【正文】 “農(nóng)工商一體化，產(chǎn)供銷一條龍 ”的經(jīng)濟利益共同體。 按最低保護價與農(nóng)戶簽訂產(chǎn)品收購合同、技術(shù)服務(wù)合同等，按照市場保護價格隨行就市收購產(chǎn)品 。 免費進行科技培訓(xùn)。 利益保障和利益監(jiān)督機制： 法律保障。出現(xiàn)違約情況，雙方共同協(xié)商解決，不能妥善解決則移交法院進行法律裁決。 協(xié)會監(jiān)督：發(fā)揮農(nóng)民協(xié)會作用，代表農(nóng)戶利益，與公司隨時進行對話協(xié)商，確保農(nóng)戶利益。此外，通過公司基地的示范作用，促使周邊地區(qū)菇農(nóng)組成利益共同體，共同利用 地區(qū)的品牌優(yōu)勢，打造楊凌食用菌種植的品牌，帶動周邊區(qū)域食用菌的種植， 促進食用菌產(chǎn)業(yè)的健康、快速發(fā)展。同時，項目可輻射帶動周邊地區(qū)菇農(nóng) 1200 戶，促進省其它地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。 農(nóng)業(yè)增效 該項目屬于生態(tài)、可持續(xù)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，是一次投資，多年收益的高效農(nóng)業(yè)。同時，可大大提高我省食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和競爭力，擴 大市場，增加收益能力，為我省食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到積極的促進作用。 杏鮑菇的栽培技術(shù)講座 杏鮑菇 一、 杏鮑菇概述 A. 栽培現(xiàn)狀 杏鮑菇是一種優(yōu)質(zhì)食用菌，世界各國都非常重視杏鮑菇的開發(fā)。我國三明真菌所從 1993年開始對杏鮑菇菌株選育，生物學(xué)特性和栽培進行了系統(tǒng)研究，并向全國推廣應(yīng)用。近年來，泰國、美國、日本、我國的臺灣省采用調(diào)溫、調(diào)濕的自動化生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)，實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)。我國生產(chǎn)的杏鮑菇鮮菇和鹽漬菇產(chǎn)品已出口到海外。因此，杏鮑菇是一種有著極大開發(fā)前景的食用菌。在意大利、法國、印度等國先后進行了杏鮑菇的栽培研究， Kalmar （ 1958）首次進行栽培試驗，Henda （ 1970）在印度北部克什米爾高山上發(fā)現(xiàn)杏鮑菇并進行了段木栽培， Vessey （ 1971）分離培養(yǎng)出杏鮑菇菌種， Cailleux （ 1974）利用子實體上菌褶分離獲得菌種， Ferri（ 1977）進行了商業(yè)栽培，但只得到有限的成功。1998年日本已正式將杏鮑菇列入可供商業(yè)栽培和銷售的新菇種。現(xiàn)在，杏鮑菇已推廣應(yīng)用到全國各地，開發(fā)出了不同的栽培方式方法，并已進行了反季節(jié)生產(chǎn)。杏鮑菇個體肥大，肉質(zhì)脆嫩可口，是味道最好的食用菌之一，有 平菇王 之稱。 二、 生物學(xué)特征 A. 形態(tài)學(xué)特征 杏鮑菇，又叫雪茸，刺芹側(cè)耳。l 英文名： Boletus of the Steppes。 （一）菌絲 杏鮑菇的一個擔(dān)孢子萌發(fā)的菌絲稱為單核菌絲，或稱為一次菌絲，該菌絲體為白色，粗壯，單核菌絲在長勢上有所差異，有的在生長快、慢上存在差異，有的則在菌落形態(tài)特征上形成差異，有的單核菌絲的菌落與雙核菌絲的菌落無明顯區(qū)別（如圖形態(tài)特征 2）；單核菌絲每個細胞 內(nèi)只有一個細胞核，并且無鎖狀聯(lián)合（如圖形態(tài)特征 3），單核菌絲是不能結(jié)實的，即不能出菇，因此不能作菌種使用。 （二）子實體形態(tài)特征 子實體單生或群生，菌蓋直徑 2～ 15厘米，菌蓋初期為拱圓形，成熟后平展，后期菌蓋邊緣上翹，中部凹，似漏斗狀，表面有絲光澤，不粘，幼時為灰黑色，成熟后為淺棕色，或黃白色； 菌肉白色，厚；菌褶延生，密，白色，不等長，延長的部位交錯呈網(wǎng)狀；菌柄中生或偏生，直徑 ～ 3厘米，長 4～ 13厘米，光滑，白色，中實，骨脆質(zhì)，菌柄形狀棒狀至保齡球狀；每個擔(dān)子上著生 4個擔(dān)孢子，孢子印白色，孢子近紡錘形，平滑，大小為 10～ 14微米 4～ 5微米。 成熟的杏鮑菇子實體彈射出孢子，孢子在一定的溫度、水分和營養(yǎng)條件下萌發(fā)形成初生菌絲。子實體成熟后又會產(chǎn)生孢子，孢子在適宜的條件下又萌發(fā)成菌絲，開始新的生活循環(huán)，即成熟的杏鮑菇子實體→產(chǎn)生孢子→孢子萌發(fā)→形成菌絲→形成子實體。 C. 發(fā)育周期 （一）菌絲生長期 杏鮑菇播種后，菌絲在較適宜的溫度條件下，菌絲體開始在培養(yǎng)料上由表面向深層發(fā)展，初生時菌絲生長較慢，菌絲體也較弱，經(jīng)過一段時間后進入第一個生長高峰期，過后進入低潮期，隨后又進入第二生長高峰期。菌絲在 6～ 30℃ 下都能生長，最適溫度為 25℃左右。 （二）菌蕾形成期 杏鮑菇菌絲生長發(fā)育到一定階段，菌絲生理成熟，由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，菌絲體開始扭結(jié)，形成許多錐狀的小菌蕾，顏色乳白色，一般是單個發(fā)生，少量叢生。 （四）菌蓋生長期 隨著菌柄的不斷生長，菌蓋逐漸成為半球形。隨著菌蓋的生長，其表面逐漸伸平，中間部分稍突起，中間深土褐色，較光滑。 （五）菌褶生長期 隨著子實體的生長，菌褶也在不斷生長，菌褶延生、密集、略寬、乳白色，邊緣及兩側(cè)平滑，有小菌褶。 （六）杏鮑菇成熟期 隨著菌柄、菌蓋的發(fā)育，菌蓋不斷擴大，當(dāng)菌蓋接近展平時，杏鮑菇已進入成熟期，在菌褶上會彈射出大量的孢子，呈灰白色。 D. 生活習(xí)性 杏鮑菇廣泛分布于德、意、法、捷、匈及印度、巴基斯坦等國。在不同地區(qū)引種或不同菌株中分離出的杏鮑菇有其特殊的習(xí)性，應(yīng)在栽培實踐中總結(jié)經(jīng)驗。溫度是子實體形成和生長發(fā)育的重要條件。子實體生長發(fā)育的溫度范圍為 8～ 22℃，但也有菌株的 子實體生長溫度可達到 29℃；子實體生長發(fā)育的最適溫度為 12～ 17℃，溫度超過 18℃時，子實體生長快，瘦長，菇體組織松軟，品質(zhì)差；在 8℃以下時子實體生長緩慢，子實體菌蓋顏色加深，呈灰黑色。 ii. 水分 杏鮑菇菌絲生長的培養(yǎng)基含水量范圍為 45％～ 80％，最適生長的含水量為65％～ 70％；當(dāng)含水量低于 55％時，將不出菇；含水量高于 80％時，菌絲生長速度減慢，并且不整齊。 iii. 光照 杏鮑菇菌絲生長期間，光照強度在 700勒克斯以內(nèi)對菌絲生長的影響不明顯，當(dāng)光照強度超過 1000勒克斯時，就會使菌絲生長速度減慢。 iv. 營養(yǎng) 杏鮑菇是一種木腐菌，具有較強的分解木質(zhì)素、纖維素能力。栽培時，適宜用的原料為棉籽殼、木屑、玉米芯、蔗渣、豆稈和農(nóng)作物秸稈等，其中以棉籽殼、玉米芯為好，在上述原料中加入含氮豐富的麩皮，或玉米粉，或米糠等組成栽培基質(zhì)。 v. 空氣 杏鮑菇菌絲生長和子實體生長發(fā)育均較耐二氧化碳。原基形成期間，需要在二氧化碳濃度低，空氣新鮮的環(huán)境條件，否則在袋口或瓶口上長出大量的氣生菌絲， 原基在氣生菌絲上形成，將會影響產(chǎn)量。 vi. 酸堿度 杏鮑菇菌絲喜歡在偏酸性培養(yǎng)料中生長， pH范圍為 ～ 8，最適菌絲生長的 pH為 ～ ，出菇時最適宜 pH值為 ～ 。 三、 品種介紹 A. 保齡球形 菌柄較粗，且長，長 8～ 12厘米，中部膨大，兩端較細，菌柄白色，肉質(zhì)較疏松；菌蓋黃褐色至灰褐色。 B. 短柄形 菌柄較短，長為 4～ 6厘米，菌柄近基部膨大，白色，肉質(zhì)較疏松；菌蓋灰黑色或淺灰黑色。 C. 鼓縋狀形 菌柄近基部膨大，上端漸細，長 8～ 12厘米，白色，肉質(zhì)較緊實；菌蓋淺褐色至灰黑色。 D. 棍棒形 菌柄上下等粗，細長，長 8～ 11厘米，白色，肉質(zhì)緊實；菌蓋淺黃褐色至灰褐色。 E. 菌蓋灰黑色形 菌柄白色，長 7～ 13厘米，粗壯，近基部膨大，肉 質(zhì)較緊實，菌蓋灰黑色。 （一）母種 利用杏鮑菇的子實體經(jīng)組織分離或孢子分離培育而成，一般盛裝在玻璃試管內(nèi)。生產(chǎn)中常用三級或四級母種。但實踐證明，轉(zhuǎn)擴次數(shù)太多，尤其是連續(xù)多次轉(zhuǎn)擴，不僅影響菌絲生活力，而且也影響產(chǎn)量。 1支母種可 轉(zhuǎn)擴 30～ 50支二級母種， 1支二級母種又可轉(zhuǎn)擴 30～ 50支三級母種。 （二）原種 由母種轉(zhuǎn)擴而成，容器一般選用標(biāo)準(zhǔn)菌種瓶、葡萄糖瓶或其他無色透明的容器。 1支母種可以擴接 4～ 5瓶原種。生產(chǎn)中多采用聚丙烯或聚乙烯塑料袋作為菌種袋，其特點是成本低，使用方便，便于機械化操作。 從母種到栽培種，菌絲由弱到強，菌絲體的數(shù)量由少到多，菌絲的生命力也不斷增強，生產(chǎn)上用栽培種直接播種，菌種用量因栽培模式的不同而有較大的差異，熟料栽培用種量一般為 5%左右，生料栽培為 10%～ 15%。杏鮑菇出菇的最好溫度是10～ 15℃，因此應(yīng)根據(jù)子實體出菇的溫度來計算制種時間。 C. 制種設(shè)備與設(shè)施 a) 裝料工具 （一）計量用具 臺秤、天平、量筒、量杯。 （三）工具 鑷子、 小刀、拌料工具和接種用具等。 （五）生產(chǎn)機械 拌料機、裝袋機、接種機械 b) 滅菌設(shè)備 制種用滅菌設(shè)備分為高壓滅菌設(shè)備和常壓滅菌設(shè)備兩大類。常壓滅菌設(shè)備容量大，一次性滅菌的料瓶和料袋多，有利于大規(guī)模生產(chǎn)菌種。手提式高壓鍋根據(jù)加熱方式分為煤加熱和電加熱 兩種，煤加熱是將其放置在煤爐上加熱，電加熱是利用鍋內(nèi)電管加熱。 （二）常壓滅菌灶 常壓滅菌結(jié)構(gòu)多種多樣，體積大小也不一樣。汽油桶常壓滅菌灶，體積較小，并且可以靈活增大，適合于小規(guī)模生產(chǎn)菌種。若需要增加滅菌的料瓶或料袋數(shù)量，在上端再重疊半個汽油桶，或者圓形鐵框。 c) 接種用具 （一）接種工具 組織分離和多孢分離菌種的工具主要為手術(shù)刀、鑷子、酒精燈、接種鉤和接種環(huán)等。此外，也可用自行車輻條制作，將一端敲扁平，另一端敲扁平后并彎曲成鋤狀或者成鉤狀。接種栽培種和生產(chǎn)袋的接種工具其形狀同原種接種工具，只是要粗一些，用直徑為 ，一端制成鋤狀，另一端彎曲成 半月形，以便握著接種鉤用力鉤取菌種。 接種箱 接種箱體積小，易消毒徹底達到無菌環(huán)境，并且操作人員接觸消毒藥物少，夏季還可免受高溫，是食用菌菌種生產(chǎn)中常用接種設(shè)備。 單人接種箱：單人接種箱體積較小，僅供 1人操作。接種箱用木方條、層板和玻璃等材料制作。箱體下 部分為長方體，上部分為梯形結(jié)構(gòu)，上部分的一側(cè)為斜面狀，另一側(cè)為垂直面。斜面部位安裝玻璃，制作成活動窗，便于開啟放入接種工具、培養(yǎng)基和菌種等。在接種箱內(nèi)分別安裝一盞紫外線燈和電燈。雙人接種箱下部分為長方體，上部 分為梯形，上部分兩側(cè)為斜面狀，并安裝上玻璃，為活動窗體結(jié)構(gòu)。其他制作方法同單人接種箱。箱體上縫隙較大的，需用不干膠布封嚴(yán)。是利用鼓風(fēng)機吹風(fēng)，使空氣通過預(yù)過濾器和高效過濾器后，除出空氣中微生物，使操作區(qū)處于無菌狀態(tài)。超凈工作臺分為平流式和垂直流式兩種，平流式超凈工作臺的風(fēng)是從 對面向外流動，垂直流式的風(fēng)是從上向下流動。接種室的體積較大，有利于大規(guī)模的菌種生產(chǎn)，但接種室的體積也不宜過大，一般長 3～ 4米，寬 2～ 3米，高為 米。緩沖間寬為 1米，入口處的門要錯開，并且門要制作成平行移動門。此外，生產(chǎn)者可用普通民房作接室，但要求密閉效果較好，若體積較大，密閉效果較差的，可用塑料薄膜來隔離改造。氣溫偏低時，又能加熱升溫；溫度高時，又可散熱降溫，這就需要一個良好的培養(yǎng)設(shè)備和設(shè)施。恒溫培養(yǎng)箱具有良好的保溫和恒溫效果，但不具備降溫效果，適宜在冬季氣溫低時進行保溫培養(yǎng)菌種。此外，也可用木板來制作簡易的保溫培養(yǎng)箱，大小為長 100厘米，高 130厘米，寬 80厘米，箱壁為雙層結(jié)構(gòu)，中間填充木屑等作保溫層，在箱底部安裝電熱絲或 2個 100瓦的 電燈泡作發(fā)熱源，在頂部開一個小孔，用于放置溫度計。培養(yǎng)室要求具有良好的調(diào)溫、遮光和除濕效果。冬季保溫用培養(yǎng)室不宜過大，以 8～ 10平方米，高為 ～ 。培養(yǎng)室內(nèi)加熱保溫裝置設(shè)施為，在室內(nèi)放一個蜂窩煤爐，爐上放置一根鐵管，鐵管穿過墻體，利用鐵管作煙道發(fā)熱來升高室內(nèi)溫度（右圖 :培養(yǎng)設(shè)備 2）。其做法是：先在桌面上鋪一層棉絮，放上電熱毯，再在其上鋪一層棉絮，然后橫臥排放好菌種，再在菌種上蓋上一層棉絮，利用電熱毯加熱來保溫。 e) 消毒用品 杏鮑菇在制種過程中常用消毒藥品有以下幾種： （一）酒精 酒精是常用的消毒劑，具有脫水作用，能使蛋白質(zhì)變性或沉淀，致使菌體死亡。 70%（以重量計算）或 77%（以容積計算） 的酒精殺菌效果最好。工業(yè)酒精的濃度常為 95%，用作消毒時要用水稀釋至 75%左右。甲醛能使微生物蛋白質(zhì)變性，對菌絲和孢子有強烈的殺傷作用。常用量為 1立方米空間用 8～ 10毫升。也可用 2份甲醛溶液加 1份高錳酸鉀發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的熱量將甲醛揮發(fā)。 （三）高錳酸鉀 高錳酸鉀是一種強氧化劑，外觀呈紫色針狀結(jié)晶 0． 1%的高錳酸鉀水溶液就有殺菌作用，常用于物品的表面消毒，配制的溶液不宜久效。 （四）新潔爾滅 新潔爾滅是一種有消毒作用的表面活性劑，一般使用濃度為 0． 25%的水溶液，用做皮膚和器具的消毒。常用于培養(yǎng)室和接種室消毒，即每立方米空間用量 15克左右，使用時增加環(huán)境濕度可提高殺菌效果。 （七）多菌靈 多菌靈是杏鮑菇生產(chǎn)中常用的殺菌劑，一般為 50%或 25%的可濕性粉劑。生產(chǎn)中通常使用 0． 1%的（含量為 50%）多菌靈可濕性粉劑加入培養(yǎng)料中，對雜菌 防治效果比較明顯。 （九）克霉靈 克霉靈是一種新型的食用菌專用殺菌劑，對多種霉菌的殺傷和抑制作用較強，是目前比較好的殺菌劑之一。下面以 PDA培養(yǎng)基為例進行介紹。然后用 4層 紗布過濾，去掉馬鈴薯片，取濾液使用。再加入 20克葡萄糖，加熱攪拌使其完全溶解并混合均勻。 （三）分裝及棉塞制作 利用分液漏斗進行分裝，將分液漏斗固定在木架上，漏斗下端用乳膠管和細玻璃管連接，用止水夾夾著乳膠管。若 試管口部位粘著有培養(yǎng)基的，用干凈紗布擦去培養(yǎng)基后，再塞上棉塞，直立放入滅菌鍋內(nèi)桶內(nèi)。其做法是，先將試管洗凈，倒置放入框內(nèi)滴干水分，然后再制作棉塞，棉塞