【正文】 業(yè)生產(chǎn)組織化程度也將提高。三、其它社會影響食用菌生產(chǎn)流程的特殊性決定了該產(chǎn)業(yè)是一個技術(shù)和勞動雙重密集型產(chǎn)業(yè)，由于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已使上百萬的農(nóng)民擺脫貧困，走向富裕。目前我國直接和間接從事與食用菌產(chǎn)業(yè)有關(guān)的從業(yè)人員超過2000萬人，安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)食用菌工廠化生產(chǎn)項目的實施，必將進一步促進相關(guān)行業(yè)的全面發(fā)展。第十一章 項目組織與管理一、組織機構(gòu)與職能劃分 組織機構(gòu)本項目實行理事長領(lǐng)導下的基地總經(jīng)理負責制，對生產(chǎn)、加工、財務(wù)、供應(yīng)和銷售統(tǒng)一管理。綜合部：負責基地內(nèi)部管理事務(wù)和人力資源、后勤保障等工作。技術(shù)部：負責基地標準化創(chuàng)建工作，做好工藝流程設(shè)計和技術(shù)服務(wù)，組織產(chǎn)品研究開發(fā)和技術(shù)攻關(guān)。經(jīng)營部：負責基地生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售工作。 運行模式 本項目擬建設(shè)食用菌工廠化栽培基地，建成產(chǎn)供銷一體化的龍頭企業(yè)，將市場條件下無序的栽培引導到有序的生產(chǎn)組織中來。 勞動定員當?shù)剞r(nóng)村富余勞動力經(jīng)培訓后可完成簡單重復性工作，技術(shù)性強的工作崗位選用具的專業(yè)技術(shù)資格人員。二、項目經(jīng)營管理模式 該項目建成后，建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度，引入高效、精干、靈活的機制運作，各崗位明確責任目標和工作標準，建立完善各項規(guī)章制度及質(zhì)保體系，實行績效管理，確?；厝肆?、物流、信息流暢通無阻、高效流轉(zhuǎn)。②在勞動管理方面，實行崗位責任、目標考核、績效管理制度，基地從總經(jīng)理到一線員工，均根據(jù)崗位責任大小確定與勞動報酬、福利待遇掛鉤的目標管理，根據(jù)工作完成情況確定薪資。④在內(nèi)部管理方面，根據(jù)現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展要求，基地建立相對完善的管理制度，并根據(jù)企業(yè)的發(fā)展實行動態(tài)調(diào)整，確?；貥I(yè)務(wù)發(fā)展與管理升級相匹配。管理培訓：面向整個管理層和后備人才，培訓重點燭立足一流企業(yè)發(fā)展方向，與大專院校合作開展培訓，引進先進經(jīng)營理念，全面提高管理水平。栽培技術(shù)培訓：面向生產(chǎn)一線員工，在栽培前技術(shù)部對栽培員工進行專業(yè)培訓，利用基地進行實際操作訓練，發(fā)揮基地的輻射、引導、示范作用。四、勞動保護與安全衛(wèi)生 職業(yè)危險、危害概述及防范措施 項目生產(chǎn)從原料到成品均為不燃、無爆、無毒物，對人體無害。危險防范：車間工人上崗前均經(jīng)過崗前培訓，學習安全知識。所有電氣設(shè)備外殼均可靠接地。危害防范：基地產(chǎn)生噪音的部位用隔音墻隔開，并在機器上裝有消聲器，使噪音降低至55db（A）以下，不影響工人身體健康。②車間設(shè)備布置留出足夠操作面積和人行通道，便于工人安全操作。④基地每年對機器設(shè)備大修一次，壓力容器檢修一次，定期對設(shè)備進行檢修保養(yǎng)，消除不安全因素。⑥制冷站為易爆部位，操作工人須持證上崗，在車間內(nèi)外顯著位置設(shè)安全標志牌。 勞動衛(wèi)生（1） 產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求 項目設(shè)計應(yīng)符合食品衛(wèi)生法要求，同時也應(yīng)符合產(chǎn)品標準以及相關(guān)標準。為防止有害動物隱藏，下水道口設(shè)地漏和鐵柵欄。生產(chǎn)車間設(shè)有更衣室、休息室及洗手間。（3） 職工個人衛(wèi)生職工上崗前要經(jīng)過身體檢身查，取得食品企業(yè)職工健康證后方可上崗。 消防 ①防火等級生產(chǎn)車間和庫房耐火等級為二級，火災危險性為現(xiàn)類。②消防設(shè)施安全保護設(shè)施：倉庫、自動控溫、自動滅火裝置要配備防火設(shè)施與設(shè)備，采用新材料、新設(shè)備、新工藝，建筑設(shè)計應(yīng)符合國家有關(guān)防火、防爆規(guī)范的規(guī)定。第十二章 可行性研究結(jié)論與建議一、可行性研究結(jié)論本項目采用農(nóng)作物秸稈為原料，進行工廠化杏鮑菇栽培，周年供應(yīng)市場，既符合國家產(chǎn)業(yè)政策，又切合我國科技扶貧實際，對食用菌產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，提高欠發(fā)達地區(qū)群眾栽培食用菌的經(jīng)濟效益和積極性，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入具有很大促進作用。該項目以廉價農(nóng)作物資源為原料，充分利用當?shù)卮笞谵r(nóng)業(yè)資源，以科技創(chuàng)新為手段，以市場需求為導向，以綜合效益最大化為目標，以新型合作為基礎(chǔ)，發(fā)揮龍頭企業(yè)的科技優(yōu)勢和經(jīng)營優(yōu)勢，推動當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有利于農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化資源配置，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢，并且借助企業(yè)自有技術(shù)和自有銷售網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)增加農(nóng)民收入、帶動農(nóng)民致富的目標，條件十分成熟。根據(jù)市場情況和經(jīng)濟分析，該項目年新增銷售收入6570萬元，投資回收期為3年，由此可以說明該項目在經(jīng)濟上是可行的，具有較強的抗風險能力。二、建議本項目綜合經(jīng)濟效益十分顯著，可行性極強，建議盡快立項實施。建議扶貧部門給予資金扶持，使本項目早投產(chǎn)、早見效。塑料袋+封口袋裝培養(yǎng)基滅菌人工費裝袋+接種人工費搬運+培養(yǎng)人工費出菇+管理人工費采收+包裝人工費設(shè)施折舊費所用機械與場所折舊能源費水電煤費用菌種菌種費其他消毒劑及管理費合 計附圖1工廠化杏鮑菇生產(chǎn)項目地理位置圖項目建設(shè)地點附圖2工廠化杏鮑菇生產(chǎn)項目總平面布置圖生活辦公樓原料儲存庫 預處理車間原料儲存庫主通道動力車間冷藏成品庫包裝材料及配件庫鍋爐房生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間 湖北省重點新產(chǎn)品新工藝研究開發(fā)項目申報書項目名稱：杏鮑菇工廠化安全高效栽培及深加工技術(shù)集成與示范 申報單位（蓋章）：漢川市佳旺達食品有限公司 項目基本信息表項目名稱杏鮑菇工廠化安全高效栽培及深加工技術(shù)集成與示范申報單位漢川市佳旺達食品有限公司組織機構(gòu)代碼757001785所在地區(qū)孝感市漢川市是否位于高新區(qū)國家級；省級；√非高新區(qū)聯(lián)系人聯(lián)系電話手機項目領(lǐng)域□電子信息 □新材料 □先進制造 □能源與交通□現(xiàn)代服務(wù)業(yè) ■種植　 □養(yǎng)殖 ■農(nóng)產(chǎn)品加工 □農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料□其他□生物醫(yī)藥 □資源環(huán)境　□城鎮(zhèn)發(fā)展 □公共安全項目主要內(nèi)容（200字以內(nèi)）從國內(nèi)主栽的品種資源中篩選出周期短、適合工廠化栽培技術(shù)特點的高產(chǎn)杏鮑菇品種。完善裝袋、滅菌、接種與環(huán)境調(diào)控的設(shè)施設(shè)備，研究集成高效的工廠化菌袋制作和出菇管理技術(shù)規(guī)程。以杏鮑菇為原料生產(chǎn)系列風味休閑即食杏鮑菇產(chǎn)品。集成高效的工廠化菌袋制作和出菇管理技術(shù)規(guī)程，單袋商品菇產(chǎn)量從300克提高到350克以上。申請專利12項，制定產(chǎn)品標準2項。是否高新技術(shù)企業(yè)□是 □否密切合作的高校、科研院所(不超過3個)華中農(nóng)業(yè)大學職工總?cè)藬?shù) 166 人其中研發(fā)人員18 人近3年主要經(jīng)濟指標（指會計年度，第一年指離申報最近的會計年度，以此類推）第一年第二年第三年凈資產(chǎn)（萬元）銷售收入（萬元）研發(fā)經(jīng)費（萬元）繳稅總額（萬元）凈利潤（萬元）主要產(chǎn)品名稱占企業(yè)銷售收入總額比例（%）杏鮑菇餅干、膨化食品烘烤類糕點（小面包、小蛋糕）編寫提綱一、項目主要研究內(nèi)容、工藝路線、技術(shù)工藝和產(chǎn)品的創(chuàng)新點；預期達到的技術(shù)經(jīng)濟指標（要有和現(xiàn)狀的比較或說明）。三、項目的支撐條件（前期工作基礎(chǔ)；申報單位和研發(fā)團隊的基本情況；近三年申報單位承擔國家、省級科技計劃項目完成情況；合作單位基本情況；產(chǎn)學研合作模式、成效的情況）。五、項目總投資、資金來源及預算安排。七、項目環(huán)境影響評估。九、相關(guān)附件材料（申報單位若為企業(yè)，則以下1，2，3為必備附件）： 1. 企業(yè)上年度資產(chǎn)負債表、損益表、現(xiàn)金流量表；2．項目自籌資金證明材料；3．與項目相關(guān)的科研成果、專利等知識產(chǎn)權(quán)證明材料或者最近2年內(nèi)查新報告；4．產(chǎn)學研合作協(xié)議；高新技術(shù)企業(yè)證書；聯(lián)合申報協(xié)議（如有聯(lián)合申報單位，則該協(xié)議為必備附件，協(xié)議中需明確各自承擔的工作責任和經(jīng)費分配）；7．與項目相關(guān)的其他證明材料或文件等。（一）、項目的主要研究內(nèi)容杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳、雪茸、鮑魚菇或干貝菇，屬真菌門擔子菌亞門真擔子菌綱層菌亞綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬，是一種珍貴的藥食皆宜真菌。杏鮑菇具有菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、口感極佳的特點，其口味兼具杏仁香味和鮑魚風味，非常適合食用。我國三明真菌所從1993年開始對杏鮑菇菌株選育，生物學特性和栽培進行了系統(tǒng)研究，并向全國推廣應(yīng)用。本項目主要研究杏鮑菇工廠化安全高效栽培技術(shù)及深加工技術(shù)，擬研究的主要科學技術(shù)內(nèi)容如下：從目前國內(nèi)主栽的杏鮑菇品種資源中，篩選出周期短、頭茬菇產(chǎn)量高、適合工廠化栽培技術(shù)特點的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的杏鮑菇品種，比湖北省現(xiàn)有栽培品種平均縮短生產(chǎn)周期2天以上，或者頭茬菇單產(chǎn)增加5%以上，構(gòu)成湖北工廠化栽培杏鮑菇的主導品種；在對子實體進行重金屬、農(nóng)殘指標的安全評價與蛋白質(zhì)氨基 酸等含量的營養(yǎng)評價基礎(chǔ)上，研究篩選出安全高效的杏鮑菇工廠化栽培的培養(yǎng)料配方，達到培養(yǎng)料來源廣泛易得，原料成本下降或子實體產(chǎn)量增加，單袋（18厘米35厘米）栽培的綜合效益提高5%以上的目的；完善裝袋、滅菌、接種與環(huán)境調(diào)控的設(shè)施設(shè)備，研究集成安全高效的工廠化杏鮑菇菌袋制作和出菇管理的技術(shù)規(guī)程，周年大規(guī)模菌袋制作的 染率控制在5%以內(nèi)，單袋（18厘米35厘米）商品菇產(chǎn)量從湖北省目前的平均275克提高到300克以上。利用雞、鴨鹵制后的鹵汁（湯料）和生產(chǎn)鮮銷商品杏鮑菇產(chǎn)生的邊角料為原料，生產(chǎn)雞汁（肉）杏鮑菇醬、鴨汁（肉）杏鮑菇醬。（二）工藝路線項目實施的工藝路線圖如下：增強杏鮑菇產(chǎn)能，提供安全食品，提高企業(yè)收入杏鮑菇工廠化生產(chǎn)典型企業(yè)示范生產(chǎn)杏鮑菇工廠化安全高效栽培及深加工技術(shù)體系提高湖北杏鮑菇工廠化生產(chǎn)水平科研機構(gòu)試驗研究技術(shù)集成與熟化技術(shù)集成示范生產(chǎn)適用工廠化栽培杏鮑菇品種篩選安全高效杏鮑菇基質(zhì)配方篩選安全高效工廠化制袋技術(shù)安全高效工廠化出菇技術(shù)湖北科技廳科研機構(gòu)典型示范企業(yè)杏鮑菇醬及杏鮑菇休閑即食食品加工技術(shù) （三）技術(shù)工藝和產(chǎn)品的創(chuàng)新點；杏鮑菇在我國的栽培歷史較短，上世紀九十年代才在部分省市開始試種，初期主要以季節(jié)性農(nóng)戶分散栽培為主，2003年以后，工廠化生產(chǎn)杏鮑菇才在全國逐步發(fā)展起來，以福建漳州最多。本項目技術(shù)工藝和產(chǎn)品的創(chuàng)新點主要表現(xiàn)在以下幾個方面：篩選出周期短、頭茬菇產(chǎn)量高、適合工廠化栽培技術(shù)特點的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的杏鮑菇品種；研究篩選出重金屬含量低、農(nóng)藥殘留少、產(chǎn)量高、成本低、及其子實體營養(yǎng)成分、物理性質(zhì)評價合格的安全高效的杏鮑菇工廠化栽培的培養(yǎng)料配方，達到降本增產(chǎn)，綜合效益提高的目的；研究完善制種、原料處理、裝袋、滅菌、接種與環(huán)境調(diào)控等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)要點，集成安全高效的工廠化杏鮑菇菌袋制作和出菇管理的技術(shù)規(guī)程，降低大規(guī)模菌袋制作的污染率，提高商品菇產(chǎn)量，形成現(xiàn)實的生產(chǎn)力。以杏鮑菇為原料生產(chǎn)系列風味休閑即食杏鮑菇產(chǎn)品，突出了方便化、休閑化、營養(yǎng)化、風味獨特的產(chǎn)品特點，為調(diào)節(jié)杏鮑菇的市場供應(yīng)，提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益，提出了新的思路。篩選出的杏鮑菇主導品種比湖北省現(xiàn)有栽培品種平均縮短生產(chǎn)周期2天以上，或者頭茬菇單產(chǎn)增加5%以上。 按照安全高效工廠化制袋技術(shù)和出菇管理技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)，單袋（18厘米35厘米）杏鮑菇的商品菇產(chǎn)量從湖北省目前的平均275克提高到300克以上。建成一條年產(chǎn)300噸雞汁（肉）、鴨汁（肉）杏鮑菇醬生產(chǎn)線以及年產(chǎn)400噸系列風味休閑即食杏鮑菇產(chǎn)品生產(chǎn)線一條，銷售收入達到2000萬元。通過本項目的研發(fā)、示范與推廣，預期每工廠化生產(chǎn)一袋杏鮑菇，在栽培環(huán)節(jié)可增產(chǎn)商品鮮菇40克左右。一個日產(chǎn)20000袋的杏鮑菇工廠，需要工人100人左右，可擴大帶動就業(yè)，增加當?shù)鼐用竦墓べY 收入，帶來良好的社會效益。同時其出完菇后的廢菌包，由于還含有一部分有機質(zhì)和菌體蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，可作為動物飼料或有機肥的加工原料，或者將廢菌料進一步用來栽培秀珍菇等其它 用食用菌，產(chǎn)生更大的經(jīng)濟效益。本項目在安全和高效栽培技術(shù)、產(chǎn)品加工幾方面進行集成研發(fā)，所獲技術(shù)產(chǎn)品在國內(nèi)同行業(yè)中將處于領(lǐng)先水平。在全國大市場大流通的產(chǎn)品銷售格局下，增強我省食用菌企業(yè)抗市場風險的能力，促進我省杏鮑菇等工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。眾所周知，畜禽鹵制品加工在湖北近年來發(fā)展迅速，涌現(xiàn)了“周黑鴨”“精武鴨”“小胡鴨”等許多知名的畜禽鹵制品企業(yè)。加工企業(yè)在鹵汁使用一段時間后，其部分下層湯汁常常被分離淘汰，如何處理這部分鹵汁成為鹵制品企業(yè)的一大負擔，直接傾倒極易造成污染環(huán)境，處理后傾倒增加生產(chǎn)成本。食用菌是世界性的健康食品、功能食品，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等，而且含有很多生理活性物質(zhì)，如高分子多糖、多肽、三萜類化合物等，這些物質(zhì)對維護人體健康具有重要的作用。食用菌休閑即食食品是利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，進行食用菌的深度開發(fā)產(chǎn)品，改變了食用菌傳統(tǒng)的實驗方法，集休閑、方便與營養(yǎng)、保健一體，為消費者提供更多的選擇。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)量增加，食用菌產(chǎn)品的精深加工技術(shù)和能力對提高產(chǎn)業(yè)附加值和產(chǎn)業(yè)的競爭力尤為重要。杏鮑菇作為一種珍稀菌種，已經(jīng)成為我國食用菌發(fā)展的新的增長點，發(fā)展杏鮑菇精深加工產(chǎn)品的開發(fā)能有力推動杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，對于提高其附加值和產(chǎn)業(yè)競爭力，緩解鮮菇銷售壓力，減少庫房，增加種植企業(yè)的效益顯得尤為重要。前期工作基礎(chǔ)；項目的主持單位佳旺達有限公司專門設(shè)立了杏鮑菇培育研發(fā)中心，與華中農(nóng)業(yè)大學簽訂了技術(shù)合作協(xié)議，長期派駐2名專家在基地進行技術(shù)指導，已成功進行杏鮑菇的小規(guī)模批量生產(chǎn)。公司有極高的積極性來發(fā)展杏鮑菇生產(chǎn)，預計23年內(nèi)將投資2000萬元，將產(chǎn)能提高到日產(chǎn)2萬袋的規(guī)模