20％，玉米粉5％，豆稈粉29％，過磷酸鈣1％，石膏粉1％。 以上配方任選回種，含水量60％－65％，自然pH。大麥啤酒糟無論添加到鋸末培養(yǎng)料中還是秸稈培養(yǎng)料中都能顯著地提高杏鮑菇產(chǎn)量。這一研究結(jié)果與Royse的報道[8]的結(jié)果相似，這可能是由于大麥啤酒糟所含的微量元素、維生素以及少量蛋白質(zhì)的協(xié)同作用所致。 （2）PDA培養(yǎng)基十0．5％蛋白胨。 2．轉(zhuǎn)管培養(yǎng)將分離保藏母種或引進的母種，在無菌條件下，取菌絲體1小塊移接入新制斜面上。 （二）原種、栽培種制作培養(yǎng): 1．培養(yǎng)基及制作 （1）小麥95％，雜木屑4％，石膏粉1％。 （3）雜木屑74％，麩皮20％，玉米粉5％，石膏粉1％。含水量60－65％，自然pH，常規(guī)滅菌。鏟取原種1接種鏟，接入木屑麩皮栽培袋內(nèi)經(jīng)培養(yǎng)即為栽培種。杏鮑菇是近年來發(fā)展的新品種，栽培面積逐年增大，因此，各研究單位紛紛探索利用生物深層發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)菌種，改變固體生產(chǎn)周期長、菌齡不一，勞動強度大的傳統(tǒng)工藝，最大限度地縮短生產(chǎn)周期以適用于訂單農(nóng)業(yè)的大規(guī)模生產(chǎn)。 六. 杏鮑菇菌株遺傳差異性的研究： 目前在國內(nèi)，這方面研究的文獻報道很少。這一研究結(jié)果也為杏鮑菇雜交親本的合理選配提供了理論依據(jù)。技術(shù)要點介紹如下。 1．原材料準備和預(yù)處理利用農(nóng)副產(chǎn)品如玉米芯、麥稈、棉籽殼等作主要原料栽培杏鮑菇，都要對原材料進行預(yù)處理。二是進行軟化處理，因麥稈等原料表面的蠟質(zhì)層較厚且堅硬，吸水速度比木屑慢，易刺破塑料袋。 2．制袋接種與菌絲培養(yǎng)袋栽杏鮑菇多采用17厘米55厘米0．005厘米的聚丙烯袋或15厘米55厘米0．005厘米的低壓聚乙烯袋。準確稱取各種原料，攪拌均勻，含水量適當，用手工或裝袋機分裝，一般掌握17厘米X33厘米料袋裝干料0．5千克左右，15厘米55厘米的料袋裝干料0．8－1．0千克為宜。長袋多采用打孔法接種，接種需在無菌條件下進行，接種量適當加大，以提高發(fā)菌速度和提高正品率。經(jīng)對30－40天菌絲即可長滿全袋。 杏鮑菇原基形成必須滿足兩個條件，一是充分的營養(yǎng)積累，這是杏鮑菇原基形成的物質(zhì)基礎(chǔ)；二是適宜的環(huán)境條件，特別是較低的溫度刺激和較高的相對濕度。二是當時與當?shù)丨h(huán)境條件是否利于原基分化和形成。溫度控制在10－18℃，空氣相對濕度保持在85％－90％，并增加適當?shù)穆涔?，每天通風(fēng)2－3次，每次20－30分鐘，保持空氣新鮮，經(jīng)過8－15天左右就可形成原基并分化成幼蕾。出菇階段溫度可略高于原基分化溫度，氣溫保持在8－20℃范圍內(nèi)，忌超過22℃以上，以防幼小菇蕾萎縮死亡。溫度較高，子實體生長快，菇體小，開傘快，產(chǎn)品質(zhì)量差。早春或秋冬季，氣溫較低時（8℃以下），適當關(guān)閉門窗，中午增加強光，晚上加厚覆蓋，以提高栽培棚內(nèi)溫度，有條件的可采用地?zé)峄蛉斯ぜ訙卮胧?。初期空氣相對濕度要保持?0％左右，當子實體菌蓋直徑長至2－3厘米后，濕度可控制在85％左右，以減少病蟲害發(fā)生和延長子實體貨架壽命。生產(chǎn)上常用細噴常噴方法補濕，也可噴水前，用報紙或地膜蓋住子實體，噴水結(jié)束后，拿掉覆蓋物，可減少噴水造成的不良影響。也可在2－3潮菇后進行覆土栽培，以減少補水的煩瑣。 （二）覆土栽培： 杏鮑菇袋栽由于受其本身基質(zhì)營養(yǎng)、水分、菌絲代謝及環(huán)境條件的限制，往往在l－2潮菇能有較高產(chǎn)量和上乘質(zhì)量，但兩潮菇后，因其營養(yǎng)不足、失水、菌絲老化和病蟲害等諸多方面的原因，使產(chǎn)量降低，質(zhì)量下降，菌蓋小肉薄，或干癟發(fā)黃，有的出現(xiàn)畸形，甚至不能形成正常子實體。 杏鮑菇覆土后，由于覆土的土壤營養(yǎng)作用、微生物作用、隔光作用、厭氧作用、低溫及保濕作用，進一步增加了培養(yǎng)料的降解和轉(zhuǎn)化，增強了菌絲抗雜菌能力，延緩了菌絲老化，因此質(zhì)量也有明顯改善，轉(zhuǎn)化率得到提高。 覆土栽培方法簡述如下。 覆土材料及處理杏鮑菇覆土材料不象雙孢蘑菇那樣嚴格，一般的菜園土、田土、河泥土等，只要有團粒結(jié)構(gòu)、透氣性、持水力強，pH適宜5．5－7．5，干不成塊，濕不發(fā)粘的土壤均可。 3．陽畦建造一般在大棚內(nèi)或林間果園內(nèi)空地均可建畦。畦內(nèi)灌水濕透，并用殺菌劑噴霧畦內(nèi)和四周消毒。若是林間果園套作，則蓋上薄膜或做好小弓棚。以后掌握兩個原則，一是表土不發(fā)白，二是水分不流進料內(nèi)。每天早晚各通風(fēng)一次，每次30分鐘，晴天加厚覆蓋物，陰天減少遮蔭。 出菇管理與袋栽相似。國內(nèi)已開展杏鮑菇的工廠化栽培研究，并逐步建立起了一套較為完整的生產(chǎn)工藝流程。菌種后熟期長短影響到培養(yǎng)料養(yǎng)分的分解程度，杏鮑菇菌種長滿培養(yǎng)料后再經(jīng)過一定的后熟期，可促使培養(yǎng)料的養(yǎng)分得到充分的分解和積累，供子實體生長發(fā)育的需要。倘若后熟期過長，培養(yǎng)料內(nèi)消耗的養(yǎng)分過多，亦會降低杏鮑菇的產(chǎn)量。2. 經(jīng)過搔菌，去除了衰老的菌絲和徒長的菌皮，刺激了表面菌絲的新陳代謝，有利于子實體原基的形成與分化，因此，在杏鮑菇工廠化瓶栽生產(chǎn)過程中，搔菌后出菇快，且畸形菇明顯減少，比對照產(chǎn)量高、質(zhì)量好。所以，工廠化瓶栽杏鮑菇搔菌后不宜噴水。覆蓋塑料薄膜，雖能保濕，但透氣性差，無紡布既透氣又保濕，所以，覆蓋無紡布，既能保濕、防止雜菌污染，又能保證空氣交換，有利于杏鮑菇子實體的分化和正常生長發(fā)育。含水量66 ％～68 ％。 （2） 滅菌：冷神常壓滅菌100℃ 保持4 小時，高壓滅菌121℃ 保持l 小時。 （3） 接種培養(yǎng)：在無菌狀態(tài)下接種，接種10 c c ／瓶( 850 c c 菌種瓶大約接90 瓶）。 （4）搔菌：保持出菇整齊、均一，進行搔菌處理。 （7） 采收：從搔菌到采收約20 天．整個周期共55 天．850 c c瓶可收120～15 0g．采收后．及時挖瓶[12]． 目前，韓國在工廠化栽培杏鮑菇方面也取得了較大的進展。pH自然,含水量62%～65%。機械攪拌裝瓶。裝瓶要稍緊一些。將瓶裝入塑料筐,每筐裝16瓶,然后再裝載在滅菌車架上,推人滅菌鍋內(nèi)滅菌,高壓自控滅菌121℃。待冷卻到30℃以下后,將車架推人接種室內(nèi),進行表面消毒,在無菌條件下機械接人固體菌種。接種后推人接種室,24～26℃黑暗條件下培養(yǎng),自動控制溫、濕度。 3搔菌與催蕾： 菌絲發(fā)滿瓶后再繼續(xù)培養(yǎng)7～10天,使其達到生理成熟并積累足夠的營養(yǎng),為出菇打下物質(zhì)基礎(chǔ)。此過程是機械一次完成,包括開瓶蓋,搔菌、沖洗。搔菌后推入出菇室。待菌絲恢復(fù)生長后,將濕度下調(diào)到80%～85%,使其形成濕度差。這樣7～10天即可形成菇蕾。將濕度保持在90%～95%,溫度16～17℃,培養(yǎng)子實體。濕度由調(diào)濕設(shè)備完成,但不可向子實體直接噴水。一般從出菇到采收需10～12天,工廠化栽培只采收一潮,采收結(jié)束后及時挖瓶,以備下輪裝瓶栽培。 4工廠化栽培配方與搔菌要求： 工廠化栽培為了保證質(zhì)量,只收一潮菇,二潮菇多不符合質(zhì)量要求。因此配方很有講究。如果用料營養(yǎng)物質(zhì)過少又產(chǎn)量低,效益不高。用松木屑和玉米芯不僅不影響一潮菇的產(chǎn)量,而且松木屑來源廣,節(jié)省了較緊缺的闊葉木屑,擴大了食用菌原料來源。如果出菇期長,成本加大影響效益。韓國采用瓶栽,與塑料袋栽培比較,因瓶較貴,所以一次性投資較大。挖瓶清除廢料也很快[13]。出口菇要求菌蓋4－6厘米，柄長10厘米左右；國內(nèi)市場要求不嚴格，一般掌握菌蓋平整，孢子尚未彈射為采收適期。 （二）加工 同一般菇類比，杏鮑菇保存時間較長，在4℃冰箱中，敞開放置10天不會變質(zhì)。 1．干制杏鮑菇干品風(fēng)味很好，口感脆、韌、鮮。因此，烤干之前需把菌柄和菌蓋分別切片，然后參照其他食用菌干制要求進行干制。干制后密封包裝遠銷。除內(nèi)銷外也可外銷[1